Liha: hyvä vai huono?

Sisältö

• Mikä on liha?
• Eri tyyppejä
• punainen liha
• valkoinen liha
• Jalostettu liha
• Ravinteet lihassa
• Keittämismenetelmät ja vaikutukset syöpää aiheuttaviin aineisiin
• Liha ja syöpä
• Onko punainen liha huono?
• Muut tekijät, jotka voivat vaikuttaa syöpäriskiin
• Liha- ja sydänsairaudet
• Liha- ja tyypin 2 diabetes
• Liha, painonhallinta ja liikalihavuus
• Lihan syömisen edut
• Eettiset ja ympäristölliset näkökulmat
• Kuinka maksimoida hyödyt ja minimoida kielteiset vaikutukset
• Lopullinen rivi

Liha on erittäin kiistanalainen ruoka.

Toisaalta se on niitti monissa ruokavalioissa ja suuri proteiinilähde ja tärkeät ravintoaineet.

Toisaalta jotkut ihmiset uskovat sen syömisen olevan epäterveellistä, epäeettistä ja tarpeetonta.

Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti lihan syömisen terveysvaikutuksia ja mahdollisia riskejä.

Mikä on liha?

Liha on eläinten lihaa, jonka ihmiset valmistavat ja kuluttavat ruuana.

Yhdysvalloissa ja monissa muissa maissa termi viittaa pääasiassa nisäkkäiden ja lintujen lihaskudokseen. Sitä käytetään yleensä pihvinä, paloina, kylkiluuna tai paahtimena tai jauhettuna.

Aikaisemmin eläimenosat - mukaan lukien maksa, munuaiset, aivot ja suolet - nauttivat yleisesti useimmissa viljelmissä. Useimmat länsimaiset ruokavaliot kuitenkin sulkevat sen pois.

Siitä huolimatta eläimenosat ovat edelleen suosittuja joissakin maailman osissa, etenkin perinteisissä yhteiskunnissa. Monet herkut ovat myös elinpohjaisia.

Hanhenmaksa on valmistettu ankan- tai hanhenmaksasta. Batareita ovat kateenrauhanen ja haima, kun taas menudo on keitto, joka sisältää mahan (vatsan).

Nykyään suurin osa lihasta on peräisin maatiloilla kasvatetuista kotieläimistä, lähinnä suurista teollisuuskomplekseista, joissa usein pidetään tuhansia eläimiä kerrallaan.

Joissakin perinteisissä kulttuureissa metsästys on kuitenkin ainoa keino sen saamiseksi.

Yhteenveto Liha tarkoittaa eläimen lihaa tai elimiä, jota kulutetaan ruoana. Suurimmassa osassa maailmaa se on peräisin suurilla teollisuustiloilla kasvatetuista eläimistä.

Eri tyyppejä

Lihatyypit luokitellaan eläinlähteen ja sen valmistustavan perusteella.

punainen liha

Tämä tulee nisäkkäistä ja sisältää kudoksessaan enemmän rautarikas proteiinimoglobiinia kuin valkoinen liha. Esimerkkejä ovat:

• liha karja)
• sianliha (siat ja siat)
• lammas
• vasikanliha (vasikat)
• vuohi
• riista, kuten piisonit, hirvi ja hirvenliha (hirvi)

valkoinen liha

Tämä on yleensä väriltään vaaleampaa kuin punainen liha ja tulee lintuista ja pienistä riistaeläimistä. Esimerkkejä ovat:

• kana
• Turkki
• Ankka
• hanhi
• luonnonvaraiset linnut, kuten viiriäinen ja fasaani

Jalostettu liha

Jalostettu liha on muokattu suolaamalla, kovettamalla, tupakoimalla, kuivaamalla tai muilla menetelmillä sen säilyttämiseksi tai maun parantamiseksi. Esimerkkejä ovat:

• hot dogit
• makkara
• pekoni
• lounaslihat, kuten bologna, salami ja pastrami
• nykivä

Yhteenveto Liha on peräisin useista eläimistä ja se luokitellaan joko punaiseksi tai valkoiseksi lähteestä riippuen. Jalostettuja tuotteita on lisätty lisäaineilla aromin parantamiseksi.

Ravinteet lihassa

Vähärasvaista lihaa pidetään erinomaisena proteiinin lähteenä. Se sisältää noin 25–30 painoprosenttia proteiinia kypsennyksen jälkeen.

