Onko Seitan (vitavehnägluteeni) terveellistä?

Sisältö

• Mikä on Seitan?
• Seitan on ravitsevaa
• Se on proteiinin lähde
• Se on helppo keittää
• Se on hyvä vegaaneille, joilla on soijaallergioita
• Se on erittäin jalostettu ruoka
• Tiettyjen ihmisten tulisi välttää Seitania
• Se voi olla haittaa suolistollesi
• Pohjaviiva

Seitan on suosittu vegaaninen korvike lihalle.

Se on valmistettu vehnägluteenista ja vedestä, ja sitä mainostetaan usein runsaasti proteiineja sisältävänä, vähähiilihydraattisena vaihtoehtona eläinproteiineille.

Pelkästään gluteenista valmistetun tuotteen kulutuksessa on kuitenkin joitain huolenaiheita.

Tässä artikkelissa tarkastellaan seitanin syömisen etuja ja haittoja sekä autetaan sinua päättämään, sopiiko se hyvin ruokavalioosi.

Mikä on Seitan?

Seitan (lausutaan ”sano-tan”) on vegaaninlihan korvike, joka on valmistettu kokonaan hydratoidusta gluteenista, vehnän pääproteiinista.

Sitä kutsutaan joskus myös vehnän gluteeniksi, vehnän lihaksi, vehnän proteiiniksi tai vain gluteeniksi.

Seitania tuotetaan sekoittamalla vehnäjauhoja veden kanssa gluteeniproteiinin tarttuvien juosteiden kehittämiseksi. Sitten taikina huuhdellaan pois kaikki tärkkelys.

Jäljelle jää tahmea massa puhdasta gluteeniproteiinia, jota voidaan mausteta, keittää ja käyttää vegaanisissa tai kasvisruoissa ruuan korvikkeena.

Seitan voidaan ostaa esivalmistettuna useimpien ruokakauppojen jäähdytetyissä tai jäädytetyissä osissa. Se voidaan valmistaa myös kotona sekoittamalla elintärkeää vehnän gluteenia (puhdistettua kuivattua gluteenijauhetta) veden kanssa.

Yhteenveto Seitan on vegaaninlihan korvike, joka on valmistettu huuhtelemalla vehnän taikinaa tärkkelyksen poistamiseksi. Tämä jättää tiheän massan puhdasta gluteeniproteiinia, joka voidaan maustaa ja keittää.

Seitan on ravitsevaa

Seitan koostuu melkein kokonaan vehnägluteenista, mutta se on silti ravitseva ruoka, jossa on runsaasti proteiineja ja mineraaleja sekä vähän hiilihydraatteja ja rasvaa.

Yksi annos seitania (valmistettu yhdestä unssista elintärkeää vehnägluteenia) sisältää seuraavat ravintoaineet (1):

• kalorit: 104
• proteiini: 21 grammaa
• Seleeni: 16% TKI: stä
• Rauta: 8% TKI: stä
• Fosfori: 7% TKI: stä
• kalsium: 4% TKI: stä
• Kupari: 3% TKI: stä

Sitä on myös erittäin vähän hiilihydraatteissa, koska kaikki vehnäjauhoissa normaalisti esiintyvä tärkkelys pestään pois seitanin valmistusprosessissa. Yksi annos sisältää vain 4 grammaa hiilihydraatteja.

Koska vehnänjyvät ovat melkein rasvatonta, seitan sisältää myös hyvin vähän rasvaa. Yksi annos sisältää vain 0,5 grammaa rasvaa.

Muista, että monet myymälöissä ostamat seitan-tuotteet sisältävät lisäaineosia parantamaan lopputuotteen makua ja rakennetta, joten tarkat ravintoprofiilit vaihtelevat.

Yhteenveto Seitan sisältää suunnilleen saman määrän proteiineja kuin eläinliha ja se on hyvä lähde monille mineraaleille. Se on myös vähän hiilihydraatteja ja rasvoja.

Se on proteiinin lähde

Seitan on valmistettu kokonaan gluteenista, vehnän pääproteiinista, joten se on hyvä proteiinivaihtoehto kasvissyöjille ja vegaaneille.

Tarkka proteiinimäärä seitanissa vaihtelee riippuen siitä, lisättiinkö muita proteiineja, kuten soija- tai palkokasvien jauhoja tuotannon aikana.

Kolme unssia sisältävä annos sisältää yleensä 15 - 21 grammaa proteiinia, mikä vastaa suunnilleen eläinproteiineja, kuten kanaa tai naudanlihaa (2, 3, 4).

Vaikka seitanissa on paljon proteiinia, se ei sisällä tarpeeksi lysiini-aminohappoa kehon tarpeiden tyydyttämiseksi (5).

