Onko turvallista syödä raakaa lihaa?

Sisältö

• Ruokaperäisten sairauksien vaara
• Yleiset raakaliharuoat
• Ei todistettuja etuja
• Kuinka vähentää riskiäsi
• Alarivi

Raa'an lihan syöminen on yleinen käytäntö monissa keittiöissä ympäri maailmaa.

Vaikka tämä käytäntö on yleistä, sinun on harkittava turvallisuusongelmia.

Tässä artikkelissa tarkastellaan raakan lihan syömisen turvallisuutta.

Ruokaperäisten sairauksien vaara

Kun syöt raakaa lihaa, suurin riski, jonka saatat kohdata, on sairastua elintarvikkeisiin, joita kutsutaan yleisesti ruokamyrkytyksiksi.

Tämä johtuu bakteerien, virusten, loisten tai toksiinien saastuttaman ruoan syömisestä. Tyypillisesti tämä saastuminen tapahtuu teurastuksen aikana, jos eläimen suolisto vahingossa leviää ja leviää lihaan mahdollisesti haitallisia taudinaiheuttajia.

Raa'an lihan yleisiä taudinaiheuttajia ovat mm Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenesja Kampylobakteeri ().

Ruokaperäisten sairauksien oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, vatsakouristukset, kuume ja päänsärky. Nämä oireet ilmenevät yleensä 24 tunnin sisällä ja voivat kestää jopa 7 päivää - tai tietyissä tapauksissa pidempään -, koska kesto riippuu taudinaiheuttajasta (2).

Yleensä asianmukainen lihanvalmistus tuhoaa mahdollisesti haitalliset taudinaiheuttajat. Toisaalta taudinaiheuttajat jäävät raakaan lihaan. Siksi raakan lihan syöminen lisää suuresti riskiä sairastua ruokavalioon, ja sinun tulee toimia varoen.

Tiettyjen riskiryhmien, kuten lasten, raskaana olevien tai imettävien naisten ja ikääntyneiden aikuisten, tulisi välttää syömästä raakaa lihaa kokonaan.

Yleisin riski raakan lihan syömiseen on ruokamyrkytys. Tietyille riskiryhmille tämä tarkoittaa raakan lihan syömisen välttämistä kokonaan.

Yleiset raakaliharuoat

Joitakin yleisiä raakaliharuokia ympäri maailmaa ovat:

• Tartar-pihvi: jauhettua raakaa naudanlihapihvi sekoitettuna munankeltuaisen, sipulien ja mausteiden kanssa
• Tonnikalatartra: hienonnettu keittämätön tonnikala sekoitettuna yrtteihin ja mausteisiin
• Carpaccio: italialainen ruokalaji, joka on valmistettu ohuiksi viipaleiksi raakasta naudanlihasta tai kalasta
• Pittsburghin harvinainen pihvi: pihvi, joka on repeytynyt ulkopuolelta ja jätetty raakaksi sisältä, tunnetaan myös nimellä "musta ja sininen pihvi"
• Mett: saksalainen ruokalaji keittämätöntä jauhettua sianlihaa, joka on maustettu suolalla, pippurilla, valkosipulilla tai kuminalla
• Jotkut sushityypit: japanilainen ruokalaji, joka koostuu rullista, jotka sisältävät keitettyä riisiä ja usein raakaa kalaa
• Ceviche: jauhettu raakakala, joka on kovetettu sitrushedelmämehulla ja mausteilla
• Torisashi: japanilainen ruokalaji ohuita broilerinauhoja, jotka on kypsennetty hetkeksi ulkopuolelta ja raaka sisältä

Näitä ruokia löytyy monista ravintolamenuista, mutta se ei tarkoita, että ne ovat turvallisia.

Usein raakaliharuokissa on pieni vastuuvapauslauseke, jossa lukee: "Raakan tai alikypsennetyn lihan, siipikarjan, äyriäisten, äyriäisten tai munien nauttiminen voi lisätä riskiäsi sairastua ruokaan."

Tämä varoittaa ruokailijoita siitä, että raakan lihan käyttöön liittyy riskejä ja että se ei välttämättä ole turvallista.

Lisäksi raakaliharuokia voidaan valmistaa myös kotona, vaikka lihan oikea hankinta on tärkeää.

Voit esimerkiksi ostaa kalasi tuoreelta paikalliselta jälleenmyyjältä, joka käyttää asianmukaisia ​​elintarviketurvallisuuskäytäntöjä, tai osta korkealaatuinen naudanlihan leikkaus paikalliselta teurastajalta ja anna heidän jauhaa se erityisesti sinulle.

Nämä käytännöt voivat auttaa ehkäisemään saastumista ja ruokaa aiheuttavia sairauksia.

