Punainen tai valkoinen: millaista lihaa sianliha on?

Sisältö

• Erot punaisen ja valkoisen lihan välillä
• Sianlihan tieteellinen luokitus
• Sianlihan kulinaarinen luokitus
• Alarivi

Sianliha on maailman eniten kulutettu liha (1).

Huolimatta maailmanlaajuisesta suosiosta, monet ihmiset ovat epävarmoja sen oikeasta luokituksesta.

Tämä johtuu siitä, että jotkut luokittelevat sen punaiseksi lihaksi, kun taas toiset pitävät sitä valkoisena lihana.

Tässä artikkelissa tutkitaan, onko sianliha valkoinen vai punainen liha.

Erot punaisen ja valkoisen lihan välillä

Tärkein ero punaisen ja valkoisen lihan värissä on eläimen lihaksesta löydetyn myoglobiinin määrä.

Myoglobiini on lihaskudoksen proteiini, joka sitoutuu happeen, jotta sitä voidaan käyttää energiaan.

Lihassa myoglobiinista tulee tärkein väristä vastuussa oleva pigmentti, koska se tuottaa kirkkaan punaisen sävyn joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa (, 3).

Punaisella lihalla on korkeampi myoglobiinipitoisuus kuin valkoisella lihalla, mikä erottaa niiden värit.

Eri tekijät voivat kuitenkin vaikuttaa lihan väriin, kuten eläimen ikä, laji, sukupuoli, ruokavalio ja aktiivisuustaso (3).

Esimerkiksi liikunnan saaneilla lihaksilla on suurempi myoglobiinipitoisuus, koska ne tarvitsevat enemmän happea toimiakseen. Tämä tarkoittaa, että niistä peräisin oleva liha on tummempaa.

Lisäksi pakkaus- ja käsittelymenetelmät voivat johtaa lihan värin vaihteluihin (, 3).

Naudan, karitsan, sianlihan ja vasikanlihan raakalihan optimaalisen pintavärin tulisi olla kirsikanpunainen, tumman kirsikanpunainen, harmahtava vaaleanpunainen ja vaaleanpunainen. Raaka siipikarja voi vaihdella sinivalkoisesta keltaiseen (3).

Myoglobiini on lihan punaisesta väristä vastuussa oleva proteiini, ja se on tärkein tekijä punaista ja valkoista lihaa luokiteltaessa. Punainen liha sisältää enemmän myoglobiinia kuin valkoinen liha.

Sianlihan tieteellinen luokitus

Tiedeyhteisön ja elintarvikeviranomaisten, kuten Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA), mukaan sianliha luokitellaan punaiseksi lihaksi (1).

Tähän luokitukseen on kaksi pääasiallista syytä.

Ensinnäkin sianlihassa on enemmän myoglobiinia kuin siipikarjassa ja kalassa. Sellaisena se luokitellaan punaiseksi lihaksi, vaikka sillä ei ole kirkkaan punaista väriä - ja vaikka se muuttuu kevyemmäksi keitettäessä.

Toiseksi, kun otetaan huomioon, että siat ovat tuotantoeläimiä, sianliha luokitellaan karjaksi naudan-, lampaan- ja vasikanlihan ohella, ja kaikki karjat katsotaan punaiseksi lihaksi.

Sianlihassa on enemmän myoglobiinia kuin siipikarjassa ja kalassa. Siksi tiedeyhteisö ja elintarvikeviranomaiset, kuten USDA, luokittelevat sen punaiseksi lihaksi. Kun otetaan huomioon sikojen luokittelu karjaksi muiden tuotantoeläinten kanssa, sianlihaa pidetään punaisena lihana.

Sianlihan kulinaarinen luokitus

Ruokakulttuurin mukaan termi valkoinen liha viittaa lihaan, jonka väri on vaalea sekä ennen kypsentämistä että sen jälkeen.

Sianliha luokitellaan kulinaarisesti ottaen valkoiseksi lihaksi.

Lisäksi National Pork Boardin käynnistämä kampanja - USDA: n maatalouden markkinointipalvelun tukema ohjelma - on voinut vahvistaa tätä asemaa (4).

Kampanja alkoi 1980-luvun lopulla pyrkimyksenä edistää sianlihaa vähärasvaisen lihan vaihtoehtona, ja siitä tuli erittäin suosittu iskulause "Sianliha. Toinen valkoinen liha. "

Muista kuitenkin, että kampanjan tavoitteena oli lisätä kuluttajien kysyntää sianlihan vähärasvaisemmille paloille.

Kulinaarinen perinne luokittelee sianlihan valkoiseksi lihaksi sen vaalean värin takia sekä ennen että jälkeen kypsennyksen.

Alarivi

Valkoinen ja punainen liha eroavat myoglobiinin määrästä, joka on lihan väristä vastuussa oleva proteiini.

Punasessa lihassa on enemmän myoglobiinia kuin valkoisessa lihassa, ja korkeampi myoglobiinipitoisuus tuottaa tummemman lihan värin.

Vaikka kulinaariset perinteet käsittelevät sianlihaa valkoisena lihana, se on tieteellisesti punaista lihaa, koska siinä on enemmän myoglobiinia kuin siipikarjassa ja kalassa.

Lisäksi sianliha luokitellaan kotieläimeksi, jota pidetään myös punaisena lihana.

Jotkut vähärasvaiset sianlihan palat ovat ravitsemuksellisesti samanlaisia ​​kuin kana, mikä johtaa iskulauseeseen ”Sianliha. Toinen valkoinen liha. "