Suolatyypit: Himalajan vs. Kosher vs. tavallinen vs. merisuola

Sisältö

• Mikä on suola?
• Puhdistettu suola (tavallinen pöytäsuola)
• Merisuola
• Himalajan vaaleanpunainen suola
• Kosher suola
• Kelttiläinen suola
• Maun erot
• Mineraalipitoisuus
• Mikä on terveellisin?
• Pohjaviiva

Suola on kiistatta yksi maailman tärkeimmistä keittoaineista.

Ilman sitä monet ateriat maistuvat vaalealta ja houkuttelemattomalta.

Kaikki suola ei kuitenkaan ole yhtä tasaista. Valittavana on monia lajikkeita.

Näitä ovat ruokasuola, Himalajan vaaleanpunainen suola, kosher-suola, merisuola ja kelttiläinen suola vain muutamia mainitakseni.

Ne eroavat paitsi mausta ja rakenteesta myös mineraali- ja natriumpitoisuudestaan.

Tässä artikkelissa tutkitaan suosituimpia suolatyyppejä ja verrataan niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Mikä on suola?

Suola on kiteinen mineraali, joka on valmistettu kahdesta alkuaineesta, natriumista (Na) ja kloorista (Cl).

Natrium ja kloori ovat välttämättömiä kehollesi, koska ne auttavat aivojasi ja hermojasi lähettämään sähköisiä impulsseja.

Suurin osa maailman suolasta saadaan suolakaivoksista tai haihduttamalla merivettä ja muita mineraalirikkaita vesiä.

Suolalla on useita käyttötarkoituksia, yleisin on maku elintarvikkeille. Suolaa käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineena, koska bakteereilla on vaikeuksia kasvaa suolarikkaassa ympäristössä.

Syy, että suolaa pidetään usein epäterveellisenä suurina määrinä, on se, että se voi nostaa verenpainetta.

Mutta vaikka tutkimukset viittaavat siihen, että suolan saannin vähentäminen voi alentaa verenpainetta 1-5,4 mm / Hg, ei ole todisteita siitä, että suolaa vähentäminen estäisi sydänkohtauksia, aivohalvausta tai kuolemaa (1, 2).

Suurin osa länsimaisessa ruokavaliossa olevasta natriumista tulee jalostetuista elintarvikkeista. Jos syöt enimmäkseen kokonaisia, käsittelemättömiä ruokia, sinun ei tarvitse murehtia lisäämällä suolaa aterioihisi.

Yhteenveto Suola on valmistettu kahdesta mineraalista, natriumista ja kloridista, jotka ovat välttämättömiä ihmisen elämälle. Liian suuri suola voi nostaa verenpainetta, mutta on vain vähän näyttöä siitä, että vähemmän suolan syöminen voi parantaa terveyttä.

Puhdistettu suola (tavallinen pöytäsuola)

Yleisin suola on säännöllinen ruokasuola.

Tämä suola on yleensä erittäin hienostunut - tarkoittaen, että se on voimakkaasti jauhettua, ja suurin osa epäpuhtauksista ja hivenaineista on poistettu.

Voimakkaasti jauhetun suolan ongelmana on, että se voi tarttua yhteen. Tästä syystä erilaisia ​​aineita, joita kutsutaan paakkuuntumisenestoaineiksi, lisätään siten, että ne virtaavat vapaasti.

Ruokalaatuinen pöytäsuola on melkein puhdasta natriumkloridia - vähintään 97% -, mutta monissa maissa se sisältää myös lisättyä jodia.

Jodin lisääminen ruokasuolaan on seurausta onnistuneesta kansanterveyden ennaltaehkäisevästä toimenpiteestä jodin puutteen torjumiseksi, joka on yleinen monissa osissa maailmaa.

Jodin puutos on johtava syy kilpirauhasen vajaatoimintaan, kehitysvammaisuuteen ja moniin muihin terveysongelmiin (3, 4).

Siksi, jos et halua syödä säännöllisesti jodilla rikastettua pöytäsuolaa, muista syödä muita ruokia, joissa on paljon jodia, kuten kaloja, meijerituotteita, munia ja merileviä.

Yhteenveto Puhdistettu pöytäsuola koostuu pääosin natriumkloridista, johon on lisätty paakkuuntumisenestoaineita tarttumisen estämiseksi. Jodia lisätään usein myös ruokasuolaan.

