13 Tehokas korvike munille

Sisältö

• Syyt miksi sinun on ehkä korvattava munat
• Munan allergia
• Vegaaninen ruokavalio
• Miksi munia käytetään leivonnassa?
• 1. Omenakastike
• 2. Soseutunut banaani
• 3. Jauhetut pellavansiemenet tai Chia-siemenet
• 4. Kaupallinen munankorvike
• 5. Silken Tofu
• 6. Etikka ja leivinjauhe
• 7. Jogurtti tai kirnupiimä
• 8. Nuolenjuurijauhe
• 9. Aquafaba
• 10. Pähkinävoi
• 11. Hiilihapotettu vesi
• 12. Agar-agar tai gelatiini
• 13. Soijalesitiini
• Entä jos resepti vaatii munanvalkuaisia ​​tai keltuaisia?
• Bottom Line

Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Munat ovat uskomattoman terveellisiä ja monipuolisia, joten niistä on suosittu ruoka monille.

Ne ovat erityisen yleisiä leivonnassa, jossa lähes jokainen resepti vaatii niitä.

Mutta useista syistä jotkut ihmiset välttävät munia. Onneksi on paljon vaihtoehtoja, joita voit käyttää sen sijaan.

Tässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia ​​ainesosia, joita voidaan käyttää munavaihtoehtoina.

Syyt miksi sinun on ehkä korvattava munat

On useita syitä, miksi sinun on ehkä löydettävä korvike munille ruokavaliossa. Allergiat ja ruokavalion mieltymykset ovat kaksi yleisintä.

Munan allergia

Munat ovat toiseksi yleisin ruokaallergia imeväisillä ja pikkulapsilla ().

Eräässä tutkimuksessa todettiin, että 50% lapsista kasvaa yli allergian kolmivuotiaaksi saakka, ja 66% yli viiden vuoden ikään ().

Muut tutkimukset viittaavat siihen, että muna-allergian kasvaminen voi kestää 16-vuotiaana ().

Vaikka suurin osa munille allergisista lapsista tulee suvaitsevaisiksi ajan myötä, jotkut ihmiset pysyvät allergisina koko elämänsä ajan.

Vegaaninen ruokavalio

Jotkut ihmiset noudattavat vegaanista ruokavaliota ja päättävät olla syömättä lihaa, maitotuotteita, munia tai muita eläintuotteita.

Vegaanit välttävät eläintuotteiden kulutusta useista syistä, mukaan lukien terveystarkoitukset, ympäristökysymykset tai eettiset syyt eläinten oikeuksiin.

Yhteenveto:

Jotkut ihmiset saattavat joutua välttämään munia muna-allergioiden takia, kun taas toiset välttävät niitä henkilökohtaisista terveydellisistä, ympäristöllisistä tai eettisistä syistä.

Miksi munia käytetään leivonnassa?

Munilla on useita tarkoituksia leivonnassa. Ne vaikuttavat leivonnaisen rakenteeseen, väriin, makuun ja sakeuteen seuraavilla tavoilla:

• Sitova: Munat auttavat yhdistämään ainesosia ja pitämään niitä yhdessä. Tämä antaa ruoalle sen rakenteen ja estää sen hajoamisen.
• Hiiva: Munat vangitsevat ilman taskuja elintarvikkeissa, mikä saa ne laajenemaan kuumennuksen aikana. Tämä auttaa ruokia pullistumaan tai nousemaan, jolloin leivonnaisille kuten souffleille, enkeliruokakakulle ja marenteille niiden määrä ja kevyt, ilmava rakenne.
• Kosteus: Munien neste imeytyy reseptin muihin aineosiin, mikä auttaa lisäämään kosteutta lopputuotteeseen.
• Maku ja ulkonäkö: Munat auttavat kuljettamaan muiden ainesosien makuja ja ruskeat altistuessaan lämmölle. Ne auttavat parantamaan leivonnaisen makua ja vaikuttavat niiden kullanruskeaan ulkonäköön.

Yhteenveto:

Munilla on useita tarkoituksia leivonnassa. Ilman niitä leivonnaiset voivat olla kuivia, tasaisia ​​tai mauttomia. Onneksi on olemassa paljon munavaihtoehtoja.

1. Omenakastike

Omenakastike on keitetyt omenoista valmistettu sose.

Se on usein makeutettu tai maustettu muilla mausteilla, kuten muskottipähkinällä ja kanelilla.

Neljännen kupin (noin 65 grammaa) omenasoseen käyttö voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä.

