Onko riisi jyvä? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Sisältö

• Johdanto riisiin
• Viljatyypit
• Ravintosisältö
• Viljattomat ruokavaliot
• Lopullinen rivi

Vilja on ruohokasve, josta saadaan pieniä siemeniä, jotka ihmiset voivat korjata ja kuluttaa ihmisille tai eläimille.

Nämä pienet syötävät siemenet ovat todella ruohokasvien hedelmiä, jotka ovat maassa eniten käytettyjä kasveja.

Monia ruokia, riisi mukaan lukien, viljellään viljakasveista.

Muun tyyppisiä jyviä ovat vehnä, kaura, maissi, ohra, ruis ja jopa palkokasvit.

Tässä artikkelissa tarkastellaan riisin, sen viljatyyppien ja ravitsemuksen, kaikki mitä tiedetään.

Johdanto riisiin

Riisi on yksi maailman eniten tuotettuja jyviä, joka ruokkii miljardeja ihmisiä päivittäin. Itse asiassa jopa 3 miljardia ihmistä yli 100 maassa luottaa riisiin peruselintarvikkeena (1, 2, 3).

Vuodesta 2000 lähtien riisin maailmanlaajuinen tuotanto on kasvanut lähes 25%. Pelkästään vuonna 2016 maailma tuotti noin 756 miljoonaa tonnia tai 1,6 biljoonaa kiloa riisiä (4).

Koska riisi on niin monipuolinen, se on perinteisesti sisällytetty moniin erilaisiin ruokia. Maailmassa kasvatetaan tuhansia riisilajikkeita.

Kaksi yleisimmin käytettyä tyyppiä ovat Oryza sativa (Aasialainen riisi) ja Oryza glabberima (Afrikkalainen riisi) (5).

Joitakin suosittuja aasialaisia ​​riisilajikkeita ovat jasmiini-, basmati-, tinawon- ja musta riisi. Aasialaisten riisilajikkeiden väri ja viljanpituus vaihtelevat, ja monilla on vahva ja tuoksuva makuprofiili (6, 7).

Toisaalta useimmat afrikkalaiset riisilajikkeet ovat tummia, vaihtelevat punaisesta ruskeasta purppuraan. Vaikka afrikkalainen riisi kypsyy tyypillisesti nopeammin kuin aasialainen riisi, se on paljon vaikeampaa jauhaa. Siksi sitä ei ole kasvatettu tai kulutettu niin yleisesti kuin aiemmin (8).

Viljatyypit

Lajittelun lisäksi yksi yleisimmistä tapaista luokitella riisi on viljatyypeittäin.

Suurin osa riisistä voidaan luokitella yhdeksi seuraavista (9):

• Lyhytjyväinen. Tämä lajike sisältää enintään 10% keskipitkästä tai pitkäjyväisestä ytimestä. Se tuottaa pehmeitä, lihavia jyviä, jotka yleensä takertuvat tai tarttuvat toisiinsa.
• Keskikypsä. Tämä tyyppi sisältää enintään 10% lyhyt- tai pitkäjyväisiä ytimiä. Jyvät ovat lyhyitä ja leveitä ja sopivat täydellisesti ruokia, kuten risottoa tai paellaa varten, jotka vaativat paljon kosteuden imeytymistä.
• Pitkäjyväinen. Tämä versio ei sisällä enempää kuin 10% lyhyitä tai keskipitkäjyviä ytimiä. Se keittää kevyen, pörröisen ja erillisen, toisin kuin lyhyemmät jyvät.
• Karkea riisi. Tämä lajike sisältää enintään 10% lyhyt-, keski- tai pitkäjyväisiä ytimiä. Se on karkea, täysjyväistä riisiä, jolla on pähkinäinen maku ja jota ei ole jauhettu. Se tunnetaan myös nimellä paddy riisi.

Riisi on jyvä, joka ravitsee miljardeja ihmisiä ympäri maailmaa. Sitä on monia lajikkeita, jokaisella on ainutlaatuisia ominaisuuksia.

Ravintosisältö

Vaikka riisillä on niin suuri rooli ihmisen ruokavaliossa, riisillä on puutteita monissa vitamiineissa, mineraaleissa ja fytoravinteissa. Fytoravinteet ovat kasvien tuottamia ravintoaineita, jotka auttavat estämään sairauksia ja parantavat yleistä terveyttä (1).