Merisuola

Merisuola valmistetaan haihduttamalla merivettä.

Kuten ruokasuola, se on enimmäkseen vain natriumkloridia. Lähteestä ja prosessointitavasta riippuen se sisältää kuitenkin yleensä erilaisia ​​hivenaineita, kuten kaliumia, rautaa ja sinkkiä.

Mitä tummempi merisuola, sitä suurempi on sen epäpuhtauksien ja hivenaineiden pitoisuus. Valtameren pilaantumisen vuoksi merisuola voi kuitenkin sisältää vähäisiä määriä raskasmetalleja, kuten lyijyä.

Merisuola sisältää myös mikromuoveja - muovijätteen mikroskooppisia jäännöksiä. Ruoan mikromuovien terveysvaikutukset ovat edelleen epäselviä, mutta joidenkin tutkijoiden mielestä terveysriskit ovat alhaiset nykyisellä tasolla (5).

Toisin kuin tavallinen puhdistettu suola, merisuola on usein karkea, koska se on vähemmän jauhettua. Jos sirotat sitä ruoallesi keittämisen jälkeen, sillä voi olla erilainen suun tuntu ja aiheuttaa voimakkaamman makupurskeen kuin hienostunut suola.

Merisuolassa olevat mineraalim mineraalit ja epäpuhtaudet voivat myös vaikuttaa sen makuun - mutta tämä vaihtelee suuresti merkkien välillä.

Yhteenveto Merisuola valmistetaan haihduttamalla merivettä. Vaikka se on hyvin samanlainen kuin tavallinen suola, se voi sisältää pieniä määriä mineraaleja. Se sisältää myös pieniä määriä raskasmetalleja ja mikromuoveja.

Himalajan vaaleanpunainen suola

Himalajan suola louhitaan Pakistanissa.

Se tulee Khewran suolakaivoksesta, joka on maailman toiseksi suurin suolakaivos.

Himalajan suola sisältää usein pieniä määriä rautaoksidia (ruostetta), mikä antaa sille vaaleanpunaisen värin.

Sillä on myös pieniä määriä kalsiumia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia, mikä tekee siitä hieman vähemmän natriumia kuin tavallinen ruokasuola.

Monet ihmiset pitävät Himalajan suolan makua parempana kuin muut tyypit.

Tärkein ero on kuitenkin yksinkertaisesti väri, joka voi tehdä mistä tahansa astiasta visuaalisen.

Yhteenveto Himalajan suola kerätään suuresta suolakaivoksesta Pakistanissa. Sillä on vaaleanpunainen väri johtuen raudan oksidista. Se sisältää myös vähäisiä määriä kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia.

Kosher suola

Kosher-suolaa kutsutaan "kosheriksi", koska se noudattaa perinteisen juutalaisen lain tiukkoja ruokavalion vaatimuksia.

Juutalainen perinteinen laki edellyttää veren uuttoa lihasta ennen sen syömistä. Koska kosher-suolalla on hiutaleinen, karkea rakenne, se on erityisen tehokas veren uuttamiseen.

Normaalisuolan ja kosher-suolan tärkein ero on hiutaleiden rakenne. Kokit toteavat, että kosher-suolaa - sen suuren hiutalekoon vuoksi - on helpompi noutaa sormella ja levittää ruoan päälle.

Kosher-suolalla on erilainen rakenne ja makupurskaus, mutta jos annat suolan liueta ruokaan, siinä ei todellakaan ole eroa tavanomaiseen pöytäsuolaan verrattuna.

Kosher-suola sisältää kuitenkin vähemmän todennäköisesti lisäaineita, kuten paakkuuntumisenestoaineita ja jodia.

Muista kuitenkin, että teelusikallinen košherisuolaa painaa huomattavasti vähemmän kuin teelusikallinen normaalia suolaa. Älä korvaa toisiaan suhteella 1: 1, muuten ruokasi saattaa olla liian suolaista tai liian mautonta.

Yhteenveto Kosher-suolalla on hiutaleinen rakenne, jonka avulla on helppo levittää ruoan päälle. Vaikka se ei eroa paljon kuin tavallinen suola, se sisältää vähemmän todennäköisesti paakkuuntumisenestoaineita ja lisättyä jodia.

Kelttiläinen suola

Keltti suola on eräänlainen merisuola, josta alun perin tuli suosittu Ranskassa.

Sen väri on harmahtava ja sisältää myös vähän vettä, mikä tekee siitä varsin kostean.

