4 sianlihan piilotettua vaaraa

Sisältö

• 1. Hepatiitti E
• 2. multippeliskleroosi
• 3. Maksasyöpä ja kirroosi
• 4. Yersinia
• Tiivistettynä
• 4. Yersinia
• Tiivistettynä

Kultan kaltaisen seurannan herättävistä elintarvikkeista sianliha johtaa usein pakkausta, minkä osoittaa 65% amerikkalaisista, jotka haluavat nimetä pekonia maan kansalliseksi ruoaksi.

Valitettavasti tämä suosio maksaa. Sen lisäksi, että sianliha on maailman yleisimmin kulutettu liha, se voi olla myös yksi vaarallisimmista, ja sillä on joitain tärkeitä ja aliarvioituja riskejä, joista kaikkien kuluttajien tulisi olla tietoisia (1).

1. Hepatiitti E

Nenä-hännän syömisen elpymisen ansiosta sisäelimet ovat lunastaneet itsensä terveyden harrastajien keskuudessa, erityisesti maksassa, joka on arvostettu A-vitamiinipitoisuudestaan ​​ja massiivisesta mineraalien kokoonpanosta.

Mutta sianlihan osalta maksa voi olla riskialtista liiketoimintaa.

Kehittyneissä maissa sianlihan maksa on tärkein ruokapohjainen hepatiitti E -viruksen välittäjä, virus, joka tartuttaa vuosittain 20 miljoonaa ihmistä ja voi johtaa akuutteihin sairauksiin (kuume, väsymys, keltaisuus, oksentelu, nivelkipu ja vatsakipu), maksan suurentumiseen ja joskus maksan vajaatoiminta ja kuolema (,).

Suurin osa hepatiitti E -tapauksista ei ole varkain oireita, mutta raskaana olevilla naisilla voi olla väkivaltaisia ​​reaktioita virukseen, mukaan lukien fulminantti hepatiitti (nopeasti alkava maksan vajaatoiminta) ja suuri riski sekä äitien että sikiöiden kuolleisuuteen (). Itse asiassa kolmannen kolmanneksen aikana tartunnan saaneet äidit kuolevat jopa 25 prosenttiin ().

Harvinaisissa tapauksissa hepatiitti E -infektio voi johtaa sydänlihastulehdukseen (tulehduksellinen sydänsairaus), akuuttiin haimatulehdukseen (kivulias haimatulehdus), neurologisiin ongelmiin (mukaan lukien Guillain-Barrén oireyhtymä ja neuralginen amyotrofia), verisairauksiin ja tuki- ja liikuntaelimistön ongelmiin, kuten kohonnut kreatiinifosfokinaasi, mikä osoittaa lihasvaurioita, ja moninivelkipu (polyartralian muodossa) (6,,).

Ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, mukaan lukien elinsiirron saajat immunosuppressiivisessa hoidossa ja HIV-potilaat, kärsivät todennäköisemmin näistä vakavista hepatiitti E-komplikaatioista ().

Joten kuinka huolestuttavia sianlihan saastumistilastot ovat? Amerikassa noin yhdellä kymmenestä myymälästä ostetusta sianmaksasta on positiivinen hepatiitti E: n esiintyvyys, mikä on hieman korkeampi kuin Alankomaissa prosenttiosuus 1: stä ja Tšekissä: 1: stä 20: een (,). Eräässä Saksassa tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että noin yksi viidestä sianlihamakkarasta oli saastunutta ().

Ranskan perinteinen figatellu, sianmakkaramakkaraa, jota kulutetaan usein raakana, on vahvistettu hepatiitti E -kantaja (). Itse asiassa Ranskan alueilla, joissa raaka tai harvinainen sianliha on yleinen herkku, yli puolella paikallisväestöstä on todisteita hepatiitti E -infektiosta ().

Myös Japanissa on kasvavia hepatiitti E -ongelmia, kun sianliha saa suosiota (). Ja Isossa-Britanniassa? Hepatiitti E esiintyy sianmakkaroissa, sianmaksaassa ja sianlihan teurastamoissa, mikä viittaa sianlihan kuluttajien laajaan altistumiseen ().

