Jyvät: Ovatko ne sinulle hyviä vai huonoja?

Sisältö

• Mitä jyvät ovat?
• Kokonaiset jyvät vs puhdistetut jyvät
• Jotkut kokonaiset jyvät ovat erittäin ravitsevia
• Puhdistetut jyvät ovat erittäin epäterveellisiä
• Kokojyvillä on lukuisia terveyshyötyjä
• Jotkut jyvät sisältävät gluteenia, mikä aiheuttaa ongelmia monille ihmisille
• Jyvät sisältävät runsaasti hiilihydraatteja ja eivät todennäköisesti sovellu diabeetikoille
• Jyvät sisältävät antinutrientteja, mutta on mahdollista hajottaa niitä
• Joillakin viljattomilla ruokavalioilla on tehokkaita terveyshyötyjä
• Ota kotiviesti

Viljajyvät ovat maailman suurin elintarvikeenergian lähde.

Kolme yleisimmin kulutettua tyyppiä ovat vehnä, riisi ja maissi.

Laajasta kulutuksesta huolimatta jyvien terveysvaikutukset ovat melko kiistanalaisia.

Jotkut ajattelevat, että ne ovat olennainen osa terveellistä ruokavaliota, kun taas toiset uskovat aiheuttavansa haittaa.

Yhdysvalloissa terveysviranomaiset suosittelevat, että naiset syövät 5-6 annosta jyviä päivässä ja miehet syövät 6-8 (1).

Jotkut terveysasiantuntijat uskovat kuitenkin, että meidän pitäisi välttää jyviä mahdollisimman paljon.

Viljan poistavan paleo-ruokavalion kasvavan suosion myötä ihmiset kaikkialla maailmassa välttävät nyt jyviä, koska he uskovat olevansa epäterveellisiä.

Kuten ravitsemuksessa niin usein tapahtuu, molemmilla puolilla on hyviä argumentteja.

Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti jyviä ja niiden terveysvaikutuksia sekä hyviä että huonoja asioita.

Mitä jyvät ovat?

Viljajyvät (tai yksinkertaisesti jyvät) ovat pieniä, kovia ja syötäviä kuivia siemeniä, jotka kasvavat nurmimaisilla kasveilla, joita kutsutaan viljaksi.

Ne ovat peruselintarvikkeita useimmissa maissa, ja ne tarjoavat maailmanlaajuisesti enemmän ruokaenergiaa kuin mikään muu elintarvikeryhmä.

Viljoilla on ollut tärkeä rooli ihmiskunnan historiassa, ja viljaviljely on yksi tärkeimmistä edistysaskeleista, joka vauhditti sivilisaation kehitystä.

Ihmiset syövät niitä, ja niitä käytetään myös karjan ruokintaan ja lihotukseen. Sitten jyvät voidaan jalostaa erilaisiksi elintarvikkeiksi

Nykyään yleisimmin tuotetut ja kulutetut jyvät ovat maissi (tai maissi), riisi ja vehnä.

Muita pienempiä määriä kulutettuja jyviä ovat ohra, kaura, durra, hirssi, ruis ja monet muut.

Sitten on myös elintarvikkeita, joita kutsutaan pseudocerealiksi, jotka eivät teknisesti ole jyviä, mutta jotka valmistetaan ja kulutetaan jyvien tavoin. Näitä ovat quinoa ja tattari.

Viljoista valmistetut elintarvikkeet sisältävät leipää, pastaa, aamiaismuroja, mysliä, kaurapuuroa, tortilloja sekä roskaruokia, kuten leivonnaisia ​​ja keksejä. Viljapohjaisista tuotteista valmistetaan myös ainesosia, jotka lisätään kaikenlaisiin jalostettuihin elintarvikkeisiin.

Esimerkiksi korkea fruktoosi-maissisiirappi, joka on tärkeä makeutusaine Yhdysvaltain ruokavaliossa, valmistetaan maissista.

Jyvät ovat syötäviä kuivia siemeniä kasveista, joita kutsutaan viljaksi. Ne tarjoavat maailmanlaajuisesti enemmän ruokaenergiaa kuin mikään muu ruokaryhmä. Yleisimmin kulutetut jyvät ovat maissi, riisi ja vehnä.

