Veden maku ja mistä se tulee

Sisältö

• Mistä vesi maistuu?
• Makuhermot ja makureseptorit
• Vesityypit ja lähteet
• Mitä tehdä, jos et pidä juomavedestä
• Nouto

Olemme mukana tuotteita, joiden mielestä olemme lukijoillemme hyödyllisiä. Jos ostat tällä sivulla olevien linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Itse asiassa vedellä on maku ja kaikki vedet eivät maistu samalla tavalla. Maku on subjektiivinen, ja siihen vaikuttaa sekä oma biologiasi että vesilähde.

Tutkitaan kuinka lähteen ja maun reseptorit vaikuttavat veden makuun, mitä erityyppisiä vesimahdollisuuksia on saatavana ja mitä tehdä, jos et vain saa juomaan tarpeeksi, koska et pidä sen mausta.

Mistä vesi maistuu?

Vesilähteen tärkein vaikutus sen makuun vaikuttaa veteen liuenneiden mineraalien kanssa.

Oletko koskaan nähnyt termiä "miljoonasosat" (ppm) vesipulloissasi? Tämä viittaa siihen, kuinka paljon tietystä mineraalista on läsnä määrätyssä vesimäärässä.

Esimerkiksi, jos ostat 1 litran (33,8 nesteitä unssia) pullon kuohuviinivettä, pullosi saattaa sanoa, että se sisältää 500 ppm liuenneita kiintoaineita (TDS).

Tämä TDS-mittaus on käytännössä lyhenne sanomalla sinulle, että vesi sisältää luonnossa esiintyviä mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, natriumia ja monia muita.

Kaikki nämä mineraalit eivät helposti havaitse makuhermojesi avulla. Tavallinen ihminen ei ehkä edes osaa kertoa eroa kivennäisveden ja esimerkiksi lähdeveden välillä.

Mutta vuoden 2013 tutkimuksessa tutkittiin tätä sokealla mautestillä 20 pullotetussa kivennäisvesinäytteessä, joiden mineraalipitoisuus vaihteli 25 pullotetusta ja vesijohtovesinäytteestä. Tutkijat havaitsivat, että seuraavat neljä makuhavaintoa vaikuttivat selvästi:

• HCO₃⁻ (bikarbonaatti)
• SO2² (sulfaatti)
• Ca²⁺ (kalsium)
• Mg² (magnesium)

Et välttämättä näe näitä kemiallisten yhdisteiden nimiä rapattuina koko pullosi mainostamisessa. Mutta jos tarkastellaan tarkkaan veden ainesosia, saatat nähdä nämä ja muut ainesosat, kuten natrium (Na⁺), kalium (K⁺) ja kloridi (Cl⁻) TDS-erittelyssä.

Makuhermot ja makureseptorit

Ihmisillä on makureseptorsoluja (TRC), jotka voivat erottaa viisi suurta ”makuominaisuutta”:

• katkera
• makea
• hapan
• suolainen
• umami

Jokainen näistä ominaisuuksista saa TRC: t aktivoimaan aivojen toisen osan, ja veden on havaittu aktivoivan “hapan” TRC.

Vuoden 2017 tutkimus osoitti, että juomavesi stimuloi “hapanta” TRC: tä laboratoriohiirissä, mikä sai heidät juomaan enemmän vettä itsensä hydratoimiseksi.

Tutkimuksessa havaittiin jopa, että “makeiden” ja “hapan” TRC: ien manuaalinen aktivointi voisi muuttaa tapaa, jolla vesi maistui hiiriin, aiheuttaen heille muutoksen juomakäyttäytymisessään.

Happoa tunnistavat TRC: t ovat veden kanssa avain "hapan" reaktioon, joka vaikuttaa veden makuun meille. Nämä TRC: t ovat yhteydessä aivojen osaan, jota kutsutaan amygdalaksi. Tämä alue on mukana tunteiden käsittelyssä ja työmuistissa.

Tutkijoiden mielestä tämä yhteys on kehittynyt, koska selviytymistarpeesta on ymmärrettävä, että tietyt maut, kuten katkera, voivat tarkoittaa, että ruoka on huonoa tai myrkyllistä.

Tämä koskee myös vettä: Jos vedellä on epätavallinen maku, se voi tarkoittaa, että se on saastunutta, joten kehosi pakottaa sinut vaistomaisesti sylkemään sen mahdollisen tartunnan tai vahingon välttämiseksi.

Vuoden 2016 tutkimus näyttää tukevan tätä ajatusta. Tutkijoiden mukaan vahvat tai erottuvat maut, kuten ”katkera” ja ”umami”, johtivat lisääntyneeseen amygdala-aktiivisuuteen.

