Juurikassokeri vs. ruokosokeri: Mikä on terveellisempää?

Sisältö

• Mikä on juurikassokeri?
• Tuotannon erot
• Toimii eri tavalla resepteissä
• Samanlainen ravitsemuksellinen koostumus
• Usein geneettisesti muunnettu
• Pohjaviiva

Arviolta 55–60% kaikesta Yhdysvalloissa tuotetusta sokerista tulee sokerijuurikkaasta (1).

Sekä juurikkaiden että ruokosokeria löytyy monista elintarvikkeista, mukaan lukien makeiset, jalostetut elintarvikkeet, leipomotuotteet ja virvoitusjuomat.

Nämä kaksi yleistä sokerityyppiä erottavat kuitenkin useita eroja.

Tässä artikkelissa tarkastellaan sokerijuurikkaan ja ruokosokerin eroja sen määrittämiseksi, onko yksi terveellisempi.

Mikä on juurikassokeri?

Juurikassokeri on peräisin sokerijuurikkaan kasvista, juurikasvihasta, joka liittyy läheisesti punajuuriin ja kalkkunaan (2).

Sokeriruo'on ohella sokerijuurikkaat ovat yleisimpiä valkoisen sokerin tuotannossa käytettyjä kasveja (3).

Sokerijuurikkaita käytetään myös muun tyyppisen puhdistetun sokerin, kuten melassin ja ruskean sokerin, valmistukseen (4).

Koska sokerin lähdettä ei kuitenkaan aina ilmoiteta elintarvikkeissa ja etiketeissä, voi olla vaikea määrittää, sisältävätkö ne sokerijuurikkaan tai ruokosokeria.

Yhteenveto Juurikassokeri on valmistettu sokerijuurikkaan kasvista. Ruokasokerin ohella se on yksi markkinoiden yleisimmistä puhdistetun sokerin tyypeistä.

Tuotannon erot

Yksi suurimmista eroista juurikkaan ja ruokosokerin välillä on niiden jalostus ja valmistusmenetelmä.

Juurikassokeri valmistetaan käyttämällä menetelmää, joka sisältää sokerijuurikkaan ohuen viipaloinnin luonnollisen sokerimehun uuttamiseksi.

Mehu puhdistetaan ja kuumennetaan, jolloin saadaan väkevää siirappia, joka kiteytetään rakeistetun sokerin muodostamiseksi.

Sokerisokeri valmistetaan samalla tavalla, mutta joskus jalostetaan käyttämällä luuhiiltä, ​​ainesosaa, joka on valmistettu eläinten luiden hiilestä. Luuhiili auttaa valkaisemaan ja suodattamaan valkoista sokeria (5).

Vaikka luuhiileä ei löydy lopputuotteesta, ihmiset, jotka haluavat vähentää eläintuotteista valmistettujen ruokien saantia - kuten vegaaneja tai kasvissyöjiä - saattavat haluta ottaa tämän huomioon.

Muista, että valkoisen sokerin prosessoinnissa käytetään usein muita tuotteita, kuten kivihiilipohjaista aktiivihiiltä (6) vegaanina vaihtoehtona luuhiilelle (6).

Yhteenveto Juurikassokerissa ei käytetä luuhiiltä tai hiilipohjaista aktiivihiiltä, ​​jota voidaan käyttää ruokosokerin valkaisuun ja suodattamiseen.

Toimii eri tavalla resepteissä

Vaikka ruoko- ja juurikassokeri ovat ravinnostaan ​​lähes identtisiä, ne voivat toimia toisin resepteissä.

Tämä johtuu ainakin osittain selkeistä makueroista, jotka voivat vaikuttaa siihen, kuinka sokerityypit muuttavat ruokien makua.

Juurikassokerilla on maallinen, hapettunut tuoksu ja palaneen sokerin jälkimaku, kun taas ruokosokerille on ominaista makeampi jälkimaku ja hedelmällisempi tuoksu (7).

Lisäksi jotkut kokit ja leipomot toteavat, että erityyppiset sokerit muuttavat lopputuotteen rakennetta ja ulkonäköä joissain resepteissä.

Merkittävintä on, että ruokosokerin sanotaan karameloivan helpommin ja johtavan yhdenmukaisempaan tuotteeseen kuin juurikassokeri. Juurikassokeri puolestaan ​​voi luoda rapeamman tekstuurin ja sillä on ainutlaatuinen maku, joka toimii hyvin tietyissä leivonnaisissa.

