Mitä eroa on jasmiiniriisillä ja valkoisella riisillä?

Sisältö

• Samanlaiset ravintoprofiilit
• Jasmiini-riisiä on myös terveellisempiä, täysjyväisiä lajikkeita
• Ne saattavat näyttää ja hajua eri tavalla
• Kumpi on terveellisempi?
• Lopullinen rivi

Riisi on tärkeä energialähde miljoonille ihmisille ympäri maailmaa.

Sitä on moninaisissa lajikkeissa - jasmiini ja valkoinen riisi ovat suosituimpia.

Vaikka nämä kaksi riisityyppiä ovat melko samankaltaisia, niillä on useita huomattavia eroja.

Tässä artikkelissa tarkastellaan jasmiinin ja valkoisen riisin tärkeimpiä yhtäläisyyksiä ja eroja.

Samanlaiset ravintoprofiilit

Kaikki valkoinen riisi on jalostettu, mikä tarkoittaa, että kuori (kova suojakuori), leseet (ulkokerros) ja alkio (sisäydin) on poistettu (1).

Tämä poistaa valkuaista riisiä ja monia ravintoaineita (2).

Valkoinen jasmiini-riisi on valmistettu tällä tavalla ja kuuluu valkoisen riisin luokkaan.

Vaikka valkoista riisiä on monen tyyppisiä, mukaan lukien basmati, arborio, jasmiini ja origario, ne ovat ravitsemuksellisesti hyvin samanlaisia.

Seuraavassa taulukossa verrataan ravinteita yhdessä kupissa (140 grammaa) keitetyt pitkäjyväisen valkoisen riisin ja jasmiini riisin (3, 4):

	Pitkäjyväinen valkoinen riisi	Jasmiini riisi
kalorit	160	181
proteiini	4 grammaa	4 grammaa
rasva	0 grammaa	1 gramma
Hiilihydraatit	36 grammaa	39 grammaa
kuitu	1 gramma	1 gramma
kalsium	2% päiväarvosta (DV)	2% DV: stä
Rauta	0% DV: stä	2% DV: stä

Jotkut valkoiset riisit sisältävät luonnollisesti pieniä määriä sinkkiä, magnesiumia, mangaania, kuparia ja B-vitamiineja (5, 6).

Ravinteiden menetyksen vuoksi prosessoinnin aikana rautaa, tiamiinia (B1-vitamiini), niasiinia (B3-vitamiini) ja folaattia lisätään usein valkoiseen riisiin (7, 8, 9).

Yhteenveto Pitkäjyväinen valkoinen riisi ja valkoinen jasmiini-riisi sisältävät hyvin samankaltaiset määrät kaloreita, hiilihydraatteja, proteiinia ja kuitua.

Jasmiini-riisiä on myös terveellisempiä, täysjyväisiä lajikkeita

Ruskea jasmiini-riisi on jalostettu vähemmän kuin valkoinen riisi.

Kuten kaikki kokonaiset jyvät, myös ulkokuori on poistettu vain leseistä ja alkioista. Tämä varmistaa, että kuitu ja monet ravintoaineet jäävät lopputuotteeseen (10, 11).

1/3 kuppia (50 grammaa) keittämätöntä ruskeaa jasmiini-riisiä sisältää (12):

• kalorit: 180
• proteiini: 4 grammaa
• rasva: 1,5 grammaa
• Hiilihydraatit: 38 grammaa
• kuitu: 2 grammaa
• Rauta: 2% DV: stä
• Tiamiini (B1-vitamiini): 10% DV: stä
• Niasiini (B3-vitamiini): 15% DV: stä

Kuitupitoisuudestaan ​​johtuen ruskealla jasmiiniriisillä on yleensä vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin valkoisella riisillä. Se tarjoaa myös kalsiumia, rautaa ja kaliumia.

Lisäksi täysjyväisen jasmiini-riisin punaiset, violetit ja mustat lajikkeet sisältävät vaihtelevat määrät hyödyllisiä fytoravinteita. Näillä kasviyhdisteillä on antioksidanttiominaisuuksia, jotka auttavat tukemaan ja suojaamaan solujasi vaurioilta (13, 14, 15, 16).