Voi olla houkuttelevaa syyttää hepatiitti E -epidemia kaupallisista viljelykäytännöistä, mutta sian tapauksessa villi ei tarkoita turvallisempaa. Myös metsästetyt villisiat ovat usein hepatiitti E-kantajia, jotka kykenevät välittämään viruksen riistaa syöville ihmisille (,).

Sianlihan täydellisen pidättymisen lisäksi paras tapa vähentää hepatiitti E -riskiä on keittiössä. Tämä itsepäinen virus voi selviytyä harvinaisen keitetyn lihan lämpötiloissa, mikä tekee korkeasta lämmöstä parhaan aseen infektioita vastaan ​​(). Viruksen deaktivoimiseksi sianlihan tuotteiden keittäminen vähintään 20 minuutin ajan 71 ° C: n (160 ° F) sisäiseen lämpötilaan näyttää tekevän temppun (20).

Rasva voi kuitenkin suojata hepatiittiviruksia lämpöhäviöltä, joten rasvaisemmat sianlihan palat saattavat tarvita lisäaikaa tai paahteisempia lämpötiloja ().

Sianlihatuotteissa, erityisesti maksassa, on usein hepatiitti E, joka voi aiheuttaa vakavia komplikaatioita ja jopa kuoleman haavoittuvassa väestössä. Huolellinen keittäminen on tarpeen viruksen deaktivoimiseksi.

2. multippeliskleroosi

Yksi yllättävimmistä sianlihaan liittyvistä riskeistä - joka on saanut huomattavan vähän radioaikaa - on multippeliskleroosi (MS), tuhoisa autoimmuunisairaus, johon liittyy keskushermostoa.

Sianlihan ja MS: n välinen vankka yhteys on ollut tiedossa ainakin 1980-luvulta lähtien, jolloin tutkijat analysoivat sianlihan kulutuksen ja MS: n välistä suhdetta asukasta kohti kymmenissä maissa ().

Vaikka sianlihan vastenmieliset kansakunnat, kuten Israel ja Intia, säästettiin melkein MS: n rappeutuvista otteista, liberaalimmat kuluttajat, kuten Länsi-Saksa ja Tanska, joutuivat taivaan korkeisiin hintoihin.

Itse asiassa, kun kaikkia maita tarkasteltiin, sianlihan saanti ja MS osoittivat huikeaa korrelaatiota 0,87 (p <0,001), mikä on paljon suurempi ja merkittävämpi kuin MS: n ja rasvan saannin suhde (0,63, p <0,01), MS ja lihan kokonaismäärä (0,61, p <0,01) ja MS ja naudanlihan kulutus (ei merkittävää yhteyttä).

Perspektiivisesti samanlainen diabetes- ja asukaskohtainen sokerin saanti tutkii korrelaation vajaan 0,60 (p <0,001), kun analysoitiin 165 maata (23).

Kuten kaikkien epidemiologisten havaintojen kohdalla, sianlihan kulutuksen ja MS: n välinen korrelaatio ei voi todistaa sitä syitä toinen (tai jopa se, että jäsenvaltioiden kärsimissä maissa innokkaimmat sianlihan kuluttajat olivat sairaimpia). Mutta kuten käy ilmi, todistusvarasto menee paljon syvemmälle.

Aikaisemmin tutkimuksessa Skotlannin Orkney- ja Shetlanninsaarten asukkaista, alueella, joka on täynnä epätavallisia herkkuja, kuten merilintujen munia, raakamaitoa ja vajaakypsennettyä lihaa, havaittiin vain yksi ruokavalion yhteys MS: n kanssa - "ruukun pää", valmistettu ruokalaji keitettyjen sian aivoista ().

Shetlannin asukkaiden joukossa huomattavasti suurempi osuus MS-potilaista oli käyttänyt ruukkupäätä nuoruudessaan verrattuna terveisiin, ikään ja sukupuoleen sopiviin verrokkiin (25).

Tämä on erityisen merkityksellistä, koska muuta tutkimusta lukuun ottamatta aikuisuudessa iskut voivat johtua murrosikäisistä ympäristöaltistuksista (26).