3,5 unssin (100 gramman) annos keitetyt kananrinnat sisältää noin 31 grammaa proteiinia. Sama annos vähärasvaista naudanlihaa sisältää noin 27 grammaa.

Eläinproteiini on täydellinen proteiini, mikä tarkoittaa, että se tarjoaa kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa.

3,5 unssin (100 gramman) annos vähärasvaista naudanlihaa tarjoaa (3):

• kalorit: 205
• proteiini: Noin 27 grammaa
• riboflaviini: 15% päiväarvosta (DV)
• niasiini: 24% DV: stä
• B6-vitamiini: 19% DV: stä
• B12-vitamiini: 158% DV: stä
• niasiini: 24% DV: stä
• Fosfori: 19% DV: stä
• Sinkki: 68% DV: stä
• Seleeni: 36% DV: stä

Muiden lihalihojen ravintoprofiilit ovat samanlaiset, vaikka ne sisältävät vähemmän sinkkiä. Mielenkiintoista on, että sianliha sisältää erityisen paljon tiamiini-vitamiinia. Sianlihankyljykset tarjoavat 78% DV: sta tiamiinia kohden 5,5 unssia (157 grammaa) annosta (4).

Maksassa ja muissa elimissä on myös runsaasti A-, B12-vitamiinia, rautaa ja seleeniä. Ne ovat myös erinomainen koliinilähde, tärkeä ravintoaine aivojen, lihasten ja maksan terveydelle (5).

Yhteenveto Liha on erinomainen proteiinilähde ja useita vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien B12-vitamiini, niasiini ja seleeni.

Keittämismenetelmät ja vaikutukset syöpää aiheuttaviin aineisiin

Ruoanlaitto ja lihan valmistaminen tietyillä tavoilla voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteen.

Grillattua, grillattua tai savustettua korkeissa lämpötiloissa rasva vapautuu ja tippuu kuumille keittopinnoille.

Tämä tuottaa myrkyllisiä yhdisteitä, joita kutsutaan polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivedyiksi (PAH), jotka voivat nousta ja valua lihaan.

PAH-yhdisteet ovat syöpää aiheuttavia, mikä tarkoittaa, että ne voivat aiheuttaa syöpää. Savun minimointi ja tippujen nopea pyyhkiminen voivat kuitenkin vähentää PAH: n muodostumista jopa 89% (6, 7, 8).

Heterosykliset aromaattiset amiinit (HAA), joista suurimman osan on osoitettu olevan syöpää aiheuttavia pitkäaikaisissa eläintutkimuksissa, muodostuu, kun liha lämmitetään korkeisiin lämpötiloihin, mistä seuraa tumma kuori.

HAA-tasojen on havaittu nousevan pidennettyjen keittoaikojen aikana ja kun lihaa säilytetään kylmässä tai kypsytetään jääkaapissa useita päiviä (9, 10).

Lisäksi nitraatit ovat jalostettujen lihojen lisäaineita, joita aikaisemmin pidettiin syöpää aiheuttavina, mutta niitä pidetään nyt vaarattomina tai jopa hyödyllisinä.

Tutkijat ovat kuitenkin erimielisiä siitä, lisäävätkö samanaikaiset lisäaineet, jotka tunnetaan nitriiteinä ("i": llä) syöpäriskiä (11, 12).

Yhteenveto Ruoanlaitto korkeissa lämpötiloissa tai pitkään voi lisätä myrkyllisten sivutuotteiden tuotantoa, jotka voivat aiheuttaa syöpää.

Liha ja syöpä

Monet ihmiset väittävät, että lihan syöminen lisää syöpäriskiä. Tämä riippuu kuitenkin todennäköisesti tyypistä, jonka syöt ja miten se valmistetaan.

Onko punainen liha huono?

Jotkut havainnolliset tutkimukset yhdistävät suuren punaisen lihan saannin useisiin syöpätyyppeihin, mukaan lukien ruuansulatuskanavan, eturauhasen, munuaisten ja rintasyöpään (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Lähes jokaisessa tutkimuksessa assosiaatio oli kuitenkin syövän ja hyvin tehdyn lihan, PAH: ien tai HAA: n, eikä punaisen lihan välillä. Nämä tutkimukset osoittavat, että kuumalla keittämisellä oli erittäin vahva vaikutus.

