Ravintola Shockers

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Toisin kuin useimmat kokit, minä itse asiassa laihduin valmistuttuani kulinaarisesta koulusta. Avain näiden 20 ylimääräisen kilon pudotukseen? Tietää kaikki huivat temput, joita ammattikokit käyttävät helpottaakseen työtään ja välttää niitä, jotka muuttavat terveelliseltä vaikuttavatkin ruoat kalorimiinakentiksi. Minulle ei ole yllätys, että Center for Science in the Public Interest -tutkimus havaitsi, että tyypillinen alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka ravintolassa sisältää 1000 kaloria - tämä on kumpikin, ei koko aterian kokonaismäärä.

Silti on mahdollista syödä terveellisesti tai jopa laihtua ulkona syödessä, sanoo Kathleen Daelemans, West Bloomfield, Mich., kokki, joka on pudonnut 75 kiloa lähes 13 vuoden ajan ja on kirjoittanut Laihaa ja rakastavaa ruokaa (Houghton Mifflin, 2004). "Sinun tarvitsee vain olla rikostekninen ruokailija", hän sanoo. "Kysy paljon ja pyydä paljon."

Tässä on seitsemän yleistä ravintolakäytäntöä, jotka voivat sabotoida ruokavaliotasi ja mitä voit tehdä niille.

Shocker #1: Jopa höyrytetyt kasvikset sisältävät paljon rasvaa.

"Liha on se, joka myy ruokaa ravintoloissa", sanoo Los Angelesissa toimiva ravintolakonsultti, entinen kokki ja kirjan kirjoittaja Deborah Fabricant. Pinot: Pystysuoran ruoan taide (Ten Speed ​​Press, 1999). "Siksi se on läsnä kaikkialla, jopa kasvisruokissa."

"Minua vaadittiin paistamaan kaikki vihannekset ja paahtamaan perunani ankanrasvassa", tunnustaa David C. Fouts, kokki ja ravintolakonsultti Cardiff-by-the-Seasta Kaliforniasta, joka on työskennellyt lieden takana useita tyylikkäitä ruokapaikkoja Los Angelesissa, mukaan lukien Wolfgang Puckin Granita Malibussa. "Jokainen tekemäni pinaattitilaus sai noin 2 unssia voita." Se on 4 ruokalusikallista, joka lisää 45 grammaa rasvaa (32 grammaa kylläistä) ja 400 kaloria yhteen lisukkeeseen.

Grillatut kasvikset eivät voi paremmin. Niistä saadaan joko öljypohjainen marinadi tai siveletään öljyllä ennen grillaamista ja harjataan sitten uudelleen lautaselle, jotta ne näyttävät kauniimmilta. Jopa höyrytetyt vihannekset eivät ole turvallisia. "Tilasin hiljattain höyrytettyjä vihanneksia New Yorkin hotellin huonepalvelusta", Daelemans kertoo. "Tietenkin he höyryttivät niitä. Mutta sitten he heittivät niitä niin paljon voita ja oliiviöljyä, että minun olisi ollut parempi tilata banaanihalkaisu."

Taitava ruokailustrategia Tilaa kasvikset höyrytettyinä tai grillattuina ja tee palvelimellesi selväksi, että et halua lisätä voita tai öljyä missään valmistusvaiheessa.

Shocker #2: Munavalkoiset omeletit eivät välttämättä ole sinulle parempia.

Jos olet käynyt hienossa buffet-brunssissa, jossa on omlettibaari, olet nähnyt kokin antavan runsaasti kirkasta nestettä pannuun ennen kuin teet sieni- ja pinaatti-suosikkisi. Neste on rasvaista ja kauhaan mahtuu vähintään 2 ruokalusikallista. Se on 22 grammaa rasvaa (16 grammaa tyydyttynyttä) ja 200 kaloria lisättynä muuten terveelliseen ruokaan.

Sama kohtaus toistuu ravintolan keittiön ovien takana aina, kun tilaat munia. "Olen työskennellyt paikoissa, joissa käytimme keinotekoista voita [margariinia], vaikka ihmiset tilasivat munanvalkuaisia!" sanoo Los Angelesissa asuva Mandy J. Lopez, joka on nyt julkkisten yksityiskokki.