Sian aivojen potentiaali laukaista hermoihin liittyvä autoimmuniteetti ei ole myöskään vain havainnoiva aavistus. Vuosina 2007–2009 24 sianlihalaitoksen työntekijää klusteroi salaperäisesti progressiivinen tulehduksellinen neuropatia, jolle on tunnusomaista MS: n kaltaiset oireet, kuten väsymys, tunnottomuus, kihelmöinti ja kipu (,).

Esiintymisen lähde? Niin kutsuttu ”sian aivosumu” - pienet aivokudoksen hiukkaset räjäytettiin ilmassa ruhon käsittelyn aikana ().

Kun työntekijät hengittivät näitä kudoshiukkasia, heidän immuunijärjestelmänsä muodostivat standardiprotokollan mukaan vasta-aineita vieraita sian antigeenejä vastaan.

Mutta näillä antigeeneillä sattui olemaan hämmästyttävä samankaltaisuus ihmisten tiettyjen hermoproteiinien kanssa. Ja tuloksena oli biologinen onnettomuus: hämmentyneenä siitä, kenen kanssa taistella, työntekijöiden immuunijärjestelmä aloitti aseita polttavan hyökkäyksen omaan hermokudokseensa (,).

Vaikka tuloksena oleva autoimmuniteetti ei ollut identtinen multippeliskleroosin kanssa, sama molekyylimimikriprosessi, jossa vieraat antigeenit ja itseantigeenit ovat riittävän samanlaisia ​​käynnistääkseen autoimmuunivasteen, on liitetty MS: n patogeneesiin (,).

Toisin kuin sian aivosumu, hot dogit ja kinkku eivät tietenkään ole kirjaimellisesti hengitettynä (teini-ikäisistä pojista huolimatta). Voisiko sianliha edelleen levittää ongelmallisia aineita nielemisen kautta? Vastaus on spekulatiivinen kyllä. Ensinnäkin tietyt bakteerit Acinetobacter, ovat mukana molekyylimimikriikassa myeliinin kanssa, hermoa suojaavan aineen, joka vahingoittuu MS: ssä (34,).

Vaikka sikojen rooli Acinetobacter kantajia ei ole tutkittu tyhjentävästi, bakteereja on löydetty sian ulosteista, sikatiloilta sekä pekonista, sianlihasta ja kinkusta, missä se toimii pilaantumisorganismina (,, 38, 39). Jos sianliha toimii ajoneuvona Acinetobacter (tai millään tavalla lisää ihmisen infektioriskiä), yhteys MS: ään olisi järkevää.

Kaksi, siat voivat olla hiljaisia ​​ja alikokeellisia kantajia prionit, väärin taitetut proteiinit, jotka ohjaavat neurodegeneratiivisia häiriöitä, kuten Creutzfeldt-Jakobin tauti (hullun lehmän ihmisversio) ja Kuru (löytyy kannibaalien yhteiskunnista) ().

Jotkut tutkijat ehdottavat, että MS itsessään voi olla prionitauti, joka kohdistaa oligodendrosyytteihin, myeliiniä tuottaviin soluihin (). Ja koska prionit - ja niihin liittyvät sairaudet - välittyvät kuluttamalla tartunnan saanutta hermokudosta, on mahdollista, että prionia sisältävät sianlihatuotteet voivat olla yksi linkki MS-ketjussa ().

Sianlihan kausaalinen rooli MS: ssä on kaukana suljetuista tapauksista, mutta epätavallisen vahvat epidemiologiset mallit, biologinen uskottavuus ja dokumentoidut kokemukset tekevät lisätutkimuksista välttämättömiä.

3. Maksasyöpä ja kirroosi

Maksaongelmat johtavat yleensä läheisesti joidenkin ennustettavissa olevien riskitekijöiden, nimittäin hepatiitti B- ja C-infektion, altistumisen aflatoksiinille (homeen tuottamalle syöpää aiheuttavalle aineelle) ja liialliselle alkoholin nautinnolle (43, 44, 45).

Mutta tieteelliseen kirjallisuuteen haudattu on toinen mahdollinen maksan terveyden vitsaus - sianliha.

