Onko rapsiöljy terveellistä? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Sisältö

• Mikä on rapsiöljy?
• Kuinka se tehdään?
• Ravinnepitoisuus
• Rasvahappokoostumus
• Mahdolliset haittapuolet
• Korkea omega-6-rasvojen osuus
• Enimmäkseen GMO
• Erittäin hienostunut
• Voiko se vahingoittaa terveyttä?
• Lisääntynyt tulehdus
• Vaikutus muistiin
• Vaikutus sydämen terveyteen
• Vaihtoehtoiset keittoöljyt
• Pohjaviiva

Rapsiöljy on kasvipohjainen öljy, jota löytyy lukemattomista ruuista.

Monet ihmiset ovat leikanneet rypsiöljyn ruokavaliostaan ​​huolestuneina sen terveysvaikutuksista ja tuotantomenetelmistä.

Voit kuitenkin kysyä, onko parasta käyttää rypsiöljyä vai välttää sitä.

Tämä artikkeli kertoo sinulle, onko rypsiöljy sinulle hyvä vai huono.

Mikä on rapsiöljy?

Rypsi (Brassica napus L.) on öljysiemenkasvi, joka on luotu kasvien risteytysmenetelmällä.

Kanadan tutkijat kehittivät rypsilaitoksesta syötävän version, joka - yksinään - sisältää myrkyhappoa kutsutavia myrkkyhappoja ja glukosinolaatteja. Nimi ”rypsi” tulee ”Kanada” ja ”ola”, joka tarkoittaa öljyä.

Vaikka ryplikasvi näyttää samanlaiselta kuin rypsinkasvi, se sisältää erilaisia ​​ravintoaineita ja sen öljy on turvallinen ihmisravinnoksi.

Rypsilaitoksen perustamisen jälkeen kasvinjalostajat ovat kehittäneet monia lajikkeita, jotka paransivat siementen laatua ja johtivat rypsiöljyn valmistuksen nousuun.

Suurin osa ryplikasveista on muuntogeenisiä (GMO) öljyn laadun parantamiseksi ja kasvien sietokyvyn lisäämiseksi rikkakasvien torjunta-aineille (1).

Itse asiassa yli 90% Yhdysvalloissa kasvatetuista ryplikasveista on muuntogeenisiä organismeja (2).

Rappauskasveilla luodaan rapsiöljyä ja rypujauhoa, jota käytetään yleisesti eläinten rehuna.

Rapsiöljyä voidaan käyttää myös polttoainevaihtoehtona dieselille ja pehmittimillä valmistettujen esineiden, kuten renkaiden, komponentiksi.

Kuinka se tehdään?

Rapsiöljyn valmistusprosessissa on monia vaiheita.

Kanadan Canola-neuvoston mukaan tämä prosessi sisältää seuraavat vaiheet (3):

1. Siementen puhdistus. Rypsiosien siemenet erotetaan ja puhdistetaan epäpuhtauksien, kuten kasvinvarsien ja lian, poistamiseksi.
2. Siementen käsittely ja hilseily: Siemenet esilämmitetään noin 95 ° C: seen (35 ° C), sitten ”hiutaleiksi” rullamyllyillä siementen soluseinämän repeämiseksi.
3. Siementen keittäminen. Siemenhiutaleet kypsennetään sarjalla höyrylämmitteisiä liedet. Tyypillisesti tämä kuumennusprosessi kestää 15–20 minuuttia lämpötilassa 176–221 ℉ (80–105 ° C).
4. Painamalla. Seuraavaksi keitetyt rypsi siemenhiutaleet puristetaan ruuvipuristimien tai poistolaitteiden sarjassa. Tämä toimenpide poistaa 50–60% öljystä hiutaleista, jolloin loput uutetaan muulla tavalla.
5. Liuotinuutto. Jäljelle jäävät siemenhiutaleet, jotka sisältävät 18–20% öljyä, muutetaan edelleen käyttämällä heksaaniksi kutsuttua kemikaalia jäljellä olevan öljyn saamiseksi.
6. Liuottimen poisto. Heksaani erotetaan sitten rypsijaurasta kuumentamalla sitä kolmannen kerran lämpötilassa 203–239 ℉ (95–115 ° C) höyryaltistuksen avulla.
7. Öljyn käsittely. Uutettu öljy puhdistetaan erilaisilla menetelmillä, kuten höyrytislauksella, altistumisella fosforihapolle ja suodattamalla hapolla aktivoitujen savien läpi.

