Onko pektiini vegaani?

Sisältö

• Lähteet ja käyttö
• Onko se vegaani?
• Pektiini vs. gelatiini
• Lopullinen rivi

Olemme mukana tuotteita, joiden mielestä olemme lukijoillemme hyödyllisiä. Jos ostat tällä sivulla olevien linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Pektiini on luonnollinen sakeutusaine ja geeliytyvä aine. Se muistuttaa gelatiinia ja sitä käytetään usein hillojen ja hyytelöiden valmistukseen.

Jos noudatat kasvisruokavaliosta tai vegaanista ruokavaliota ja vältät eläintuotteita, saatat kysyä, voitko syödä pektiiniä.

Tässä artikkelissa selitetään mistä pektiini tulee, sopiiko se vegaaniseen ruokavalioon ja kuinka sitä verrataan gelatiiniin.

Lähteet ja käyttö

Pektiini on hiilihydraatti, joka varastoituu eri kasvien (1, 2) soluseiniin.

Se on johdettu hedelmien ja vihannesten massasta ja nahoista. Joitakin parhaista lähteistä ovat (2):

• appelsiinit ja muut sitrushedelmät
• omenat
• porkkanat
• aprikoosit
• luumut

Pektiini sisältää runsaasti liukoisia kuituja, jotka muodostavat geelin ruuansulatuksessa. Tämä kuitu hidastaa ruuansulatusta ja hyödyttää terveyttäsi vakauttamalla verensokeriasi ja vähentämällä kolesterolitasoa.

Kun liuotat pektiinin veteen, se tarttuu käytettävissä olevaan nesteeseen ja muodostaa geelin. Sokerin, hapon tai kalsiumin lisääminen auttaa muodostamaan paksumman ja vakaamman aineen.

Pektiini toimii erityisen hyvin hedelmien ravitsemisessa ja säilyttämisessä. Sitä käytetään myös makeisissa ja jälkiruodoissa - erityisesti hedelmistä tai maidosta valmistetuissa, kuten vaniljakastikkeissa, piirakatäytteissä ja vanukkaisissa. Näiden elintarvikkeiden sokerit, hapot tai kalsium auttavat paksuttamaan lopputuotetta (1, 2, 3).

Jos haluat käyttää pektiiniä, yhdistä se hedelmien, mehujen tai maidon kanssa sekä suositeltu määrä sokeria ja happoa ja anna seoksen kiehua. Jäähtyessään se alkaa geeliytyä.

On tärkeätä noudattaa pektiinipakkauksessa olevia ohjeita, koska ohjeet vaihtelevat tuotemerkin mukaan. Jos et käytä oikeita määriä pektiiniä, sokeria ja happoa, geeli ei ehkä asetu.

Pektiini on hedelmistä ja vihanneksista löytyvä kuitutyyppi. Sitä käytetään sakeuttamaan, geelittämään tai stabiloimaan makeita ruokia, kuten hilloja, säilöntäaineita, hyytelöitä ja jälkiruokia.

Onko se vegaani?

Koska pektiini on valmistettu yksinomaan kasveista, se on vegaani. Vegaanisia tai kasvisruokavalioita noudattavat voivat käyttää sitä turvallisesti missä tahansa muodossa.

Suurin osa kaupallisesti saatavista pektiineistä tuotetaan omenasellusta ja sitrushedelmien nahoista. Voit ostaa sen jauhemaisena tai nestemäisessä muodossa.

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa oman pektiinin yhdistämällä useita nelinkertaisia, kypsiä omenoita, joitain sitrushedelmien sävyjä (kuoren alla oleva valkoinen iho), 1 rkl (15 ml) sitruunamehua ja 2 kupillista (475 ml) vettä.

Hauta tätä seosta noin 40 minuutin ajan tai kunnes se on vähentynyt puoleen. Siirrä sitten neste ja hauduta sitä uudestaan ​​vielä 20 minuutin ajan tai kunnes se on jälleen puolittunut.

Voit säilyttää kotitekoista pektiiniä jääkaapissa olevassa purkissa jopa 4 päivän ajan tai jäädyttää sen jääpala-alustaan, jos haluat pitää sitä kauemmin.

Pektiini on täysin kasviperäistä ja sopii kaikille, jotka ovat vegaaneja tai kasvissyöjiä. Suurin osa pektiinistä on tehty omenoista tai sitrushedelmistä. Voit ostaa pektiiniä myymälästä tai jopa tehdä omia.

Pektiini vs. gelatiini

Gelatiini on yleinen korvike pektiinille.

Kuten pektiini, se on jauhe, joka liukenee lämpimään veteen tai muuhun nesteeseen. Jäähtyessään neste muodostaa geelin.

Gelatiini on kuitenkin peräisin eläinten tai kalojen iholta, luista ja sidekudoksista, joten se ei ole vegaani- tai kasvissyöjäystävällinen (4).

Koska pektiini tulee kasveista, se koostuu pääasiassa hiilihydraateista - vain vähän proteiinia. Toisaalta gelatiini sisältää vain proteiineja eikä hiilihydraatteja (5, 6).

Gelatiini on kuitenkin hiukan monipuolisempi, koska se ei tarvitse sokeria tai happoa geeliytymiseen, joten voit käyttää sitä sekä suolaisissa että makeissa ruuissa.

Jos noudatat vegaanista ruokavaliota, muista tarkistaa ainesosaluettelot kaikista hilloista, hyytelöistä tai muista geeliytyneistä tuotteista sen selvittämiseksi, onko ne valmistettu pektiinistä, gelatiinista vai muusta hyytelöimisaineesta.

Vaikka sekä pektiiniä että liivatetta käytetään paksuttamaan ruokia, gelatiini prosessoidaan eläimistä. Siksi, se ei ole vegaania.

Lopullinen rivi

Jos noudatat vegaanista ruokavaliota, voit turvallisesti syödä pektiiniä sisältäviä ruokia, koska tämä lisäaine on valmistettu kasveista.

Kun teet omia hilloja, hyytelöitä tai hyytelömäisiä jälkiruokia, sinun tulee käyttää pektiiniä eläimistä peräisin olevan gelatiinin sijasta.

Voit ostaa pektiiniä myymälässä tai verkossa - tai tehdä omia omenoista, sitrushedelmien kuorista, sitruunamehua ja vettä.