Kokonaiset jyvät vs puhdistetut jyvät

Aivan kuten useimmat muutkin elintarvikkeet, kaikkia jyviä ei luoda tasa-arvoisesti.

On tärkeää erottaa kokonaiset ja puhdistetut jyvät.

Kokojyvä koostuu 3 pääosasta (,):

• Leseet: Viljan kova ulkokerros. Se sisältää kuitua, mineraaleja ja antioksidantteja.
• Alkio: Ravinnepitoinen ydin, joka sisältää hiilihydraatteja, rasvoja, proteiineja, vitamiineja, mineraaleja, antioksidantteja ja erilaisia ​​fytoravinteita. Alkio on kasvin alkio, osa, josta syntyy uusi kasvi.
• Endospermi: Suurin osa viljasta sisältää enimmäkseen hiilihydraatteja (tärkkelyksen muodossa) ja proteiinia.

Puhdistetusta jyvästä on poistettu leseet ja alkio, jättäen vain endospermin ().

Jotkut jyvät (kuten kaura) syödään yleensä kokonaisina, kun taas toiset syödään yleensä puhdistettuna.

Monet jyvät kulutetaan enimmäkseen sen jälkeen, kun ne on jauhettu erittäin hienoksi jauhoksi ja jalostettu eri muotoon. Tähän sisältyy vehnä.

Tärkeä: Muista, että elintarvikepakkausten kokojyvämerkintä voi olla erittäin harhaanjohtava. Nämä jyvät on usein jauhettu erittäin hienoksi jauhoksi, ja niiden aineenvaihduntavaikutusten pitäisi olla samanlaiset kuin jalostettujen vastaavien.

Esimerkkejä ovat jalostetut aamiaismurot, kuten "täysjyvä" Froot Loops ja Cocoa Puffs. Nämä elintarvikkeet eivät ole terveellisiä, vaikka ne saattavat sisältää pieniä määriä (jauhettuja) täysjyvätuotteita.

Kokojyvä sisältää viljan leseet ja alkion, jotka tarjoavat kuitua ja kaikenlaisia ​​tärkeitä ravintoaineita. Puhdistetuista jyvistä on poistettu nämä ravitsevat osat, jolloin vain korkea-carb-endospermi on jäljellä.

Jotkut kokonaiset jyvät ovat erittäin ravitsevia

Vaikka puhdistetut jyvät ovat ravinnepitoisia (tyhjät kalorit), tämä ei päde täysjyvätuotteisiin.

Koko jyvissä on yleensä runsaasti monia ravintoaineita, mukaan lukien kuitu, B-vitamiinit, magnesium, rauta, fosfori, mangaani ja seleeni (5, 6).

Tämä riippuu myös viljan tyypistä. Jotkut jyvät (kuten kaura ja täysjyvä) ovat täynnä ravintoaineita, kun taas toiset (kuten riisi ja maissi) eivät ole kovin ravitsevia edes kokonaisuudessaan.

Muista, että puhdistetut jyvät rikastetaan usein ravinteilla, kuten raudalla, folaatilla ja B-vitamiineilla, korvaamaan joitain ravintoaineita, jotka menetettiin käsittelyn aikana (7).

Puhdistetut jyvät ovat ravinnepitoisia, mutta jotkut täysjyvätuotteet (kuten kaura ja vehnä) ovat täynnä monia tärkeitä ravintoaineita.

Puhdistetut jyvät ovat erittäin epäterveellisiä

Puhdistetut jyvät ovat kuin kokonaisia ​​jyviä lukuun ottamatta kaikki hyvää tavaraa on poistettu.

Mitään ei ole jäljellä paitsi korkean hiilihydraatin ja kalorien endospermi, jossa on paljon tärkkelystä ja pieniä määriä proteiinia.

Kuidut ja ravintoaineet on poistettu, ja puhdistetut jyvät luokitellaan siten "tyhjiksi" kaloreiksi.

Koska hiilihydraatit on erotettu kuidusta ja ehkä jopa jauhettu jauhoksi, ne ovat nyt helposti kehon ruoansulatusentsyymien käytettävissä.

