Korkeafruktoosinen maissisiirappi: aivan kuten sokeri tai pahempaa?

Sisältö

• Mikä on korkeafruktoosinen maissisiirappi?
• Tuotantoprosessi
• Korkeafruktoosinen maissisiirappi vs. tavallinen sokeri
• Vaikutukset terveyteen ja aineenvaihduntaan
• Lisätty sokeri on huono - hedelmä ei ole
• Bottom Line

Vuosikymmenien ajan korkeafruktoosista maissisiirappia on käytetty makeutusaineena jalostetuissa elintarvikkeissa.

Fruktoosipitoisuuden vuoksi sitä on kritisoitu voimakkaasti sen mahdollisista kielteisistä terveysvaikutuksista.

Monet ihmiset väittävät, että se on jopa haitallisempi kuin muut sokeripohjaiset makeutusaineet.

Tässä artikkelissa verrataan runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia ja tavallista sokeria tarkistamalla, onko toinen huonompi kuin toinen.

Mikä on korkeafruktoosinen maissisiirappi?

Korkean fruktoosin maissisiirappi (HFCS) on maissisiirapista saatu makeutusaine, joka jalostetaan maissista.

Sitä käytetään makeuttamaan jalostettuja ruokia ja virvoitusjuomia - pääasiassa Yhdysvalloissa.

Samoin kuin tavallinen pöytäsokeri (sakkaroosi), se koostuu sekä fruktoosista että glukoosista.

Siitä tuli suosittu makeutusaine 1970-luvun lopulla, kun tavallisen sokerin hinta oli korkea, kun taas maissin hinnat olivat alhaiset valtion tukien vuoksi (1).

Vaikka sen käyttö on noussut taivaalle vuosina 1975 ja 1985, se on vähentynyt hieman keinotekoisten makeutusaineiden kasvavan suosion vuoksi (1).

Korkeafruktoosinen maissisiirappi on sokeripohjainen makeutusaine, jota käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa ja juomissa Yhdysvalloissa. Kuten tavallinen sokeri, se koostuu yksinkertaisista sokereista, glukoosista ja fruktoosista.

Tuotantoprosessi

Runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi on valmistettu maissista (maissi), joka on yleensä geneettisesti muunnettu (GMO).

Maissi ensin jauhetaan maissitärkkelyksen tuottamiseksi, joka sitten prosessoidaan edelleen maissisiirapin muodostamiseksi ().

Maissiisiirappi koostuu pääosin glukoosista. Jotta se olisi makeampi ja makultaan samanlainen kuin tavallinen pöytäsokeri (sakkaroosi), osa glukoosista muutetaan fruktoosiksi entsyymien avulla.

Erilaiset korkeafruktoosiset maissisiirapit (HFCS) tuottavat vaihtelevat fruktoosimäärät.

Esimerkiksi kun HFCS 90 - väkevin muoto - sisältää 90% fruktoosia, yleisimmin käytetty tyyppi, HFCS 55, koostuu 55% fruktoosista ja 42% glukoosista.

HFCS 55 on samanlainen kuin sakkaroosi (tavallinen ruokasokeri), joka on 50% fruktoosia ja 50% glukoosia.

Korkeafruktoosinen maissisiirappi valmistetaan maissitärkkelyksestä, joka puhdistetaan edelleen siirapin tuottamiseksi. Yleisimmällä tyypillä on fruktoosin ja glukoosin suhde, joka on samanlainen kuin pöytäsokerilla.

Korkeafruktoosinen maissisiirappi vs. tavallinen sokeri

HFCS 55: n - yleisimmän korkeafruktoosisen maissisiirapin - ja tavallisen sokerin välillä on vain pieniä eroja.

Suurin ero on, että korkeafruktoosinen maissisiirappi on nestemäistä - sisältää 24% vettä -, kun taas pöytäsokeri on kuivaa ja rakeistettua.

Kemiallisen rakenteen suhteen fruktoosi ja glukoosi runsaasti fruktoosia sisältävässä maissisiirapissa eivät ole sitoutuneet toisiinsa kuten rakeistettuun pöytäsokeriin (sakkaroosi).