Lisäksi margariiniksi valmistettu ja lyhentävä rypsiöljy menee hydrauksen läpi, mikä on lisäprosessi, jossa vetymolekyylit pumpataan öljyyn sen kemiallisen rakenteen muuttamiseksi.

Tämä prosessi tekee öljystä kiinteän huoneenlämpötilassa ja pidentää säilyvyyttä, mutta luo myös keinotekoisia transrasvoja, jotka eroavat luonnollisista transrasvoista, joita löytyy elintarvikkeista, kuten maitotuotteista ja lihatuotteista (4).

Keinotekoiset transrasvat ovat haitallisia terveydelle, ja ne ovat olleet laajalti yhteydessä sydänsairauksiin, minkä vuoksi monet maat ovat kieltäneet niiden käytön elintarvikkeissa (5).

Yhteenveto Rapsiöljy on kasviöljy, joka on johdettu rypsilaitokseen. Rapsiöljyn siementen käsittelyyn sisältyy synteettisiä kemikaaleja, jotka auttavat öljyn uuttoa.

Ravinnepitoisuus

Kuten useimmat muutkin öljyt, rypsi ei ole hyvä ravinteiden lähde.

Yksi ruokalusikallinen (15 ml) rapsiöljyä tuottaa (6):

• kalorit: 124
• E-vitamiini: 12% viitepäivästä (RDI)
• K-vitamiini: 12% TKI: stä

E- ja K-vitamiinien lisäksi rapsiöljyssä ei ole vitamiineja ja mineraaleja.

Rasvahappokoostumus

Rypsi mainitaan usein yhtenä terveellisimmistä öljyistä sen alhaisen tyydyttyneiden rasvojen takia.

Tässä on rypsiöljyn rasvahappohajonta (7):

• Tyydyttynyt rasva: 7%
• Monityydyttymättömät rasvat: 64%
• Monityydyttymättömät rasvat: 28%

Rapsiöljyssä oleviin monityydyttymättömiin rasvoihin sisältyy 21% linolihappoa - tunnetaan yleisemmin omega-6-rasvahappona - ja 11% alfa-linoleenihappoa (ALA), eräänlaista kasviperäisistä omega-3-rasvahapoista (8).

Monet ihmiset, etenkin ne, jotka noudattavat kasviperäisiä ruokavalioita, ovat riippuvaisia ​​ALA-lähteistä lisäämään DHA- ja EPA-omega-3-rasvojen tasoja, jotka ovat kriittisiä sydämen ja aivojen terveydelle.

Vaikka kehosi voi muuttaa ALA: ta DHA: ksi ja EPA: ksi, tutkimukset osoittavat, että tämä prosessi on erittäin tehoton. Silti ALA: lla on joitain omia etujaan, koska se voi vähentää murtumisriskiä ja suojata sydänsairauksilta ja tyypin 2 diabetekselta (9, 10).

On tärkeätä huomata, että rypsivalmistuksen aikana käytetyt lämmitysmenetelmät sekä korkeassa lämpötilassa käytettävät keittomenetelmät, kuten paistaminen, vaikuttavat negatiivisesti monityydyttymättömiin rasvoihin, kuten ALA.

Lisäksi rapsiöljy voi sisältää jopa 4,2% transrasvoja, mutta pitoisuudet ovat hyvin vaihtelevia ja yleensä paljon alhaisempia (11).

Keinotekoiset transrasvat ovat haitallisia jopa pieninä määrinä, ja sen vuoksi Maailman terveysjärjestö (WHO) vaatii, että elintarvikkeiden keinotekoiset transrasvat poistetaan maailmanlaajuisesti vuoteen 2023 mennessä (12).

Yhteenveto E- ja K-vitamiinien lisäksi rapsiöljy ei ole hyvä ravinteiden lähde. Rapsiöljy voi sisältää pieniä määriä transrasvoja, mikä on haitallista terveydelle.

Mahdolliset haittapuolet

Canola on maailman toiseksi suurin öljysato. Sen käyttö elintarvikkeissa kasvaa edelleen (13).