Tämä viittaa siihen, että kehosi on kehittynyt voimakkaasti tietoiseksi tietyistä maista. Tämä voi tehdä erityyppisistä vesimakuista huomattavasti erilaisia ​​toisistaan, ja näihin makuihin liittyvät tunnereaktiot voivat myös vaikuttaa yleiseen makukuvaisuuteesi.

Vesityypit ja lähteet

Juomavesityyppi voi muuttaa myös makua. Tässä on joitain yleisimmistä tyypeistä:

• Vesijohtovettä yleensä kulkee suoraan kotiisi tai rakennukseen paikallisen kunnallisen vesilähteen avulla. Näitä lähteitä käsitellään usein fluoridilla hammaskiven suojaamiseksi, mikä voi vaikuttaa makuun. Putkityyppi (kuten kupari) ja niiden ikä voivat myös muuttaa makua.
• Lähdevesi on peräisin luonnollisesta makean veden lähteestä, usein vuoristoalueelta, jolla on paljon puhdasta lunta tai sadetta. Mineraalit, jotka kerätään veden virtaamalla alas vuorille ja maan läpi, voivat vaikuttaa makuun.
• Kaivo vettä on peräisin maanalaisista pohjavesikerroksista syvällä maaperässä. Se suodatetaan yleensä, mutta korkea mineraalipitoisuus voi silti vaikuttaa sen makuun.
• Kuohuvettä esiintyy nykyään kaikissa muodoissa ja kokoissa, mutta se on tyypillisesti vain kivennäisvettä, joka on hiilihapotettu lisätyn hiilidioksidin (CO₂). Mineraalipitoisuus samoin kuin hiilihapollisuuden kiiltävä tunne ja sen korkea happamuus vaikuttavat molemmat sen makuun. Monet sisältävät myös lisättyjä aromeja tai mehua.
• Alkalinen vesi sisältää luonnossa esiintyviä, ionisoituja mineraaleja, jotka nostavat sen pH-tasoa, tekevät siitä vähemmän hapan ja antavat sille “tasaisemman” maun. Monia alkalisia vesiä löytyy luonnostaan ​​mineraalirikkaiden tulivuorten tai lähteiden lähellä, mutta ne voidaan myös alkaloida keinotekoisesti.
• Tislattu vesi on tehty keitetyn veden höyrystä, puhdistamalla se kaikista mineraaleista, kemikaaleista tai bakteereista.

Mitä tehdä, jos et pidä juomavedestä

Saatat olla vaikea saada itsesi juomaan tarpeeksi vettä, jos olet sellainen henkilö, joka ei pidä veden mausta.

Jos näin on sinulle, on monia tapoja parantaa sen makua.

Tässä on muutamia vinkkejä varmistaaksesi, että pysyt hydraattisena ja nautit veden juomisesta hieman enemmän:

• Purista joissakin sitrushedelmissä, kuten sitruuna tai lime, jonkin verran makua ja vähän ylimääräistä C-vitamiinia varten.
• Heitä hedelmiä tai yrttejä, kuten mansikat, vadelmat, inkivääri tai minttu. Murskaa tai sekoita niitä hiukan lisää makua varten.
• Kokeile kuohuvettä tavallisen veden sijasta, jos hiilihapon tunteus tekee siitä sinulle miellyttävämmän.
• Tee maustettuja jääkuutioita hedelmämehulla tai muilla aineosilla.
• Käytä sokeriton vesimakupakkaus jos olet kiireessä ja haluat maistaa vettä.

On vesikannuja ja pulloja, joissa on perussuodattimia (joissa käytetään usein ”aktiivihiiltä”) ja jotka markkinoidaan poistamaan haju- ja makuaineita vedestä. Organisaatiot, kuten Consumer Reports ja NSF International, tarjoavat lisätietoja kaikenlaisista vesisuodattimista.

Osta verkossa sokeriton juoma sekoituksia, jääpala-astiat ja hiili-veden suodattimet.

Nouto

Joten kyllä, vedellä on maku. Ja siihen vaikuttaa eniten:

• Mistä se on kotoisin Mistä vedet ovat peräisin, on valtava ero maussa, jonka maistat juodessasi.
• Oma makukokemus. Aivoihisi kytketyt makureseptorit vaikuttavat siihen, miten tulkitset juomaasi veden makua.

Jos et pidä veden mausta, on muitakin tapoja pysyä hydratoituneena ja tehdä siitä maku parempaa.