Onko pekoni huono sinulle vai hyvä? Suolainen, rapea totuus

Sisältö

• Kuinka pekonia valmistetaan?
• Pekoni sisältää paljon rasvaa
• Bacon on melko ravitsevaa
• Pekoni on korkea suola
• Nitraatit, nitriitit ja nitrosamiinit
• Muut mahdollisesti haitalliset yhdisteet
• Huolet jalostetusta lihasta
• Pohjaviiva

Monilla ihmisillä on rakkauden ja vihan suhde pekoniin.

He rakastavat makua ja rapeutta, mutta ovat huolissaan siitä, että kaikki jalostettu liha ja rasva voivat olla haitallisia.

No, monet myytit ravitsemushistoriassa eivät kestäneet ajan koetta.

Otetaan selville, onko ajatus siitä, että pekoni aiheuttaa haittaa, yksi niistä.

Kuinka pekonia valmistetaan?

Pekonia on erityyppisiä, ja lopputuote voi vaihdella valmistajalta.

Pekoni on valmistettu sianlihasta, vaikka löydät myös samanlaisia ​​tuotteita, kuten kalkkunan pekonia.

Pekoni käy tyypillisesti läpi kovetusprosessin, jonka aikana liha liotetaan suola-, nitraatti- ja joskus sokeriliuokseen. Useimmissa tapauksissa pekoni poltetaan myöhemmin.

Kuivaus ja tupakointi ovat keinoja säilyttää liha, mutta nämä jalostustavat edistävät myös pekonin ominaista makua ja auttavat säilyttämään sen punaisen värin.

Suolan ja nitraattien lisääminen tekee lihasta epäystävällisen ympäristön bakteereille kasvaa. Seurauksena on, että pekonilla on paljon pidempi varastointiaika kuin tuoreella sianlihalla.

Pekoni on jalostettu liha, mutta valmistuksen määrä ja käytetyt ainesosat vaihtelevat valmistajien välillä.

Yhteenveto Pekoni on valmistettu sianlihasta ja käy läpi kovetusprosessin, jossa se on liotettu suolaan, nitraatteihin ja muihin ainesosiin.

Pekoni sisältää paljon rasvaa

Pekonin rasvat ovat noin 50% monityydyttymättömiä ja suuri osa niistä on öljyhappoa.

Tämä on sama rasvahappo, josta oliiviöljyä kiitetään, ja sitä pidetään yleensä "sydänterveytenä" (1).

Sitten noin 40% on tyydyttyneitä rasvoja, joihin liittyy kohtuullinen määrä kolesterolia.

Jäljellä oleva rasva pekonissa on 40% tyydyttyneitä ja 10% monityydyttymättömiä, mukana on kohtuullinen määrä kolesterolia.

Ruokavaliokolesteroli oli aikaisemmin huolestuttava asia, mutta tutkijat ovat nyt yhtä mieltä siitä, että sillä on vähäisiä vaikutuksia veren kolesterolitasoon (2, 3, 4).

Sitä vastoin tyydyttyneen rasvan terveysvaikutukset ovat erittäin kiistanalaiset. Monet terveydenhuollon ammattilaiset ovat vakuuttuneita, että runsas tyydyttyneiden rasvojen saanti on tärkein sydän sydänsairauksiin.

Vaikka korkea tyydyttyneiden rasvojen saanti voi lisätä tiettyjä sydänsairauksien riskitekijöitä, tutkimuksissa ei ole kyetty paljastamaan jatkuvia yhteyksiä tyydyttyneiden rasvojen saannin ja sydänsairauksien välillä (5, 6, 7).

Loppujen lopuksi tyydyttyneiden rasvojen terveysvaikutukset voivat riippua tyydyttyneiden rasvojen tyypistä, ruokavaliosta ja ihmisten yleisestä elämäntavasta.

Sinun ei pitäisi olla huolissaan pekonin korkeasta rasvapitoisuudesta, etenkin koska tyypillinen annoskoko on pieni.

Yhteenveto Pekonissa on paljon tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, jotka eivät ole niin haitallisia kuin aiemmin uskottiin. Myös pekonin tyypillinen annoskoko on pieni.

Bacon on melko ravitsevaa

Liha on yleensä erittäin ravitsevaa, ja pekoni ei ole poikkeus. Tyypillinen 3,5 unssin (100 gramman) annos keitettyä pekonia sisältää (8):

• 37 grammaa korkealaatuista eläinproteiinia
• Vitamiinit B1, B2, B3, B5, B6 ja B12
• 89% seleenin RDA: sta
• 53% fosforin RDA: sta
• Mineraalien, raudan, magnesiumin, sinkin ja kaliumin sopivat määrät

Kaikki pekonissa olevat ravintoaineet löytyvät kuitenkin myös muista, vähemmän jalostetuista sianlihatuotteista.

Yhteenveto Sianliha on rikas monista ravintoaineista, mukaan lukien proteiini ja useita vitamiineja. Sama pätee pekoniin.

Pekoni on korkea suola

Koska suolaa käytetään kovetusprosessissa, pekonissa on melko korkea suolapitoisuus.

