9 korvikkeet Xanthan Gumille

Sisältö

• 1. Psylliumin kuori
• 2. Chia-siemenet ja vesi
• 3. Jauha pellavansiemenet ja vesi
• 4. Maisitärkkelys
• 5. Maustamaton gelatiini
• 6. Munavalkuaiset
• 7. agar agar
• 8. Guarkumi
• 9. Konjac-jauhe
• Lopullinen rivi
• Osta ksantaanikumin korvikkeita verkosta

Jos ostat jotain tällä sivulla olevan linkin kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Kuinka tämä toimii.

Löydetty kaikesta kosmetiikasta jäätelöön, ksantaanikumi - joka valmistetaan fermentoimalla maissin sokeria bakteerilla - on yleinen lisäaine, joka toimii sakeutusaineena, sideaineena ja emulgointiaineena (1).

Kun sakeutusaine tekee juuri tämän, sideaine pitää aineosat yhdessä ja emulgointiaine sekoittaa ne, jotka muuten pysyisivät erillisinä, kuten öljy ja etikka. Tämän vuoksi ksantaanikumi on suosittu ainesosa salaattikastikkeissa (2).

Se on suosittu myös leivonnassa - etenkin gluteenittomia tuotteita, joilla ei ole gluteenin sitomiskykyä.

Monilla ihmisillä ei kuitenkaan välttämättä ole sitä käsillä.

Riippumatta siitä, oletko hyppysellinen vai jätätkö sen mieluummin leipomotuotteistasi, tässä on 9 ksantaanikumin korvaajaa.

1. Psylliumin kuori

Psylliumin kuori on valmistettu Plantago ovata siemeniä ja myydään maata leipomista varten. Se voi auttaa alentamaan verensokeria, koska se toimii paljon kuten ksantaanikumi suolistossa - mikä tekee siitä suuren korvauksen.

Vaikka suuret määrät ksantaanikumia voivat liittyä ruuansulatuksessa ja hengityksessä esiintyviin ongelmiin, useat pienet tutkimukset osoittavat, että mittavat annokset voivat auttaa alentamaan verensokeria (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Vaikka tarvitaan lisää tutkimusta, tämä vaikutus voi johtua siitä, että ksantaanikumi ja psylliumin kuori ovat liukoisia kuituja, joita ruuansulatuksesi ei pysty hajottamaan. Sen sijaan ne muodostavat geelimäisen aineen ja auttavat hidasta imeytymistä (8, 9, 10).

Korvaa leivonnassa jokainen osa ksantaanikumia 2 osalla psylliumkuorta.

Kuten ksantaanikumi, psylliumin kuori on liukoinen kuitu - sulamaton tärkkelys, joka muodostaa geelimäisen aineen suolistossa. Ksantaanikumiä vaativissa resepteissä on käytettävä kaksinkertainen määrä psylliumkuorta.

2. Chia-siemenet ja vesi

Liotettuina chia-siemenet muodostavat geelin aivan kuten ksantaanikumi. Lisäksi nämä siemenet pakkaavat paljon kuitua ja tärkeitä ravintoaineita.

Vaikka voit käyttää chia-siemeniä kokonaisuutena, ne lisäävät reseptiin hiukan rapeaa ja mietoa, pähkinäistä makua - joten kannattaa jauhaa niitä, jos haluat sujuvamman tekstuurin.

Chia-siemenet korvaa ksantaanikumin suhteessa 1: 1.

Lisää 2 osaa kuumaa vettä jokaista 1 osaa chia-siemeniä kohti, sekoita sitten, kunnes seoksesta tulee viskoosia.

Sinun on ehkä lisättävä 10–15 minuuttia leivoaikaasi, jotta chia-geeliä voidaan käyttää.

Chia-siemenet muodostavat geelin nesteeseen sekoitettuna ja voivat auttaa paksuuntumaan ja sitomaan leipomotuotteita. Käytä samaa määrää jauhettua tai kokonaisia ​​siemeniä kuin ksantaanikumi, ja sekoita se veteen.

3. Jauha pellavansiemenet ja vesi

Kuten chia-siemenet, pellavansiemenet luovat paksua tahnaa yhdistettynä veteen. Niitä on myös helppo löytää ja melko halpoja.

Koko siemenet eivät kuitenkaan ole hyviä sitomiseen, joten joko jauhaa siemenet itse tai osta jauhetut pellavansiemenet, joita joskus kutsutaan pellavajauhoksi. Sekoittamalla se vedellä aktivoi sen sitoutumiskyvyn.

Muista, että jauhetut pellavansiemenet saattavat antaa resepteillesi raikkaamman ja hieman rakeisen laadun.

Käytä jauhettuja pellavansiemeniä ksantaanikumin sijasta suhteessa 1: 1, sekoittaen 2 osaan kuumaa vettä jokaista 1 osaa pellavaa kohti.

Jauhetut pellavansiemenet korvaa ksantaanikumin suhteessa 1: 1, mutta ne on sekoitettava kuumaan veteen.

4. Maisitärkkelys

Maisitärkkelyksen rakenne on samanlainen kuin ksantaanikumin. Se on erittäin imukykyinen, mikä tekee siitä suuren sakeuttamisaineen muhennoksissa ja kastikkeissa.

Jotkut tuotteet voivat olla tämän proteiinin saastuttamia, vaikka se olisi luonnostaan ​​gluteeniton. Jos vältät gluteenia, tarkista varmennuksesta etiketti.

Toisin kuin joitain muita korvikkeita, sinun ei tarvitse sekoittaa sitä veteen ennen käyttöä.

