Ankanmunat: Ravitsemus, edut ja haittavaikutukset

Sisältö

• Ravitsemus
• Terveyshyödyt
• Huolet joihinkin ihmisiin
• allergiat
• Sydänsairaus
• turvallisuus
• Kuinka käyttää ankanmunia?
• Lopullinen rivi

Jos olet seikkailunhaluinen ruokaravintola, joka rakastaa munia, olet ehkä huomannut, että ankanmunat näkyvät ravintolavalikoissa, viljelijöiden markkinoilla ja jopa joissain ruokakaupoissa.

Ankanmunat ovat merkittäviä, koska ne ovat melkein 50% suurempia kuin suurikokoiset kananmunat. Heillä on suuri, kultainen, kermainen keltuainen, ja monet ihmiset rakastavat heitä rikkaasta, extra-eggy-maustaan.

Heidän kuoret ovat myös silmien herkku. Verrattuna valkoisiin tai ruskeisiin kananmunankuoriin, ankanmunat ovat värivaihtoehtoja, mukaan lukien vaaleansiniset, sinivihreät, puuhiiliharmaat ja joskus valkoiset.

Väri riippuu ankan rodusta, vaikka vaipan väri vaihtelee joskus jopa saman rodun sisällä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan ankanmunia, mukaan lukien niiden ravitsemus, hyödyt ja mahdolliset haittavaikutukset, joita voi ilmetä ankanmunien syömisestä.

Ravitsemus

Munat ovat erinomainen korkealaatuisen proteiinin lähde. Ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot, joita kehosi tarvitsee proteiinien rakentamiseksi. Munankeltuainen on runsaasti rasvaa ja kolesterolia sekä monia vitamiineja ja mineraaleja (1).

Ankanmuna on hiukan ravitsevampaa kuin kanamuna - osittain koostaan ​​johtuen. Keskimääräinen ankanmuna painaa noin 2,5 unssia (70 grammaa), kun taas iso kanamuna on lähempänä 1,8 unssia (50 grammaa) (2, 3).

Sinänsä saat yhdestä ankanmunasta enemmän ravintoaineita kuin yhdessä kananmunassa.

Jos kuitenkin vertailet näitä kahta painon mukaan, ankanmunat tulevat silti eteenpäin. Tämä taulukko näyttää ravintojakauman 3,5 unssin (100 gramman) annosta kohti kumpikin - noin puolitoista ankanmunaa ja kaksi kananmunaa (1, 2, 3).

Ankan munissa on laaja valikoima vitamiineja ja mineraaleja. Erityisesti ne sisältävät lähes koko päivän arvon B12-vitamiinia, jota tarvitaan punasolujen muodostumiseen, DNA-synteesiin ja terveiden hermojen toimintaan (1, 2, 4).

Ankan munat ovat vähän suurempia kuin suurikokoiset kananmunat. Ne ovat myös erinomainen proteiini-, rasva- ja laaja valikoima vitamiineja ja mineraaleja.

Terveyshyödyt

Munat pidetään usein täydellisenä ruoana, koska ne ovat erittäin ravinteisia. Lisäksi ne sisältävät erilaisia ​​yhdisteitä, joista voi olla muita terveyshyötyjä.

Ankan munankeltuaiset saavat oranssinkeltaisen värinsä luonnollisista pigmenteistä, joita kutsutaan karotenoideiksi. Nämä ovat antioksidanttiyhdisteitä, jotka voivat suojata solujasi ja DNA: ta hapettavilta vaurioilta, jotka voivat johtaa kroonisiin ja ikään liittyviin sairauksiin.

Munankeltuaisten tärkeimmät karotenoidit ovat karoteeni, kryptoksantiini, zeaksantiini ja luteiini, jotka liittyvät matalampaan ikään liittyvään makulan rappeutumisen (AMD), kaihien, sydänsairauksien ja eräiden syöpätyyppien (5, 6) riskiin.

Keltuainen on myös runsaasti lesitiiniä ja koliinia. Koliini on vitamiinin kaltainen ravintoaine, joka on välttämätön terveille solukalvoille, samoin kuin aivoillesi, välittäjäaineille ja hermostoon. Lesitiini muuttuu kehossa koliiniksi (1, 5, 6).

