Mikä on Biltong ja miten sitä verrataan Jerkyyn?

Sisältö

• Mikä on biltong?
• Bltong ravintoaineet ja mahdolliset hyödyt
• Biltong ei ole sama kuin nykiminen
• Valmistettu eri prosessien kautta
• Käytä erilaisia ​​lihapaloja ja aineosia
• Tarjoa erilaisia ​​kuvioita ja makuprofiileja
• Vältä syömästä liikaa
• Lihajalosteet voivat lisätä syöpäriskiä
• Korkea natrium
• Tietyt lajikkeet voivat olla runsaasti rasvaa
• Lopullinen rivi

Biltong on ainutlaatuinen lihapohjainen välipala, joka on viime aikoina saavuttanut valtavan suosion.

Markkinatutkimuksen mukaan lihapohjaisten välipalojen, kuten biltongin, odotetaan olevan yli 9 miljardia dollaria liikevaihdolla vuoteen 2022 mennessä (1).

Tässä artikkelissa tarkastellaan biltong-tyyppiä, mukaan lukien sen edut, haitat ja sen vertailun nykimään.

Mikä on biltong?

Biltong on alun perin Etelä-Afrikasta valmistettu välipalaruoka, joka on valmistettu kovetetuista ja kuivattuista lihapaloista (2).

Vaikka biltong on suhteellisen uusi lisäys maailmanlaajuiseen välipalapaikkaan, se ei ole uusi tuote. Itse asiassa afrikkalaiset yhteisöt ovat tehneet biltongista keinon säilyttää lihaa satojen vuosien ajan (3).

Perinteisen biltongin perusosat ovat (3):

• liha
• suola
• etikka
• mustapippuri
• korianteri

Historiallisesti naudanliha, strutsi ja muut luonnonvaraiset riistat ovat olleet yleisimmät lihavalinnat, mutta mitä tahansa muuta lihaa voidaan käyttää, mukaan lukien kana, kala ja sianliha (3).

Biltong-tuotannon kasvaessa ainesosien ja makuprofiilien variaatiot kasvavat. Mahdollisia lisäosia ovat Worcestershire-kastike, ruskea sokeri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, chili-paprika ja muut mausteet.

Tällä hetkellä suurin osa kaupallisista biltongista on valmistettu naudanlihasta, mutta toisinaan saatat löytää strutsin, hirvenlihan ja muut riistan lihaversiot käsityöläisten tuottajilta.

Yhteenveto Biltong, joka on peräisin Etelä-Afrikasta, on välipala, joka on valmistettu kovetetuista ja kuivattuista lihapaloista.

Bltong ravintoaineet ja mahdolliset hyödyt

Biltongin suosion nousu johtuu osittain sen paljon suotuisammasta ravintoainekoostumuksesta verrattuna moniin muihin yleisiin välipalatuotteisiin, kuten perunalastuihin, evästeisiin ja kekseihin.

Sen korkea proteiinipitoisuus ja vähäinen hiilihydraattipitoisuus tekevät siitä sopivan monenlaisiin ruokavalioihin. Biltong on myös poikkeuksellisen rikas rautamalli, ravintoaine, josta puuttuu monia ihmisiä ympäri maailmaa (4).

Vaikka tarkat ravintoaineet riippuvat tietystä tuotemerkistä ja ainesosista, 1 unssin (28 gramman) annon naudanlihan biltongin ravintoprofiili on (5):

• kalorit: 80
• Hiilihydraatit: 1 gramma
• proteiini: 16 grammaa
• rasva: 2 grammaa
• Rauta: 35% päiväarvosta (DV)
• natrium: 19% DV: stä

Kuivattu naudanliha on myös hyvä lähde monille muille välttämättömille ravintoaineille, kuten magnesiumille, kaliumille ja B-vitamiineille (6).

Yhteenveto Biltong on loistava proteiinilähde ja välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja samalla kun siinä on vähän hiilihydraatteja. Se on erityisen runsaasti rautaa.

Biltong ei ole sama kuin nykiminen

Biltong sekoitetaan usein nykimään, koska ne ovat molemmat kuivattuja, lihapohjaisia ​​välipaloja. Ainesosat ja valmistusmenetelmät ovat kuitenkin varsin erillisiä.

Valmistettu eri prosessien kautta

Sekä nykäis että biltong käyttävät kuivattua lihaa pääaineosanaan, mutta liha kuivataan eri tavalla.

Jerky paistetaan tai savustetaan yleensä useita tunteja, kun taas biltongia ei kypsennetä ollenkaan.

Sen sijaan se kastetaan suola- ja etikkavesi suolavedessä, ennen kuin se ripustetaan ilmakuivaamaan. Tämä kuivaus- ja ikääntymisprosessi voi kestää 1–2 viikkoa ennen kuin se on valmis syömään (3).

Käytä erilaisia ​​lihapaloja ja aineosia

Vaikka biltongilla ja nykäisillä on pääasiallinen ainesosa, sama ei välttämättä pidä paikkansa niiden erityisissä lihapaloissa.

Jerky on valmistettu melkein aina erittäin vähärasvaisista naudanlihapaloista, kun taas biltong voidaan tehdä joko vähärasvaisista tai rasvaisista palasista tyylin ja halutun lopputuloksen mukaan.

Lisäksi biltong leikataan yleensä leveiksi, paksiksi nauhoiksi, jotka on helpompi ripustaa, kun taas nykiminen leikataan yleensä ohuiksi epäsäännöllisiksi paloiksi, jotka sopivat paremmin ruoanlaittoon.