Tästä syystä ne hajoavat nopeasti, ja voi johtaa nopeaan verensokeritason nousuun kulutettuna.

Kun syömme puhdistettuja hiilihydraatteja sisältäviä ruokia, verensokerimme nousevat nopeasti ja laskevat sitten pian sen jälkeen. Kun verensokeritaso laskee, meistä tulee nälkäisiä ja meistä tulee himoja ().

Lukuisat tutkimukset osoittavat, että tämäntyyppisten ruokien syöminen johtaa ylensyöntiin ja voi siten aiheuttaa painonnousua ja liikalihavuutta (9, 10).

Puhdistetut jyvät ovat myös liittyneet lukuisiin aineenvaihduntasairauksiin. Ne voivat ajaa insuliiniresistenssiä ja liittyvät tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin (11,,).

Ravitsemuksen kannalta on ei mitään positiivinen puhdistetuista jyvistä.

Niissä on vähän ravinteita, lihotusta ja haittaa, ja useimmat ihmiset syövät niitä liikaa.

Valitettavasti suurin osa ihmisten viljan saannista tulee puhdistetusta lajikkeesta. Hyvin harvat ihmiset länsimaissa syövät merkittäviä määriä täysjyvätuotteita.

Puhdistetuissa jyvissä on runsaasti hiilihydraatteja, jotka pilkkoutuvat ja imeytyvät hyvin nopeasti, mikä johtaa verensokerin nopeaan nousuun ja sen jälkeiseen nälkään ja himoon. Ne liittyvät liikalihavuuteen ja moniin aineenvaihduntasairauksiin.

Kokojyvillä on lukuisia terveyshyötyjä

Kokoruoat ovat aina parempia kuin jalostetut elintarvikkeet. Jyvät eivät ole poikkeus.

Kokonaisissa jyvissä on yleensä runsaasti kuitua ja useita tärkeitä ravintoaineita, ja niillä EI ole samoja metabolisia vaikutuksia kuin puhdistetuilla jyvillä.

Totuus on, satoja tutkimuksissa yhdistetään täysjyvätuotanto kaikenlaisiin terveysvaikutuksiin (,,):

• Pitkäikäisyys: Harvardin tutkimukset osoittivat, että ihmiset, jotka söivät eniten täysjyvätuotteita, kuolivat 9% vähemmän todennäköisesti tutkimusjaksojen aikana, ja sydänsairauksien aiheuttama kuolema väheni 15% ().
• Lihavuus: Niillä, jotka syövät enemmän täysjyvätuotteita, on pienempi riski liikalihavuudesta ja heillä on yleensä vähemmän vatsa rasvaa (,,,).
• Tyypin 2 diabetes: Ihmisillä, jotka syövät enemmän täysjyvätuotteita, on pienempi riski tulla diabeettiseksi (,,).
• Sydänsairaus: Ihmisillä, jotka syövät enemmän täysjyvätuotteita, on jopa 30% pienempi sydänsairauksien riski, joka on maailman suurin tappaja (,,,).
• Paksusuolen syöpä: Yhdessä tutkimuksessa 3 annosta täysjyviä päivässä liittyi 17% pienempään paksusuolen syövän riskiin. Monissa muissa tutkimuksissa on löydetty samanlaisia ​​tuloksia (,,).

Näyttää vaikuttavalta, mutta pidä mielessä, että suurin osa näistä tutkimuksista on luonteeltaan havainnoivia. He eivät voi todistaa, että kokonaiset jyvät aiheuttama pienentynyt sairausriski, vain ihmiset, jotka söivät täysjyvätuotteita, olivat epätodennäköisempää saada heidät.

Tästä huolimatta on olemassa myös kontrolloituja kokeita (todellinen tiede), jotka osoittavat, että täysjyvät voivat lisätä kylläisyyttä ja parantaa monia terveysmerkkejä, mukaan lukien tulehduksen ja sydänsairauksien riskit (,,,,,,).

