Voitko jäädyttää avokadoa, ja pitäisikö sinun?

Sisältö

• Avokadon jäädyttämisen vaikutukset
• Ravinnepitoisuus
• Rakenne
• Väri
• Maku
• Kuinka jäädyttää avokadot
• Jäädyttävät puolikkaat tai palat
• Jäädyttävä mash tai pur
• Kuinka sulattaa ja käyttää pakastettua avokadoa
• Lopullinen rivi
• Kuinka leikata avokado

Avokado on herkullinen ja suosittu hedelmä, joka sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja, vitamiineja ja mineraaleja.

Kun avokadot ovat kauden aikana tai myynnissä, on houkutusta varastossa. Kypsät pilaavat kuitenkin nopeasti, muuttuen ruskeiksi ja sipuliksi.

Jotta kypsät avokadot pysyisivät pidempään, voit kokeilla niiden pakastamista. Jäädytyksellä on kuitenkin joitain kielteisiä vaikutuksia hedelmien laatuun.

Tässä artikkelissa selitetään avokadon jäädyttämisen vaikutukset ja miten se tehdään parhaiten.

Avokadon jäädyttämisen vaikutukset

Jäädyttäessä avokadoja on tärkeää ottaa huomioon vaikutukset ravinnepitoisuuteen, rakenteeseen, väriin ja makuun.

Ravinnepitoisuus

Avokadot sisältävät runsaasti ravintoaineita, mukaan lukien terveet rasvat ja kuidut, sekä kuparia, kaliumia, folaattia, niasiinia ja B6-, C-, E- ja K-vitamiineja (1).

Itse jäätyminen ei vaikuta merkittävästi elintarvikkeiden kalori-, kuitu- tai mineraalipitoisuuksiin, mutta se voi vähentää niiden vesiliukoisten vitamiinien, kuten B6-vitamiinin ja folaatin (2, 3) tasoja.

Yhdessä tutkimuksessa ei ole analysoitu tarkalleen, kuinka paljon ravinnehäviöitä aiheutuu avokadon jäädyttämisestä, mutta odotettavissa on jonkin verran menetyksiä - etenkin pidemmän varastointiajan tapauksissa (2, 4).

Ravinteet vähenevät ajan myötä myös tuoretuotteissa. Siksi jäätymisen aiheuttamat ravinnehäviöt eivät saisi olla merkittävä huolenaihe (2).

Rakenne

Jäädyttävä avokado heikentää allekirjoitustaan ​​sileänä, kermaisena tekstuurina.

Jäädytettynä hedelmien vesi laajenee ja häiritsee niiden rakennetta - vaikutus näkyy myös muissa jäädytetyissä hedelmissä, kuten papaijassa (5).

Sulatuksen jälkeen avokadosta tulee limainen, vetinen ja sotkuinen.

Vaikka et ehkä halua syödä sitä yksinään, voit korjata tämän epämiellyttävän tekstuurin sekoittamalla sen smoothieesi tai soseuttamalla sen guacamole- tai salaattikastikkeeksi.

Väri

Avokadot ruskeat, kun ne altistuvat ilman hapelle (6).

Jäädytettynä ne sosetetaan tai leikataan usein puoliksi tai paloiksi, altistaen ne siten ilmalle sekä jäätymisen että sulatuksen aikana. Sulatettu avokado voi nopeasti ruskeutua, joten oikeat valmistus- ja säilytysmenetelmät ovat välttämättömiä.

Vaikka ruskistuminen on luonnollinen prosessi, joka ei välttämättä vaikuta makuun, jotkut ihmiset saattavat pitää sitä houkuttelemattomana.

Ruskeutumisen vähentämiseksi voit harjata lihaa pieniä määriä sitruunamehua tai etikkaa ennen jäädyttämistä. Pakastetun avokadon kaupalliset valmisteet lisäävät yleensä askorbiini- tai sitruunahappoa (7).

Lisäksi sinun on varmistettava, että hedelmät suljetaan kokonaan. Jos se on suojattu väärin, se voi palaa pakastimessa, mikä voi aiheuttaa värimuutoksia ja kuivumista.

Maku

Vaikka jäädyttäminen itsessään ei vaikuta merkittävästi makuun, erilaiset käsittelytavat voivat olla.

Jos käytät etikkaa tai sitruunamehua estämään ruskistumista, ne voivat muuttaa makua hieman. Nämä maut eivät kuitenkaan ole yhtä korostuneita, jos sekoitat avokadoa kastikkeeksi, kuten guacamole.