Koliini on erityisen tärkeä aivojen terveydelle. Lähes 2200 vanhemmalla aikuisella suoritettu tutkimus osoitti, että korkeammat koliinitasot veressä olivat yhteydessä parempaan aivojen toimintaan (7).

Se on myös välttämätön ravinne raskauden aikana, koska koliini tukee sikiön tervettä aivojen kehitystä (8).

Ankan ja muun tyyppisten munien valkoinen osa tunnetaan hyvin proteiinirikkana, mutta se voi myös suojata sinua infektioilta. Tutkijat ovat tunnistaneet useita munavalkuaisten yhdisteitä, joilla on antibakteerisia, virusten vastaisia ​​ja sienenvastaisia ​​ominaisuuksia (1).

Ankanmunissa on välttämättömien ravintoaineiden lisäksi myös monia muita terveyttä edistäviä yhdisteitä. Ne ovat hyödyllisiä silmien ja aivojen terveydelle ja saattavat suojata sinua infektioilta ja ikään liittyviltä sairauksilta.

Huolet joihinkin ihmisiin

Mahdollisista terveysvaikutuksista huolimatta ankanmunat eivät välttämättä ole hyvä valinta kaikille.

allergiat

Munaproteiini on yleinen allergeeni. Se on yksi yleisimmistä imeväisten ja lasten ruoka-allergioista, vaikka useimmilla lapsilla on taipumus kasvaa muna-allergioita (1, 9).

Muna-allergian oireet voivat vaihdella ihoreaktioista ruoansulatushäiriöihin, oksenteluun tai ripuliin. Vakavissa tapauksissa ruoka-allergia voi aiheuttaa anafylaksiaa, joka voi vaikuttaa hengitysteesi ja olla hengenvaarallinen (10).

Ankan- ja kananmunien proteiinit ovat samanlaisia, mutta eivät identtisiä, ja on tapauksia, että ihmisillä on allerginen vaste yhdelle munatyypille, mutta ei toiselle. Näin ollen, vaikka sinulla olisi reaktio kananmuniin, pystyt silti syömään ankanmunia (11).

Silti kannattaa silti pelata sitä turvallisesti ja tarkistaa lääkäriltäsi ennen kuin yrität ankanmunia, jos sinulla on tunnettu tai epäilty allergia muille munille.

Sydänsairaus

Ankan munissa on melko korkea kolesteroli, mutta useimmat tutkimukset ovat yhtä mieltä siitä, että munankeltuaisten kolesteroli ei lisää terveiden ihmisten sydänsairauksien riskiä (5).

Munankeltuaisten on osoitettu nostavan LDL (huono) kolesterolitasoa joillakin ihmisillä, mutta ne nostavat usein myös HDL (hyvää) kolesterolia (5).

Ankanmunat eivät kuitenkaan välttämättä ole turvallisia kaikille korkean kolesterolipitoisuutensa takia, etenkin jos sinulla on diabetes tai sinulla on ollut sydänsairauksien perheen historia (5, 12).

Jotkut tutkimukset viittaavat myös siihen, että munankeltuaisten koliini voi olla toinen sydänsairauksien riskitekijä.

Suolistossa olevat bakteerit muuttavat koliinia yhdisteeksi, jota kutsutaan trimetyyliamiini-N-oksidiksi (TMAO). Jotkut tutkimukset ovat yhdistäneet korkeammat TMAO-arvot veressä lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin. Ihmiset, jotka syövät enemmän rasvaa sisältävää ruokavaliota, tuottavat enemmän TMAO: ta (13).

On kuitenkin epäselvää, onko TMAO itse riskitekijä vai onko sen esiintyminen sydänsairauksien riskin indikaattori. Jotkut elintarvikkeet, kuten kala, sisältävät luonnollisesti paljon TMAO: ta, mutta suositellaan syömään enemmän kalaa sydänsairauksien vähentämiseksi.

turvallisuus

Elintarviketurvallisuus ja erityisesti elintarvikkeista johtuvien sairauksien, kuten salmonelloosin, riski salmonella bakteerit ovat usein huolenaihe munista.

salmonella Ankkamunien syömisessä esiintyviä tartuntatapauksia on toisinaan ilmoitettu, mukaan lukien laajalle levinnyt puhkeaminen vuonna 2010 Englannissa ja Irlannissa (14).

