Yllättäviä kastikkeita, jotka vievät pasta-illan uudelle tasolle

Sisältö

• Tryffelipannukastike
• Punajuuripesto
• Karitsa Ragu
• Arvostelu kohteelle

Ensimmäinen askel kotitekoisen pastakastikkeen valmistuksessa on metsästää korkealaatuisia raaka-aineita, mitä voit, sanoo Nathaniel Cayer, Chicagon Dolce Italian pääkokki. "San Marzanon säilötyt tomaatit, ekstra-neitsytoliiviöljy, maatilan tuoreet vihannekset: Nämä ovat rakennuspalikoita, jotka tekevät loistavan aterian." (Myös parempi, jos yhdistät sen johonkin näistä seitsemästä pastasta, jotka ovat ravitsevampia kuin tavallisia nuudeleita.) Sitten vain leikkiä ja keksiä uusia makuja - vaihda punaviini roséksi tai naudanjauheliha lammasta. Näin Cayer luo niin hyviä kastikkeita, että haluat syödä ne suoraan kattilasta. Hän jakaa joitain suosikki luomuksiaan alla. (Tutustu näihin terveellisiin italialaisiin resepteihin, jotka eivät saa sinua ruokakoomaan.)

Tryffelipannukastike

Kuullota valkosipulia ja salottisipulia oliiviöljyssä ja paloittele sitten tryffelit (tuoreet tai purkitetut) pannulle. Kun haju on voimakas, lisää kananlientä, voita, ruohosipulia, sitruunamehua ja suolaa ja pippuria; keitä kunnes se on silkkistä. Tarjoile täytetyn pastan, kuten cappelletin tai tortellinin, kanssa lisätäksesi uuden ulottuvuuden.

Punajuuripesto

Soseuta raakoja punajuuria, basilikaa tai persiljaa, saksanpähkinöitä, appelsiinimehua, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä tehokkaalla tehosekoittimella. Sekoita se fusillien kanssa; kierretty muoto tarttuu kastikkeeseen.

Karitsa Ragu

Ruskea karitsan jauheliha ja ota se pois pannulta ja paista sitten mirepoix (hienonnettu selleri, porkkana ja sipuli) valkosipulin, salvian, laakerinlehden, rosmariinin ja timjamin kanssa mehussa. Lisää liha takaisin ripauksella tomaattipyrettä ja lisää sitten viini, liemi, oregano ja kaneli; hauduta tunti, mausta sitten suolalla ja pippurilla. Tarjoile rigatonin kanssa.

Arvostelu kohteelle