Mikä on Brie? Ravitsemus, edut ja paljon muuta

Sisältö

• Ravintosisältö
• Kuinka se on tehty ja palvellut
• Mahdolliset terveyshyödyt
• Onko briellä sivuvaikutuksia?
• Oikea varastointi
• Kuinka kertoa onko se mennyt huonoon
• Lopullinen rivi

Brie on pehmeä lehmänmaitojuusto, joka on peräisin Ranskasta, mutta on nyt suosittu maailmanlaajuisesti.

Se on vaaleankeltainen ja syötävä valkoisen homeen kuori.

Lisäksi briellä on kermainen rakenne ja ainutlaatuinen, mieto maku ja tuoksu, joka on ominaista muottiin kypsytetyille juustoille. Se tarjoillaan yleensä leipää, keksejä tai hedelmiä.

Tällä ainutlaatuisella juustolla voi olla myös joitain terveyshyötyjä, koska sen maidonpitoisuus ja sen kypsymisprosessi ovat kesken.

Tässä artikkelissa tarkastellaan kaikkea, mitä sinun on tiedettävä briestä, mukaan lukien sen ravintoarvo ja mahdolliset terveysvaikutukset.

Ravintosisältö

Brie on rasvainen, runsaasti ravintoaineita sisältävä juusto. Se sisältää proteiineja ja rasvaa sekä useita vitamiineja ja mineraaleja.

Yksi unssi (28 grammaa) täysrasvaista brieä tarjoaa (1):

• kalorit: 100
• proteiini: 4 grammaa
• Rasvaa yhteensä: 9 grammaa
  • Tyydyttynyt rasva: 4 grammaa
• Hiilihydraatit: 0 grammaa
• kuitu: 0 grammaa
• natrium: 120 mg - 5% päiväarvosta (DV)
• A-vitamiini: 6% DV: stä
• B12-vitamiini: 20% DV: stä
• riboflaviini: 11% DV: stä
• kalsium: 10% DV: stä

Suurin osa brie-rasvasta on lehmämaidon kyllästettyä rasvaa. Vaikka tämä rasva on historiallisesti ollut yhteydessä sydänsairauksiin, nouseva tutkimus osoittaa, että se ei ole niin haitallista kuin aiemmin ajateltiin (2, 3).

Brie on myös hyvä proteiinilähde, jossa 1 unssi (28 grammaa) tarjoaa vähän vähemmän proteiinia kuin keskimääräinen muna (4).

Lukuisten vitamiinien ja mineraalien lisäksi tämä juusto on hyvä lähde sekä riboflaviinille että B12-vitamiinille. Näillä vitamiineilla on tärkeä rooli energiantuotannossa ja aineenvaihdunnassa (5, 6).

Brie on runsasrasvainen juusto, joka pakata yhtä paljon proteiinia kuin keskimääräinen muna vain 1 unssissa (28 grammaa). Se tarjoaa myös suuria määriä B12-vitamiinia ja riboflaviinia.

Kuinka se on tehty ja palvellut

Brie valmistetaan lisäämällä maitoon entsyymi juoksutetta, samoin kuin suola ja bakteerit, joita kutsutaan juustoviljelmiksi. Sitten seoksen annetaan kypsyä noin yhden kuukauden ajan.

Kypsytyksen aikana juuston kuori muodostaa valkoisen muotin. Toisin kuin muut ruokia sisältävät homeet, tämä on täysin turvallista syödä (7).

Brie-versioita on useita, koska niitä voidaan valmistaa kokonaisella tai osittain rasvattomalla maidolla, kypsyttää vaihtelevaksi ajaksi ja sisältää lisättyjä yrttejä ja mausteita.

Nämä muutokset voivat merkittävästi muuttaa sekä sen makua että rakennetta. Esimerkiksi pidempi kypsymisaika antaa tangier, pehmeämpi juusto.

Brie voidaan syödä yksinään - kypsentämättä tai paistamalla -, mutta se yleensä yhdistetään leipää, keksejä, hedelmiä tai pähkinöitä kanssa. Se tarjoaa yksinkertaisen, tyylikkään alkuruoan keksejen ja hillojen tai hyytelöiden rinnalle. Paistettu brie kääritään leivonnaiseen tai tiputetaan hunajalla.

Brie muodostaa kypsymisprosessin aikana syötävän valkoisen muotin kuoren. Tämä herkullinen juusto tarjoillaan tyypillisesti leipää, keksejä, hedelmiä tai hilloa.

Mahdolliset terveyshyödyt

Brie sisältää proteiineja ja rasvaa sekä kalsiumia, B12-vitamiinia ja riboflaviinia, mikä tekee siitä erittäin ravintoaineitiheän. Se tarjoaa 100 kaloria / unssi (28 grammaa).

Rasva ja proteiini liittyvät lisääntyneisiin kylläisyystunteisiin, mikä voi auttaa painonpudotuksessa ja ruokahalun hallinnassa (8, 9).

Lisäksi täysrasvainen meijeri liittyy terveellisempään painoon, eikä se näytä lisäävän sydänsairauksien riskiä (10, 11).

Lisäksi brissä on paljon riboflaviinia ja B12-vitamiinia, joilla on avainrooli energiantuotannossa. Sen kalsium on tärkeä luun terveelle kasvulle, kun taas sen A-vitamiini edistää tervettä ihoa ja näköä (5, 6, 14, 15).

Kypsytysprosessin tuloksena brie sisältää myös konjugoitua linolihappoa (CLA), erittäin anti-inflammatorista yhdistettä, jolla voi olla syöpää estäviä vaikutuksia (12).

Itse asiassa yhdessä koeputkistutkimuksessa brie- ja muut kypsyneet juustot hidastivat leukemiasolujen kasvua (13).