Kaikista syövistä paksusuolen syöpään liittyy voimakkaimmin punaisen lihan saanti, ja kymmenissä tutkimuksissa on ilmoitettu yhteys.

Muutaman tutkimuksen lisäksi, joissa ei eroteltu keittomenetelmää jalostetusta ja jalostamattomasta lihasta, lisääntynyt riski näyttää esiintyvän enimmäkseen jalostetun ja hyvin tehdyn lihan saannin suhteen (21, 22, 23, 24, 25, 26 ).

Vuonna 2011 tehdyssä 25 tutkimusta koskevassa analyysissä tutkijat päättelivät, että punaisen lihan ja paksusuolen syövän välisen yhteyden tukemiseksi ei ollut riittävästi näyttöä (27).

Muut tekijät, jotka voivat vaikuttaa syöpäriskiin

Vaikka korkeassa lämpötilassa kypsennetty punainen liha voi lisätä syöpäriskiä, ​​valkoisella lihalla ei näytä olevan tätä vaikutusta. Itse asiassa yhdessä tutkimuksessa todettiin, että siipikarjan kulutus oli yhteydessä vähentyneeseen paksusuolen syövän riskiin, jopa keitettäessä hiilihappoon (28, 29, 30).

Eläinkokeet ja havainnolliset tutkimukset viittaavat siihen, että kuumalla kypsennyksen aikana syntyvien myrkyllisten yhdisteiden lisäksi punaisesta lihasta löytyvällä hemen raudalla voi olla merkitystä paksusuolen syövän kehityksessä (31, 32).

Lisäksi jotkut tutkijat uskovat, että jalostettu liha voi johtaa paksusuolen tulehdukseen, joka lisää syöpäriskiä (33).

Yhdessä tutkimuksessa kalsiumin tai E-vitamiinin lisääminen suolattuun lihaan vähensi myrkyllisten lopputuotteiden tasoja ihmisten ja rottien ulosteissa. Lisäksi näiden ravintoaineiden havaittiin parantavan syöpää edeltäviä paksusuolevaurioita rotilla (34).

On tärkeää ymmärtää, että koska nämä tutkimukset ovat havainnollisia, ne osoittavat vain suhdetta eivätkä voi todistaa, että punainen tai jalostettu liha aiheuttaa syöpää.

Vaikuttaa kuitenkin viisasta rajoittaa jalostetun lihan kulutusta. Jos päätät syödä punaista lihaa, käytä lempeämpiä keittomenetelmiä ja vältä sen polttamista.

Yhteenveto Havainnolliset tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden hyvin tehdyn tai jalostetun lihan ja lisääntyneen syöpäriskin, etenkin paksusuolen syövän, välillä.

Liha- ja sydänsairaudet

Useissa suurissa havainnollisissa tutkimuksissa, joissa tutkitaan lihan saantia ja sydänsairauksia, on havaittu lisääntynyt riski jalostettujen tuotteiden kanssa. Vain yhdessä tutkimuksessa havaittiin heikko assosiaatio pelkästään punaisen lihan suhteen (35, 36, 37, 38).

Vuonna 2010 tutkijat laajasti arvioivat 20 tutkimusta, joihin osallistui yli 1,2 miljoonaa ihmistä. He havaitsivat, että jalostetun - mutta ei punaisen - lihan kuluttaminen näytti lisäävän sydänsairauksien riskiä 42% (39).

Nämä tutkimukset eivät kuitenkaan todista, että jalostetun lihan suuri saanti aiheuttaa sydänsairauksia. He osoittavat vain yhdistystä.

Joissakin kontrolloiduissa tutkimuksissa on havaittu, että usein käytetyllä lihan kulutuksella, mukaan lukien korkearasvaiset lajikkeet, on neutraali tai positiivinen vaikutus sydänsairauksien riskitekijöihin (40, 41).

Yhteenveto Jalostettu liha on yhdistetty sydänsairauksiin joissakin tutkimuksissa, kun taas kontrolloidut tutkimukset ovat osoittaneet, että lihalla voi olla neutraali tai hyödyllinen vaikutus.

Liha- ja tyypin 2 diabetes

Useat suuret tutkimukset ovat myös osoittaneet yhteyden jalostetun tai punaisen lihan ja tyypin 2 diabeteksen välillä (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

Kolmen tutkimuksen katsauksessa todettiin, että yli puolet punaisen lihan annoksen nauttiminen päivittäin lisäsi diabeteksen riskiä 4 vuoden kuluessa 30 prosentilla osittain painonnousun yhteydessä (49).

