Mikä on mahdoton hampurilainen ja onko se terveellistä?

Sisältö

• Mikä on mahdoton hampurilainen?
• Mahdoton hampurilainen ainesosat
• Mahdoton hampurilaisten ravitsemus
• Mahdoton hampurilainen hyöty
• Runsaasti tärkeitä ravintoaineita
• Sopii kasviperäisiin ruokavalioihin
• Voi olla ympäristöystävällisempi valinta
• Mahdollisia hampurilainenvarotoimia
• Huolet kasviperäisestä hemistä
• Sisältää mahdollisesti allergisia aineosia
• Huolet muuntogeenisistä organismeista
• Onko mahdoton hampurilainen terveellinen?
• On olemassa terveellisempiä kasvipohjaisia ​​hampurilainenvaihtoehtoja
• Lopullinen rivi

Mahdoton hampurilainen on kasvipohjainen vaihtoehto perinteisille lihapohjaisille hampurilaisille. Sen sanotaan matkivan naudanlihan makua, aromia ja rakennetta.

Jotkut väittävät, että mahdoton hampurilainen on ravitsevampi ja ympäristöystävällisempi kuin naudanlihapohjaiset hampurilaiset. Toiset väittävät, että tietyt mahdottoman hampurilaisen ainesosat eivät ehkä ole optimaalisia terveydellesi.

Tässä artikkelissa selitetään mitä mahdoton hampurilainen on, mistä se on tehty ja onko se ravitsemuksellisesti parempi kuin naudanlihapohjaiset hampurilaiset.

Mikä on mahdoton hampurilainen?

Mahdottoman hampurilaisen loi Impossible Foods, vuonna 2011 perustettu Patrick O. Brown -yhtiö.

Brown on tutkija ja emeritusprofessori Stanfordin yliopistossa Kaliforniassa. Hänellä on lääketieteen ja tohtorin tutkinto ja hän on työskennellyt tutkijana useita vuosia.

Konferenssien kautta Brown yritti lisätä tietoisuutta siitä, kuinka eläinten käyttö ruuan kanssa vahingoittaa ympäristöä. Tällä ei kuitenkaan ollut vaikutusta, joten hän perusti yrityksen, joka tuotti kasvipohjaisia ​​vaihtoehtoja suosituille eläintuotteille.

Sen allekirjoitustuote - Mahdoton hampurilainen - pyrkii jäljittelemään naudanlihan makua täydellisesti.

Mahdoton hampurilainen ainesosat

Huolellisesti valittujen aineosien avulla Impossible Foods loi kasvipohjaisen hampurilaisen, joka joidenkin mukaan muistuttaa täydellisesti naudanlihan makua, tuoksua ja rakennetta.

Alkuperäinen mahdoton hampurilainen sisältää seuraavat aineosat:

Vesi, teksturoitu vehnäproteiini, kookosöljy, perunaproteiini, luonnolliset maut, enintään 2% leghemoglobiinia (soijaa), hiivauute, suola, konjakkikumi, ksantaanikumi, soijaproteiini-isolaatti, E-vitamiini, C-vitamiini, tiamiini (B1-vitamiini) ), sinkki, niasiini, B6-vitamiini, riboflaviini (B2-vitamiini) ja B12-vitamiini.

Vuonna 2019 yhtiö esitteli uuden reseptin, joka sisältää seuraavat muutokset:

• käyttää soijaproteiinia vehnäproteiinin sijasta, mikä tekee siitä gluteenitonta
• sisältää kasvipohjaisen kulinaarisen sideaineen nimeltä metyyliselluloosa tekstuurin parantamiseksi
• korvasi osan kookosöljystä auringonkukkaöljyllä tyydyttyneiden rasvapitoisuuksien vähentämiseksi

Heme tai soija leghemoglobiini on ainesosa, jonka sanotaan erottavan mahdottoman hampurilaisen muista kasvipohjaisista hampurilaisista. Se lisää hampurilaisen makua ja väriä ja saa sen “vuotoamaan” kuten naudanlihahampurilainen leikattuna.

Se on myös ehkä kiistanalaisin ainesosa mahdottomassa hampurilaisessa.

Toisin kuin naudanlihassa löydetty helmi, mahdottoman hampurilaisen heme on suunniteltu geneettisesti lisäämällä soijaproteiinia geneettisesti muokattuun hiivaan (1).

Vaikka elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on yleisesti tunnustanut turvallisuuden (GRAS), jotkut herättävät huolta sen mahdollisista terveysvaikutuksista (2).