Koska rypistä on tullut yksi kaupallisen elintarviketeollisuuden suosituimmista rasvan lähteistä, huolet ovat kasvaneet sen terveysvaikutusten suhteen.

Korkea omega-6-rasvojen osuus

Yksi rapsiöljyn haittapuoli on sen korkea omega-6-rasvapitoisuus.

Kuten omega-3-rasvat, myös omega-6-rasvat ovat välttämättömiä terveydelle ja suorittavat tärkeitä toimintoja kehossa.

Nykyaikaisissa ruokavalioissa on kuitenkin yleensä erittäin paljon omega-6-proteiineja - joita löytyy monista puhdistetuista elintarvikkeista - ja alhaisia ​​omega-3-määriä kokonaisruoista, mikä aiheuttaa epätasapainoa, mikä johtaa lisääntyneeseen tulehdukseen.

Vaikka omega-6: n ja omega-3-rasvan saannin terveellisin suhde on 1: 1, tyypillisen länsimaisen ruokavalion arvioidaan olevan noin 15: 1 (14).

Tämä epätasapaino liittyy useisiin kroonisiin sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin, liikalihavuuteen ja sydänsairauksiin (15, 16, 17).

Rapsiöljyn omega-6: n omega-3-suhde on 2: 1, mikä ei välttämättä näytä erityisen suhteettomalta (18).

Koska rypsiöljyä on niin monissa elintarvikkeissa ja että omega-6-pitoisuudet ovat korkeammat kuin omega-3-pitoisuudet, sen katsotaan olevan tärkein ruokavalion omega-6-lähde.

Tasapainoisemman suhteen luomiseksi sinun tulisi korvata rypsi- ja muut öljyt, joissa on runsaasti jalostettuja elintarvikkeita, luonnollisilla, kokonaisten ruokien omega-3-lähteillä, kuten rasvaisilla kaloilla.

Enimmäkseen GMO

Geneettisesti muunnettujen elintarvikkeiden geneettinen materiaali on suunniteltu siten, että ne tuovat käyttöön tai poistavat tiettyjä ominaisuuksia (19).

Esimerkiksi korkean kysynnän satoja, kuten maissia ja rypsiä, on muunnettu geneettisesti kestävämmäksi rikkakasvien torjunta-aineille ja tuholaisille.

Vaikka monet tutkijat pitävät muuntogeenisiä organismeja sisältäviä elintarvikkeita turvallisina, huolenaiheita ovat niiden mahdolliset vaikutukset ympäristöön, kansanterveyteen, satojen pilaantumiseen, omistusoikeuksiin ja elintarvikkeiden turvallisuuteen.

Yli 90% Yhdysvaltojen ja Kanadan ryplikasveista on geneettisesti muunnettuja (2, 20).

Vaikka GMO-elintarvikkeet on hyväksytty ihmisravinnoksi vuosikymmenien ajan, niiden potentiaalisista terveysriskeistä on vain vähän tietoa, minkä vuoksi monet ihmiset välttävät niitä.

Erittäin hienostunut

Rapsiöljyn tuotantoon liittyy korkea lämpö ja altistuminen kemikaaleille.

Kemiallisesti puhdistettuksi öljyksi pidetty rapsi käy läpi kemikaalikäsittelyn vaiheet - kuten valkaisun ja hajun poistamisen - (21).

Itse asiassa puhdistetut öljyt - mukaan lukien rypsi-, soija-, maissi- ja palmuöljyt - tunnetaan puhdistettuina, valkaistuina ja deodorisoituina (RBD) öljyinä.

Jalostaminen vähentää huomattavasti öljyjen ravintoaineita, kuten välttämättömiä rasvahappoja, antioksidantteja ja vitamiineja (22, 23, 24).

Vaikka raffinoimattomia, kylmäpuristettuja rypsiöljyjä onkin olemassa, suurin osa markkinoilla olevista rypsiöljyistä on erittäin puhdistettuja, ja niistä puuttuu puhdistamattomien öljyjen, kuten neitsytoliiviöljyjen, sisältämiä antioksidantteja.

Yhteenveto Rypsiöljy on pääosin erittäin puhdistettua ja GMO: ta. Se on myös rikas omega-6-rasvojen lähde, joka voi vaikuttaa tulehdukseen, jos sitä käytetään runsaasti.