Runsaasti suolaa sisältävien ruokien syömiseen on liitetty lisääntynyt mahalaukun syövän riski (9).

Liiallinen suolan saanti voi myös nostaa verenpainetta ihmisillä, joilla on suolaherkkyys (10).

Vaikka korkea verenpaine on haitallinen pitkällä tähtäimellä, tutkimuksissa ei ole paljastunut jatkuvaa yhteyttä suolan käytön ja sydänsairauksista johtuvan kuoleman välillä (11).

Siitä huolimatta, jos sinulla on korkea verenpaine ja epäilet, että olet herkkä suolalle, harkitse suolaisten ruokien, pekoni mukaan lukien, käytön rajoittamista.

Lisätietoja tästä suolan terveysvaikutuksista on tässä artikkelissa.

Yhteenveto Paljon pekonia ja muita suolaisia ​​ruokia syövät verenpainetta suolaherkillä ihmisillä. Se voi myös lisätä mahalaukun syövän riskiä.

Nitraatit, nitriitit ja nitrosamiinit

Jalostettu liha sisältää myös lisäaineita, kuten nitraatteja ja nitriittejä.

Näiden lisäaineiden ongelmana on, että keittäminen kuumassa kuumassa aiheuttaa ne muodostamaan nitrosamiiniksi kutsuttuja yhdisteitä, jotka ovat tunnettuja karsinogeenejä (12).

Kuitenkin antioksidantteja, kuten C-vitamiinia ja erytorbiinihappoa, lisätään nyt usein kovetusprosessin aikana. Ne vähentävät pekonin nitrosamiinipitoisuutta tehokkaasti (13).

Pekoni sisältää paljon vähemmän nitrosamiinia kuin aiemmin, mutta tutkijat ovat edelleen huolissaan siitä, että suuri saanti voi lisätä syöpäriskiä (12).

Se sisältää myös useita muita mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, joista keskustellaan seuraavassa luvussa.

Yhteenveto Paistetussa pekonissa voi olla paljon syöpää aiheuttavia nitrosamineja. Elintarvikkeiden tuottajat ovat kuitenkin onnistuneet vähentämään nitrosamiinipitoisuutta merkittävästi lisäämällä C-vitamiinia.

Muut mahdollisesti haitalliset yhdisteet

Lihan keittämisessä on tärkeää löytää tasapaino. Ylikypsytys on epäterveellistä, mutta myös ylikypsytys voi olla huolenaihe.

Jos käytät liikaa lämpöä ja poltat lihaa, siitä muodostuu haitallisia yhdisteitä, kuten polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä ja heterosyklisiä amiineja, jotka liittyvät syöpään (14).

Toisaalta jotkut lihat voivat sisältää patogeenejä, kuten bakteereja, viruksia ja loisia.

Tästä syystä sinun on keitettävä liha riittävän hyvin, mutta ei liikaa.

Yhteenveto Kaikki liha on kypsennettävä riittävän hyvin tappaakseen mahdolliset taudinaiheuttajat, mutta ei niin paljon, että se palaa.

Huolet jalostetusta lihasta

Ravitsemusterapeutit ovat viime vuosikymmenien ajan olleet huolissaan pekonin ja muun jalostetun lihan terveysvaikutuksista.

Monet havainnolliset tutkimukset ovat yhdistäneet jalostetun lihan suuren määrän syöpään ja sydänsairauksiin.

Erityisesti jalostettuun lihaan on liitetty paksusuoli-, rinta-, maksa- ja keuhkosyöpiä sekä muita (15, 16).

Lihanjalostuksen ja sydänsairauksien välillä on myös yhteyksiä.

Suuri analyysi mahdollisista tutkimuksista havaitsi, että jalostettu liha liitettiin merkittävästi sekä sydänsairauksiin että diabetekseen (17).

Kuitenkin ihmisillä, jotka syövät paljon jalostettua lihaa, noudatetaan yleensä epäterveellistä elämäntapaa. He polttavat todennäköisemmin ja liikuttavat harvemmin.

Näitä havaintoja ei kuitenkaan pidä sivuuttaa, koska assosiaatiot ovat johdonmukaisia ​​ja melko vahvoja.

Yhteenveto Havainnolliset tutkimukset osoittavat jatkuvasti yhteyden jalostetun lihan kulutuksen, sydänsairauksien ja useiden syöpätyyppien välillä.

Pohjaviiva

Monet tutkimukset ovat yhdistäneet jalostettuja lihatuotteita, kuten pekonia, syöpään ja sydänsairauksiin.

Kaikki ne ovat havainnollisia tutkimuksia, jotka eivät voi osoittaa syy-yhteyttä. Niiden tulokset ovat kuitenkin olleet melko yhdenmukaisia.

Päivän lopussa sinun on tehtävä oma valinta ja tarkasteltava asiaa objektiivisesti.

Jos uskot, että pekonin sisällyttäminen elämääsi on riskin arvoista, noudata yksinkertaista sääntöä, jota sovelletaan useimpiin jalostettuihin elintarvikkeisiin: maltillisuus on avain.