Onko auringonkukkaöljy terveellistä?

Sisältö

• Erityyppiset auringonkukkaöljyt
• Ravintotiedot eri auringonkukkaöljyistä
• Mahdolliset hyödyt
• Kielteiset vaikutukset
• Korkea omega-6-pitoisuus
• Hapetus ja aldehydit
• Auringonkukkaöljy vs. yleiset ruokaöljyt
• Lopullinen rivi

Auringonkukkaöljy valmistetaan puristamalla siementen siemeniä Helianthus annuus tehdas.

Sitä mainitaan usein terveellisenä öljynä, koska se sisältää tyydyttymättömiä rasvoja, joista voi olla hyötyä sydämen terveydelle.

Mahdolliset auringonkukkaöljyn hyödyt riippuvat kuitenkin tyypistä ja ravinnekoostumuksesta. Lisäksi liiallisen auringonkukkaöljyn käyttäminen voi vahingoittaa terveyttäsi.

Tässä artikkelissa tuodaan esiin erityyppiset auringonkukkaöljyt, niiden mahdolliset hyödyt ja haitat ja kuinka niitä verrataan muihin yleisiin ruokaöljyihin.

Erityyppiset auringonkukkaöljyt

Yhdysvalloissa on saatavana neljä tyyppiä auringonkukkaöljyä, jotka kaikki on valmistettu auringonkukansiemenistä, jotka on kasvatettu tuottamaan erilaisia ​​rasvahappokoostumuksia.

Näitä ovat korkea linolihappo (68% linolihappo), keskioleiinihappo (NuSun, 65% oleiinihappo), korkea oleiinihappo (82% oleiinihappo) ja korkea steariinihappo / korkea oleiinihappo (Nutrisun, 72% öljyhappo, 18% steariinihappo) ) (1).

Kuten nimensä viittaavat, jotkut auringonkukkaöljyt ovat korkeampia joko linolihapossa tai öljyhapossa.

Linolihappo, joka tunnetaan yleisesti nimellä omega-6, on monityydyttymätön rasvahappo, jonka hiiliketjussa on kaksi kaksoissidosta. Samaan aikaan öljyhappo tai omega-9 on monityydyttymättömiä rasvahappoja, joissa on yksi kaksoissidos. Nämä ominaisuudet tekevät niistä nestemäisiä huoneenlämpötilassa (2).

Linolihappo ja öljyhappo ovat molemmat kehon energialähteitä ja edistävät solujen ja kudosten lujuutta (3, 4).

Ne reagoivat kuitenkin eri tavoin kuumentamiseen kypsennyksen aikana, ja siksi niillä voi olla erilaisia ​​vaikutuksia terveyteesi (5).

Korkeasti steariinihappoinen / korkeahappoinen auringonkukkaöljy (Nutrisun) sisältää myös steariinihappoa, tyydyttynyttä rasvahappoa, joka on kiinteää huoneenlämpötilassa ja jolla on erilaisia ​​kulinaarisia sovelluksia (6).

Tämän tyyppistä auringonkukkaöljyä ei ole tarkoitettu kotiruoan valmistukseen, vaan sitä voidaan käyttää pakattuihin ruokia, jäätelöihin, suklaaseen ja teollisuusleivoihin (7).

Yhdysvalloissa on saatavana neljä tyyppiä auringonkukkaöljyä, jotka kaikki eroavat linolihapon ja öljyhapon pitoisuudestaan.

Ravintotiedot eri auringonkukkaöljyistä

Kaikki auringonkukkaöljyt ovat 100% rasvaa ja sisältävät E-vitamiinia, rasvaliukoista ravintoainetta, joka suojaa soluja ikävaurioilta (8, 9).

Auringonkukkaöljyt eivät sisällä proteiineja, hiilihydraatteja, kolesterolia tai natriumia (8).

Alla olevassa taulukossa on yhteenveto tärkeimmistä rasvahappokoostumuksen eroista kotiruokauksessa käytettyjen kolmen auringonkukkaöljyn (8, 10, 11) annosta 1 rkl (15 ml):

Auringonkukkaöljyjä, joissa on enemmän öljyhappoa, on enemmän tyydyttymättömissä rasvoissa ja vähemmän tyydyttymättömissä rasvoissa.