Perinteisesti biltong valmistetaan yksinkertaisella suolan, etikan ja mausteiden yhdistelmällä. Jerky, toisaalta, ei sisällä etikkaa ja sisältää todennäköisemmin toissijaisia ​​aineosia, kuten sokeria, soijakastike ja Worcestershire-kastike.

Vaikka tavallisessa biltongissa ei ole lisättyjä maustetyyppisiä ainesosia, kuten Worcestershire tai soijakastike, jotkut nykyaikaisista, kaupallisesti valmistetuista versioista tekevät.

Tarjoa erilaisia ​​kuvioita ja makuprofiileja

Erilaisten valmistusmenetelmien ja ainesosien takia biltong ja nykiminen eivät maistu samalla tavalla.

Jerkyllä ​​on yleensä savuomampi maku kuin biltongilla sen keittämisen takia. Siksi biltongia joskus kuvataan maistuvan lihaisempana ja vähemmän savuisena kuin nykiminen.

Etikan käyttö biltongin valmistuksessa lisää myös selvästi happaman maun, jota nykimellä ei ole.

Vaikka nykimellä on tasaisempi kosteuspitoisuus ja rakenne, koska se perustuu vähärasvaisiin lihapaloihin, biltongilla on monimuotoisempia rakenteita, koska erilaisia ​​leikkeitä voidaan käyttää. Jotkut tyypit saattavat olla erittäin kosteita ja rasvaisia, toiset kuivat ja mureat.

Yhteenveto Vaikka ne ovat molemmat kuivattuja lihan välipaloja, biltong ja nykiminen eroavat toisistaan ​​valmistusmenetelmien, ainesosien ja makuprofiilien suhteen.

Vältä syömästä liikaa

Vaikka biltong on ravitseva välipala, on silti hyvä idea syödä sitä maltillisesti. Jotkut sen aineosista voivat vahingoittaa terveyttäsi, etenkin jos ne otetaan liikaa.

Lihajalosteet voivat lisätä syöpäriskiä

Tutkimukset viittaavat siihen, että jalostetun ja kovetetun punaisen lihan, kuten biltongin, suurempi saanti voi johtaa tiettyjen ruuansulatuskanavan syöpien riskin lisääntymiseen (7).

Äskettäisessä tutkimuksessa havaittiin, että kuivatut, suolatut lihat ovat usein saastuneita myrkyllisillä aineilla, joita kutsutaan mykotoksiineiksi ja joita tuottavat lihassa kasvavat sienet.

Mykotoksiinit voivat aiheuttaa syöpää ihmisillä. Lisäksi monet maat eivät testaa niitä osana elintarviketurvallisuusstandardejaan (8).

Sinänsä on parasta pitää jalostetun, suolatun lihan saanti minimaalisena. Vaikka onkin kyllin, että biltong-välipala on aina silloin tällöin, suurimman osan ruokavaliosta tulee olla kokonaisia, minimaalisesti jalostettuja ruokia.

Korkea natrium

Biltongilla on taipumus olla erittäin korkea natriumtaso, tietyillä tyypeillä on jopa 20% natriumin päivittäisannosta unssia kohti (28 grammaa) (9).

Tutkimukset viittaavat siihen, että liiallinen natriumin saanti voi vaikuttaa negatiivisesti sydämen terveyteen, verenpaineeseen ja aivohalvaukseen (10).

Siksi biltongin suolapitoisuus saattaa tehdä siitä sopimatonta tietyille ruokavalioille, etenkin niille, jotka rajoittavat natriumia (11).

Tietyt lajikkeet voivat olla runsaasti rasvaa

Koska biltong-lihaa valmistetaan joskus rasvaisten lihapalojen kanssa, tietyt lajikkeet saattavat sisältää enemmän kaloreita tyydyttyneiden rasvojen muodossa. Tämä voi tehdä siitä huonon valinnan tietyille ruokavalioille.

Tutkimukset viittaavat siihen, että eläinperäisten tyydyttyneiden rasvojen, kuten biltong-rasvojen, korvaaminen tyydyttymättömillä rasvoilla, jotka ovat peräisin kasviperäisistä lähteistä, kuten pähkinät, siemenet, avokadot ja oliivit, tarjoaa paremman suojan sydänsairauksilta (12).

Vaikka kohtuullinen kyllästetyn rasvan saanti biltongista ei ole todennäköisesti haitallista, sinun kannattaa varmistaa, että syöt myös paljon sydänterveellisiä, kasvipohjaisia ​​rasvoja. Tasapaino on avain.

Yhteenveto Liian monien biltongien syöminen voi vahingoittaa terveyttäsi sen käsittelytavan, samoin kuin sen korkean natrium- ja rasvapitoisuuden takia.

Lopullinen rivi

Biltong on runsaasti proteiineja sisältävä, vähän hiilihydraatteja sisältävä välipala, joka on valmistettu kuivatusta lihasta, suolasta, etikasta ja mausteista. Se muistuttaa nykimistä, mutta erilaisilla valmistusmenetelmillä ja -makuilla.

Erityisesti tietyissä biltong-tyypeissä voi olla paljon natriumia ja rasvaa. Lisäksi suuri jalostettujen lihojen saanti voi lisätä tiettyjen syöpien riskiä.

Jos olet ajatellut lisätä biltongia välipalarutiiniisi, muista harjoittaa maltillisuutta tasapainoisen ruokavalion ylläpitämiseksi.