Lukuisat tutkimukset osoittavat, että ihmisillä, jotka syövät eniten täysjyvätuotteita, on pienempi liikalihavuuden, sydänsairauksien, diabeteksen, paksusuolen syövän riski ja heillä on taipumus elää pidempään. Tätä tuetaan kontrolloiduista kokeista saaduilla tiedoilla.

Jotkut jyvät sisältävät gluteenia, mikä aiheuttaa ongelmia monille ihmisille

Gluteeni on proteiini, joka löytyy jyvistä, kuten vehnästä, speltistä, ruista ja ohrasta.

Monet ihmiset eivät siedä gluteenia. Tämä koskee keliakiaa, vakavaa autoimmuunisairautta sekä gluteeniherkkyyttä (39).

Keliakia kärsii 0,7-1% ihmisistä, kun taas gluteeniherkkyyden luvut vaihtelevat 0,5-13% välillä, ja suurin osa on noin 5-6% (,).

Joten luultavasti alle 10% väestöstä on herkkä gluteenille. Tämä on edelleen miljoonia pelkästään Yhdysvalloissa, eikä siihen pitäisi suhtautua kevyesti.

Tämä on vakavasti raskas tautitaakka, joka johtuu pelkästään yhdestä ruoasta (vehnästä).

Jotkut jyvät, erityisesti vehnä, ovat myös runsaasti FODMAP-yhdisteitä, eräänlaisia ​​hiilihydraatteja, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ahdistusta monille ihmisille (42, 43).

Kuitenkin vain siksi, että gluteeni aiheuttaa ongelmia monille ihmisille, se ei tarkoita, että “jyvät” ovat huonoja, koska monet muut täysjyvätuotteet ovat gluteenittomia.

Tämä sisältää riisiä, maissia, quinoaa ja kauraa (keliakiapotilaille kaura on merkittävä "gluteenittomaksi", koska joskus sekoitetaan pieniä määriä vehnää käsittelyn aikana).

Gluteeni, proteiini, jota esiintyy useissa jyvissä (erityisesti vehnässä), voi aiheuttaa ongelmia sille herkille ihmisille. On kuitenkin monia muita jyviä, jotka ovat luonnostaan ​​gluteenittomia.

Jyvät sisältävät runsaasti hiilihydraatteja ja eivät todennäköisesti sovellu diabeetikoille

Viljoissa on erittäin paljon hiilihydraatteja.

Tästä syystä ne voivat aiheuttaa ongelmia ihmisille, jotka eivät siedä paljon hiilihydraatteja ruokavaliossa.

Tämä pätee erityisesti diabeetikoille, joilla on taipumus menestyä hyvin vähähiilihydraattisella ruokavaliolla ().

Kun diabeetikot syövät paljon hiilihydraatteja, niiden verensokerit nousevat taivaalle, paitsi jos he käyttävät lääkkeitä (kuten insuliinia) saadakseen ne alas.

Ihmiset, joilla on insuliiniresistenssi, metabolinen oireyhtymä tai diabetes, saattavat haluta välttää jyviä, erityisesti puhdistettu lajike.

Kaikki jyvät eivät kuitenkaan ole samoja tässä suhteessa, ja jotkut niistä (kuten kaura) voivat olla jopa hyödyllisiä (,).

Yksi pieni tutkimus osoitti, että päivittäinen kaurapuuro alensi verensokeria diabetesta sairastavilla potilailla ja vähensi insuliinin tarvetta 40% ().

Vaikka kaikkien jyvien välttäminen voi olla hyvä idea diabeetikoille (hiilihydraattien takia), kokonaiset jyvät ovat ainakin "vähemmän huonoja" kuin puhdistetut jyvät ().

Jyvät sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, joten ne eivät sovellu vähähiilihydraattisille ihmisille. Diabeetikot eivät välttämättä siedä paljon jyviä hiilihydraattien suuren määrän vuoksi.

Jyvät sisältävät antinutrientteja, mutta on mahdollista hajottaa niitä

Yksi yleinen argumentti jyviä vastaan ​​on, että ne sisältävät antinutrientteja ().

Antinutrientit ovat elintarvikkeissa, erityisesti kasveissa, aineita, jotka häiritsevät muiden ravintoaineiden ruuansulatusta ja imeytymistä.