Toki, voit pyytää "valoa öljylle", mikä saattaa saada kokin leikkaamaan sitä jonkin verran, mutta ruoanlaitto tällä tavalla tekee hänen työstään paljon vaikeampaa. "Jotkut kokit käyttävät aika ajoin ruoanlaitto suihketta, jos he ovat todella tunnollisia", Daelemans sanoo. "Mutta öljy kestää korkeamman lämmön kuin suihkutus, joten kokin ei tarvitse seurata ruokaa niin tarkasti."

Taitava ruokailustrategia Kun seuraavan kerran lähdet brunssille, pyydä munia valmistamaan ilman voita tai muuta rasvaa. Kerro palvelimellesi, että tiedät, että ruokalaji ei ehkä näytä yhtä houkuttelevalta kuin se, joka on käytännössä paistettu.

Järkytys #3: Nuo "tavalliset" paahdetut pullat peitetään voilla (tai vielä pahemmin).

On melko ilmeistä, kun otat purra valkosipulileipää pihviravintolassa, että se tippuu voita. Mutta voita tai muuta rasvaa lisätään leipään paljon useammin kuin tiedät. On yleinen käytäntö, että voileipäpullat isketään jollain rasvalla, jotta ne eivät tartu tasomaiseen grilliin. Saatat ajatella, että syöt tavallisen grillatun kanavoileivän, mutta on hyvä mahdollisuus, että vehnäpullat voideltiin margariinilla ennen paahtamista. Tämä lisää 5,5 rasvan grammaa (4 grammaa tyydyttynyttä) ja 50 kaloria.

Mutta se ei ole sen loppu. Leivän ulkopinta voidaan tukahduttaa majoneesiin ennen sen paahtamista, sanoo Fouts, joka myöntää valmistaneensa grillattuja kalkkunavoileipiä tällä tavalla tony -ravintolassa, jossa hän viimeksi työskenteli. "Näin leipä saa kauniin kultaisen värin", hän selittää.

Taitava ruokailustrategia Pyydä, että pullasi tai leipäsi paahdetaan "kuivaksi". Kun se saapuu, tarkista merkkejä voista tai muusta rasvasta, ja älä epäröi lähettää levy takaisin, jos löydät.

Järkytys #4: Marinara-kastikkeessa ei ole mitään kevyttä.

Italialainen marinarakastike sisältää runsaasti antioksidantteja (tomaatin lykopeenin ansiosta), mutta tiesitkö, että se on myös täynnä öljyä? Kokit rakastavat "glug glug glug" -valmistusta valmistettaessa tätä runsasta kastiketta. "Tämän kastikkeen rakentamiseen käytetään usein ilmaista määrää öljyä, alkaen sipulien haudutuksesta", Daelemans sanoo. Öljy voisi lisätä jopa 28 grammaa rasvaa (4 grammaa tyydyttynyttä) ja 250 kaloria 1/2 kupilliseen kastikkeeseen. Eikä se siihen lopu. "Usein keitämme marinaraa parmesaanin kuorilla tai prosciutton loppuosassa antaaksemme sille täyteläisemmän maun", lisää Monica May, yksityinen kokki Los Angelesissa, joka johtaa yökerhoravintoloita ja valmistaa ruokaa lukuisille julkkiksille. "Eräs italialainen kokki, jonka kanssa työskentelin, sisälsi voin tomaattikastikkeeseensa, koska se valmistettiin hänen alueellaan."

Pasta- ja marinaralautanen voi sisältää vähintään 1 300 kaloria ja 81 grammaa rasvaa (24 grammaa tyydyttynyttä). Se on ennen kuin edes sanot "juustoa".

Savvy-diner -strategia Italialaisista ravintoloista voit tilata kuivana grillattua kalaa, tavallisia höyrytettyjä kasviksia ja sitruunan mausteeksi. Jos kaipaat pastaa, tilaa alkupala-annos jaettavaksi ruokakumppanisi kanssa.

Shocker #5: "Terve" salaattisi hukkuu öljyyn.

