Makeutusaineet - sokerin korvikkeet

Sokerin korvikkeet ovat aineita, joita käytetään sokerin (sakkaroosin) tai sokerialkoholien sisältämien makeutusaineiden sijasta. Niitä voidaan kutsua myös keinotekoisiksi makeutusaineiksi, ravitsemuksettomiksi makeutusaineiksi (NNS) ja kaloreittomiksi makeutusaineiksi.

Sokerin korvikkeet voivat olla hyödyllisiä laihtua yrittäville ihmisille. Ne tarjoavat makeutta elintarvikkeille ja juomille lisäämättä paljon ylimääräisiä kaloreita. Suurin osa näistä sisältää melkein lainkaan kaloreita.

Sokerin korvikkeiden käyttö sokerin sijasta voi auttaa estämään hampaiden rappeutumista. Ne voivat myös auttaa verensokerin hallinnassa diabeetikoilla.

Sokerin korvikkeita voidaan lisätä ruokaan, kun syöt. Suurinta osaa voidaan käyttää myös ruoanlaittoon ja paistamiseen. Useimmat "sokeriton" tai vähäkaloriset elintarvikkeet, joita ostat kaupasta, valmistetaan sokerin korvikkeilla.

Yleisesti käytettyjä sokerin korvikkeita ovat:

Aspartaami (Equal ja NutraSweet)

• Ravintomakeutusaine - sisältää kaloreita, mutta on erittäin makea, joten vähän tarvitaan.
• Kahden aminohapon yhdistelmä - fenyylialaniini ja asparagiinihappo.
• 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi.
• Menettää makeutensa altistuessaan lämmölle. Sitä käytetään parhaiten juomissa eikä leivonnassa.
• Hyvin tutkittu, eikä ole osoittanut vakavia sivuvaikutuksia.
• FDA hyväksyi. (FDA vaatii, että aspartaamia sisältävillä elintarvikkeilla on oltava ilmoitus PKU: ta (fenyyliketonuriaa, harvinaista geneettistä häiriötä) sairastaville, joka varoittaa heitä fenyylialaniinin esiintymisestä.

Sukraloosi (Splenda)

• Ravitsemuksellinen makeutusaine - ei lainkaan tai hyvin vähän kaloreita
• 600 kertaa makeampi kuin sakkaroosi
• Käytetään monissa elintarvikkeissa ja juomissa, purukumissa, pakastetuissa maitojälkiruokissa, leivonnaisissa ja gelatiinissa
• Voidaan lisätä ruokaan pöydässä tai käyttää leivonnaisissa
• FDA hyväksyi

Sakariini (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Ei ravitseva makeutusaine
• 200-700 kertaa makeampi kuin sakkaroosi
• Käytetään monissa ruokavalioissa ja juomissa
• Voi olla karvas tai metallinen jälkimaku joissakin nesteissä
• Ei käytetä ruoanlaittoon ja leivontaan
• FDA hyväksyi

Stevia (Truvia, Pure Via, aurinkokiteet)

• Ei ravitseva makeutusaine.
• Valmistettu kasvista Stevia rebaudiana, jota kasvatetaan makean lehden vuoksi.
• Rebaudiana-uute on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi. Sitä pidetään ravintolisänä.
• FDA on yleisesti tunnustanut turvalliseksi (GRAS).

Acesulfaami K (Sunett ja Sweet One)

• Ei ravitseva makeutusaine
• 200 kertaa makeampi kuin sokeri
• Lämmönkestävä, voidaan käyttää ruoanlaittoon ja leivontaan
• Voidaan lisätä ruokaan pöydässä
• Käytetään yhdessä muiden makeutusaineiden, kuten sakariinin, kanssa hiilihapotetuissa vähäkalorisissa juomissa ja muissa tuotteissa
• Maku ja rakenne muistuttavat eniten pöytäsokeria
• FDA hyväksyi

Neotame (Newtame)

• Ei ravitseva makeutusaine
• 7000--13000 kertaa makeampi kuin sokeri
• Käytetään monissa ruokavalioissa ja juomissa
• Voidaan käyttää leivontaan
• Käytetään pöydän makeutusaineena
• FDA hyväksyi

Munkkihedelmä (Luo Han Guo)