Sianlihan kulutus on vuosikymmenien ajan toistanut uskollisesti maksasyövän ja kirroosin määrää ympäri maailmaa. Usean maan analyyseissä sianlihan ja maksakirroosikuolleisuuden välinen korrelaatio saavutti 0,40 (p <0,05) käyttämällä 1965-tietoja, 0,89 (p <0,01) 1970-luvun puolivälissä, 0,68 (p = 0,003) käyttäen vuoden 1996 tietoja ja 0,83 ( p = 0,000) käyttäen vuoden 2003 tietoja (,).

Samoissa analyyseissä kymmenessä Kanadan provinssissa sianlihalla oli korrelaatio 0,60 (p <0,01) maksakirroosista johtuvan kuoleman kanssa, kun taas alkoholi, mahdollisesti yleisen vähäisen saannin vuoksi, ei osoittanut merkittävää yhteyttä.

Ja tilastollisissa malleissa, jotka sisältävät tunnettuja maksaan liittyviä vaaroja (alkoholin kulutus, hepatiitti B -infektio ja hepatiitti C -infektio), sianliha pysyi riippumattomana maksasairaudesta, mikä viittaa siihen, että assosiaatio ei johdu vain sianlihan säästöistä, tapauksesta riippuen. eri aiheuttaja ().

Naudanliha sitä vastoin pysyi maksaneutraalina tai suojaavana näissä tutkimuksissa.

Yksi suurimmista nitrosamiinien ravinnonlähteistä on jalostettu sianliha, joka sen lisäksi, että se on usein vierailija paistinpannussa, sisältää tyypillisesti nitriittejä ja nitraatteja kovetusaineina. (Vihanneksissa on myös runsaasti luonnossa esiintyviä nitraatteja, mutta niiden antioksidanttipitoisuus ja proteiinipuute estävät N-nitrosaatio, joka estää niitä tulemasta syöpää aiheuttaviksi aineiksi ().

Merkittäviä määriä nitrosamiineja on löydetty sianlihan maksapasteesta, pekonista, makkarasta, kinkusta ja muusta kovettetusta lihasta (63,,). Erityisesti sianlihatuotteiden rasvaosalla on taipumusta kerätä paljon suurempia nitrosamiinitasoja kuin vähärasvaisiin paloihin, mikä tekee pekonista erityisen runsaan lähteen ().

Rasvan läsnäolo voi myös muuttaa C-vitamiinin nitrosamiinipromoottoriksi nitrosamiini-inhibiittorin sijasta, joten sianlihan yhdistäminen vihannesten kanssa ei välttämättä tarjoa paljon suojaa ().

Vaikka suuri osa nitrosamiini- maksasyövän tutkimuksesta on keskittynyt jyrsijöihin, joissa tietyt nitrosamiinit tuottavat maksavaurioita huomattavan helposti, vaikutus ilmenee myös ihmisillä (,). Itse asiassa jotkut tutkijat ehdottavat, että ihmiset voivat olla jopa herkempiä nitrosamiineille kuin hiiret ja rotat ().

Esimerkiksi Thaimaassa nitrosamiinit ovat olleet vahvasti sidoksissa maksasyöpään alueilla, joilla muut riskitekijät ovat alhaiset (71). NIH-AARP-kohortin vuonna 2010 tekemässä analyysissä todettiin, että punaisella lihalla (sianliha mukaan lukien), jalostetulla lihalla (mukaan lukien jalostettu sianliha), nitraateilla ja nitriiteillä oli positiivinen yhteys krooniseen maksasairauteen. Kumityöntekijät, jotka ovat alttiina ammatillisesti nitrosamiineille, ovat kohdanneet erittäin korkeita alkoholittomia maksasairauksia ja syöpää ().

Ovatko nitrosamiinit todistaneet sianlihan, maksaa vahingoittavien yhdisteiden ja maksasairauden välisen syy-yhteyden ketjun? Todisteet ovat tällä hetkellä liian hajanaisia ​​väitteen esittämiseksi, mutta riski on riittävän uskottava perustelemaan nitrosamiinia sisältävien (tai nitrosamiinia tuottavien) sianlihatuotteiden, mukaan lukien pekoni, kinkku, hot dogit ja natriumnitriitistä tai kaliumnitraatista valmistetut makkarat, rajoittaminen.