Kaupallisesti jäädytetyt avokadotuotteet voivat sisältää lisäaineita ja muita aineosia, joten sinun on tarkistettava etiketti, jos olet huolissasi mausta.

Avokadon jäädyttämisellä on yleensä vain vähän vaikutusta ravinnepitoisuuteen, mutta se voi johtaa sipuliseen rakenteeseen, ruskeutumiseen ja lisäaineiden aiheuttamiin makumuutoksiin.

Kuinka jäädyttää avokadot

Koko avokadolla on taipumus tulla ruskeaksi ja hyvin sipuliseksi sulatuksen aikana. Sinänsä sinun tulee leikata, murskata tai soseuttaa hedelmät ennen jäädyttämistä.

Pakastetun avokadon säilyvyys on 4–6 kuukautta, mutta kaupalliset tuotteet saattavat kestää vielä pidempään lisättyjen säilöntäaineiden vuoksi (8).

Jäädyttävät puolikkaat tai palat

Aloita leikkaamalla kypsä avokado puoliksi, poistamalla kuoppa ja kuorimalla se. Halutessasi voit leikata sen pienemmiksi paloiksi.

Harjaa tai suihkuta paljaana oleva avokado-liha pienellä sitruunamehulla ruskistumisen estämiseksi. Kääri se sitten muovikelmuun tai aseta se uudelleen suljettavaan pussiin. Jos sinulla on tyhjiötiiviste, voit käyttää sitä sen sijaan.

On tärkeää, että jätetään mahdollisimman vähän ilmaa koskemaan lihaa, jotta vältetään ruskistuminen ja pakastimen palaminen.

Merkitse avokado ja merkitse päiväys päivästä, jos haluat, ja sitten jäädyttää se -18 ° C: n lämpötilassa.

Jäädyttävä mash tai pur

Voit myös jäädyttää muhennettua tai sosetettua avokadoa - tai jopa kotitekoista guacamolea.

Kuorimisen ja pistämisen jälkeen soseuta tai soseuta hedelmät käsin tai käyttämällä keittimääriä.

Jos valmistat guacamolia, lisää sitruuna- tai limemehua ja muita mausteita - mutta välttää muiden vihannesten, kuten tomaatin tai sipulin, lisäämistä tässä vaiheessa, koska ne yleensä vapauttavat vettä sulatuksen aikana.

Aseta sose säiliöön, jääpala-alustaan ​​tai suljettavaan pussiin painamalla ulos mahdollisimman paljon ilmaa - käsin tai tyhjiötiivisteellä. Merkitse ja päivästä pussit ja pakastaa -18 ° C: ssa.

Kypsät avokadot voidaan pakastaa murskaamalla tai sosetamalla sekä puolikkaina tai paloina ja säilyttäen 4–6 kuukautta. Lisää sitruunamehu ja sulje avokado tiukasti muoviin tai tyhjiötiivistimellä ruskistumisen minimoimiseksi.

Kuinka sulattaa ja käyttää pakastettua avokadoa

Kun olet valmis käyttämään pakastettua avokadoa, poista se pakastimesta ja sulata se jääkaapissa tai huoneenlämpötilassa. Sulaminen kestää yleensä noin tunnin huoneenlämpötilassa.

Sulatettu avokado sopii parhaiten salaattikastikkeisiin, smoothieihin ja muihin ruokia, kuten guacamolea, kastikkeita ja levitteitä varten. Monien mielestä on mahdotonta syödä tavallista tai salaattia tekstuurimuutosten vuoksi, mutta se on täysin turvallista tehdä niin, jos haluat.

Mausteet ja ylimääräiset ainesosat voivat auttaa peittämään sienen ja muut jäätymiseen liittyvät muutokset.

Jäädytetty avokado tulisi sulattaa huoneenlämpötilassa noin tunnin ajan. Sitä käytetään parhaiten moniosaisissa ruokalajeissa, kuten guacamole, kastikkeet, levitteet ja smoothiet.

Lopullinen rivi

Avokadon jäädyttäminen voi auttaa vähentämään ruokajätettä ja pitämään hedelmät käsillä ympäri vuoden.

Vaikka suurin osa ravinteista säilyy jäätymisen aikana, lihalla on taipumus muuttua sientä ja voi ruskea varastoinnin tai sulatuksen aikana.

Siksi pakastetut avokadot sekoitetaan parhaiten ruokalajeihin, kuten guacamole, kastikkeet ja smoothiet.

Kuinka leikata avokado