Koska seaniinissa on vähän lysiiniä, välttämätöntä aminohappoa, jonka ihmisten on saatava ruoasta, seitania ei pidetä täydellisenä proteiinina.

Mutta monet vegaanit ja kasvissyöjät ratkaisevat tämän ongelman helposti syömällä lysiinirikkaita ruokia, kuten papuja, tarpeidensa täyttämiseksi (6).

Yhteenveto Seitanissa on paljon proteiinia. Se on kuitenkin epätäydellinen proteiinilähde, koska se sisältää hyvin vähän lysiiniä, välttämätöntä aminohappoa.

Se on helppo keittää

Tavallinen seitan on valmistettu yksinkertaisesti vehnägluteenista ja vedestä, joten sen maku on suhteellisen neutraali ja se voi ottaa kastikkeiden ja muiden mausteiden makua erittäin hyvin.

Tämä tekee siitä monipuolisen keittoaineen, joka voi sekoittua melkein mihin tahansa ateriaan.

Joitakin suosituimpia tapoja keittää seitan ovat:

• Marinoidaan, paistetaan ja leikataan viipaleiksi kuten liha
• Käytetään jauhetun naudanlihan korvikkeena
• Viipaloitu nauhoiksi fajitas- tai sekoitusperunoita varten
• Kerrostettu grillikastiketta ja palveli pääruokana
• Leivotut ja paistetut, kuten kananauhat
• Höystettyä runsaiden talvilakkojen kanssa
• Kierretään vartaalle ja paistetaan tai grillitetään
• Liemissä keitetyt ylimääräisen maun saamiseksi
• Höyrytetty kevyemmän maun saamiseksi

Seitanin tekstuuri kuvataan usein tiheäksi ja hampaideksi, joten se tekee paljon vakuuttavamman lihan korvikkeen kuin tofu tai tempeh.

Esipakattu seitan voi olla nopea ja runsas vegaaniproteiinivalinta, mutta seitanin valmistus kotona on myös suhteellisen yksinkertainen ja edullinen vaihtoehto.

Yhteenveto Seitanin neutraali maku ja tiheä rakenne tekevät vakuuttavasta lihakorvikkeesta, jota on helppo käyttää monin tavoin.

Se on hyvä vegaaneille, joilla on soijaallergioita

YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan soijaa pidetään yhdeksässä parhaassa ruoka-allergeenissa (7).

Monet suositut vegaaniproteiinivaihtoehdot, kuten tofu, tempeh ja pakatut vegaaninlihan korvikkeet, valmistetaan kuitenkin soijasta.

Tämä voi vaikeuttaa soijaherkkyyttä tai allergiaa aiheuttavilla vegaaneilla sopivien lihattomien tuotteiden löytämistä ruokakaupasta.

Seitan puolestaan ​​on valmistettu vehnästä, mikä tekee siitä loistavan valinnan ihmisille, jotka eivät voi syödä soijaa.

Vaikka seitan voidaan valmistaa vain vehnän gluteenista ja vedestä, monet valmistetut seitan tuotteet sisältävät muita aineosia.

On tärkeää lukea kaikkien seitan-tuotteiden ainesosaluettelot, koska monet maustetaan soijakastikkeella lisäämään makua.

Yhteenveto Koska seitan on valmistettu vehnästä, ei soijasta, se voi olla hyvä vegaaniproteiinivaihtoehto ihmisille, joilla on soijaallergioita tai herkkyyttä.

Se on erittäin jalostettu ruoka

Seitan voi olla ravitseva, mutta se on silti erittäin jalostettu ruoka.

Seitania ei ole yksinään luonteeltaan. Se voidaan valmistaa vain huuhtelemalla kaikki tärkkelys vaivatusta vehnäjauhojauheesta tai hydraamalla uudelleen jauhemainen vehnägluteeni vedellä.

Vaikka seitan on teknisesti jalostettu ruoka, se ei ole paljon kaloreita, sokeria tai rasvaa. Tämän vuoksi se ei välttämättä edistä liikalihavuutta kuten muut ultrajalostetut elintarvikkeet (8).

Ihmiset, jotka käyttävät ruokavaliota, jossa on runsaasti kokonaisia ​​ruokia, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, kokonaiset jyvät, pähkinät, siemenet ja palkokasvit, voivat todennäköisesti sisällyttää seitanin ruokavalioonsa ilman suurta huolta.

Ne, jotka jo käyttävät suuria määriä jalostettuja ruokia, voivat kuitenkin harkita, olisiko seitan hyvä lisä ruokavalioonsa.

Yhteenveto Seitan on ravitseva, mutta se on silti erittäin jalostettu ruoka, ja se pitäisi todennäköisesti kuluttaa maltillisesti.

