Gluteenittomat ruoat ravintoloissa eivät ehkä ole *täysin* gluteenittomia, uuden tutkimuksen mukaan

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Gluteeniallergian kanssa syöminen oli ennen suurta haittaa, mutta nykyään gluteenittomia ruokia on melkein kaikkialla. Kuinka usein olet lukenut ravintolan ruokalistan ja löytänyt tietyn kohteen viereen kirjaimet "GF"?

No, käy ilmi, että etiketti ei välttämättä ole täysin tarkka.

Uusi tutkimus julkaistiin American Journal of Gastroenterology havaitsi, että yli puolet ravintoloissa tarjoiltavista "gluteenittomista" pizzoista ja pastaruokia voi sisältää gluteenia. Ei vain sitä, vaan noin kolmanneksen kaikki oletettavasti gluteenittomissa ravintolaruoissa voi olla pieniä määriä gluteenia tutkimuksen tulosten mukaan.

"Pitkään epäilty ongelma gluteenikontaminaatiossa ravintoloiden elintarvikkeissa, joista potilaat ovat ilmoittaneet, on todennäköisesti jonkin verran totuuden takana", vanhempi tutkimuksen kirjoittaja Benjamin Lebwohl MD, kliinisen tutkimuksen johtaja New Yorkin Presbyterian Hospitalin ja Columbian yliopiston Keliakia-keskuksessa New Yorkin lääkärikeskus kertoi Reuters.

Tutkimusta varten tutkijat keräsivät tietoja Nimasta, kannettavasta gluteenisensorista. 18 kuukauden aikana 804 ihmistä käytti laitetta ja testasi 5624 elintarviketta, joita mainostettiin gluteenittomiksi ravintoloissa ympäri Yhdysvaltoja (Aiheeseen liittyvää: Kuinka käsitellä ruoka-allergiaasi sosiaalisissa tapahtumissa)

Tietojen analysoinnin jälkeen tutkijat havaitsivat, että gluteenia oli läsnä 32 prosentissa "gluteenittomista" elintarvikkeista, 51 prosentissa GF-leimattuista pastanäytteistä ja 53 prosentissa GF-leimattuista pizza-annoksista. (Tulokset osoittivat myös, että gluteenia löytyi 27 prosentista aamiaisista ja 34 prosentista illallisista, jotka kaikki markkinoitiin ravintoloissa gluteenittomina.

Mikä voisi aiheuttaa tämän saastumisen tarkalleen? "Jos gluteeniton pizza laitetaan uuniin, jossa on gluteenia sisältävää pizzaa, aerosolipartikkelit voivat joutua kosketuksiin gluteenittoman pizzan kanssa", tohtori Lebwtold Reuters. "Ja on mahdollista, että gluteenittoman pastan keittäminen kattilassa vettä, jota oli juuri käytetty gluteenipitoiseen pastaan, saattaa johtaa saastumiseen."

Näissä testeissä löydetty gluteenimäärä on edelleen pieni, joten se ei ehkä näytä isolta jutulta joillekin. Mutta niille, jotka kärsivät gluteeniallergioista ja/tai keliakiasta, tilanne voi olla paljon vakavampi. Jopa gluteenin murusia voi aiheuttaa vakavia suolistovaurioita ihmisille, joilla on nämä olosuhteet, joten virheellinen elintarvikkeiden merkitseminen nostaa ehdottomasti joitakin punaisia ​​lippuja. (Katso: Todellinen ero ruoka -allergian ja ruoka -intoleranssin välillä)

Tästä huolimatta on syytä huomata, että tämä tutkimus ei ole ilman rajoituksia. "Ihmiset testasivat mitä he halusivat testata", tohtori Lebwohl kertoi Reuters. "Ja käyttäjät valitsivat, mitkä tulokset lähetetään yritykselle. He ovat saattaneet ladata ne tulokset, jotka hämmästyttivät heitä eniten. Tuloksemme eivät siis tarkoita, että 32 prosenttia elintarvikkeista olisi vaarallisia." (Aiheeseen liittyviä: Gluteenittomia ateriasuunnitelmia, jotka sopivat ihmisille, joilla on keliakia)

Puhumattakaan siitä, että tulosten keräämiseen käytetty laite Nima on erityisen herkkä. Vaikka FDA pitää kaikkia elintarvikkeita, joissa on alle 20 miljoonasosaa (ppm), gluteenittomia, Nima voi havaita tasot jopa 5–10 ppm, tohtori Lebwohl kertoi Reuters. Suurin osa ihmisistä, joilla on hengenvaarallisia allergioita, ovat todennäköisesti tietoisia tästä ja ovat jo erityisen varovaisia ​​gluteenittomien elintarvikkeiden kulutuksessa. (Aiheeseen liittyvä: Mandy Moore kertoo, kuinka hän hallitsee vakavaa gluteeniherkkyyttään)

On edelleen epävarmaa, johtavatko nämä havainnot ravintoloiden tiukempiin säännöksiin, mutta tämä tutkimus tuo ehdottomasti tietoisuutta tällä hetkellä voimassa olevista löyhistä ohjeista. Siihen asti, jos kysyt itseltäsi, voitko luottaa gluteenittomaan etikettiin ja kärsit vakavasta gluteeniallergiasta tai keliakiasta, on ehdottomasti parempi erehtyä varovaisuuden puolella.

Arvostelu kohteelle