• Ei ravitseva makeutusaine
• Kasvipohjainen uute munkkihedelmistä, pyöreä vihreä meloni, joka kasvaa Etelä-Kiinassa
• 100 - 250 kertaa makeampi kuin sakkaroosi
• Lämpöstabiili ja sitä voidaan käyttää leivontaan ja ruoanlaittoon ja se on väkevämpää kuin sokeri (¼ tl tai 0,5 grammaa vastaa 1 tl tai 2,5 gramman sokerin makeutta)
• FDA on yleisesti tunnustanut turvalliseksi (GRAS)

Advantame

• Ei ravitseva makeutusaine
• 20 000 kertaa makeampi kuin sokeri
• Käytetään yleisenä makeutusaineena ja on lämmönkestävä, joten sitä voidaan käyttää leivonnassa
• Ei yleisesti käytetty
• FDA hyväksyi

Ihmisillä on usein kysymyksiä sokerin korvikkeiden turvallisuudesta ja terveydestä. FDA: n hyväksymillä sokerin korvikkeilla on tehty monia tutkimuksia, ja niiden on osoitettu olevan turvallisia. Näiden tutkimusten perusteella FDA toteaa, että ne ovat turvallisia käyttää väestölle.

Aspartaamia ei suositella potilaille, joilla on PKU. Heidän ruumiinsa ei pysty hajottamaan yhtä aspartaamin valmistuksessa käytetyistä aminohapoista.

Ei ole juurikaan näyttöä sokerin korvikkeiden käytöstä tai välttämisestä raskauden aikana. FDA: n hyväksymiä makeutusaineita on hienoa käyttää kohtuullisesti. American Medical Association ehdottaa kuitenkin sakariinin välttämistä raskauden aikana sikiön mahdollisen hitaan puhdistuman vuoksi.

FDA säätelee kaikkia sokerikorvikkeita, joita myydään tai käytetään valmisruokissa Yhdysvalloissa. FDA on asettanut hyväksyttävän päivittäisen saannin (ADI). Tämä on määrä, jonka ihminen voi syödä turvallisesti joka päivä koko elämänsä ajan. Useimmat ihmiset syövät paljon vähemmän kuin ADI.

Vuonna 2012 American Heart Association ja American Diabetes Association julkaisivat raportin, jossa todettiin, että sokerin korvikkeiden järkevä käyttö voi auttaa vähentämään kalorien ja hiilihydraattien saantia. Lisätutkimuksia tarvitaan edelleen. Tällä hetkellä ei myöskään ole riittävästi todisteita sen määrittämiseksi, johtaako sokerin korvaava käyttö laihtumiseen tai pienempään sydänsairauksien riskiin.

Korkean intensiteetin makeutusaineet; Ravitsemukselliset makeutusaineet - (NNS); Ravintoaineet makeutusaineet; Kalorittomat makeutusaineet; Sokerivaihtoehdot

Aronson JK. Keinotekoiset makeutusaineet. Julkaisussa: Aronson JK, toim. Meylerin huumeiden sivuvaikutukset. 16. painos Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et ai; Ravitsemusta, fyysistä aktiivisuutta ja aineenvaihduntaa käsittelevän neuvoston American Heart Associationin ravitsemuskomitea, arterioskleroosin, tromboosin ja verisuonibiologian neuvosto, nuorten sydän- ja verisuonitautien neuvosto ja American Diabetes Association. Ei-ravitsevat makeutusaineet: nykyinen käyttö ja terveysnäkymät: American Heart Associationin ja American Diabetes Associationin tieteellinen lausunto. Verenkierto. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

National Cancer Institute -sivusto. Keinotekoiset makeutusaineet ja syöpä. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Päivitetty 10. elokuuta 2016. Käytetty 11. lokakuuta 2019.

Yhdysvaltain terveys- ja henkilöstöministeriön ja Yhdysvaltain maatalousministeriön verkkosivusto. Vuosien 2015--2020 ruokavalion ohjeet amerikkalaisille. 8. painos. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Päivitetty joulukuussa 2015. Käytetty 11. lokakuuta 2019.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston verkkosivusto. Korkean intensiteetin makeutusaineet. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Päivitetty 19. joulukuuta 2017. Käytetty 11. lokakuuta 2019.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston verkkosivusto. Lisätietoja korkean intensiteetin makeutusaineista, jotka ovat sallittuja elintarvikkeissa Yhdysvalloissa. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Päivitetty 8. helmikuuta 2018. Käytetty 11. lokakuuta 2019.