Sianlihan kulutuksen ja maksasairauden välillä on vahvat epidemiologiset yhteydet. Jos nämä linkit heijastavat syytä ja seurausta, yksi syyllinen saattaa olla N-nitrosoyhdisteet, joita esiintyy runsaasti korkeassa lämpötilassa keitetyissä jalostetuissa sianlihatuotteissa.

4. Yersinia

Vuosien ajan sianlihan ennaltaehkäisevä motto oli "hyvin tehty tai rintakuva", seurauksena pelkoista trikinoosista, eräänlaisesta mato-infektiosta, joka tuhosi sianlihan kuluttajia suuressa osassa 20: tä.^th vuosisadalla (73).

Ruokintakäytäntöjen, maatilahygienian ja laadunvalvonnan muutosten ansiosta sika-aiheinen trikinoosi on pudonnut tutkasta ja kutsunut vaaleanpunaisen sianlihan takaisin valikkoon.

Mutta sianlihan rennot lämpösäännöt ovat saattaneet avata ovet erityyppiselle infektiolle - jersinioosille, jonka aiheuttaa Yersinia bakteerit. Pelkästään Yhdysvalloissa Yersinia aiheuttaa 35 kuolemaa ja melkein 117000 ruokamyrkytystä vuosittain (). Sen pääreitti ihmisille? Kypsennettyä sianlihaa.

Yersinioosin akuutit oireet ovat riittävän karkeita - kuume, kipu, verinen ripuli - mutta sen pitkäaikaisista seurauksista pitäisi todella soittaa hälytyskelloja. Uhrit Yersinia myrkytys kasvot 47 kertaa suurempi reaktiivisen niveltulehduksen riski, eräänlainen tulehduksen aiheuttama tulehduksellinen nivelsairaus (75).

Jopa lapsista tuleeYersinia niveltulehduskohteet, jotka vaativat joskus kemiallista synovektomia (osmihapon ruiskuttaminen vaikeisiin niveliin) jatkuvan kivun lievittämiseksi (76, 77).

Ja harvinaisemmissa tapauksissa Yersinia ei tuo tyypillisiä kuumetta, ripulia aiheuttavia epämiellyttäviä vaikutuksia? Reaktiivinen niveltulehdus voi kehittyä silloinkin, kun alkuperäinen infektio oli oireeton, jolloin jotkut uhrit eivät tienneet, että heidän niveltulehdus on seurausta ravinnosta johtuvasta sairaudesta (78).

Vaikka reaktiivinen niveltulehdus yleensä häviää itsestään ajan myötä, Yersinia uhreilla on yhä suurempi riski kroonisten nivelongelmien, mukaan lukien selkärankareuma, sacroiliitis, tenosynovitis ja nivelreuma, vuosien ajan (, 80, 81).

Jotkut todisteet viittaavat siihen Yersinia voi johtaa neurologisiin komplikaatioihin (82). Tartunnan saaneilla henkilöillä, joilla on raudan ylikuormitus, voi olla suurempi riski saada useita maksan paiseita, mikä voi johtaa kuolemaan (,,). Geneettisesti alttiiden ihmisten kohdalla etuosa uveiitti, silmän iiriksen tulehdus, on todennäköisempää myös Yersinia (, ).

Lopuksi molekyylimimikriikan avulla Yersinia infektio voi myös lisätä riskiä Gravesin taudista, autoimmuunisairaudesta, jolle on tunnusomaista liiallinen kilpirauhashormonituotanto (,).

Ratkaisu? Tuo lämpöä. Suurin osa sianlihatuotteista (69% testatuista näytteistä Consumer Reports -analyysin mukaan) on saastunut Yersinia bakteerit, ja ainoa tapa suojautua infektioilta on asianmukainen keittäminen. Sisäisen lämpötilan, joka on vähintään 145 ° F koko sianlihalle ja 160 ° F jauhetun sianlihalle, tarvitaan viipyvän taudinaiheuttajan hävittämiseksi.

Alikypsennetty sianliha voi lähettää Yersinia bakteereja, aiheuttaen lyhytaikaisia ​​sairauksia ja nostaen reaktiivisen niveltulehduksen, kroonisten nivelsairauksien, Gravesin taudin ja muiden komplikaatioiden riskiä.