Itse asiassa riisi koostuu pääosin hiilihydraateista ja pienestä määrästä proteiineja.

On kuitenkin tärkeää huomata, että riisin ravitsemusprofiili voi vaihdella sen mukaan, kuinka hienostunut se on ja onko se täydennetty vitamiineilla ja mineraaleilla.

Kaikki riisi alkaa kokonaisena jyvänä, mutta säilyvyyden pidentämiseksi se joskus pannaan läpi jauhatusprosessin avulla, joka poistaa jyvän ulkoiset leseet ja alkiot, jättäen vain endospermin. Tätä kutsutaan hienostuneeksi tai valkoiseksi riisiksi.

Silti hylätyt leseet ja alkio sisältävät suurimman osan ravintoaineista.

Siksi moniin puhdistettuihin riisilajikkeisiin rikastetaan lisäravinteilla jauhatusprosessin jälkeen, mikä parantaa niiden yleistä ravintoprofiilia.

Tässä on eräitä eroja 1/2 kupin (100 grammaa) täysjyväisen ruskean riisin ja saman annoskokoon puhdistetun, vahvistamattoman valkoisen riisin (10, 11) välillä:

Vaikka jotkut ravintoaineet ovat läsnä hyvin samanlaisina määrinä, saatat huomata, että muiden pitoisuudet eroavat huomattavasti.

Esimerkiksi ruskea riisi sisältää huomattavasti enemmän rasvaa, kuitua, rautaa ja niasiinia kuin parantamaton valkoinen riisi. Yhdysvalloissa suurin osa riisistä on kuitenkin rikastettu niasiinilla, raudalla ja foolihapolla.

Lisäksi täysjyväisen riisilajikkeen valitseminen puhdistetun valkoisen riisin sijasta on liitetty terveyshyötyihin, mukaan lukien parantuneet verensokeritasot ja vähentynyt riski kroonisiin tiloihin, kuten tyypin 2 diabetes, sydänsairaudet ja syöpä (12, 13, 14, 15). ).

Siksi on suositeltavaa, että ainakin puolet päivittäin kuluttamasi jyvät tulevat täysjyvälähteistä, kuten puhdistamattomasta riisistä (16).

Riisin ravintoprofiili vaihtelee sen mukaan, kuinka hienostunut tietty lajike on. Yleensä täysjyvä ruskea riisi sisältää enemmän ravintoaineita kuin puhdistettu valkoinen riisi. Koko viljalajikkeisiin liittyy myös parantunut terveys.

Viljattomat ruokavaliot

Vaikka täysjyvätuotteiden säännöllinen kulutus on liitetty useisiin terveyshyötyihin, jotkut ihmiset voivat päättää poistaa jyvät ruokavaliostaan ​​useista syistä.

Esimerkiksi jotkut ihmiset voivat leikata jyviä strategiana laihtua, kun taas toiset joutuvat aiheuttamaan allergian tai suvaitsemattomuuden. Vaikka harvoilla ihmisillä on allergia tai intoleranssi riisille.

Viljavapaata ruokavaliota noudattaen kaikki riisilajikkeet on suljettava pois - täysjyväiset ja puhdistetut.

Joitakin muita riisistä valmistettuja tuotteita voidaan myös sulkea pois. Näitä ovat riisiisiirappi, riisinuudelit, riisimaito, riisikakut, riisijauho ja riisitärkkelys.

Kaikkia riisityyppejä pidetään jyvinä. Siksi viljattomat ruokavaliot poistavat kaikki riisityypit ja niistä valmistetut tuotteet.

Lopullinen rivi

Riisi on pieni syötävä siemen, jota viljellään viljakasveista ympäri maailmaa.

Se ravitsee miljardeja ihmisiä päivittäin, ja tuhansia lajikkeita on olemassa.

Ravitsemuksellisesti riisi tarjoaa pääasiassa hiilihydraatteja ja vähän proteiinia muutamalla muulla ravintoaineella.

Valitsemalla täysjyvälajikkeet hienostuneiden lajikkeiden suhteen, saadaan suuremmat määrät kuitua ja joitain mikroravinteita.

Lisäksi tämä voi auttaa parantamaan terveyttäsi yleisesti.

Jos noudatat viljatonta ruokavaliota, sinun on kuitenkin leikattava pois kaikki riisilajikkeet, mukaan lukien täysjyväinen ruskea riisi.