Sen sijaan ne kelluvat erikseen rinnakkain.

Nämä erot eivät vaikuta ravintoarvoon tai terveysominaisuuksiin.

Ruoansulatuskanavassa sokeri hajotetaan fruktoosiksi ja glukoosiksi - joten maissisiirappi ja sokeri näyttävät täsmälleen samoilta.

Gramma grammassa, HFCS 55: ssä on hieman korkeammat fruktoosipitoisuudet kuin tavallisessa sokerissa. Ero on hyvin pieni eikä sillä ole erityistä merkitystä terveyden kannalta.

Tietysti, jos verrataan tavallista ruokasokeria ja HFCS 90: ää, jossa on 90% fruktoosia, tavallinen sokeri olisi paljon toivottavampaa, koska fruktoosin liiallinen kulutus voi olla erittäin haitallista.

HFCS 90: tä käytetään kuitenkin harvoin - ja sitten vain pieninä määrinä sen äärimmäisen makeuden vuoksi ().

Korkeafruktoosinen maissisiirappi ja pöytäsokeri (sakkaroosi) ovat lähes identtisiä. Tärkein ero on, että fruktoosi- ja glukoosimolekyylit sitoutuvat yhteen pöytäsokerissa.

Vaikutukset terveyteen ja aineenvaihduntaan

Tärkein syy sokeripohjaisten makeutusaineiden epäterveellisyyteen johtuu niiden toimittamasta suuresta fruktoosimäärästä.

Maksa on ainoa elin, joka voi metabolisoida fruktoosia merkittävinä määrinä. Kun maksasi ylikuormittuu, se muuttaa fruktoosin rasvaksi ().

Osa rasvasta voi sijoittua maksaan, mikä lisää rasvamaksaa. Suuri fruktoosikulutus liittyy myös insuliiniresistenssiin, metaboliseen oireyhtymään, liikalihavuuteen ja tyypin 2 diabetekseen (,,).

Korkean fruktoosin maissisiirapilla ja tavallisella sokerilla on hyvin samanlainen fruktoosin ja glukoosin seos - suhteessa noin 50:50.

Siksi voit odottaa terveysvaikutusten olevan pääosin samat - mikä on vahvistettu useita kertoja.

Kun verrataan yhtä suuria fruktoosimaissiisiirappiannoksia ja tavallista sokeria, tutkimus osoittaa, että täyteyden tunteissa, insuliinivasteessa, leptiinipitoisuuksissa tai vaikutuksissa ruumiinpainoon ei ole eroa (,, 11).

Siten sokeri ja runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi ovat täsmälleen samat terveyden kannalta.

Monet tutkimukset osoittavat, että sokerilla ja runsaasti fruktoosia sisältävällä maissisiirapilla on samanlaiset vaikutukset terveyteen ja aineenvaihduntaan. Molemmat ovat haitallisia, kun niitä kulutetaan liikaa.

Lisätty sokeri on huono - hedelmä ei ole

Vaikka liiallinen fruktoosi lisätystä sokerista on epäterveellistä, sinun ei pitäisi välttää hedelmien syömistä.

Hedelmät ovat kokonaisia ​​ruokia, joissa on runsaasti kuitua, ravinteita ja antioksidantteja. Fruktoosin syöminen on erittäin vaikeaa, jos saat sen vain kokonaisista hedelmistä ().

Fruktoosin kielteiset terveysvaikutukset koskevat vain liiallisia lisättyjä sokereita, jotka ovat tyypillisiä korkealuokkaiselle länsimaiselle ruokavaliolle.

Vaikka hedelmät ovat rikkaimpia luonnollisia fruktoosilähteitä, niihin liittyy terveydellisiä etuja. Haitalliset terveysvaikutukset liittyvät vain liialliseen lisätyn sokerin saantiin.

Bottom Line

Korkeafruktoosisen maissisiirapin yleisin muoto, HFCS 55, on käytännöllisesti katsoen identtinen tavallisen pöytäsokerin kanssa.

Tällä hetkellä puuttuu todisteita siitä, että toinen olisi huonompi kuin toinen.

Toisin sanoen ne ovat molemmat yhtä huonoja, kun niitä kulutetaan liikaa.