Siitä huolimatta ihmisten tutkimusta tarvitaan.

Brie on ravinteista tiheää ja auttaa täyttämään. Sellaisena se voi edistää ruokahalua ja laihtumista. Varhainen tutkimus viittaa siihen, että se voi jopa torjua syöpäsoluja, vaikka lisätutkimuksia tarvitaan.

Onko briellä sivuvaikutuksia?

Pehmeät juustot, kuten brie, sisältävät pienen määrän laktoosia, luonnollista maitosokeria.

Mielenkiintoista on, että jopa kaksi kolmasosaa maailman väestöstä on laktoosi-intoleranssia, ja sen pitäisi rajoittaa maitotuotteensaantia. Juustot ovat kuitenkin yleensä hyvin siedettyjä, koska suuri osa niiden laktoosipitoisuudesta poistuu tai muuttuu juustonvalmistusprosessin aikana (16).

Ihmiset, joilla on maitoproteiiniallergia, eivät saisi syödä tätä juustoa.

Muutoin kohtuullisen määrän brien sisällyttämisellä ruokavalioon ei pitäisi olla merkittäviä sivuvaikutuksia.

Suositeltava brie-annoskoko on 1 unssi (28 grammaa), joka on noin peukalon kokoinen. Liiallisten määrien syöminen voi aiheuttaa turvotusta tai ummetusta - ja johtaa korkeaan kalorimäärään.

Lisäksi 1 unssi (28 grammaa) brieä sisältää 6% natrium-DV: tä, mikä lisää nopeasti, jos pari muodostuu suolaisten keksejen tai pähkinöiden kanssa. Liian paljon natriumia voi johtaa korkeaan verenpaineeseen suolaherkillä henkilöillä (17).

Viimeinkin raskaana olevien naisten tulisi välttää pastöroimattomia brie-valmisteita, jotka on valmistettu maidosta, jota ei ole lämmitetty bakteerien poistamiseksi. Se voi sisältää listerioosia aiheuttavia haitallisia bakteereja, jotka voivat olla tappavia (18).

Voit nauttia rajallisista määristä brieä, jos et ole laktoosi-intolerantti, mutta et jos olet allerginen maitoproteiinille. Raskaana olevien naisten tulisi välttää pastöroimattomia lajikkeita. Muutoin kohtalaisella nautinnolla ei ole sivuvaikutuksia.

Oikea varastointi

Brie tulee säilyttää ilmatiiviissä pakkauksissa tai muovikääreessä jääkaapissa. Koska kyseessä on pehmeä juusto, se on erityisen alttiita pilaantumiselle tai bakteerikontaminaatiolle, jos se jätetään jääkaapin ulkopuolelle.

Suurin osa valmistajista suosittelee koko pakkauksen kulumista viimeisen käyttöpäivän mennessä.

Kuitenkin, jos juusto näyttää hyvältä ja haisee sen viimeisen käyttöajan jälkeen, se on yleensä turvallista syödä niin kauan kuin se on pastöroitu (19).

Kaikkien lasten, raskaana olevien ja immuunijärjestelmästä vaurioituneiden ei pidä syödä vanhennettua brie-määrää - vaikka se näyttää ja hajua normaalisti - haitallisille bakteereille altistumisen riskin vuoksi.

Brie on parasta syödä tai jäädyttää 1–3 viikossa pakkauksen avaamisesta, koska se kypsyy edelleen jääkaapissasi.

Brie voidaan jäädyttää jopa 6 kuukaudeksi, jos se on tiiviisti kääritty folioon ja asetettu pakastimeen suojattavaan pussiin. Siitä huolimatta, se voi olla muru, kun sulatat sen, ja se soveltuu paremmin ruoanlaittoon kuin alkuruoka.

Muista heittää pois brie, joka on ollut huoneenlämpötilassa yli 4 tuntia (19).

Kuinka kertoa onko se mennyt huonoon

Brien ulkopinnalla on täysin turvallinen kerros valkoista multaa.

Sininen tai vihreä muotti osoittaa kuitenkin, että juusto on mennyt huonosti ja että se tulisi heittää pois.

Kovemmissa juustoissa, kuten Parmesan, voit leikata homeet alueet ja syödä loput tuotteesta. Pehmeissä lajikkeissa, kuten brie, näkyvä muotti osoittaa kuitenkin usein, että homettiöt ovat saastuttaneet koko juuston (19).

Lisäksi kypsä brie - tai liian pitkään ikääntynyt brie - voi olla liian vuotava ja sillä voi olla voimakas ammoniakkihaju, joka tulee valmistuksen aikana käytetyistä bakteereista. Vaikka kypsä brie on turvallista syödä, sillä voi olla maku ja tuoksu poikkeava.

Brie on säilytettävä ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa ja hävitettävä 1–3 viikkoa avaamisen jälkeen. Jos näet mistä tahansa sinistä tai vihreää hometta, heitä juusto pois.

Lopullinen rivi

Brie on pehmeä juusto, joka tunnetaan kermaisesta koostumuksestaan ​​ja valkoisen muotin syötävästä kuoresta. Se on loistava alkuruoka tarjoiltaessa leipää, keksejä tai hedelmiä.

Se on runsaasti rasvaa ja proteiineja, samoin kuin kalsium, B12-vitamiini ja riboflaviini.

Maltillisesti syödessään brie voi edistää kylläisyyttä ja auttaa ruokahalua hallitsemaan, mikä voi edistää painonpudotusta.

Jos olet kiinnostunut tästä juustosta, kokeile sitä leivonnaisena herkullisena sivuna - tai syö sitä yksinään välipalana.