On parasta käyttää makeuttamatonta omenasosetta. Jos käytät makeutettua lajiketta, sinun tulisi vähentää sokerin tai makeutusaineen määrää itse reseptissä.

Yhteenveto:

Makeuttamaton omenakastike on erinomainen korvike munille useimmissa resepteissä. Voit korvata yhden munan neljänneksellä (noin 65 grammaa) kuppia.

2. Soseutunut banaani

Soseutettu banaani on toinen suosittu korvike munille.

Ainoa haittapuoli banaanien paistamiseen on, että lopputuotteellasi voi olla mieto banaanimaku.

Muut puhdistetut hedelmät, kuten kurpitsa ja avokado, toimivat myös eivätkä ne voi vaikuttaa makuun niin paljon.

Minkä tahansa hedelmän valitsetkin, voit korvata jokaisen munan yhdellä neljännellä kupillisella (65 grammaa) soseella.

Soseutetuista hedelmistä valmistetut leivonnaiset eivät välttämättä ruskistu yhtä syvästi, mutta ne ovat hyvin tiheitä ja kosteita.

Tämä korvike toimii parhaiten kakkuissa, muffineissa, brownieissa ja pikaleivissä.

Yhteenveto:

Voit korvata munat banaanisoseella tai muilla hedelmillä, kuten kurpitsa ja avokado. Käytä neljäs kuppi (65 grammaa) hedelmäsosea jokaiselle munalle, jonka haluat korvata.

3. Jauhetut pellavansiemenet tai Chia-siemenet

Pellavansiemenet ja chia-siemenet ovat molemmat pieniä siemeniä, jotka ovat erittäin ravitsevia.

Niissä on paljon omega-3-rasvahappoja, kuitua ja muita ainutlaatuisia kasviyhdisteitä (,,, 7).

Voit jauhaa siemenet itse kotona tai ostaa valmiita siemenjauhoja kaupasta.

Yhden munan korvaamiseksi vatkaa yhteen 1 rkl (7 grammaa) jauhettua chiaa tai pellavansiemeniä 3 rkl: lla (45 grammaa) vettä, kunnes se on täysin imeytynyt ja sakeutunut.

Muutoin leivonnaiset voivat muuttua raskaiksi ja tiheiksi. Se voi myös johtaa pähkinäisempään makuun, joten se toimii parhaiten tuotteissa, kuten pannukakut, vohvelit, muffinit, leivät ja evästeet.

Yhteenveto:

Jauhetut pellavansiemenet ja chia-siemenet tekevät loistavia munankorvikkeita. Sekoittamalla 1 rkl (7 grammaa) joko 3 rkl (45 grammaa) vettä voi korvata yhden munan.

4. Kaupallinen munankorvike

Markkinoilla on erilaisia ​​kaupallisia munankorvikkeita. Nämä valmistetaan tyypillisesti perunatärkkelyksestä, tapioka-tärkkelyksestä ja hapatusaineista.

Munankorvikkeet sopivat kaikkiin leivonnaisiin, eivätkä ne saisi vaikuttaa lopputuotteen makuun.

Joitakin kaupallisesti saatavia tuotemerkkejä ovat Bob's Red Mill, Ener-G ja Organ. Löydät ne monista supermarketeista ja verkosta.

Jokaisella tuotemerkillä on omat ohjeet, mutta tyypillisesti yhdistät 1,5 teelusikallista (10 grammaa) jauhetta 2–3 ruokalusikalliseen (30–45 grammaa) lämmintä vettä korvaamaan yksi muna.

Yhteenveto: Erilaisia ​​kaupallisia munankorvikkeita on saatavana. Yhdistä 1,5 tl (10 grammaa) jauhetta 2–3 ruokalusikalliseen (30–40 grammaa) vettä jokaisen munan korvaamiseksi.

5. Silken Tofu

Tofu on tiivistetty soijamaito, joka on jalostettu ja puristettu kiinteiksi lohkoiksi.

Tofun rakenne vaihtelee sen vesipitoisuuden mukaan. Mitä enemmän vettä puristetaan ulos, sitä kiinteämmäksi tofu tulee.

Silken tofulla on korkea vesipitoisuus ja sen koostumus on siksi pehmeämpi.

Yhden munan korvaamiseksi korvaa yksi neljäs kuppi (noin 60 grammaa) puhdistettua, silkkistä tofua.

Silken tofu on suhteellisen mauton, mutta se voi tehdä leivonnaisista tiheitä ja raskaita, joten sitä käytetään parhaiten brownieissa, kekseissä, pikaleivissä ja kakkuissa.