Voiko se vahingoittaa terveyttä?

Vaikka rypsiöljy on yksi elintarviketeollisuudessa yleisimmin käytettyjä öljyjä, sen terveysvaikutuksista on suhteellisen vähän pitkäaikaisia ​​tutkimuksia.

Lisäksi rypsi teollisuus tukee monia tutkimuksia sen oletetusta terveysvaikutuksesta (25, 26, 27, 28, 29).

Jotkut todisteet viittaavat siihen, että rypsiöljy voi vaikuttaa kielteisesti terveyteen.

Lisääntynyt tulehdus

Useat eläintutkimukset yhdistävät rypsiöljyn lisääntyneeseen tulehdukseen ja oksidatiiviseen stressiin.

Oksidatiivisella stressillä tarkoitetaan epätasapainoa haitallisten vapaiden radikaalien - jotka voivat aiheuttaa tulehdusta - ja antioksidanttien välillä, jotka estävät tai hidastavat vapaiden radikaalien vaurioita.

Yhdessä tutkimuksessa rotat, joille oli syötetty 10-prosenttista rapsiöljyä sisältävää ruokavaliota, kokivat useiden antioksidanttien määrän laskua ja “huonon” LDL-kolesterolipitoisuuden nousua verrattuna rotille, joille annettiin soijaöljyä.

Lisäksi rapsiöljydiede vähentää merkittävästi elinkaarta ja johti huomattavaan verenpaineen nousuun (30).

Toinen äskettäinen rottatutkimus osoitti, että rypsiöljyn kuumentamisen aikana muodostuneet yhdisteet lisäsivät tiettyjä tulehduksen merkkejä (31).

Vaikutus muistiin

Eläintutkimukset osoittavat myös, että rypsiöljy voi vaikuttaa negatiivisesti muistiin.

Hiirillä tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että krooninen altistuminen rypyläisrikkaalle ruokavaliolle aiheutti merkittävää muistin vahingoittumista ja ruumiinpainon huomattavaa nousua (32).

Yhden vuoden mittaisessa ihmisitutkimuksessa 180 vanhemmalle aikuiselle annettiin satunnaisesti joko kontrolloidulle ruokavaliolle, joka sisältää runsaasti puhdistettuja öljyjä - mukaan lukien rypsi - tai ruokavalioon, joka korvasi kaikki puhdistetut öljyt 20–30 ml: lla ekstra-neitsytoliiviöljyä päivässä.

Erityisesti oliiviöljyryhmän jäsenet kokivat aivojen toiminnan parantuneen (33).

Vaikutus sydämen terveyteen

Vaikka rypsiöljyä mainostetaan terveellisesti sydämessä, jotkut tutkimukset kiistävät tämän väitteen.

Vuonna 2018 tehdyssä tutkimuksessa 2 071 aikuista ilmoitti, kuinka usein he käyttivät tietyntyyppisiä rasvoja ruoanlaittoon.

Ylipainoisten tai liikalihavien osallistujien joukossa niillä, jotka yleensä käyttivät rypsiöljyä ruoanlaittoon, oli todennäköisemmin metabolinen oireyhtymä kuin niillä, jotka käyttivät sitä harvoin tai eivät koskaan (34).

Metabolinen oireyhtymä on joukko ehtoja - korkea verensokeri, liiallinen vatsarasva, korkea verenpaine ja korkea kolesteroli- tai triglyseridipitoisuus -, jotka esiintyvät yhdessä, mikä lisää sydänsairauksien riskiä.

Vuoden 2018 tutkimuksen tulokset olivat ristiriidassa teollisuuden rahoittaman selvityksen kanssa, jossa yhdistettiin rypsiöljyn saanti myönteisiin vaikutuksiin sydänsairauksien riskitekijöihin, kuten kokonaiskolesteroli ja ”huono” LDL-kolesterolitaso (25).

On tärkeätä huomata, että monet tutkimukset, jotka viittaavat sydänterveyteen liittyviin hyötyihin rypsiöljyssä, käyttävät vähemmän puhdistettua rypsiöljyä tai lämmittämätöntä rypsiöljyä - ei puhdistettua tyyppiä, jota käytetään yleisesti kuumailmassa (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Lisäksi, vaikka monet terveysjärjestöt pyrkivät korvaamaan tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, kuten ryptilla, on epäselvää, onko siitä hyötyä sydämen terveydelle.