Yhteenveto Juurikassokerilla ja ruokosokerilla on pieniä eroja maun suhteen, ja ne voivat toimia toisin resepteissä.

Samanlainen ravitsemuksellinen koostumus

Ruusasokerin ja juurikassokerin välillä voi olla useita eroja, mutta ravitsemuksellisesti nämä kaksi ovat lähes identtiset.

Lähteestä riippumatta, puhdistettu sokeri on oleellisesti puhdasta sakkaroosia, yhdistettä, joka koostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyyleistä (8).

Tästä syystä suurten määrien juurikkaiden tai ruokosokerin käyttö voi vaikuttaa painonnousuun ja kroonisten sairauksien, kuten diabeteksen, sydänsairauksien ja maksaongelmien, kehittymiseen (9).

Terveysjärjestöt, kuten American Heart Association, suosittelevat, että lisätyn sokerin saanti rajoitetaan alle 6 tl: aan (24 grammaa) päivässä naisilla ja alle 9 tl (36 grammaan) päivässä miehillä (10).

Tämä viittaa kaikkiin ruoko- ja juurikassokerimuotoihin, mukaan lukien valkoinen sokeri, ruskea sokeri, melassi, turbinado ja sokeri, jota löytyy monista jalostetuista elintarvikkeista, kuten makeisista, virvoitusjuomista ja jälkiruoista.

Yhteenveto Sekä ruokosokeri että juurikassokeri ovat pääosin sakkaroosia, joka voi olla haitallinen, kun sitä kulutetaan suurina määrinä.

Usein geneettisesti muunnettu

Monet kuluttajat pitävät ruokosokeria parempana kuin juurikassokeri geneettisesti muunnettuja organismeja (GMO) koskevan huolen vuoksi.

Yhdysvalloissa arvioidaan, että noin 95% sokerijuurikkaista on geneettisesti muunnettuja (11).

Sitä vastoin kaikkea Yhdysvalloissa tällä hetkellä tuotettua sokeriruokaa pidetään muuntogeenisenä organismina.

Jotkut kannattavat geneettisesti muunnettuja viljelykasveja kestäväksi ravintolähteeksi, joka on hyvin hyönteisten, rikkakasvien torjunta-aineiden ja äärimmäisten sääolosuhteiden kestävä (12).

Toisaalta muut mieluummin välttävät GMO: eja johtuen huolenaiheista antibioottiresistenssistä, ruoka-aineallergioista ja muista mahdollisista terveydelle haitallisista vaikutuksista (13).

Vaikka joissakin eläintutkimuksissa on havaittu, että muuntogeenisten organismien kulutus voi aiheuttaa myrkyllisiä vaikutuksia maksaan, munuaisiin, haimaan ja lisääntymisjärjestelmään, tutkimuksia vaikutuksista ihmisiin on edelleen rajoitetusti (14).

Muut tutkimukset ovat kuitenkin havainneet, että ihmiset voivat turvallisesti syödä muuntogeenisiä viljelykasveja ja että ne sisältävät ravintoprofiilin, joka on verrattavissa tavanomaisiin kasveihin (15, 16).

Jos olet huolissasi muuntogeenisistä viljelykasveista, on parasta valita ruokosokeria tai muuta kuin GMO-juurikassokeria, jotta minimoit GMO-altistumistasi.

Yhteenveto Useimmat sokerijuurikkaat Yhdysvalloissa ovat muuntogeenisiä, kun taas sokeriruoko ei yleensä ole muuntogeenistä organismia.

Pohjaviiva

Juurikkaan ja ruokosokerin maku eroaa hiukan toisistaan ​​ja voi toimia eri tavalla ruoanlaitossa ja paistamisessa.

Toisin kuin ruokosokeria, juurikassokeria tuotetaan ilman luuhiilettä, mikä voi olla tärkeä vegaaneille tai kasvissyöjille.

Jotkut saattavat silti mieluummin ruokosokeria, koska se sisältää vähemmän todennäköisesti muuntogeenisiä organismeja.

Kuitenkin, kun kyse on siitä, niin juurikassokeri että ruokosokerin koostuvat sakkaroosista, joka voi olla haitallista terveydellesi, kun sitä käytetään liikaa.

Siksi, vaikka näiden kahden sokerimuodon välillä voi olla eroja, kumman tahansa tyyppistä nautintasi tulisi pitää maltillisesti osana terveellistä ruokavaliota.