Tiivistettynä

Joten pitäisikö terveyttä säästävien kaikkiruokaisten romuttaa sianlihaa valikosta?

Tuomaristo on edelleen poissa. Kahden sianlihan ongelman - hepatiitti E: n ja Yersinia - aggressiivinen ruoanlaitto ja turvallinen käsittely riittävät riskin minimoimiseksi. Ja johtuen puutteesta kontrolloidusta sianlihakeskeisestä tutkimuksesta, joka pystyy selvittämään syy-yhteyden, sianlihan muut punaiset liput ovat peräisin epidemiologiasta - kenttä on täynnä sekaannuksia ja perusteetonta luottamusta.

Mikä pahempaa, monet ruokavalio- ja tautitutkimukset kertasivat sianlihaa yhdessä muun tyyppisen punaisen lihan kanssa, laimentamalla mahdolliset yhdistykset pelkästään sianlihan kanssa.

Näiden seikkojen vuoksi on vaikea eristää sioista peräisin olevien tuotteiden terveysvaikutuksia ja määrittää niiden kulutuksen turvallisuus.

Tästä huolimatta varovaisuus on todennäköisesti perusteltua. Sianlihan yhteys suuriin, johdonmukaisuuteen ja mekanistiseen uskottavuuteen useiden vakavien sairauksien kanssa lisää todellisen riskin todennäköisyyttä.

Kunnes lisätutkimuksia on saatavilla, saatat haluta miettiä kahdesti sianlihaa.

Myös maksasyövällä on taipumus seurata sian kavan vaiheissa. Vuoden 1985 analyysi osoitti, että sianlihan saanti korreloi hepatosellulaarisen karsinoomakuoleman kanssa yhtä voimakkaasti kuin alkoholi (0,40, p <0,05 molemmille) (). (Ottaen huomioon maksakirroosi on usein alkusyy syöpään, tämän yhteyden ei pitäisi olla yllättävää (50).)

Joten, mikä on näiden aavemaisten yhdistysten takana?

Ensi silmäyksellä todennäköisimmät selitykset eivät liiku. Vaikka sianlihan välittämä hepatiitti E voi johtaa maksakirroosiin, tämä tapahtuu melkein yksinomaan immunosuppressoiduilla ihmisillä, väestön osajoukolla, joka on liian pieni ottamaan huomioon maailmanlaajuinen korrelaatio ().

Sianlihassa on yleensä runsaasti omega-6-rasvahappoja, mukaan lukien linolihappo ja arakidonihappo, joilla voi olla merkitystä maksasairaudessa (,,). Mutta kasviöljyt, joiden monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus puhaltaa sianlihaa vedestä, eivät tanssi samaa maksasairaus tangoa kuin sianliha, kyseenalaistaen onko rasva todella syyllinen (55, 56).

Heterosykliset amiinit, karsinogeenien luokka, joka muodostuu kypsentämällä lihaa (sianliha mukaan lukien) korkeissa lämpötiloissa, vaikuttavat maksasyöpään useilla eläimillä (). Mutta nämä yhdisteet muodostuvat myös naudanlihassa samojen tutkimusten mukaan, jotka osoittivat, että sianlihalla ei ole positiivista suhdetta maksasairauteen (,).

Kaiken tämän huomioon ottaen sian- ja maksasairauden yhteys on helppo hylätä epidemiologisena haittana. Joitakin uskottavia mekanismeja on kuitenkin olemassa.

Todennäköisin kilpailija liittyy nitrosamiinit, jotka ovat syöpää aiheuttavia yhdisteitä, jotka syntyvät, kun nitriitit ja nitraatit reagoivat tiettyjen amiinien kanssa (proteiinista), erityisesti korkeassa lämpötilassa (). Nämä yhdisteet on yhdistetty vaurioihin ja syöpään useissa elimissä, mukaan lukien maksa (61).

Yksi suurimmista nitrosamiinien ravinnonlähteistä on jalostettu sianliha, joka sen lisäksi, että se on usein vierailija paistinpannussa, sisältää tyypillisesti nitriittejä ja nitraatteja kovetusaineina. (Vihanneksissa on myös runsaasti luonnossa esiintyviä nitraatteja, mutta niiden antioksidanttipitoisuus ja proteiinipuute estävät N-nitrosaatio, joka estää niitä tulemasta syöpää aiheuttaviksi aineiksi ().