Yhdessä 458 miehen analyysissä niillä, jotka korvasivat tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä kasviöljyillä, oli alhaisempi ”paha” LDL-kolesterolitaso - mutta huomattavasti korkeammat kuolemantapaukset, sydänsairaudet ja sepelvaltimoiden sairaudet kuin vertailuryhmässä (41).

Lisäksi äskettäisessä katsauksessa todettiin, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen kasviöljyillä ei todennäköisesti vähennä sydänsairauksia, sydänsairauksista johtuvaa kuolemaa tai yleistä kuolleisuutta (42).

Rapsiöljyä ja sydämen terveyttä on tutkittava enemmän (43, 44).

Yhteenveto Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että rypsiöljy voi lisätä tulehduksia ja vaikuttaa negatiivisesti muistiin ja sydämen terveyteen. Tarvitaan kuitenkin enemmän tutkimuksia.

Vaihtoehtoiset keittoöljyt

On selvää, että tarvitaan lisää tutkimusta ymmärtääksesi täysin, kuinka rypsiöljy vaikuttaa terveyteen.

Sillä välin monet muut öljyt tarjoavat terveyshyötyjä, jotka on perusteellisesti tuettu tieteellisillä todisteilla.

Seuraavat öljyt ovat lämmönkestäviä ja voivat korvata rypsiöljyn erilaisille keittomenetelmille, kuten esimerkiksi kypsentämiselle.

Muista, että tyydyttyneet rasvat, kuten kookosöljy, ovat paras valinta käytettäessä kuumailmakeittomenetelmiä - kuten paistamista -, koska ne ovat vähiten alttiita hapettumiselle.

• Oliiviöljy. Oliiviöljy sisältää runsaasti anti-inflammatorisia yhdisteitä, mukaan lukien polyfenoliantioksidantit, jotka voivat estää sydänsairauksia ja henkistä heikkenemistä (45).
• Kookosöljy. Kookosöljy on yksi parhaista öljyistä kuumana kypsennettäessä ja voi auttaa lisäämään ”hyvää” HDL-kolesterolia (46).
• Avokadoöljy. Avokadoöljy on lämmönkestävää ja sisältää karotenoidi- ja polyfenoliantioksidantteja, joista voi olla hyötyä sydämen terveydelle (47).

Seuraavat öljyt tulisi varata salaattikastikkeisiin ja muihin käyttötarkoituksiin, joihin ei liity lämpöä:

• Pellavansiemenöljy. Tutkimukset osoittavat, että pellavansiemenöljy voi auttaa vähentämään verenpainetta ja vähentämään tulehdusta (48).
• Pähkinäöljy. Pähkinäöljyllä on rikas, pähkinämaku ja sen on osoitettu vähentävän korkeaa verensokeri- ja kolesterolitasoa (49, 50).
• Hamppuöljy. Hamppuöljy on erittäin ravitsevaa ja pähkinämakuista, mikä sopii erinomaisesti salaattien täydentämiseen (51).

Yhteenveto Rapsiöljylle on monia tehokkaita korvikkeita. Lämmönkestäviä öljyjä - kuten kookos- ja oliiviöljyjä - voidaan käyttää ruoanlaittoon, kun taas pellavansiemen-, pähkinä- ja hampunsiemenöljyjä voidaan käyttää resepteissä, joihin ei liity lämpöä.

Pohjaviiva

Rapsiöljy on siemenöljy, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa ja ruoanvalmistuksessa.

Rapsiöljytutkimuksessa on monia ristiriitaisia ​​ja epäjohdonmukaisia ​​havaintoja.

Vaikka jotkut tutkimukset yhdistävät sen terveyden paranemiseen, monien mielestä se aiheuttaa tulehduksia ja vahingoittaa muistia ja sydäntä.

Siihen saakka, kunnes käytettävissä on laajempia, laadukkaampia tutkimuksia, voi olla parasta valita öljyt, jotka ovat osoittautuneet terveellisiksi - kuten ylimääräinen neitsytoliiviöljy.