Yhteenveto Täysjyväistä jasmiini-riisiä on useita tyyppejä. Ruskea jasmiini-riisi sisältää kuitua ja on joidenkin vitamiinien ja mineraalien lähde.

Ne saattavat näyttää ja hajua eri tavalla

Valkoisella riisillä voi olla lyhyt, keskipitkä tai pitkä jyvä.

Jasmiini-riisillä on pitkä jyvä ja se kasvaa pääasiassa Kaakkois-Aasiassa, erityisesti Thaimaassa.

Joustavuuden ja kevyesti tahmean tekstuurin vuoksi sen kypsennyksellä pidetään erinomaista keittolaatua (17, 18).

Samaan aikaan valkoisen riisin konsistenssi voi vaihdella suuresti. Esimerkiksi tahmea riisi, jota käytetään yleisesti aasialaisissa jälkiruodoissa, on erittäin tahmea.

Värin suhteen valkoinen riisi on aina valkoista, mutta jasmiini-riisi voi olla valkoinen, ruskea, punainen, violetti tai musta.

Jasmiiniriisi tunnetaan myös thaimaalaisena thaimaalaisena riisinä, koska sen miellyttävä popcornimainen tuoksu on ominaista.Tämä johtuu molekyylin, nimeltään 2-asetyyli-1-pyrroliini (17, 19), läsnäolosta.

Vertailun vuoksi useimmista valkoisen riisin tyypeistä puuttuu selkeä haju.

Yhteenveto Jasmiini-riisi on pitkäjyväinen tuoksuva riisi, jonka väri vaihtelee. Toisaalta, valkoinen riisi vaihtelee koosta ja rakenteesta, mutta on aina valkoinen.

Kumpi on terveellisempi?

Sekä valkoinen riisi että valkoinen jasmiini-riisi ovat hienostuneita jyviä, koska niiden kuitumaiset ja ravitsevat osat on poistettu.

Tämä tekee niistä ravitsemuksellisesti lähes vastaavia.

Koska heillä ei ole kuituja ja proteiineja, elimistö sulattaa ne helposti, mikä voi johtaa verensokerin piikkeihin (20).

Yhdessä suuressa tutkimuksessa, joka koski yli 197 000 ihmistä, havaittiin, että 1/3 kupin (50 gramman) valkoisen riisin vaihtaminen samalla määrällä ruskeaa riisiä päivittäin liittyi 16%: n pienentyneeseen tyypin 2 diabeteksen riskiin (21).

Lisäksi tyypin 2 diabeetikot saattavat parantaa verisuonten toimintaa vaihtamalla valkoisesta riisistä ruskeaan riisiin (22).

Tämä voi johtua siitä, että puhdistamaton, täysjyväinen riisi, kuten ruskea jasmiini-riisi, sisältää kuitua, joka voi auttaa hidastamaan sokerin imeytymistä ja minimoimaan sen kerääntymisen veressäsi (21).

Ruskea riisi sisältää myös fytoravinteita, kuten flavonoideja, antosyaniineja ja fenolisia aineita. Näillä yhdisteillä on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka voivat tukea sydäntäsi ja immuunijärjestelmääsi (21, 23, 24).

Seurauksena on, että täysjyväinen jasmiini-riisi on terveellisempi vaihtoehto kuin valkoinen riisi tai valkoinen jasmiini-riisi.

Yhteenveto Täysjyväinen tai ruskea jasmiini-riisi voi olla terveellisempi valinta kuin valkoinen tai valkoinen jasmiini-riisi.

Lopullinen rivi

Valkoinen jasmiini-riisi on eräänlainen valkoinen riisi.

Kuten kaikki valkoiset riisit, se on erittäin jalostettu, mikä johtaa kuidun ja monien ravintoaineiden menetykseen.

Jasmiini-riisin täysjyvälajikkeet, joiden väri vaihtelee ruskeasta punaisesta mustan, voivat kuitenkin olla terveellisempi vaihtoehto kuin valkoinen riisi.

Sitä, että ne sisältävät enemmän kuitua, ravinteita ja hyödyllisiä kasviyhdisteitä.