Ovatko viinin sulfiitit haitallisia sinulle?

Sisältö

• Mitä ovatsulfiitteja joka tapauksessa?
• Miksi sitten on sulfiittitonta viiniä?
• Onko sinulla herkkyys viinin sulfiitille?
• Aiheuttavatko sulfiitit tappajaviinin päänsärkyä?
• Entä ne hienot viinisulfiittisuodattimet?
• Arvostelu kohteelle

Uutiset salama: Ei ole väärää tapaa #hieroa lasillisen viiniä. Voit nauttia erittäin hienostuneen kitalaen ja valita käsin parhaan $$$ -pullon ravintolassa tai voit napata kahden pukin istukan Trader Joe'silta ja avata sen puistossa juomaan paperikuppien ja ystävien kanssa. (Vaikka PSA, sinun ei pitäisi koskaan tilata toiseksi halvinta viiniä valikosta.) Riippumatta siitä, pitäisitkö itseäsi viinin tuntijana vai et, olet todennäköisesti nähnyt kaikki hienot viinitarvikkeet ja ihmetellyt, "Tarvitsenko tätä?"

Kaikki markkinoilla olevat "sulfiittittomat" viinit ja "viinisulfiittisuodattimet" saattavat aiheuttaa sulfiittia pelottavia asioita. Mutta on hyviä uutisia: 95 prosentille ihmisistä sulfiitit ovat A-OK.

Mitä ovatsulfiitteja joka tapauksessa?

Viinissä olevat sulfiitit syntyvät luonnollisesti käymisprosessin aikana, kun rikkidioksidi ja vesi (joka on 80 prosenttia viinistä) sekoittuvat. Joten ensimmäinen erittäin tärkeä asia on huomata, että kaikessa viinissä-vaikka se olisi merkitty "sulfiittittomaksi"-luonnollisesti on sulfiitteja (ja kaikki nämä viinin terveyshyödyt!).

Vaikka lisäaineiden luopuminen ruoasta ja mahdollisimman ~luonnollinen syöminen on yleensä hieno asia, haluta nämä pienet sulfiittiyhdisteet viinissäsi. Ne toimivat antimikrobisena aineena, "joten et saa sinne mitään ikäviä aineita, jotka tekisivät siitä likaisen makuisia tai muuttuvat etikaksi", sanoo Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (maailman korkein viininimike) ja kirjailija. / Rosé -viini: opas pinkin juomiseen.

Miksi sitten on sulfiittitonta viiniä?

Koska kaikissa viineissä on luonnostaan ​​sulfiitteja, "saatat nähdä" sulfiittitonta" viiniä, mutta se on joukko B.S.:tä", Simonetti sanoo. "Mitä se todella tarkoittaa, on ei lisätty sulfiitteja. "

Wine.com vahvistaa: Ei ole olemassa 100-prosenttista sulfiittitonta viiniä. Löydät ei-sulfiittilisättyjä viinejä useimmista viinakaupoista, joissa on merkintä "NSA" tai "ei sulfiittia lisätty"-mutta lue sitten, miksi sinun ei todennäköisesti tarvitse välittää viinissäsi olevista sulfiiteista.

Onko sinulla herkkyys viinin sulfiitille?

Erittäin, erittäin harvat ihmiset ovat herkkiä sulfiiteille, Simonetti sanoo. Jotkut arviot vaihtelevat 0,05-1 prosenttiin väestöstä tai jopa 5 prosenttiin astmasta kärsivistä ihmisistä, Floridan yliopiston elintarvike- ja maataloustieteiden instituutin (IFAS) raportin mukaan. Muut tutkimukset osoittavat, että 3–10 prosenttia ihmisistä ilmoittaa herkkyydestä, julkaistun tutkimuksen mukaan Gastroenterologia ja hepatologia sängystä penkkiin.

Kuinka tietää, oletko se sinä: Syö kuivattuja hedelmiä. Viinin sulfiittien määrä on yleensä noin 30 ppm (miljoonasosaa), kun taas sulfiittien määrä kuivatuissa hedelmissä voi vaihdella välillä 20-630 ppm hedelmätyypistä riippuen Kalifornian ympäristön terveyshaittojen arviointitoimiston mukaan. . (Sitä lisätään hedelmiin, jotta ne eivät pilaannu tai sieni kasvaisi, sanoo Simonetti.) Esimerkiksi kuivattujen aprikoosien sulfiittitasot ovat 240 ppm. Joten jos voit iloiten napostella kuivattuja omenoita ja mangoja ilman ongelmia, kehosi kestää viinin sulfiitit hienosti.

