Tapaa kokki tehtävänä korostaa mustan ruoanlaiton monimuotoisuutta

Sisältö

• Väärinkäsitys eteläisestä ruoasta on ...
• Mitä kokkaat itse kotona?
• Kerro meille ruokakomerosi ainesosista.
• Minkä viestin haluat ruokasi lähettävän?
• Arvostelu kohteelle

"Ruoka on suuri tasoitus", sanoo Mashama Bailey, The Greyn Savannahissa, Georgiassa, johtava kokki ja yhteistyökumppani sekä kirjoittaja (yhdessä hänen kumppaninsa John O. Morisanon kanssa ravintolassa) Musta, valkoinen ja harmaa (Buy It, $ 16, amazon.com), kuinka musta kokki Queensista ja valkoinen yrittäjä Staten Islandista avasivat ravintolan etelään. "Opit paljon ihmisistä ruoasta, josta he pitävät", hän sanoo.

Savannahiin muuttamisen jälkeen Bailey on laajentanut omaa näkökulmaansa eteläiseen ruokaan. "Minulla ei ollut aavistustakaan, kuinka alueellinen ja vivahteikas se on, tai mitä ilmasto tekee kasvukaudelle", hän sanoo. "Olen oppinut arvostamaan ja hyväksymään nämä erot."

Yksi hänen tavoitteistaan ​​on esitellä mustan ruoanlaiton monimuotoisuutta. "Ruoan kautta säilyy monia stereotypioita. Varsinkin mustan kulttuurissa stereotypiat sisältävät säilöntäaineita, sokeria ja suolaa", Bailey sanoo. "Mutta mustissa kodeissa on myös paljon muodollista ruoanlaittoa - ruokia, jotka tarjoillaan samalla perheen ja ystävien viihdyttämiseen. Se inspiroi minua näkemään, mitä ihmiset tekevät, ja muuttamaan perinteisen ruokalajin mielenkiintoiseksi ja tutuksi." Täällä Bailey keskustelee siitä, kuinka ruoka voi auttaa meitä ymmärtämään toisiamme. (Aiheeseen liittyvä: 10 mustan omistamaa aterioiden toimituspalvelua, jotka tekevät aterioiden valmistamisesta helpompaa ja maukkaampaa)

Väärinkäsitys eteläisestä ruoasta on ...

"Se ei ole terveellistä. Ja että siinä ei ole paljon vihanneksia. On! Porkkanaa, kurkkua ja talvikurpitsaa. Ihmiset eivät yhdistä näitä ainesosia eteläiseen ruokaan."

Mitä kokkaat itse kotona?

"Pasta. Se on nopeaa ja helppoa. Viime aikoina olen pitänyt voileipistä. Olen syönyt marinoitua kukkakaalia, savustettu sipulihilloa, rakeista sinappia, juustoja ja leikkeleitä. Yritän luoda äärimmäistä voileipää." (Nälkäinen? Kokeile näitä hienoja AF -grillattuja juustoreseptejä.)

Kerro meille ruokakomerosi ainesosista.

"Minulla on aina jotain suolakurkkua. Tykkään niistä salaatteihin, tai voit taittaa ne kermaiseen kastikkeeseen lisäämään happamuutta. Minulla on myös sardiineja, savusostereita ja sardellia. Minulla on aina kotona kuivattuja papuja.

Pidän yrteistä. Suosikkini on tällä hetkellä laakerinlehti, joka toimii hyvin tuoreena tai kuivattuna. Heitän viitisen tai kuutta lähes kaikkeen, mitä kokkaan. Ne antavat ruoalle hienovaraisen yrttisen sävyn, joka on melkein sitrusmainen." (Aiheeseen liittyvä: Luovia uusia tapoja kokata tuoreilla yrteillä)

Minkä viestin haluat ruokasi lähettävän?

"Ainesosia voidaan tulkita eri tavoin. Ihmiset ajattelevat tomaateista italialaisia ​​tai okraa eteläisiksi. Mutta kun menet eri paikkoihin, näet, että niitä käytetään tavoilla, jotka täyttävät aukon ja aloittavat keskustelut. Ruoassani on erilaisia Toivottavasti ihmiset voivat muodostaa yhteyden. "

Shape Magazine, huhtikuun 2021 numero

Arvostelu kohteelle