Tällä hetkellä mahdotonta hampurilaista on saatavana vain tietyissä ravintoloissa ja pikaruokakaupoissa Yhdysvalloissa, Hongkongissa ja Macaossa. Yhtiö aikoo myydä myös Impossible Burger -kauppaa Yhdysvalloissa päivittäistavarakaupoissa vuodesta 2019.

Mahdoton hampurilainen on kasvipohjainen hampurilainenvaihtoehto, jonka sanotaan toistavan naudanlihan maku, rakenne ja tuoksu.

Mahdoton hampurilaisten ravitsemus

Mahdollisen hampurilaisen ja naudanlihapohjaisten hampurilaisten välillä on ravitsemuksellisia eroja.

Seuraavassa taulukossa verrataan mahdottoman hampurilaisen 113 gramman annosta yhtä suureen annokseen 90-prosenttista vähärasvaista naudanlihahampurilaista (3, 4).

Mahdolliset hampurilaiset ovat huomattavasti vähemmän proteiinia kuin naudanlihapohjaiset hampurilaiset, mutta ne sisältävät enemmän kuitua. Mahdolliset hampurilaiset ovat myös enemmän rasvaa ja sisältävät hiilihydraatteja, kun taas naudanlihahampurilaiset eivät sisällä hiilihydraatteja.

Lisäksi mahdoton hampurilainen lyö naudanlihaa monissa vitamiini- ja mineraaliluokissa, kuten folaatti, B12, tiamiini ja rauta.

On kuitenkin tärkeää huomata, että nämä ravintoaineet lisätään tuotteeseen, toisin kuin naudanlihassa. Naudanliha sisältää myös K2-vitamiinia, jota ei löydy mahdottomasta hampurilaisesta (tai muista käymättömistä kasvisruoista).

Mahdolliset hampurilaiset sisältävät myös suuren määrän lisättyä suolaa, pakkaamalla 16% natriumin päiväarvosta yhdessä 4 unssin (113 grammaa) annosta.

Mahdottomassa hampurilaisessa on enemmän tiettyjä vitamiineja ja mineraaleja kuin naudanlihahampurilaisissa, koska niitä lisätään jalostuksen aikana. Mahdolliset hampurilaiset ovat myös korkeampia suolassa ja hiilihydraateissa.

Mahdoton hampurilainen hyöty

Mahdolliset hampurilaiset tarjoavat useita terveyshyötyjä.

Runsaasti tärkeitä ravintoaineita

Mahdoton hampurilainen sisältää vaikuttavan määrän ravintoaineita, koska vitamiineja ja mineraaleja, kuten rautaa, tiamiinia, sinkkiä, niasiinia, riboflaviinia ja B12-vitamiinia lisätään prosessoinnin aikana.

Jotkut näistä ravintoaineista, kuten B12-vitamiini, rauta ja sinkki, ovat erityisen tärkeitä niille, jotka seuraavat kasviperäisiä ruokavalioita, mukaan lukien vegaanit ja kasvissyöjät.

Vegaaneilla ja kasvissyöjillä on suurempi riski puuttua näihin ravintoaineisiin kuin ihmisiin, jotka käyttävät eläintuotteita (5, 6, 7).

Mahdoton hampurilainen erottaa toisistaan ​​raudasta rikastettuja vegaaniruokaa ja kasvisruoita siitä, että se tarjoaa hemen rautaa. Keho absorboi heemrautaa paremmin kuin kasviperäisistä elintarvikkeista saatu ei-hemirauta.

Lisäksi soija Leghemoglobiinilla on osoitettu olevan ekvivalenttinen hyötyosuus lihassa olevasta raudasta, mikä tekee siitä potentiaalisesti tärkeän erittäin hyvin imeytyvän raudan lähteen niille, jotka eivät kuluta eläintuotteita (8).

Mahdollisen hampurilaisen rauta on FDA-hyväksytty käytettäväksi ruoassa, vaikka sen pitkäaikaista turvallisuutta ei vielä tunneta.

Sopii kasviperäisiin ruokavalioihin

Mahdoton hampurilainen on hyvä valinta, jos nautit naudanlihahampurilaisten mausta, mutta haluat rajoittaa eläintuotteiden saantiasi.

Sen lisäksi, että mahdoton hampurilainen soveltuu sekä kasvisruokavalioihin että vegaanisiin ruokavalioihin, se sisältää ravintoaineita, joista monista kasviperäisistä ruokavalioista puuttuu, kuten B12-vitamiini ja hemirauta.