Yhteenveto:

Silken tofu on hyvä korvike munille, mutta voi johtaa painavampaan, tiheämpään tuotteeseen. Käytä yksi muna korvaamaan yksi neljäs kuppi (noin 60 grammaa) puhdistettua tofua.

6. Etikka ja leivinjauhe

Yhden munan (7 gramman) ruokasoodaa sekoittamalla 1 rkl (15 grammaa) etikkaa voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä.

Omenasiiderietikka tai valkoinen tislattu etikka ovat suosituimpia valintoja.

Sekoitettuina etikka ja ruokasooda käynnistävät kemiallisen reaktion, joka tuottaa hiilidioksidia ja vettä, mikä tekee leivonnaisista kevyitä ja ilmavia.

Tämä korvike toimii parhaiten kakkuille, cupcakeille ja pikaleiville.

Yhteenveto:

Yhden munan (7 gramman) ruokasoodaa sekoittamalla 1 rkl (15 grammaa) etikkaa voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä. Tämä yhdistelmä toimii erityisen hyvin leivonnaisissa, joiden on tarkoitus olla kevyitä ja ilmavia.

7. Jogurtti tai kirnupiimä

Sekä jogurtti että kirnupiimä ovat hyviä korvikkeita munille.

On parasta käyttää tavallista jogurttia, koska maustetut ja makeutetut lajikkeet voivat muuttaa reseptisi makua.

Voit käyttää neljäsosaa (60 grammaa) jogurttia tai kirnupiimää jokaiselle munalle, joka on vaihdettava.

Tämä korvaaminen toimii parhaiten muffinsseille, kakkuille ja cupcakeille.

Yhteenveto:

Voit käyttää yhden munan korvaamiseen neljänneksen kupin (60 grammaa) tavallista jogurttia tai kirnupiimää. Nämä korvaukset toimivat erityisen hyvin muffinsseissa ja kakkuissa.

8. Nuolenjuurijauhe

Arrowroot on Etelä-Amerikan mukulakasvi, jossa on paljon tärkkelystä. Tärkkelys uutetaan kasvin juurista ja myydään jauheena, tärkkelyksenä tai jauhona.

Se muistuttaa maissitärkkelystä ja sitä käytetään ruoanlaittoon, leivontaan ja erilaisiin henkilökohtaisiin ja kotitaloustuotteisiin. Löydät sen monista luontaistuotekaupoista ja verkosta.

Yhden munan korvaamiseen voidaan käyttää seosta, jossa on 2 ruokalusikallista (noin 18 grammaa) arrowjuurijauhetta ja 3 ruokalusikallista (45 grammaa) vettä.

Yhteenveto: Arrowroot-jauhe on hyvä korvike munille. Sekoita 2 rkl (noin 18 grammaa) sitä 3 rkl (45 grammaa) vettä korvaamaan yksi muna.

9. Aquafaba

Aquafaba on neste, joka on jäänyt pavun tai palkokasvien keittämisestä.

Se on sama neste, joka löytyy kahviherneistä tai pavuista.

Nesteen koostumus on hyvin samanlainen kuin raakamunavalkuaisilla, joten se on erinomainen korvike monille resepteille.

Voit käyttää 3 ruokalusikallista (45 grammaa) aquafabaa yhden munan korvaamiseen.

Aquafaba toimii erityisen hyvin resepteissä, joissa vaaditaan vain munanvalkuaista, kuten marenki, vaahtokarkki, makaronit tai nuga.

Yhteenveto:

Aquafaba on purkitetuissa pavuissa oleva neste. Voit käyttää 3 ruokalusikallista (45 grammaa) sitä korvaamaan yhden kokonaisen munan tai yhden munanvalkuaisen.

10. Pähkinävoi

Pähkinävoita, kuten maapähkinää, cashewpähkinää tai mantelivoita, voidaan myös käyttää munien korvaamiseen useimmissa resepteissä.

Käytä yksi muna korvaamalla 3 rkl (60 grammaa) pähkinävoita.

Tämä voi vaikuttaa lopputuotteen makuun, ja sitä voidaan parhaiten käyttää brownieissa, pannukakkuissa ja kekseissä.

Sinun tulisi myös varmistaa, että käytät kermaisia ​​pähkinävoita, ei paksujen lajikkeiden sijaan, jotta kaikki sekoittuu kunnolla.

Yhteenveto:

Voit käyttää 3 ruokalusikallista (60 grammaa) maapähkinä-, cashew- tai mantelivoita kullekin munalle, jonka haluat korvata. Se voi kuitenkin johtaa ravintoisempaan makuun.

