Ghee: Terveellisempi kuin voi?

Sisältö

• Mikä on ghee?
• Kuinka se tehdään?
• Kuinka se vertaa voita?
• Kalorit ja ravintoaineet
• Kulinaariset käyttötarkoitukset Käyttää
• Mahdolliset haittavaikutukset
• Alarivi

Ghee on jo pitkään ollut intialaisen keittiön katkottua osa, ja siitä on tullut viime aikoina melko suosittu tietyissä piireissä muualla.

Jotkut ihmiset ylistävät sitä vaihtoehtona voille, joka tarjoaa lisäetuja.

Toiset kuitenkin kyseenalaistavat, onko ghee parempi kuin tavallinen voi tai voi jopa aiheuttaa terveysriskejä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti gheeä ja miten se vertaa voita.

Mikä on ghee?

Ghee on eräänlainen kirkastettu voi. Se on keskittynyt enemmän rasvaan kuin voita, koska sen vesi ja maidon kiintoaineet on poistettu.

Sitä on käytetty Intian ja Pakistanin kulttuureissa tuhansia vuosia. Termi tulee sanskritin sanasta, joka tarkoittaa "sirotellaan". Ghee luotiin estämään voin pilaantuminen lämpimällä säällä.

Ruoanlaittamisen lisäksi sitä käytetään intialaisessa vaihtoehtoisen lääketieteen järjestelmässä Ayurveda, jossa se tunnetaan nimellä ghrita.

Koska maidon kiintoaineet on poistettu, se ei vaadi jäähdytystä ja sitä voidaan pitää huoneenlämmössä useita viikkoja. Itse asiassa, kuten kookosöljy, se voi tulla kiinteäksi, kun sitä pidetään kylmissä lämpötiloissa.

Ghee on eräänlainen kirkastettu voi, joka on stabiili huoneenlämmössä. Sitä on käytetty intialaisessa ruoanlaitossa ja ayurvedisessa lääketieteessä muinaisista ajoista lähtien.

Kuinka se tehdään?

Ghee valmistetaan kuumentamalla voita erottamaan nestemäiset ja maidon kiinteät annokset rasvasta.

Ensinnäkin voita keitetään, kunnes sen neste haihtuu ja maidon kiintoaineet asettuvat pannun pohjalle ja muuttuvat kullanvärisestä tummanruskeaksi.

Seuraavaksi jäljellä olevan öljyn (ghee) annetaan jäähtyä, kunnes se lämpenee. Sitten se kiristetään ennen siirtämistä purkkeihin tai astioihin.

Se voidaan helposti valmistaa kotona ruoholla syötetyllä voilla.

Ghee voidaan valmistaa kuumentamalla voita poistamaan vesi ja maidon kiintoaineet rasvasta.

Kuinka se vertaa voita?

Gheellä ja voilla on samanlaiset ravintokoostumukset ja kulinaariset ominaisuudet, vaikka eroja onkin muutama.

Kalorit ja ravintoaineet

Alla on yhden ruokalusikallisen (14 gramman) ghee ja voin (1, 2) ravintotiedot:

Molemmat sisältävät lähes 100% rasvasta peräisin olevia kaloreita.

Ghee sisältää enemmän rasvaa kuin voita. Gramma grammaa kohden se tarjoaa hieman enemmän voihappoa ja muita lyhytketjuisia tyydyttyneitä rasvoja.

Koeputki- ja eläintutkimukset viittaavat siihen, että nämä rasvat voivat vähentää tulehdusta ja edistää suoliston terveyttä ().

Se on myös hieman korkeampi konjugoidussa linolihapossa, monityydyttymättömässä rasvassa, joka voi auttaa lisäämään rasvan menetystä ().

Kaiken kaikkiaan näiden kahden väliset erot ovat pienet, eikä yhden valitsemisesta toiseen todennäköisesti ole merkittävää vaikutusta terveyteesi.

Ghee on kuitenkin täysin vapaa maitosokerilaktoosista ja maitoproteiinikaseiinista, kun taas voi sisältää pieniä määriä kumpaakin. Ghee on parempi valinta ihmisille, joilla on allergioita tai herkkyyttä näille maitotuotteille.

Ghee ja voi sisältävät lähes 100% rasvaa, mutta ghee voi olla parempi valinta ihmisille, joilla on herkkyys laktoosille tai kaseiinille.

Kulinaariset käyttötarkoitukset Käyttää

Voi ja ghee sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka kestävät korkeita lämpötiloja vahingoittumatta.

Ghee-lämmitys näyttää myös tuottavan paljon vähemmän myrkyllistä akryyliamidiyhdistettä kuin kasvi- ja siemenöljyjen lämmittäminen.

Itse asiassa eräässä tutkimuksessa todettiin, että soijaöljy tuotti yli 10 kertaa enemmän akryyliamidia kuin ghee, kun jokainen rasva kuumennettiin 160 ° C: seen ().

Lisäksi ghiellä on korkea savupiste, joka on lämpötila, jossa rasvat muuttuvat haihtuviksi ja alkavat tupakoida.

Sen savupiste on 250 ° C, joka on huomattavasti korkeampi kuin voin savupiste 175 ° C. Siksi kun kypsennetään erittäin korkeissa lämpötiloissa, ghee on selkeä etu voita kohtaan.

Vaikka ghee on vakaampi korkeassa lämpötilassa, voi voi olla sopivampi leivontaan ja ruoanlaittoon alhaisemmissa lämpötiloissa sen makeamman, kermaisen maun takia.

Ghee voi olla parempi korkean lämpötilan ruoanlaittoon, mutta voilla on makeampi maku, joka saattaa soveltua paremmin leivontaan.

Mahdolliset haittavaikutukset

Ihmisten reaktiot tyydyttyneiden rasvojen saantiin ovat hyvin vaihtelevia.

Ne, joiden LDL (huono) kolesterolitaso yleensä kasvaa vastauksena korkeaan tyydyttyneiden rasvojen saantiin, saattavat haluta rajoittaa ghee- tai voinsaanninsa yhteen tai kahteen ruokalusikalliseen päivässä.

Toinen huolenaihe on, että kun ghee tuotetaan korkeassa lämpötilassa, sen kolesteroli voi hapettua. Hapetettu kolesteroli liittyy useiden sairauksien, mukaan lukien sydänsairauksien, lisääntyneeseen riskiin ().

Yhden yksityiskohtaisen analyysin mukaan ghee sisältää hapetettua kolesterolia, mutta tuore voi ei ().

Gheen mahdollisiin haittavaikutuksiin kuuluu LDL (huono) kolesterolitason nousu ja hapettuneen kolesterolin muodostuminen sen tuotannon aikana.

Alarivi

Ghee on luonnollinen ruoka, jolla on pitkä historia lääke- ja kulinaarisissa käyttötarkoituksissa.

Se tarjoaa tiettyjä ruoanlaitto-etuja voita vastaan ​​ja on varmasti parempi, jos sinulla on maitotuotteiden allergia tai intoleranssi.

Mikään todiste ei kuitenkaan viittaa siihen, että se olisi terveellisempää kuin voin kokonaisuutena. Molempia voi nauttia maltillisesti osana terveellistä ruokavaliota.