Voitko syödä raaka katkarapuja?

Sisältö

• Onko raaka katkarapu turvallista?
• Raakarapujen syömisen mahdolliset vaarat
• Voi sisältää haitallisia bakteereja
• Voi johtaa sairauteen
• Kuinka valmistaa katkarapu turvallisesti
• Lopullinen rivi

Katkarapu on äyriäinen, jota syödään kaikkialla maailmassa.

Niiden kovat, läpikuultavat kuoret ovat väriltään ruskeasta harmaaseen. Ne ovat mausta makeita ja niiden rakenne on hellä tai kiinteä.

Vaikka katkarapu on suosittu herkku monissa maissa, monet ihmiset uskovat, että heille ei ole turvallista syödä raakaa.

Tässä artikkelissa kerrotaan, ovatko raa'at katkaravut turvallisia syödä.

Onko raaka katkarapu turvallista?

Raaka katkarapuja syödään monissa kulttuureissa ympäri maailmaa. Joillakin alueilla nestettä heidän päänsä sisällä pidetään herkullisuutena.

Japanissa on yleistä löytää tuoreita sashimia, jotka on valmistettu raa'ista katkarapuja, kun taas Kiinassa tämä äyriäinen syö joskus elossa sen jälkeen, kun se on liotettu vahvaan viinaan, nimeltään baijiu.

Katkarapuissa voi kuitenkin olla bakteereja, viruksia ja loisia, jotka voivat johtaa ruokamyrkytykseen tai sairauksiin (1, 2, 3).

Siitä huolimatta katkarapu on yksi Yhdysvalloissa eniten kulutettuja äyriäisiä, ja sen osuus maailman vesiviljelystä on 50 prosenttia. Se on myös hyvä lähde monille ravintoaineille, kuten omega-3-rasvahapoille, B12-vitamiinille ja jodille (3, 4, 5).

Silti katkarapuissa mahdollisesti olevat haitalliset bakteerit ja virukset voidaan tappaa vain keittämällä niitä korkeassa lämpötilassa (3, 6).

Ruokamyrkytysriskin vuoksi raa'ita katkarapuja pidetään syömättöminä.

Yhteenveto Katkarapu on ravitseva ja suosittu äyriäinen. Niiden syömistä raa'ina ei kuitenkaan suositella, koska se voi lisätä ruokamyrkytyksen riskiä.

Raakarapujen syömisen mahdolliset vaarat

Joka kuudes amerikkalainen kokee myrkytyksen vuosittain (7, 8).

Raakarapujen kulutus lisää ruokamyrkytyksen ja saastumisen riskiä.

Voi sisältää haitallisia bakteereja

Raaka katkarapu sisältää usein bakteerin nimeltä Vibrio. On olemassa yli 70 lajia, joista 12 tiedetään aiheuttavan sairauksia ihmisillä (9, 10, 11, 12).

299 raa'assa katkarapunäytteessä tehdyn tutkimuksen mukaan 55% sisälsi mahdollisesti haitallisia Vibrio lajit, jotka vastaavat sellaisista sairauksista kuten gastriitti, kolera ja infektiot (12).

Lisäksi viljeltyjä katkarapuja koskevassa tutkimuksessa löydettiin 100 kantaa Vibrio, joista monet olivat resistenttejä antibioottihoidolle (13).

Nigerian kymmenen merenelävien jalostuslaitoksen katsauksessa katkaravut 100% purjehtivat Basilli bakteerit, joihin yleensä liittyy ripulia ja oksentelua (14).

Voi johtaa sairauteen

Ruokamyrkytys on yleinen sairaus, joka liittyy bakteereilla kuormattujen ruokien syömiseen. Oireita voivat olla oksentelu, vatsakouristukset, kuume ja ripuli (8).

Itse asiassa yli 90% ruokamyrkytystapauksista johtuu salmonella, E. coli, Vibriotai Basilli, jotka kaikki löytyvät raa'ista katkaravusta (15, 16, 17).

Lisäksi norovirus on tarttuva sairaus, joka liittyy yleensä raa'an simpukan, kuten katkarapun, syömiseen (16, 18).

Noin miljardi ripuliin liittyvää ruokamyrkytystä esiintyy maailmanlaajuisesti vuosittain. Pelkästään Yhdysvalloissa kuolee vuosittain yli 5000 ihmistä elintarvikkeista johtuviin sairauksiin (16).

Vanhempien aikuisten, raskaana olevien naisten ja pienten lasten tulee sinänsä olla erityisen varovaisia ​​välttääkseen raa'at tai alikeitetyt katkaravut, koska nämä populaatiot ovat saattaneet vaarantaa immuunijärjestelmän ja ovat siten suuremmassa vaarassa tarttua kuolemaan johtavaan sairauteen (17, 18).

Yhteenveto Raaka katkarapu voi sisältää haitallisia bakteereja ja viruksia, jotka voivat johtaa sairauteen tai kuolemaan. Niiden, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, kuten raskaana olevien naisten, tulisi ryhtyä erityisiin varotoimenpiteisiin raa'an tai alikeitetyn katkarapun välttämiseksi.

Kuinka valmistaa katkarapu turvallisesti

Raaka katkarapujen syöminen ei ole suositeltavaa ruokamyrkytysriskin vuoksi.

Siksi katkarapujen asianmukainen keittäminen on turvallisin tapa syödä niitä.

Koska väärät sadonkorjuu-, käsittely- ja varastointitekniikat voivat lisätä saastumisriskiä, ​​on parasta ostaa korkealaatuisia katkarapuja hyvämaineisesta lähteestä. Etsi etiketti, joka todistaa turvallisen käsittelyn elintarviketurvallisuusohjeiden (19, 20) mukaisesti.

Tuoreet katkaravut olisi jäähdytettävä ja nautittava neljän päivän kuluessa tai pakastettuina enintään viiteen kuukauteen (20).

Turvallisin tapa sulauttaa pakastettu katkarapu on ottaa se pois pakkauksestaan ​​ja säilyttää jääkaapissa yön yli tai jopa 24 tuntia. Tämä minimoi haitallisten bakteerien leviämisen (20).

Valmistele pese katkarapu perusteellisesti, koska mahdollinen lika saattaa peittää bakteerit, ja varmista, että muut elintarvikkeet pysyvät turvallisella etäisyydellä ristikontaminaation välttämiseksi (20).

Vaikka tällaiset tekniikat voivat vähentää joidenkin haitallisten bakteerien kasvua, ne eivät tapa kaikkia läsnä olevia bakteereja. Siksi, vaikka valmistat ne huolellisesti, raa'at katkaravut aiheuttavat silti sairausriskin.

Sen sijaan sinun pitäisi keittää katkarapuja, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä tai vaaleanpunaisia ​​tai saavuttaneet sisälämpötilansa 145⁰F (63 ℃). Suurin osa haitallisista bakteereista ja viruksista poistuu keittoprosessin aikana (20, 21, 22).

Yhteenveto Jotkut valmistustekniikat voivat auttaa vähentämään raaka katkarapujen bakteerien kasvua, mutta sinun tulisi aina keittää se oikein ruokamyrkytyksen riskin minimoimiseksi.

Lopullinen rivi

Katkarapu on suosittu äyriäinen, jota nautitaan maailmanlaajuisesti.

Sen käyttäminen raa'ana aiheuttaa kuitenkin terveysriskin, koska se voi sisältää haitallisia bakteereja ja viruksia.

Vaikka jotkut raa'an katkarapun valmistusmenetelmät voivat vähentää ruokamyrkytysriskiä, ​​vain sen huolellinen keittäminen voi tappaa bakteerit ja virukset.