Koska mahdottomia hampurilaisia ​​tarjotaan tietyissä ravintoloissa ja pikaruokapaikoissa, se on maukas ja helppo, menossa-ateriavalinta niille, jotka seuraavat kasviperäisiä ruokavalioita.

Voi olla ympäristöystävällisempi valinta

Impossible Burger -verkkosivusto väittää, että tämän kasviperäisen hampurilaisen valmistaminen käyttää noin 75% vähemmän vettä, tuottaa 87% vähemmän kasvihuonekaasuja ja vaatii 95% vähemmän maata kuin perinteisen jauhetun naudanlihan tuottaminen lehmistä (9).

Tutkimukset todellakin osoittavat, että karjankasvatus aiheuttaa suurimman osan kasvihuonekaasujen ja ammoniakin päästöistä kotieläintaloudessa (10).

Kotieläintalouden kasvihuonekaasupäästöt vaikuttavat ilmaston lämpenemiseen. Tämän vuoksi monet ilmastoasiantuntijat suosittelevat ihmisille syömään enemmän kasvipohjaista ruokavaliota ympäristöpaineiden lieventämiseksi (11, 12).

Mahdoton hampurilainen on ympäristöystävällinen ruoka, joka on täynnä ravintoaineita, kuten vegaani- ja kasvisruokavalioista usein puuttuu, kuten rautaa ja B12-vitamiinia.

Mahdollisia hampurilainenvarotoimia

Vaikka mahdoton hampurilainen tarjoaa joitain etuja, on harkittava myös joitain haittapuolia.

Huolet kasviperäisestä hemistä

Vaikka FDA piti soija leghemoglobiinia - mahdottomissa hampurilaisissa käytettyä hemaa - GRAS: na, sen pitkäaikaista turvallisuutta ei vielä tunneta.

Nykyisiä tutkimuksia soija Leghemoglobiinista on tehty vain eläimillä ja lyhyen ajanjakson ajan.

Esimerkiksi 28 vuorokauden tutkimuksella rotilla havaittiin, että niillä, joille annettiin vastaava annos 750 mg / kg päivässä soija Leghemoglobiinia, joka on yli 100 kertaa suurempi kuin ihmisillä arvioitu päivittäinen saanti 90. prosenttipisteellä, ei ollut kielteisiä vaikutuksia (13). .

Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole tiedossa, onko ihmisille turvallista syödä tätä ihmisen tekemää yhdistettä pidempään ajanjaksoon.

Sisältää mahdollisesti allergisia aineosia

Alkuperäinen Impossible Burger -resepti sisälsi vehnää ja soijaa, jotka molemmat ovat yleisiä ruoka-allergeeneja.

Itse asiassa yhdellä prosentilla maailman väestöstä on keliakia, joka on immuunireaktio gluteenipitoisiin jyviin.

Lisäksi ajatellaan, että 0,5–13%: lla väestöstä on ei-celiakian gluteeniherkkyys - gluteeni-intoleranssi, joka johtaa epämiellyttäviin oireisiin, kuten päänsärkyyn ja suolistoon liittyviin ongelmiin (14).

Vaikka uusi mahdoton hampurilainen resepti on vaihtanut gluteenipitoisen vehnäproteiinin soijaproteiiniksi, hampurilainen sisältää silti ainesosia, joita jotkut ihmiset eivät voi sietää.

Esimerkiksi soijaallergiaa, vaikkakin vähemmän yleistä kuin maito- tai vehnäallergia, pidetään yhtenä kahdeksasta yleisimmästä ruoka-allergeenista sekä aikuisille että lapsille (15).

Huolet muuntogeenisistä organismeista

Mahdolliset ruuat eivät peitä sitä tosiasiaa, että mahdoton hampurilainen sisältää muuntogeenisiä (GMO) ainesosia, kuten soija Leghemoglobiini ja soijaproteiini.

Useimmat tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että muuntogeeniset elintarvikkeet ovat turvallisia. Jotkut ovat kuitenkin huolissaan sellaisten GMO-viljelykasvien käytöstä, jotka ovat vastustuskykyisiä yleisesti käytetyille rikkakasvien torjunta-aineille kuten glyfosaatti ja 2,4-dikloorifenoksietikkahappo (2,4-D) (16).

Glyfosaattiin on liitetty mahdollisesti haitallisia vaikutuksia ihmisiin, kasveihin ja eläimiin, minkä vuoksi monet asiantuntijat ovat vaatineet lisätutkimuksia tämän rikkakasvien torjunta-aineen mahdollisista vaaroista sekä ihmisille että ympäristölle (17, 18, 19).

