Mikä on Jaggery ja mitä hyötyä siitä on?

Sisältö

• Mikä on Jaggery?
• Kuinka se tehdään?
• Onko se ravitsevampaa kuin sokeri?
• Se on kuitenkin edelleen enimmäkseen sokeria
• Mihin Jaggeryä voidaan käyttää?
• Onko Jaggeryllä terveydellisiä etuja?
• Parempi ruoansulatuskanavan terveys
• Anemian ehkäisy
• Maksan vieroitus
• Parempi immuunitoiminta
• Onko Jaggeryllä kielteisiä terveysvaikutuksia?
• Onko Jaggery parempi kuin sokeri?

Jaggery on makeutusaine, josta on tulossa suosittua "terveellistä" sokerin korvaavaa ainetta.

Lisäksi tälle makeutusaineelle on annettu vakava terveyshalo.

Sitä kutsutaan usein "superfood makeutusaineeksi".

Mikä on Jaggery?

Jaggery on puhdistamaton sokerituote, joka on valmistettu Aasiassa ja Afrikassa.

Sitä kutsutaan toisinaan "ei-keskipakoissokeriksi", koska sitä ei kehrä prosessoinnin aikana ravinteisen melassin poistamiseksi.

Samanlaisia ​​ei-keskipakoissokerituotteita on kaikkialla Aasiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla, vaikka niillä kaikilla on eri nimet (1).

Näitä tuotteita ovat:

• Gur: Intia.
• panela: Kolumbia.
• Piloncillo: Meksiko.
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan-tanodi: Thaimaa.
• Gula Melaka: Malesia.
• Kokuto: Japani.

Noin 70% maailman jaggery-tuotannosta tapahtuu Intiassa, missä sitä kutsutaan yleisesti "guriksi".

Se valmistetaan useimmiten sokeriruo'olla. Päiväpalmuista valmistettu jaggery on kuitenkin myös yleinen useissa maissa (2).

Alarivi: Jaggery on erään tyyppinen puhdistamaton sokeri, joka on valmistettu sokeriruo'osta tai palmuista. Suuri osa maailman tuotannosta tapahtuu Intiassa.

Kuinka se tehdään?

Jaggery valmistetaan perinteisillä menetelmillä puristamalla ja tislaamalla palmu- tai sokerimehua. Tämä on 3-vaiheinen prosessi (3):

1. louhinta: Kepit tai kämmenet puristetaan makean mehun tai mehun purkamiseksi.
2. Selvennys: Mehun annetaan seistä suurissa astioissa niin, että sedimentti laskeutuu pohjaan. Sitten se suodatetaan tuottamaan kirkasta nestettä.
3. pitoisuus: Mehu asetetaan erittäin suureen, litteäpohjaiseen astiaan ja keitetään.

Tämän prosessin aikana jaggerya sekoitetaan ja epäpuhtaudet rasvataan yläpuolelta, kunnes jäljelle jää vain keltainen, taikinamainen pasta.

Tämä "taikina" siirretään sitten muotteihin tai astioihin, joissa se jäähtyy jaggeryksi, mikä näyttää tältä:

Väri voi vaihdella vaalean kultaisesta tummanruskeaan. Tämä on tärkeää, koska väriä ja rakennetta käytetään porkkanan luokittelemiseen.

Mielenkiintoista on, että intialaiset arvostavat vaaleampia sävyjä enemmän kuin tummempia.

Tämä kevyempi, "hyvälaatuinen" jaggery sisältää yleensä yli 70% sakkaroosia. Se sisältää myös alle 10% eristettyä glukoosia ja fruktoosia, 5% mineraaleina (4).

Sitä myydään useimmiten kiinteänä sokeriryhmänä, mutta sitä valmistetaan myös nestemäisessä ja rakeisessa muodossa.

Alarivi: Jaggery valmistetaan haihduttamalla vesi sokeriruo'omehusta tai kämmenmehusta. Sitä myydään lohkona, nesteenä tai rakeina.

Onko se ravitsevampaa kuin sokeri?

Jaggery sisältää enemmän ravinteita kuin puhdistettu sokeri melassipitoisuutensa vuoksi.

Melassi on ravitseva sivutuote sokerinvalmistuksessa, joka yleensä poistetaan valmistettaessa puhdistettua sokeria.

Melassin sisällyttäminen lisää pienen määrän mikroravinteita lopputuotteeseen.

Tämän makeutusaineen tarkka ravintoprofiili voi vaihdella sen valmistukseen käytetyn kasvityypin mukaan (sokeriruo'on tai kämmenen).