Eräissä Thaimaan osissa ankanmunissa on havaittu korkeita raskasmetallipitoisuuksia (15).

Ankanmunat ovat suosittuja monissa paikoissa ympäri maailmaa, etenkin Aasiassa. Monissa muissa maissa ei kuitenkaan ole samoja turvallisuusstandardeja kuin Yhdysvalloissa (16).

Kaikkia Yhdysvalloissa myytäviä käsiteltyjä munanmunia - toisin kuin jäädytettyjä, kuivattuja tai nestemäisiä munatuotteita - säätelee Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA), joka asettaa turvallisuusstandardit kuorimunille tilalta pöytään (17).

He suosittelevat, että valitaan munat, joissa on puhtaat, halkeilemattomat kuoret, ja jäähdytettävä ne kotona lämpötilaan 4 ° C (40 ° F) tai alhaisempaan lämpötilaan ja keitettävä niitä, kunnes keltuainen on kiinteä (17).

Lisäksi vauvoilla, lapsilla, raskaana olevilla naisilla, vanhemmilla aikuisilla ja kaikilla, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, on suurempi riski saada tartunta salmonella, joten heidän tulisi välttää alikeitetyt munat. Kukaan ei saa syödä raakaa munaa (17).

Ankan munat eivät välttämättä ole hyvä valinta, jos sinulla on muna-allergia tai sinulla on suuri sydänsairauksien riski. USDA säätelee ankanmunia ja suosittelee, että säilytät ja paistat ne oikein, jotta vältytään ruokahajoilta.

Kuinka käyttää ankanmunia?

Voit käyttää ankanmunia samalla tavalla kuin kananmunia - kovaksi keitetyt, sekoitetut, munakkaat tai leivonnaiset.

Kiehauta ne kovalla tavalla panemalla ne kattilaan ja peittämällä ne kylmällä vedellä. Kuumenna ne kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Kun ne tulevat kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaksi, sammuta lämpö, ​​peitä ne ja anna niiden seistä 12 minuuttia. Jäähdytä ne upottamalla ne jääveteen.

Koska niissä on enemmän rasvaa kuin kananmunissa, ne lisäävät mukavan rikkauden leipomotuotteisiin. He tekevät myös tyydyttävän munakkaan ja ylimääräisen kermaisen munanmunan.

Jos käytät niitä leipomiseen tai ruoanlaittoon, muista, että useimmat reseptit vaativat suuria kananmunia. Koska ankanmuna on suurempi, saatat joutua säätämään reseptiä käyttämällä vähemmän ankanmunia, vähemmän nestemäisiä tai enemmän kuiva-aineita.

Reseptisi voivat myös olla kultaisempia, koska niiden isompi, syvempi värinen keltuainen johtuu.

Voit syödä ankanmunia samalla tavalla kuin minkä tahansa muun tyyppisiä munia. Niillä on rikas maku ja rakenne. Jos haluat leipoa heidän kanssaan tai käyttää niitä resepissä, saatat joutua säätämään reseptiä niiden suuremman koon huomioon ottamiseksi.

Lopullinen rivi

Ankanmunat ovat maukas herkku, joka kannattaa kokeilla, jos löydät ne. Voit käyttää niitä samalla tavalla kuin kananmunia ja nauttia niiden rikkaammasta mausta ja fattier-rakenteesta.

Ne ovat kooltaan suurempia ja hieman ravitsevampia kuin kananmunat. Ne tarjoavat myös antioksidantteja ja tärkeitä yhdisteitä, joista voi olla hyötyä silmillesi ja aivoillesi, samoin kuin suojaamaan ikään liittyvistä sairauksista tai infektioista.

Kysy lääkäriltäsi ennen kuin yrität heitä, jos sinulla on muna-allergia tai jos sinua kehotetaan rajoittamaan munia muista terveydellisistä syistä.