Oireita, joita kannattaa tarkkailla, ovat tyypillinen astma- tai allergiatyyppinen kärsimys: nokkosihottuma, päänsärky, kutina, aivastelu, yskä, turvotus sekä ruoansulatuskanavan häiriöt. Joskus pelkkä erityisen sulfiittipitoisen viinipullon haistaminen tai avaaminen voi aiheuttaa aivastelua tai yskää, vaikka IFAS:n mukaan voi kestää jopa puoli tuntia ennen kuin oireet alkavat kokea sen juomisen jälkeen. Ja huomio ylös: vaikka olisit nyt oireeton, voit kehittää herkkyyttä milloin tahansa elämäsi aikana (jopa niinkin myöhään kuin nelikymppinen tai viisikymppinen).

Aiheuttavatko sulfiitit tappajaviinin päänsärkyä?

Suurin syy päänsärkyyn punaviinistä (tai mistä tahansa viinistä) on luultavasti määrä. "Viini kuivattaa sinut todella nopeasti, koska se on diureetti", Simonetti sanoo. "Ja useimmat ihmiset eivät juo aluksi tarpeeksi vettä." (Aiheeseen liittyvä: Terve alkoholi, joka ei todennäköisesti aiheuta krapulaa)

Mutta jos saat päänsärkyä ennen kuin olet edes puolivälissä ensimmäistä lasillista, se ei välttämättä johdu määrästä, mutta ei todellakaan sulfiteista. "Se on histamiinit", Simonetti sanoo. Histamiinit (yhdiste, jota solut vapauttavat vamman sekä allergisten ja tulehduksellisten reaktioiden vuoksi) löytyvät rypäleiden kuoresta. Punaviiniä valmistettaessa käymismehu istuu kuorien kanssa ja antaa sille punaisen värin, katkeruuden (tanniinit) ja kyllä, histamiineja. Nämä ovat syyllisiä kipeään päähän, jonka saatat saada siitä pinot noirista, Simonettin mukaan. (Positiivisena asiana, tiesitkö, että viini edistää suoliston terveyttä?)

Jos haluat nähdä, oletko herkkä histamiineille, käännä kämmenesi ylös ja tee vastakkaisella kädellä "#" -merkki kyynärvarren sisäpuolelle. Jos se muuttuu punaiseksi muutamassa sekunnissa, se tarkoittaa, että kehosi on erityisen herkkä histamiineille, Simonetti sanoo. Monet astmaatikot kuuluvat todennäköisesti tähän luokkaan, hän sanoo. Jos tämä olet sinä, et todellakaan voi välttää sitä. "Pysy kaukana punaviinistä", Simonetti sanoo.

Entä ne hienot viinisulfiittisuodattimet?

Suurin osa näistä työkaluista on hapettimia myös väittävät vähentävänsä sulfiitteja. Ne todella vähentävät viinin rikkioksidia 10-30 prosentilla, Simonetti sanoo. (Vaikka tiedät nyt, että rikki ei todennäköisesti aiheuta sinulle haittaa.) Vaikka sulfiittia vähentävät väitteet eivät ole erittäin tärkeitä useimmille ihmisille, ne todella voi olla hyödyllistä parantaessasi viinikokemustasi.

Hapettimet (kuten Velv) lisäävät kirjaimellisesti happea viiniin. Ajattele sitä teknikkona, joka on tehokkaampi tapa "antaa viinin hengittää".

"Koska happi on erittäin reaktiivinen, lisää se viiniin lisäämällä kaikki nämä kemialliset reaktiot", Simonetti sanoo. Se saa katkerat yhdisteet (nimeltään fenolit) ketjuun ja pudota viinistä, jolloin se saa pehmeämmän maun. (Tiedätkö sen lietteen viinipullojesi pohjassa? Siinä ne pikku kaverit.) Hapen lisääminen voi myös hajottaa eräitä aromaattisia yhdisteitä ja vapauttaa ne niin, että voit haistaa ne. (Ja koska haju on niin valtava osa makua, huomaat sen juomallasi.) "Jotkut viinit käyvät läpi" tyhmän "vaiheen", sanoo Simonetti, "Se on vaihe, jossa ne eivät ole aromaattisia. happi vapauttaa sen ja tekee siitä hajustetumman. "

Koska tiedämme, että haluat kysyä: Voivatko nämä työkalut saada 8 dollarin viinipullon makuun kuin 18 dollaria maksavan pullon? Joo-ja kuulit sen suoraan ammattilaiselta.

Arvostelu kohteelle