On kuitenkin mahdollista, että diabeteksen kehittäjät olivat harjoittaneet epäterveellisiä ruokavaliotapoja, kuten kuluttaneet liian monta puhdistettua hiilihydraattia, syöneet liian vähän vihanneksia tai yksinkertaisesti ylensyöneet yleensä.

Tutkimukset osoittavat, että vähähiilihydraattiset dieetit, joilla on yleensä paljon lihaa, vähentävät verensokeritasoja ja muita diabeteksen merkkejä (50).

Yhteenveto Jotkut havainnolliset tutkimukset osoittavat punaisen ja jalostetun lihan välisen suhteen ja lisääntyneen diabeteksen riskin. Tämä voi kuitenkin riippua myös muista ruokavalion tekijöistä.

Liha, painonhallinta ja liikalihavuus

Useat havainnolliset tutkimukset yhdistävät punaisen ja jalostetun lihan korkeat määrät lihavuuteen.

Tähän sisältyy katsaus 39 tutkimukseen, mukaan lukien yli 1,1 miljoonan ihmisen tiedot (51).

Yksittäisten tutkimusten tulokset kuitenkin vaihtelivat suuresti (52).

Yhdessä tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että vaikka punaisen lihan säännöllisen kulutuksen ja liikalihavuuden välillä oli yhteys, suurimman määrän söivät ihmiset käyttivät myös noin 700 enemmän kaloria päivässä kuin ihmiset, jotka söivät pienempiä määriä (53).

Nämä tutkimukset ovat jälleen havainnollisia, eivätkä ne ota huomioon muun tyyppisiä ja säännöllisesti kulutettuja ruokia.

Vaikka punainen liha liittyy usein liikalihavuuteen ja painonnousuun, kun taas valkoista lihaa ei ole, yhdestä kontrolloidusta tutkimuksesta ei löydy eroa painon muutoksissa ihmisillä, joilla on ylipaino ja joille syötettiin naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa 3 kuukauden ajan (54).

Eräässä toisessa tutkimuksessa, jolla kärsi prediabettia sairastavia ihmisiä, havaittiin, että painonpudotus ja kehon koostumuksen paraneminen olivat samanlaisia ​​niiden ihmisten keskuudessa, jotka käyttivät eläin- tai kasviproteiineihin perustuvia ruokavalioita (55).

Tuoreiden, kokonaisten ruokien kuluttaminen näyttää hyödyttävän painonpudotusta riippumatta siitä, kulutetaanko lihaa.

Yhdessä tutkimuksessa 10 postmenopausaalista liikalihavaa naista noudatti rajoittamatonta paleo-ruokavaliota, joka sisälsi 30% kaloreista lähinnä eläinproteiineista, liha mukaan lukien. Viiden viikon kuluttua paino laski 10 kilolla (4,5 kg) ja vatsarasva laski keskimäärin 8% (56).

Yhteenveto Vaikka jotkut havainnolliset tutkimukset ovat yhdistäneet punaisen ja jalostetun lihan saannin lihavuuteen, kokonaiskalorin saanti on avain. Kontrolloidut tutkimukset ovat osoittaneet, että laihtuminen voi tapahtua suuresta lihan saannista huolimatta.

Lihan syömisen edut

Lihan syömisellä on useita terveydellisiä etuja:

• Vähentynyt ruokahalu ja lisääntynyt aineenvaihdunta. Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että runsasproteiiniset dieetit, jotka sisältävät lihaa, lisäävät aineenvaihduntaa, vähentävät nälkää ja edistävät täyteläisyyttä (57, 58, 59, 60).
• Lihasmassan pidättäminen. Eläinproteiinien saanti liittyy jatkuvasti lisääntyneeseen lihasmassaan. Yhdessä vanhemmilla naisilla tehdyssä tutkimuksessa naudanlihan syöminen lisäsi lihasmassaa ja vähensi tulehduksen merkkejä (61, 62, 63, 64, 65).
• Vahvemmat luut. Eläinproteiini voi parantaa luutiheyttä ja lujuutta. Yhdessä tutkimuksessa vanhemmilla naisilla, jotka nauttivat eniten eläinproteiineja, oli 69% vähentynyt lonkkamurtumien riski (66, 67).
• Parempi raudan imeytyminen. Liha sisältää hemirautaa, jota elimistösi imee paremmin kuin ei-hemirauta kasveista (68, 69, 70).