Tähän sisältyy fytiinihappo, lektiinit ja lukuisat muut.

Fytiinihappo voi sitoa mineraaleja ja estää niiden imeytymisen, ja lektiinit voivat vahingoittaa suolistoa (,).

On kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että antinutrientit eivät ole ominaisia ​​jyville. Niitä löytyy myös kaikenlaisista terveellisistä elintarvikkeista, mukaan lukien pähkinät, siemenet, palkokasvit, mukulat ja jopa hedelmät ja vihannekset.

Jos haluaisimme välttää kaikkia antinutrientteja sisältäviä elintarvikkeita, niin syötäväksi ei jäänyt paljon.

Tästä huolimatta perinteiset valmistusmenetelmät, kuten liotus, itäminen ja käyminen, voivat hajottaa suurimman osan antinutrienteista (, 53, 54).

Valitettavasti suurin osa nykyisin kulutetuista jyvistä ei ole käynyt läpi näitä käsittelymenetelmiä, joten niissä voi olla merkittäviä määriä antinutrientteja.

Silti se, että ruoka sisältää antinutrienttejä, ei tarkoita, että se on sinulle haitallista. Jokaisella ruoalla on hyvät ja huonot puolensa, ja todellisten, kokonaisten ruokien edut ovat yleensä huomattavasti suuremmat kuin antinutrienttien haitalliset vaikutukset.

Kuten muutkin kasviperäiset elintarvikkeet, jyvät sisältävät yleensä antinutrientteja, kuten fytiinihappoa, lektiinejä ja muita. Nämä voidaan hajottaa käyttämällä valmistusmenetelmiä, kuten liottamista, itämistä ja käymistä.

Joillakin viljattomilla ruokavalioilla on tehokkaita terveyshyötyjä

Useita tutkimuksia on tehty ruokavalioista, jotka eivät sisällä jyviä.

Tämä sisältää vähähiilihydraattiset ruokavaliot ja paleo-ruokavalion.

Paleodieetti välttää jyvät periaatteessa, mutta vähähiilihydraattiset ruokavaliot eliminoivat ne hiilihydraattipitoisuuden vuoksi.

Monet tutkimukset sekä vähähiilihydraattisista että paleo-aineista ovat osoittaneet, että nämä ruokavaliot voivat johtaa laihtumiseen, vatsan rasvan vähenemiseen ja merkittäviin parannuksiin erilaisissa terveysmerkeissä (55, 56,).

Nämä tutkimukset muuttavat yleensä monia asioita samanaikaisesti, joten et voi sanoa sitä vain jyvien poistaminen aiheutti terveysvaikutuksia.

Mutta ne osoittavat selvästi, että ruokavalio ei tarve sisällyttää jyvät terveeksi.

Toisaalta meillä on monia tutkimuksia Välimeren ruokavaliosta, joka sisältää jyviä (enimmäkseen kokonaisia).

Välimeren ruokavalio aiheuttaa myös merkittäviä terveyshyötyjä ja vähentää sydänsairauksien ja ennenaikaisen kuoleman riskiä (58,).

Näiden tutkimusten mukaan molemmat ruokavaliot, jotka sisältävät jyviä ja jättävät jyvät pois, voivat olla yhteensopivia erinomaisen terveyden kanssa.

Ota kotiviesti

Kuten useimmissa ravitsemusasioissa, kaikki tämä riippuu täysin yksilöstä.

Jos pidät jyvistä ja tunnet olosi hyvältä syömällä niitä, ei näytä olevan mitään hyvää syytä välttää niitä niin kauan kuin syöt enimmäkseen koko jyviä.

Toisaalta, jos et pidä jyvistä tai jos ne saavat sinut tuntemaan olosi huonoksi, ei ole haittaa välttää niitäkin.

Jyvät eivät ole välttämättömiä, eikä siellä ole ravintoaineita, joita et voi saada muista elintarvikkeista.

Päivän lopussa jyvät ovat hyviä joillekin, mutta eivät toisille.

Jos pidät jyvistä, syö niitä. Jos et pidä niistä tai jos sinusta tuntuu pahalta, vältä niitä. Se on niin yksinkertaista.