Mahdolliset hyödyt

Kaikki väitetyt auringonkukkaöljyn hyödyt liittyvät korkeahappoisten öljylajikkeiden, erityisesti niiden, jotka sisältävät 80% tai enemmän öljyhappoa (12, 13).

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että ruokavalio, joka sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten öljyhappoa, voi auttaa vähentämään korkeaa kolesterolitasoa ja siten sydänsairauksien riskiä.

15 terveellä aikuisella tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että niillä, jotka söivät runsaasti öljymäistä auringonkukkaöljyä sisältävää ruokavaliota 10 viikon ajan, LDL (huono) kolesteroli- ja triglyseridipitoisuus veressä oli huomattavasti alhaisempi verrattuna niihin, jotka söivät ruokavaliota, joka sisälsi saman määrän tyydyttynyttä rasvaa. (13).

Toisessa tutkimuksessa, jossa oli mukana 24 ihmistä, jolla oli korkea veren lipiditaso, havaittiin, että ruokavalion käyttäminen korkeaa öljyrastetta sisältävällä auringonkukkaöljyllä 8 viikon ajan johti HDL (hyvän) kolesterolin merkittävään nousuun verrattuna ruokavalioon ilman auringonkukkaöljyä (12).

Muut tutkimukset viittaavat samanlaisiin tuloksiin, jotka ovat johtaneet siihen, että Food and Drug Administration (FDA) on hyväksynyt kelpuutetun terveysväitteen korkean öljyarvoisen auringonkukkaöljylle ja tuotteille, joilla on samanlainen rasvahappokoostumus (14).

Tämän ansiosta korkea öljyrasvaisen auringonkukkaöljy voidaan merkitä elintarvikkeeksi, joka voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä käytettäessä tyydyttyneiden rasvojen sijasta.

Silti todisteet, jotka tukevat auringonkukkaöljyn mahdollisia sydänterveydellisiä etuja, eivät ole vakuuttavia, ja lisää tutkimusta on perusteltua.

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että runsaasti öljyisen auringonkukkaöljyn kuluttaminen, etenkin tyydyttyneiden rasvojen sijasta, voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä alentamalla LDL (huono) kolesterolia ja nostamalla HDL (hyvää) kolesterolia.

Kielteiset vaikutukset

Huolimatta joistakin todisteista, jotka viittaavat siihen, että auringonkukkaöljyllä on terveyshyötyjä, on huolta siitä, että se voi liittyä kielteisiin terveysvaikutuksiin.

Korkea omega-6-pitoisuus

Auringonkukkaöljylajikkeet, jotka eivät ole korkea öljyhappo, sisältävät enemmän linolihappoa, joka tunnetaan myös nimellä omega-6.

Keskimmäinen oleiini (NuSun) auringonkukkaöljy, yksi Yhdysvalloissa yleisimmin käytettyjä lajikkeita, sisältää 15–35% linolihappoa.

Vaikka omega-6 on välttämätön rasvahappo, jonka ihmisten on saatava ruokavaliostaan, on huolta siitä, että liiallisen sen kuluttaminen voi johtaa kehon tulehdukseen ja siihen liittyviin terveysongelmiin (15).

Tämä johtuu siitä, että linolihappo muuttuu arakidonihapoksi, joka voi tuottaa tulehduksellisia yhdisteitä (15).

Kasviöljyistä peräisin olevan linolihapon liiallinen kulutus yhdessä vähentyneen anti-inflammatoristen omega-3-rasvahappojen saannin kanssa - epätasapaino yleisesti havaittavissa amerikkalaisessa ruokavaliossa - voi johtaa kielteisiin terveysvaikutuksiin (16).

Erityisesti eläintutkimukset viittaavat siihen, että elimistössä omega-6: sta tuotettu arakidonihappo voi lisätä tulehduksen merkkejä ja signaaliyhdisteitä, jotka edistävät painonnousua ja liikalihavuutta (17, 18, 19).

Hapetus ja aldehydit

Toinen auringonkukkaöljyn kielteinen näkökohta on sen mahdollisesti myrkyllisten yhdisteiden vapautuminen, kun niitä kuumennetaan toistuvasti lämpötilaan 180 ° F (82 ° C), kuten friteeraussovelluksissa (20).