11. Hiilihapotettu vesi

Hiilihapotettu vesi voi lisätä reseptiin kosteutta, mutta se toimii myös erinomaisena hapatusaineena.

Hiilihapotus vangitsee ilmakuplat, jotka auttavat tekemään lopputuotteesta kevyen ja pörröisen.

Voit korvata jokaisen munan neljännellä kupillisella (60 grammaa) hiilihapotettua vettä.

Tämä korvaaminen toimii erinomaisesti kakkuille, cupcakeille ja pikaleiville.

Yhteenveto:

Hiilihapotettu vesi korvaa erinomaisesti munat tuotteissa, joiden on tarkoitus olla kevyitä ja pörröisiä. Käytä neljäs kuppi (60 grammaa) siitä jokaisen munan korvaamiseen.

12. Agar-agar tai gelatiini

Gelatiini on hyytelöimisaine, joka korvaa erinomaisesti munat.

Se on kuitenkin eläinproteiini, joka on tyypillisesti peräisin sikojen ja lehmien kollageenista. Jos vältät eläintuotteita, agar-agar on vegaaninen vaihtoehto, joka saadaan tietystä merilevästä tai levästä.

Molempia löytyy maustamattomista jauheista useimmissa supermarketeissa ja luontaistuotekaupoissa tai verkossa.

Yhden munan korvaamiseksi liuotetaan 1 rkl (noin 9 grammaa) maustamatonta gelatiinia 1 rkl (15 grammaa) kylmää vettä. Sekoita sitten 2 rkl (30 grammaa) kiehuvaa vettä vaahtoavaksi.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää yhden munan korvaamiseen 1 rkl (9 grammaa) agar-agar-jauhetta sekoitettuna 1 rkl (15 grammaa) vettä.

Kumpikaan näistä korvikkeista ei saa vaikuttaa lopputuotteen makuun, mutta ne voivat luoda hieman jäykemmän tekstuurin.

Yhteenveto: Sekoittamalla 1 rkl (9 grammaa) gelatiinia 3 rkl (45 grammaa) vettä voi korvata yhden munan. Voit myös sekoittaa 1 rkl (9 grammaa) agar-agaria 1 rkl (15 grammaa) vettä.

13. Soijalesitiini

Soijalesitiini on soijaöljyn sivutuote ja sillä on samanlaisia ​​sitoutumisominaisuuksia kuin munilla.

Se lisätään usein kaupallisesti valmistettuihin elintarvikkeisiin, koska sillä on kyky sekoittaa ja pitää ainesosia yhdessä.

Sitä myydään myös jauheena useimmissa luontaistuotekaupoissa ja verkossa.

Lisäämällä yksi ruokalusikallinen (14 grammaa) soijalesitiinijauhetta reseptiisi voi korvata yhden munan.

Yhteenveto: 1 rkl (14 grammaa) soijalesitiiniä voidaan käyttää korvaamaan yksi kokonainen muna tai yksi munankeltuainen useimmissa resepteissä.

Entä jos resepti vaatii munanvalkuaisia ​​tai keltuaisia?

Tässä artikkelissa jaetut ainesosat ovat hyviä korvikkeita kokonaisille munille, mutta jotkut reseptit vaativat vain munanvalkuaista tai munankeltuaista.

Tässä ovat parhaat korvaukset kullekin:

• Munanvalkuaiset: Aquafaba on paras vaihtoehto. Käytä 3 ruokalusikallista (45 grammaa) kutakin korvattavaa munanvalkuaista kohti.
• Munankeltuaiset: Soijalesitiini on hyvä korvike. Voit korvata jokaisen suuren munankeltuaisen 1 rkl (14 grammaa).

Yhteenveto:

Aquafaba on erinomainen korvike munanvalkuaisille, kun taas paras munankeltuaisen korvike on soijalesitiini.

Bottom Line

Munat myötävaikuttavat leivonnaisen rakenteeseen, väriin, makuun ja sakeuteen.

Valitettavasti jotkut ihmiset eivät voi syödä munia tai yksinkertaisesti päättävät olla syömättä. Onneksi monet elintarvikkeet voivat korvata munat leivonnassa, vaikka kaikki eivät toimi samalla tavalla.

Jotkut munavaihtoehdot ovat parempia raskaille, tiheille tuotteille, kun taas toiset ovat hyviä kevyille ja pörröisille leivonnaisille.

Saatat joutua kokeilemaan erilaisia ​​munavaihtoehtoja saadaksesi haluamasi tekstuurin ja maun resepteihisi.