Sen suhde on myös helppo. Korvaa vain ksantaanikumi samalla määrällä maissitärkkelystä.

Maisitärkkelys on erinomainen sakeutusaine, ja se on suosittu hautomoissa ja kastikkeissa. Vaihda se ksantaanikumilla suhteessa 1: 1.

5. Maustamaton gelatiini

Gelatiini auttaa lujittamaan monia ruokia, koska se on johdettu eläimen kollageenista, hyytelömäisestä proteiinista, joka tarjoaa rakenteen sidekudoksille (11).

Tarvitset 2 osaa liivatetta kutakin 1 osaa ksantaanikumia varten.

Se on erinomainen valinta leipomotuotteille, kuten leivät ja muffinit.

Gelatiini ei kuitenkaan ole vegaani tai kasvisruoka. Koska suurin osa gelatiinista tulee sian ihosta, se ei myöskään sovellu kenherin tai halal-ruokavalion noudattajille.

Gelatiini voi auttaa paksuttamaan melkein mitä tahansa ruokaa, mutta on tärkeää huomata, että se ei sovellu vegaaneille, kasvissyöjille tai kenellekään, joka noudattaa kosher- tai halal-ohjeita.

6. Munavalkuaiset

Munanvalkuaiset toimivat sekä hapanta että sitovia aineita auttaen ruokia nousemaan ja kiinteytymään. Tämä tekee niistä loistavan korvikkeen ksantaanikumille.

Ne soveltuvat erityisen nopeasti pikkuleipiin, taikinaleipäihin ja kakkuihin. Koska ne tuottavat kevyen ja pörröisen tekstuurin, ne eivät ole ihanteellisia vaivattuihin leipäihin.

Koska munavalkuaiset ovat eläintuotteita, ne eivät ole vegaaniystävällisiä.

Korvaa jokainen ruokalusikallinen (4,5 grammaa) ksantaanikumiä yhdellä munavalkoisella.

Munavalkuaiset luovat kevyen, ilmavan tekstuurin leipomotuotteissa ja toimivat sekä happaavana että sitovana aineena. Korvaa jokainen ruokalusikallinen (4,5 grammaa) ksantaanikumiä yhdellä munavalkoisella.

7. agar agar

Agar-agar saadaan punalevistä ja toimii samalla tavalla kuin maustamaton gelatiini, sakeuttaen astiaa ja muodostaen hyytelömäisen rakenteen (12).

Kasvipohjainen agar-agar on erinomainen vegaaninen korvike gelatiinille. Sitä myydään yleensä hiutaleina, arkkeina tai jauheena.

Voit korvata ksantaanikumin agar-agarilla suhteessa 1: 1.

Sinun on ensin liuotettava se huoneenlämpöiseen veteen. Käytä 4 ruokalusikallista (60 ml) vettä jokaista 1 ruokalusikallista (5 grammaa) hiutaleita tai 1 teelusikallista (2 grammaa) jauhetta.

Kuumenna seuraavaksi sitä matalalla lämmöllä 3–5 minuuttia tai kunnes se on liuennut, anna sen jäähtyä hiukan ennen käyttöä. Jos se on liian paksu, nesteytetään upotussekoittimella.

Huomaa, että agar-agar voi yleensä tuottaa hieman jäykemmän tai tiheämmän tekstuurin.

Agar-agar on leväpohjainen sakeutusaine, joka toimii paljon kuin vegaaninen gelatiinimuoto. Se vaatii hiukan enemmän valmistelua kuin useimmat korvaukset, mutta voit vaihtaa sen ksantaanikumilla 1: 1.

8. Guarkumi

Guarkumi, jota kutsutaan myös guaraksi, on johdettu guaripavuista. Kuten ksantaanikumi, se on valkoinen jauhe, joka toimii sideaineena ja sakeutusaineena (13).

Käytä 3 osaa guarkumia jokaisessa 2 osassa ksantaanikumia reseptinäsi.

Hyvä nyrkkisääntö on sekoittaa guarkumi ensin lautasesi öljyihin ja lisätä sitten tämä seos muihin nesteisiin.

Guarkumi on sideaine, joka korvaa ksantaanikumin suhteessa 3: 2.

9. Konjac-jauhe

Konjac-jauhe, jota kutsutaan myös glukomannaaniksi, valmistetaan konjac-juuresta, joka on yleistä Aasian ruoanlaitossa (14).

Sen korkea kuitupitoisuus auttaa paksuttamaan lautasen aivan kuten ksantaanikumi.

Vaihda konjacjuuri ksantaanikumiin suhteessa 1: 1. Tehdessä chewier-ruokia, kuten tortilloja tai litteäpäitä, kannattaa yleensä käyttää 1,5-kertainen määrä guarkumia.

Useimmissa leipomotuotteissa voit käyttää yhtä paljon konjac-jauhetta kuin ksantaanikumi. Chewier-ruokia varten kannattaa käyttää noin 1,5-kertainen määrä.

Lopullinen rivi

Ksantaanikumi on suosittu ainesosa kaikessa kosmetiikasta elintarvikkeisiin, koska se on erinomainen sakeutusaine ja emulgointiaine.

Jos sitä ei ole saatavilla tai et halua syödä sitä, voit valita useista vaihtoehdoista.

Haluat ehkä harkita joitain tekijöitä, kuten mahdolliset ruokavaliorajoitukset ja leipomiesi halutun tekstuurin, ennen kuin asetat korvikkeelle.

Osta ksantaanikumin korvikkeita verkosta

• psyllium-kuori
• chia-siemenet
• jauhetut pellavansiemenet
• maissitärkkelys
• gelatiini
• agar agar
• guarkumi
• konjac-jauhe