Esimerkiksi glyfosaatin on osoitettu vahingoittavan hormonitoimintaa ja suolistoflooraa, ja jotkut tutkimukset ovat yhdistäneet sen tiettyihin syöpiin, kuten leukemiaan (20, 21).

Mahdottomalla hampurilaisella on useita haittapuolia, mukaan lukien sen potentiaalisesti allergeeniset aineosat ja GMO-ainesosien, kuten soija Leghemoglobiinin, käyttö.

Onko mahdoton hampurilainen terveellinen?

Jos maku ja mukavuus ovat ainoat huolenaiheesi, mahdoton hampurilainen voi olla hyvä valinta. Jos kuitenkin haluat syödä ravitsevampaa kasvipohjaista hampurilaista, harkitse kokonaisruokaperusteisempaa kasvisburgeriä.

On olemassa terveellisempiä kasvipohjaisia ​​hampurilainenvaihtoehtoja

Mahdoton hampurilainen sisältää enimmäkseen soijaproteiineja, samoin kuin lisättyjä säilöntäaineita, suolaa, aromeja ja täyteaineita sen maun, säilyvyyden ja rakenteen parantamiseksi.

Vaikka näitä ainesosia pidetään luonnollisina, niitä ei tarvita terveellisessä ruokavaliossa, ja jotkut ihmiset haluavat välttää niitä.

Toinen mahdoton hampurilainen haittapuoli on se, että mikä tahansa ravintola voi laittaa oman spininsä, mikä tarkoittaa, että lopullisessa ruokatuotteessa voi olla muita ainesosia - lukuun ottamatta niitä, jotka on lueteltu virallisella verkkosivustolla.

Muut markkinoilla olevat kasvishampurilaiset sisältävät yleensä samanlaisia ​​ainesosia. Jotkut sisältävät kuitenkin enemmän kokonaisia ​​ruokaperusteisia ainesosia, kuten linssit, quinoa, hamppu ja mustat pavut.

Onneksi voit tehdä terveellisempiä ja kokonaisia ​​ruokia sisältäviä kasvishampurilaisia ​​kotona. Herkullisia kasvi- ja ravintoaineiden tiheitä hampurilainenreseptejä löytyy verkosta, ja ne perustuvat usein kasviproteiineihin, kuten pavut, jyvät ja pähkinät.

Lisäksi monet reseptit pakataan tuoreisiin vihanneksiin, kuten bataattiin, sipuliin, kukkakaaliin, lehtivihanneksiin ja mausteisiin parantaakseen lopullisen ruuan ravintoarvoja.

Mahdottomassa hampurilaisessa oleva hemen rauta on enemmän biologisesti saatavissa kuin ei-hemi rauta kasvisruoissa.

Onneksi jos syöt kasvipohjaista ruokavaliota, voit sen sijaan tyydyttää raudan tarpeesi syömällä ravinnepitoisia kokonaisia ​​ruokia, kuten palkokasveja, pähkinöitä, siemeniä ja jyviä. Vaihtoehtoisesti voit ottaa rautavalmisteita.

Lisäksi kasvipohjaisten raudelähteiden yhdistäminen C-vitamiinirikkaisiin elintarvikkeisiin, samoin kuin jyvien ja palkokasvien liottaminen, itäminen tai käyminen ennen niiden syömistä ovat yksinkertaisia ​​tapoja parantaa luonnollisen ei-helmiraudan imeytymistä (22, 23).

Vaikka mahdoton hampurilainen voi olla hyvä vaihtoehto vegaaneille ja kasvissyöjille liikkeellä ollessa, voit tehdä terveellisempiä kasviperäisiä hampurilaisia ​​kotona.

Lopullinen rivi

Mahdoton hampurilainen on kirjoittanut otsikoita sen vaikuttavasta samanlaisuudesta naudanlihapohjaisilla hampurilaisilla.

Siinä on runsaasti proteiini-, vitamiini- ja mineraalipitoisuuksia, mukaan lukien geeniteknisesti suunniteltu, kasvipohjainen hemiraudan lähde, joka tunnetaan nimellä soija Leghemoglobiini.

Joistakin sen aineosista on kuitenkin huolta. Näitä ovat soijahemoglobiini ja mahdollisesti allergeeniset proteiinilähteet, kuten soija (ja gluteeni alkuperäisessä versiossa).

Vaikka mahdoton hampurilainen voi olla maukas ja kätevä vaihtoehto tien päällä, voit valmistaa ravitsevampia kasvipohjaisia ​​hampurilaisia ​​kotiruokaravinteista.