Merkittäviä määriä nitrosamiineja on löydetty sianlihan maksapasteesta, pekonista, makkarasta, kinkusta ja muusta kovettetusta lihasta (63,,). Erityisesti sianlihatuotteiden rasvaosalla on taipumusta kerätä paljon suurempia nitrosamiinitasoja kuin vähärasvaisiin paloihin, mikä tekee pekonista erityisen runsaan lähteen ().

Rasvan läsnäolo voi myös muuttaa C-vitamiinin nitrosamiinipromoottoriksi nitrosamiini-inhibiittorin sijasta, joten sianlihan yhdistäminen vihannesten kanssa ei välttämättä tarjoa paljon suojaa ().

Vaikka suuri osa nitrosamiini- maksasyövän tutkimuksesta on keskittynyt jyrsijöihin, joissa tietyt nitrosamiinit tuottavat maksavaurioita huomattavan helposti, vaikutus ilmenee myös ihmisillä (,). Itse asiassa jotkut tutkijat ehdottavat, että ihmiset voivat olla jopa herkempiä nitrosamiineille kuin hiiret ja rotat ().

Esimerkiksi Thaimaassa nitrosamiinit ovat olleet vahvasti sidoksissa maksasyöpään alueilla, joilla muut riskitekijät ovat alhaiset (71). NIH-AARP-kohortin vuonna 2010 tekemässä analyysissä todettiin, että punaisella lihalla (sianliha mukaan lukien), jalostetulla lihalla (mukaan lukien jalostettu sianliha), nitraateilla ja nitriiteillä oli positiivinen yhteys krooniseen maksasairauteen. Kumityöntekijät, jotka ovat alttiina ammatillisesti nitrosamiineille, ovat kohdanneet erittäin korkeita alkoholittomia maksasairauksia ja syöpää ().

Ovatko nitrosamiinit todistaneet sianlihan, maksaa vahingoittavien yhdisteiden ja maksasairauden välisen syy-yhteyden ketjun? Todisteet ovat tällä hetkellä liian hajanaisia ​​väitteen esittämiseksi, mutta riski on riittävän uskottava perustelemaan nitrosamiinia sisältävien (tai nitrosamiinia tuottavien) sianlihatuotteiden, mukaan lukien pekoni, kinkku, hot dogit ja natriumnitriitistä tai kaliumnitraatista valmistetut makkarat, rajoittaminen.

Sianlihan kulutuksen ja maksasairauden välillä on vahvat epidemiologiset yhteydet. Jos nämä linkit heijastavat syytä ja seurausta, yksi syyllinen saattaa olla N-nitrosoyhdisteet, joita esiintyy runsaasti korkeassa lämpötilassa keitetyissä jalostetuissa sianlihatuotteissa.

4. Yersinia

Vuosien ajan sianlihan ennaltaehkäisevä motto oli "hyvin tehty tai rintakuva", seurauksena pelkoista trikinoosista, eräänlaisesta mato-infektiosta, joka tuhosi sianlihan kuluttajia suuressa osassa 20: tä.^th vuosisadalla (73).

Ruokintakäytäntöjen, maatilahygienian ja laadunvalvonnan muutosten ansiosta sika-aiheinen trikinoosi on pudonnut tutkasta ja kutsunut vaaleanpunaisen sianlihan takaisin valikkoon.

Mutta sianlihan rennot lämpösäännöt ovat saattaneet avata ovet erityyppiselle infektiolle - jersinioosille, jonka aiheuttaa Yersinia bakteerit. Pelkästään Yhdysvalloissa Yersinia aiheuttaa 35 kuolemaa ja melkein 117000 ruokamyrkytystä vuosittain (). Sen pääreitti ihmisille? Kypsennettyä sianlihaa.