Auringonkukkaöljyä käytetään usein kuumailla ruoanlaitossa, koska sillä on korkea savupiste, joka on lämpötila, jossa se alkaa tupakoida ja hajoa.

Tutkimukset kuitenkin osoittavat, että korkea savupiste ei vastaa öljyn vakautta kuumuuden alla.

Yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että auringonkukkaöljy vapautti suurimman määrän aldehydejä keittohöyryyn verrattuna muihin kasvipohjaisiin öljyihin kolmen tyyppisissä paistamistekniikoissa (21).

Aldehydit ovat myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat vahingoittaa DNA: ta ja soluja ja siten osaltaan vaikuttaa sairauksiin, kuten sydänsairauksiin ja Alzheimerin tauteihin (22).

Mitä kauemmin auringonkukkaöljy altistuu lämmölle, sitä enemmän aldehydejä se säteilee. Siksi lempeät, matalalämpöiset kypsennysmenetelmät, kuten sekoittaminen, voivat olla auringonkukkaöljyn turvallisempaa käyttöä (20).

Erityyppiset korkeaöljyiset auringonkukkaöljyt ovat lisäksi todennäköisimmin vakaisin lajike käytettäessä paistamisessa ja keittämisessä kuumassa lämpötilassa (5).

Auringonkukkaöljyt, jotka eivät ole voimakkaasti öljyisiä, sisältävät enemmän omega-6-määrää, mikä voi vahingoittaa terveyttäsi. Tutkimukset viittaavat myös siihen, että auringonkukkaöljy tuottaa korkeita määriä myrkyllisiä aldehydihöyryjä, kun ne altistetaan korkealle kuumuudelle pitkiä aikoja verrattuna muihin öljyihin.

Auringonkukkaöljy vs. yleiset ruokaöljyt

Olemassa olevan tutkimuksen perusteella pienten määrien korkeahappoisen öljyisen auringonkukkaöljyn kulutus voi tarjota marginaalisia etuja sydämen terveydelle.

Korkean linolihapon tai keskioleiinin (NuSun) auringonkukkaöljyillä ei todennäköisesti ole samoja etuja, ja ne voivat myös tuottaa vaarallisia yhdisteitä friteerattaessa korkeissa lämpötiloissa (5).

Toisaalta oliivi- ja avokadoöljyt ovat myös runsaasti monityydyttymättömiä öljyhappoja, mutta vähemmän myrkyllisiä kuumennettaessa (23, 24).

Lisäksi öljyt, joissa on vähän tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten korkeahappoiset auringonkukka-, rypsi- ja palmuöljyt, ovat stabiilimpia kypsennyksen aikana verrattuna korkeaan linolihappoiseen auringonkukkaöljyyn (21).

Siksi, vaikka auringonkukkaöljyä voi olla hyvin pieninä määrinä, useat muut öljyt voivat tarjota suurempia etuja ja toimia paremmin korkeammalla kuumuudella kypsennettäessä.

Muut yleiset öljyt, kuten oliivi-, avokado-, palmu- ja rypsinsiemenet, saattavat olla vakaampia kypsentämisen aikana kuin korkea-linolihappoinen auringonkukkaöljy.

Lopullinen rivi

Erittäin öljyisen auringonkukkaöljyn uskotaan tarjoavan joitain etuja sydämen terveydelle.

Auringonkukkaöljyn on kuitenkin osoitettu vapauttavan myrkyllisiä yhdisteitä kuumentuessaan korkeampiin lämpötiloihin ajan kuluessa. Joissakin lajikkeissa on myös runsaasti omega-6-määrää ja ne voivat vaikuttaa kehon tulehdukseen, kun niitä kulutetaan liikaa.

Kaiken kaikkiaan auringonkukkaöljyn käyttö matalammassa lämpötilassa on todennäköisesti hienoa. Avokado- ja oliiviöljyt voivat myös olla hyviä vaihtoehtoja, jotka saattavat olla vakaampia keittämisen aikana.

Viime kädessä erilaisten öljyjen käyttäminen erilaisiin sovelluksiin voi johtaa parempaan tasapainoon tyyppisissä rasvoissa kokonaisruokavaliossasi.