Mitä ovat sulfiittit viinissä? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Sisältö

• Mitä sulfitit ovat?
• käyttötarkoitukset
• Mahdolliset sivuvaikutukset
• Kuinka minimoida saanti
• Lopullinen rivi

Sulfiitit ovat viininvalmistuksessa laajalti käytetty elintarvikkeiden säilöntäaine, joka kykenee ylläpitämään viinin maun ja raikkauden.

Vaikka niitä esiintyy monissa elintarvikkeissa ja juomissa, niihin liittyy erityisesti pitkä luettelo viinin kulutukseen liittyvistä sivuvaikutuksista, mukaan lukien pelätyn viinin aiheuttama päänsärky.

Tutkimuksen mukaan nämä yhdisteet voivat vaikuttaa joihinkin ihmisiin enemmän kuin toisiin.

Vaikka jotkut ihmiset sietävät sulfiteja, toisilla voi olla vakavia sivuvaikutuksia, kuten nokkosihottuma, turvotus ja vatsakipu.

Tässä artikkelissa tarkastellaan viinin sulfiittien käyttöä ja sivuvaikutuksia sekä joitain helppoja tapoja rajoittaa sulfiitin saantiasi.

Mitä sulfitit ovat?

Sulfiitit, joita yleisesti kutsutaan rikkidioksidiksi, ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät sulfiitti-ionia.

Niitä esiintyy luonnollisesti useista ravintolähteistä, mukaan lukien musta tee, maapähkinät, munat ja käymisruoat.

Niitä käytetään myös säilöntäaineena monissa elintarvikkeissa.

Itse asiassa näitä yhdisteitä lisätään yleisesti virvoitusjuomiin, mehuihin, hilloihin, hyytelöihin, makkaroihin ja kuivattuihin tai marinoituihin hedelmiin ja vihanneksiin pilaantumisen hidastamiseksi ja värimuutosten estämiseksi (1).

Viininvalmistajat käyttävät niitä myös vähentämään viinin hapettumista ja pitämään yllä sen tuoreutta.

Antimikrobisten ominaisuuksiensa ansiosta nämä yhdisteet voivat myös estää bakteerien kasvua pidentääksesi viinien ja muiden tuotteiden säilyvyyttä (2).

Sulfiitit ovat ryhmä kemiallisia yhdisteitä, joita löytyy luonnollisesti joistakin elintarvikkeista ja lisätään toisiin elintarvikkeiden säilöntäaineena. Niitä lisätään myös usein viiniin hapettumisen estämiseksi ja tuoreuden maksimoimiseksi.

käyttötarkoitukset

Sulfiitteja käytetään koko elintarviketeollisuudessa arominvahventajana ja elintarvikkeiden säilöntäaineena.

Ne ovat erityisen tärkeitä viininvalmistusprosessissa, jossa niitä käytetään parantamaan makua, ulkonäköä ja säilyvyyttä (3).

Ne voivat erityisesti estää viinin ruskistumisen - prosessi, joka voi muuttaa viinin väriä ja makua (4, 5).

Jotkut tutkimukset osoittavat myös, että nämä lisäaineet voivat auttaa estämään bakteerien kasvua saastumisen ja pilaantumisen estämiseksi (2).

Lisäksi tiettyjä tyyppejä, kuten kaliummetabisulfiittia, käytetään puhdistamaan viininvalmistustynnyreitä ja -laitteita (6).

Sulfiitit voivat estää bakteerien kasvua, estää ruskeutumista ja puhdistaa viinintuotannossa käytettyjä laitteita.

Mahdolliset sivuvaikutukset

Suurin osa ihmisistä voi kuluttaa viinissä olevia sulfiteja turvallisesti haitallisten sivuvaikutusten riskillä.

Elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan arviolta 1% väestöstä on herkkä sulfiteille ja myös noin 5% näistä yksilöistä on astma (7).

Astmaatikoille, jotka ovat herkkiä näille yhdisteille, niiden käyttäminen voi ärsyttää hengitysteitä (1).

Nämä yhdisteet voivat myös aiheuttaa päänsärkyä herkille henkilöille.

Yhdessä tutkimuksessa 80: llä ihmisellä, joilla on ollut viinin aiheuttamia päänsärkyä, havaittiin, että korkeamman sulfiittipitoisuuden sisältävän viinin kuluttaminen liittyy suurempaan päänsärkyriskiin (8).

Useat muut viinin yhdisteet, kuten alkoholi, histamiini, tyramiini ja flavonoidit, voivat kuitenkin myös vaikuttaa oireisiin (9).

Myös muita sulfiittien mahdollisia sivuvaikutuksia, mukaan lukien nokkosihottuma, turvotus, vatsakipu, ripuli ja harvinaisissa tapauksissa anafylaksia, vaikea ja mahdollisesti kuolemaan johtava allerginen reaktio, on ilmoitettu (1).

Pieni osa väestöstä on herkkä sulfiteille ja voi kokea sivuvaikutuksia, kuten päänsärkyä, nokkosihottumaa, turvotusta, vatsakipuja ja ripulia. Astmaatikoilla nämä yhdisteet voivat myös ärsyttää hengitysteitä.

Kuinka minimoida saanti

Jos luulet saavasi olla herkkä sulfiteille, kulutuksen rajoittaminen on avain haitallisten terveysvaikutusten estämiseksi.

Vaikka kaikki viinit sisältävät luonnollisesti pieniä määriä, monet valmistajat ovat alkaneet tuottaa viinejä ilman lisättyjä sulfiitteja.

Voit myös valita punaviinin, jolla on huomattavasti alhaisemmat pitoisuudet kuin muilla lajikkeilla, kuten valkoviini tai jälkiruokaviini (9).

Varmista lisäksi, että vältä muita sulfiittia sisältäviä ruokia, kuten kuivattuja aprikooseja, suolakurkkua, virvoitusjuomia, hilloja, hyytelöitä ja mehuja (1).

Ruokamerkkien lukeminen voi auttaa sinua määrittämään, mitä ruokia sinun tulee rajoittaa ruokavaliossasi.

Tarkista etiketistä ainesosat, kuten natriumsulfiitti, natriumbisulfiitti, rikkidioksidi, kaliumbisulfiitti ja kaliummetabisulfiitti, jotka kaikki voivat osoittaa, että elintarvike sisältää lisättyjä sulfiitteja.

Nämä yhdisteet vaaditaan merkinnöissä elintarvikkeissa ja juomissa, jotka sisältävät yli 10 miljoonasosaa (ppm) rikkidioksidia (10).

Jos olet herkkä sulfiteille, valitse punaviini tai viini ilman lisättyjä sulfiitteja vähentääksesi saantiasi. Tarkista ainesosien etiketit huolellisesti ja vältä muita tuotteita, joissa on korkeita pitoisuuksia näitä yhdisteitä, jotta saisit rajoitettua.

Lopullinen rivi

Sulfiitit ovat kemiallinen yhdiste, jota käytetään parantamaan viinin ja muiden tuotteiden ulkonäköä, makua ja säilyvyyttä.

Vaikka suurin osa ihmisistä sietää sulfiitteja ilman ongelmia, joillakin saattaa olla vatsakipuja, päänsärkyä, nokkosihottumaa, turvotusta ja ripulia.

Jos olet herkkä näille yhdisteille, valitse punaviini tai viini, joka on valmistettu ilman lisättyjä sulfiitteja, jotta voit rajoittaa kulutusta ja estää kielteisiä sivuvaikutuksia.