Raakaliharuokia löytyy ravintola-valikoista maailmanlaajuisesti, vaikka se ei takaa niiden turvallisuutta. Ne voidaan valmistaa myös kotona, vaikka lihan lähde olisi tutkittava perusteellisesti.

Ei todistettuja etuja

Vaikka jotkut väittävät, että raaka liha on ravintoarvoltaan ja terveydeltään parempaa kuin keitetty liha, tämän käsitteen tueksi on vain vähän todisteita.

Useat antropologit ajattelevat, että ruoan, erityisesti lihan, ruoanlaitto on antanut ihmisten kehittyä, koska ruoanlaitto hajottaa proteiineja ja helpottaa pureskelua ja sulatusta (, 4,,).

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että lihan keittäminen voi vähentää sen tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin, natriumin, kaliumin, kalsiumin, magnesiumin ja fosforin, pitoisuutta (, 7).

Nämä tutkimukset kuitenkin huomauttavat myös, että muiden mineraalien, erityisesti kuparin, sinkin ja raudan, taso nousee kypsennyksen jälkeen (, 7).

Toisaalta eräässä tutkimuksessa havaittiin, että ruoanlaitto vähensi rautaa tietyissä lihoissa. Viime kädessä tarvitaan lisää tutkimuksia sen ymmärtämiseksi paremmin, miten ruoanlaitto vaikuttaa lihan ravintoarvoon (8).

Raa'an lihan syömisen mahdolliset edut ovat todennäköisesti suuremmat kuin suurempi riski sairastua elintarvikkeisiin. Silti tarvitaan enemmän tietoa raaka- ja keitetyn lihan erityisten ravintoerojen määrittämiseksi.

Tiedot raakan ja keitetyn lihan ravitsemuksellisista eroista ovat rajalliset, eikä raakan lihan syömisestä ole merkittäviä etuja keitetyn lihan sijaan.

Kuinka vähentää riskiäsi

Vaikka raakan lihan syöminen ei ole taattua turvallista, on olemassa muutamia tapoja vähentää sairastumisriskiä.

Raikasta lihaa nauttien voi olla viisasta valita koko lihapala, kuten pihvi tai itse jauhettu liha, valmiiksi pakatun jauhelihan sijaan.

Tämä johtuu siitä, että jauhettu naudanliha voi sisältää lihaa useilta eri lehmiltä, ​​mikä lisää huomattavasti ruokavaliota. Toisaalta pihvi tulee vain yhdestä lehmästä. Lisäksi saastumisen pinta-ala on paljon pienempi.

Sama käsite koskee muun tyyppisiä lihoja, kuten kalaa, kanaa ja sianlihaa. Viime kädessä minkä tahansa raakan jauhetun lihan syöminen on paljon riskialttiinta kuin raakan pihvin tai kokonaisen lihan syöminen.

Raaka kala on toinen tapa vähentää riskiä. Raaka kala on yleensä turvallisempaa kuin muun tyyppinen raaka liha, koska se jäädytetään usein pian kiinnioton jälkeen - käytäntö, joka tappaa useita haitallisia taudinaiheuttajia (, 10).

Toisaalta kana on vaarallisempaa syödä raakana.

Muuhun lihaan verrattuna kana sisältää yleensä enemmän haitallisia bakteereja, kuten Salmonella. Sillä on myös huokoisempi rakenne, jolloin taudinaiheuttajat tunkeutuvat syvälle lihaan. Näin ollen edes raakan kanan pinnan repiminen ei näytä tappavan kaikkia taudinaiheuttajia (,).

Lopuksi, elintarvikeperäisten sairauksien riski voidaan välttää kokonaan keittämällä sianlihaa, naudanlihaa ja kalaa vähintään sisäiseen lämpötilaan 145 ºF (63 ºC), jauhettua lihaa 160 ºF: iin (71 ºC) ja siipikarjaa vähintään 165 ºF (74 ºC) (13) .

Vaikka raakan lihan syömiseen liittyy riskejä, voit ryhtyä joihinkin toimiin elintarviketurvallisuuden parantamiseksi ja mahdollisesti elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien välttämiseksi.

Alarivi

Raakaliharuoat ovat yleisiä ravintola-valikoissa ympäri maailmaa, vaikka tämä ei tarkoita, että ne ovat turvallisia.

Suurin raakan lihan syömiseen liittyvä riski on haitallisten patogeenien aiheuttama saastuminen.

On olemassa joitain tapoja vähentää tätä riskiä syömällä raakaa lihaa, vaikkakin riskin välttämiseksi on tärkeää, että liha kypsennetään oikeaan sisäiseen lämpötilaan.

Suurentuneessa vaarassa olevien ihmisten, kuten lasten, raskaana olevien tai imettävien naisten ja vanhempien aikuisten, tulisi välttää raakaa lihaa kokonaan.