Yhteenveto Lihalla on etuja lihasten ja luiden terveyteen, ruokahaluun, aineenvaihduntaan ja raudan imeytymiseen.

Eettiset ja ympäristölliset näkökulmat

Jotkut ihmiset päättävät olla syömättä lihaa, koska he eivät usko eläinten tappamiseen ruokaa varten, kun heidän ravitsemustarpeensa on olemassa muilla tavoilla.

Toiset vastustavat eläinten kasvattamista suurissa teollisuuslaitoksissa, joita kutsutaan joskus tehdastiloiksi.

Nämä tilat ovat liian täynnä ja eivät usein anna eläinten saada riittävästi liikuntaa, auringonvaloa tai liikkumatilaa. Tartunnan estämiseksi karjalle annetaan usein antibiootteja, jotka voivat johtaa antibioottiresistenssiin (71, 72).

Monille eläimille annetaan steroidihormoneja, kuten estrogeenia, progesteronia ja testosteronia kasvun nopeuttamiseksi. Tämä herättää lisää terveys- ja eettisiä huolenaiheita (73).

Myös tehdasviljelyn ympäristövaikutuksia on kritisoitu, etenkin kasvattamisen ja teurastuksen aikana syntyvää jätettä sekä viljapohjaisen lihantuotannon korkeita kustannuksia (74, 75, 76, 77).

Onneksi on olemassa vaihtoehtoja. Voit tukea pieniä tiloja, jotka kasvattavat eläimiä inhimillisesti, eivät käytä antibiootteja tai hormoneja ja tarjoavat eläimille luonnollista ruokavaliota.

Yhteenveto Jotkut vastustavat eläinten lopettamista ruokaa varten, epäinhimillisiä olosuhteita teollisuustiloilla tai karjan kasvattamisen ympäristövaikutuksia.

Kuinka maksimoida hyödyt ja minimoida kielteiset vaikutukset

Näin voit varmistaa, että syöt lihaa sinulle ja planeetalle terveellisimmällä tavalla:

• Valitse jalostamattomat tuotteet. Jalostamaton liha on sinulle aina terveellisempää kuin jalostetut lajikkeet.
• Kokeile uroslihaa. Lisää elinlihaa ruokavalioosi hyödyntääksesi niiden korkeaa ravinnepitoisuutta.
• Minimoi ruoanlaitto kuumalla lämmöllä. Jos grillaat, grilli tai käytät toista korkeaa lämpöä käyttävää menetelmää, pyyhi tiput heti pois ja vältä ylikypsemistä tai hiilen muodostumista.
• Käytä jalostamattomia, kasvipohjaisia ​​ruokia. Ne ovat runsaasti kuitua, sisältävät arvokkaita antioksidantteja ja auttavat tasapainottamaan ruokavaliota.
• Valitse luonnonmukainen liha pieniltä tiloilta. Tämä on ympäristöystävällisempää ja eettisestä näkökulmasta parempi.
• Valitse ruohoa sisältävä naudanliha. Nautakarja, joka kuluttaa luonnollista ruohoa kuin viljaa, tuottaa lihaa, jossa on enemmän terveitä omega-3-rasvahappoja ja antioksidantteja (78, 79, 80).

Yhteenveto Voit maksimoida hyödyt ja minimoida riskit valitsemalla jalostamattoman lihan, välttääksesi ruoanlaittoa kuumassa kuumassa, sisällyttää kasvisruoat ruokavalioosi ja valita luonnonmukaiset tai ruohorehutetut mahdollisuuksien mukaan.

Lopullinen rivi

Jalostamattomassa ja oikein kypsennetyssä lihassa on paljon ravintoaineita, ja sillä voi olla joitain terveyshyötyjä. Jos nautit lihan syömisestä, ei ole pakottavaa terveydellistä tai ravitsemuksellista syytä lopettaa.

Jos et kuitenkaan tunne oikein eläinten syömisessä, voit myös pysyä terveenä noudattamalla tasapainoista kasvisruokavaliota.

Viimeinkin se, kulutteko lihaa, on henkilökohtainen valinta.