Luuletko, että pääsalaatin tilaaminen auttaa leikkaamaan kaloreita? Monissa tapauksissa saatat myös syödä pikaruokaa. Vähintään 1/4 kupillista kastiketta käytetään salaatin heittämiseen, usein enemmänkin. Tämä vaaraton näköinen kauha kermaista kastiketta sisältää 38 grammaa rasvaa (6 grammaa kylläistä) ja 360 kaloria, suunnilleen sama kuin juustohampurilainen. Mutta "kermainen" ei ole ainoa syyllinen, May sanoo. "Suurin osa kastikkeista perustuu 3-1-suhteeseen: kolme osaa öljyä ja yksi osa happoa [etikkaa], joten jopa balsamiviinietteessä on korkea rasvapitoisuus."

Myös pastasalaatit värikkäineen parsakaalin kukinnoineen ja paprikaliuskoineen voivat pettää. Valmistettaessa käytetään runsaasti öljyä. Mutta säilyttääkseen juuri valmistetun ilmeen ravintolat lisäävät usein ylimääräisiä "takkeja" muutaman tunnin välein, kunnes ne tarjoillaan. Kun salaatti osuu lautaselle, pelkkä öljy voi lisätä jopa 28 rasvagrammaa (4 grammaa kyllästettyä) ja 250 kaloria 1/2 kupilliseen annokseen.

Taitava ruokailustrategia Pyydä vähärasvaista tai rasvatonta kastiketta sivulle tai pukeudu salaattiin tilkka balsamiviinietikkaa tai puristus sitruunamehua. Vältä pastasalaatteja tai rajoita syömistä.

Järkytys #6:

Liha, kana ja kala saavat rasvaa ennen kypsennystä. Kulinaarikoulussa meille porattiin, että ennen kuin lihapala on kypsennetty - riippumatta siitä, miten se on kypsennetty - se on ehdottomasti hierottava molemmin puolin oliiviöljyllä. 4-6 unssin kananrintaa, pihviä tai kalapalaa hieromalla saadaan jopa 10 grammaa rasvaa (2 grammaa kyllästettyä) ja 90 kaloria. Ja jos se pysähtyy siihen, pääset helposti. "Jotkut ruokalajit on suunniteltu siten, että voin ja öljyn osuus makuprofiilissa on suuri", May sanoo. "Kuuluisa Hollywood-ruokapaikka Chasen's tunnettiin hobo-pihvistään-New York Strip -ravintola keittiön pöydän neljänneksen kilossa voita!"

Fouts paljastaa, että vaikka pihvit "pitävät" (odottelevat tarjoilua), ne upotetaan yleensä voihun, jotta ne eivät kypsy liikaa. Sitten, juuri ennen kuin pihvi menee pöydällesi, sen päälle tulee usein voita tai voista tai kermasta valmistettua kastiketta.

Savvy-diner -strategia Selitä palvelimellesi, että haluat lihasi, kanasi tai kalasi grillatun tai paistetun ilman voita tai öljyä.

Shocker #7: Sushi ei ole niin laiha kuin miltä se näyttää.

Tuoreiden makujen ja kauniin, minimalistisen esityksen ansiosta sushin on oltava ruokavalio, eikö? Monet meistä etsivät sitä nimenomaan, kun haluamme syödä laihaa ateriaa. Tämän seurauksena monet laihduttajat antavat suojan sushi -baarissa. Luottaen siihen, että he ovat tulleet turvallisen ruokailun paratiisiin, he eivät havaitse Kalifornian majoneesia, mausteista tonnikalaa ja erikoisrullia. Kalifornian sämpylöiden ylimäärä on erityisen vaikea huomata, koska valkoinen rapu peittää majoneesin. Mutta se voi lisätä jopa 17 grammaa rasvaa (2 grammaa tyydyttynyttä) ja 150 kaloria vain neljässä kappaleessa. Amerikkalaisista raaka -aineista valmistetut rullat ovat aina epäilyttäviä. "Olet ansainnut kaiken rasvan, jonka saat, jos tilaat rullaa tuorejuustolla", May vitsailee.

Taitava ruokailustrategia Älä pelkää kysyä sushikokiltasi, mitä sushissasi on; hyvä kokki kertoo mielellään sinulle yksityiskohtaisesti. Paras valinta on sashimi (raakaa kalaa). Ja ohita kaikki sämpylät, joiden kuvauksessa on sana crispy, mikä on merkki siitä, että ne ovat todennäköisesti friteerattuja.

Arvostelu kohteelle