Yersinioosin akuutit oireet ovat riittävän karkeita - kuume, kipu, verinen ripuli - mutta sen pitkäaikaisista seurauksista pitäisi todella soittaa hälytyskelloja. Uhrit Yersinia myrkytys kasvot 47 kertaa suurempi reaktiivisen niveltulehduksen riski, eräänlainen tulehduksen aiheuttama tulehduksellinen nivelsairaus (75).

Jopa lapsista tuleeYersinia niveltulehduskohteet, jotka vaativat joskus kemiallista synovektomia (osmihapon ruiskuttaminen vaikeisiin niveliin) jatkuvan kivun lievittämiseksi (76, 77).

Ja harvinaisemmissa tapauksissa Yersinia ei tuo tyypillisiä kuumetta, ripulia aiheuttavia epämiellyttäviä vaikutuksia? Reaktiivinen niveltulehdus voi kehittyä silloinkin, kun alkuperäinen infektio oli oireeton, jolloin jotkut uhrit eivät tienneet, että heidän niveltulehdus on seurausta ravinnosta johtuvasta sairaudesta (78).

Vaikka reaktiivinen niveltulehdus yleensä häviää itsestään ajan myötä, Yersinia uhreilla on yhä suurempi riski kroonisten nivelongelmien, mukaan lukien selkärankareuma, sacroiliitis, tenosynovitis ja nivelreuma, vuosien ajan (, 80, 81).

Jotkut todisteet viittaavat siihen Yersinia voi johtaa neurologisiin komplikaatioihin (82). Tartunnan saaneilla henkilöillä, joilla on raudan ylikuormitus, voi olla suurempi riski saada useita maksan paiseita, mikä voi johtaa kuolemaan (,,). Geneettisesti alttiiden ihmisten kohdalla etuosa uveiitti, silmän iiriksen tulehdus, on todennäköisempää myös Yersinia (, ).

Lopuksi molekyylimimikriikan avulla Yersinia infektio voi myös lisätä riskiä Gravesin taudista, autoimmuunisairaudesta, jolle on tunnusomaista liiallinen kilpirauhashormonituotanto (,).

Ratkaisu? Tuo lämpöä. Suurin osa sianlihatuotteista (69% testatuista näytteistä Consumer Reports -analyysin mukaan) on saastunut Yersinia bakteereja, ja ainoa tapa suojautua infektioilta on asianmukainen keittäminen. Sisäisen lämpötilan, joka on vähintään 145 ° F koko sianlihalle ja 160 ° F jauhetun sianlihalle, tarvitaan viipyvän taudinaiheuttajan hävittämiseksi.

Alikypsennetty sianliha voi lähettää Yersinia bakteereja, aiheuttaen lyhytaikaisia ​​sairauksia ja nostaen reaktiivisen niveltulehduksen, kroonisten nivelsairauksien, Gravesin taudin ja muiden komplikaatioiden riskiä.

Tiivistettynä

Joten pitäisikö terveyttä säästävien kaikkiruokaisten romuttaa sianlihaa valikosta?

Tuomaristo on edelleen poissa. Kahden sianlihan ongelman - hepatiitti E: n ja Yersinia - aggressiivinen ruoanlaitto ja turvallinen käsittely riittävät riskin minimoimiseksi. Ja johtuen puutteesta kontrolloidusta sianlihakeskeisestä tutkimuksesta, joka pystyy selvittämään syy-yhteyden, sianlihan muut punaiset liput ovat peräisin epidemiologiasta - kenttä on täynnä sekaannuksia ja perusteetonta luottamusta.

Mikä pahempaa, monet ruokavalio- ja tautitutkimukset kertasivat sianlihaa yhdessä muun tyyppisen punaisen lihan kanssa, laimentamalla mahdolliset yhdistykset pelkästään sianlihan kanssa.

Näiden seikkojen vuoksi on vaikea eristää sioista peräisin olevien tuotteiden terveysvaikutuksia ja määrittää niiden kulutuksen turvallisuus.

Tästä huolimatta varovaisuus on todennäköisesti perusteltua. Sianlihan yhteys moniin vakaviin sairauksiin pelkkä suuruus, johdonmukaisuus ja mekaaninen uskottavuus tekevät todellisen riskin todennäköisemmiksi.

Kunnes lisätutkimuksia on saatavilla, saatat haluta miettiä kahdesti sianlihaa.