Kelttiläinen suola tarjoaa pieniä määriä mineraaleja ja on hieman natriumia vähemmän kuin pelkkä ruokasuola.

Yhteenveto Keltti-suola on vaalean harmahtava väri ja melko kostea. Se on valmistettu merivedestä ja sisältää vähäisiä määriä mineraaleja.

Maun erot

Ruoka- ja kokit valitsevat suolansa ensisijaisesti maun, rakenteen, värin ja mukavuuden perusteella.

Epäpuhtaudet - sisältäen hivenaineita - voivat vaikuttaa sekä suolan väriin että makuun.

Viljan koko vaikuttaa myös siihen, kuinka suolainen maku osuu kieleen. Suolalla, jolla on suurempi raekoko, voi olla voimakkaampi maku ja se kestää pidempään kielelläsi.

Kuitenkin, jos annat suolan liueta ruokalajiisi, tavallisen puhdistetun suolan ja muiden gourmet-suolojen välillä ei pitäisi olla merkittäviä makueroja.

Jos haluat käyttää sormesi suihkuttaa suolaa ruokaan, kuivien suolojen, joiden raekoko on suurempi, käsittely on paljon helpompaa.

Yhteenveto Tärkeimmät erot suolojen välillä ovat maku, väri, rakenne ja mukavuus.

Mineraalipitoisuus

Yhdessä tutkimuksessa määritettiin erityyppisten suolajen mineraalipitoisuus (6).

Seuraavassa taulukossa on vertailu pöytäsuolan, Maldon-suolan (tyypillinen merisuola), Himalajan suolan ja kelttiläisen suolan välillä:

	kalsium	kalium	Magnesium	Rauta	natrium
Pöytäsuola	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldon-suola	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalajan suola	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Kelttiläinen suola	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Kuten huomaat, kelttiläissuola sisältää vähiten natriumia ja korkeimman määrän kalsiumia ja magnesiumia. Himalajan suola sisältää vähän kaliumia.

Muista kuitenkin, että nämä ovat pieniä määriä. Esimerkiksi kelttiläisen suolan 0,3-prosenttinen magnesiumpitoisuus tarkoittaa, että sinun pitäisi syödä 100 grammaa suolaa saavuttaaksesi TKI: n.

Tästä syystä eri suolojen mineraalipitoisuus on kaukana pakottavasta syystä valita yksi suola toiseen. Nämä pitoisuudet ovat vähäiset verrattuna siihen, mitä saat ruoasta.

Yhteenveto Suola sisältää vain vähäisiä määriä mineraaleja. Seurauksena on, että yhden suolatyypin valitseminen toisesta ei todennäköisesti vaikuta merkittävästi terveyteesi.

Mikä on terveellisin?

Toistaiseksi yhdessäkään tutkimuksessa ei ole verrattu erityyppisten suolojen terveysvaikutuksia.

Jos tällainen tutkimus kuitenkin tehdään, on epätodennäköistä, että löytyy suuria eroja. Suurin osa suoloista on samanlaisia, koostuen natriumkloridista ja pienistä määristä mineraaleja.

Vähemmän jalostettujen suolojen valinnan tärkein etu on, että vältetään lisäaineita ja paakkuuntumisenestoaineita, joita löytyy tavallisesta ruokasuolasta.

Päivän lopussa suola on suolaa - sen päätarkoitus on lisätä makua, mutta se ei ole terveyslääke.

Yhteenveto Ei ole tutkimuksia, joissa verrataan erityyppisten suolojen terveyshyötyjä. Vähemmän jalostetut suolat eivät kuitenkaan yleensä sisällä lisäaineita.

Pohjaviiva

Suola on ehkä maailman eniten käytetty mauste.

Jotkut ihmiset uskovat, että suola on haittaa sinulle, mutta todellisuus ei ole niin yksinkertainen.

Vaikka hienostunut ruokasuola on lännessä yleisin tyyppi, on olemassa monia muita lajikkeita. Näitä ovat keltti, Himalaja, kosher ja merisuola.

Näiden erityyppien välillä on kuitenkin vähän ravitsemuksellisia eroja. Vaikka puhdistamattomat suolat sisältävät vähemmän lisäaineita, tärkeimmät erot liittyvät rakenteeseen, raekokoon ja makuun.

Voit kokeilla ja valita sinulle sopivan suolan.