Tiettyjen ihmisten tulisi välttää Seitania

Koska seitan on valmistettu vehnäjauhoista, ihmisten, jotka eivät voi syödä vehnää tai gluteenia, on vältettävä sitä.

Tähän sisältyy ihmisiä, joilla on allergiaa, herkkyyttä tai intoleranssia vehnälle tai gluteenille, ja erityisesti ihmisiä, joilla on keliakia, vakava autoimmuunisairaus, jonka gluteeni laukaisee (9).

Koska seitan on pohjimmiltaan vain vehnän gluteenia ja vettä, sen kuluttaminen voi aiheuttaa erityisen voimakkaan reaktion jokaiselle, joka ei siedä gluteenia.

On myös huomattava, että esipakatussa seitanissa voi olla korkea lisätty natrium.

Niiden, joiden on seurattava ruokavalionsa natriummäärää, tulisi lukea etiketit huolellisesti tai tehdä oma seitan kotonaan vähentääkseen natriuminsaantia.

Yhteenveto Kaikkien, jotka eivät siedä vehnää tai gluteenia, on vältettävä seitania. Valmiiksi pakatut lajikkeet voivat sisältää myös paljon natriumia.

Se voi olla haittaa suolistollesi

Koska seitan on valmistettu puhtaasta gluteenista, on jonkin verran huolta, että sen syöminen voi olla haittaa suolistollesi.

Normaalissa, hyvin toimivassa suolistossa suoliston läpäisevyyttä säädellään tiukasti siten, että vain pienet ruokahiukkaset pääsevät verenkiertoon (10).

Mutta joskus suolistosta voi tulla ”vuotoa”, jolloin suuret hiukkaset pääsevät läpi. Tätä kutsutaan lisääntyneeksi suoliston läpäisevyydeksi, ja siihen liittyy suurempi riski ruokaherkkyydeksi, tulehdukseksi ja autoimmuunisairauksiksi (11, 12, 13).

Useissa koeputkistutkimuksissa on havaittu, että gluteenin syöminen voi lisätä suoliston läpäisevyyttä, jopa ihmisillä, joilla ei ole keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä (14, 15).

Kaikissa tutkimuksissa ei kuitenkaan ole toistettu näitä tuloksia. Siksi tarvitaan lisää tutkimusta ymmärtääksesi, miksi gluteeni voi vaikuttaa joihinkin ihmisiin enemmän kuin toisiin (16, 17).

Jos gluteenin syöminen aiheuttaa epämiellyttäviä sivuvaikutuksia, kuten kaasua, turvotusta, ripulia tai nivelkipuja, kannattaa ehkä poistaa se ruokavaliosta 30 päivän ajan nähdäksesi, oireesi paranevat (18, 19).

Tapaaminen ravitsemusterapeutin tai muun luvan saaneen ravitsemusalan ammattilaisen kanssa voi myös olla avuksi ymmärryssä mahdollisesta yhteydestä ruokavalion ja oireiden välillä (20).

Yhteenveto Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että gluteenin kulutus voi lisätä suolen läpäisevyyttä ja aiheuttaa epämiellyttäviä oireita joillekin ihmisille, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.

Pohjaviiva

Seitan on suosittu vegaaniproteiinilähde, joka on valmistettu vehnän gluteenista ja vedestä.

Siinä on paljon proteiinia ja se on hyvä mineraalilähde, kuten seleeni ja rauta.

Seitan on loistava vaihtoehto vegaaneille, jotka eivät voi syödä soijaa, koska muut suositut vegaaniruoat, kuten tofu ja tempeh, ovat soijapohjaisia.

Jokaisen, joka ei voi sietää vehnää tai gluteenia, mukaan lukien ne, joilla on herkkyyttä, allergioita tai keliakiaa, on ehdottomasti vältettävä seitania vakavien sivuvaikutusten välttämiseksi.

On myös tärkeää huomata, että seitan on erittäin jalostettu ruoka ja että siinä voi olla paljon natriumia, kun se ostetaan esivalmistettuna.

Lisäksi on joitain huolenaiheita siitä, että gluteeni voi vaikuttaa "vuotavaan suolistoon", mikä lisää ruoan herkkyyden ja autoimmuunisairauksien riskiä, ​​mutta lisätutkimuksia tarvitaan.

Kaiken kaikkiaan näyttää siltä, ​​että seitan voi olla hyvä ruuan valinta joillekin ihmisille, mutta voi aiheuttaa epämiellyttäviä oireita toisilla.

Ennen kuin ymmärretään enemmän siitä, kuinka gluteeni vaikuttaa suolistoon ja immuunijärjestelmään, on viisasta kuunnella vartaloasi ja antaa tuntosi ohjata ruokavalioita.