Yhden lähteen mukaan 100 grammaa (puoli kuppia) jaggerya voi sisältää (4):

• kalorit: 383.
• sakkaroosi: 65–85 grammaa.
• Fruktoosi ja glukoosi: 10–15 grammaa.
• proteiini: 0,4 grammaa.
• rasva: 0,1 grammaa.
• Rauta: 11 mg tai 61% RDI: stä.
• Magnesium: 70-90 mg, tai noin 20% RDI: stä.
• kalium: 1050 mg tai 30% RDI: stä.
• Mangaani: 0,2–0,5 mg tai 10–20% TAI: stä.

Muista kuitenkin, että tämä on 100 gramman (3,5 unssin) annos, joka on paljon korkeampi kuin yleensä syöisit kerralla. Kulut todennäköisesti lähemmin ruokalusikallista (20 grammaa) tai teelusikallista (7 grammaa).

Jaggery voi myös sisältää pieniä määriä B-vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien kalsium, sinkki, fosfori ja kupari (4).

Yksi kaupallisesti saatavana oleva tuote, SugaVida, on rakeistettu palmu-jaggery, jonka väitetään olevan hyvä lähde luonnossa esiintyville B-vitamiineille.

Se on kuitenkin edelleen enimmäkseen sokeria

Verrattuna puhdistettuun sokeriin, jaggery vaikuttaa ravinteiselta. Puhdistettu valkoinen sokeri sisältää vain "tyhjiä kaloreita" - eli kaloreita, joissa ei ole vitamiineja tai mineraaleja (5).

Gramm grammoina, jaggery on ravitsevampaa kuin sokeri. On kuitenkin iso "mutta", kun on tarkoitus kuvailla sitä ravitsevana.

Se on pohjimmiltaan edelleen sokeria, ja kaikki lisäravinteet saat paljon kaloreita.

Sinun tulisi myös syödä paljon jaggerya saadaksesi tarkoituksenmukaisen määrän näitä ravintoaineita, joita voi saada paljon suurempia määriä muista lähteistä.

Joten, vaikka se voi olla hiukan "terveellisempi" korvata puhdistettu sokeri makeutusaineella, jossa on enemmän vitamiineja ja mineraaleja, se ei ole oikeasti suositeltavaa lisätä jaggery ruokavaliosi.

Alarivi: Jaggeryn ravitsemusprofiili voi olla parempi kuin sokerin, mutta se on silti runsaasti kaloreita ja nautitaan parhaiten maltillisesti.

Mihin Jaggeryä voidaan käyttää?

Kuten sokeri, myös jaggery on monipuolinen. Se voidaan raastaa tai hajottaa ja käyttää sitten minkä tahansa ruuan tai juoman puhdistetun sokerin korvaamiseen.

Intiassa sitä sekoitetaan usein ruokien, kuten kookospähkinöiden, maapähkinöiden ja maitotiivisteen kanssa, perinteisten jälkiruokien ja karkkien valmistukseen.

Näihin kuuluvat jaggerykakku ja chakkara pongal, riisistä ja maidosta valmistettu jälkiruoka.

Sitä käytetään myös perinteisten alkoholijuomien, kuten palmuviinin, valmistukseen ja muihin kuin ruoka-tarkoituksiin, kuten kuolevaan kankaaseen.

Länsimaissa tätä makeutusainetta käytetään usein sokerin korvikkeena leivonnassa. Sitä voidaan käyttää myös makeuttamaan juomia, kuten teetä ja kahvia.

Jos haluat kokeilla jaggerya, Amazonissa on laaja valikoima.

Alarivi: Jaggery voi korvata puhdistetun valkoisen sokerin ruokia ja juomia. Sitä käytetään myös palmuviinin tuotannossa ja osana luonnollisia kangasväriaineita.

Onko Jaggeryllä terveydellisiä etuja?

Yksi syy, miksi jaggery on kasvussa, on usko siihen, että se on ravitsevampaa kuin puhdistettu valkoinen sokeri. Sen väitetään myös olevan erilaisia ​​terveyshyötyjä.

Joitakin yleisiä terveysväitteitä ovat parantunut ruoansulatuskanavan terveys, anemian ehkäisy, maksan vieroitus ja parannettu immuunitoiminta.

Tässä on kriittinen katsaus yleisimpiin terveysväitteisiin, erottaen tosiasiat fiktioista.

Parempi ruoansulatuskanavan terveys

Intiassa on yleistä, että jaggerya syödään aterian jälkeen.

Jotkut väittävät, että se auttaa ruuansulatuksessa ja voi stimuloida suoliston liikkeitä, mikä tekee siitä hyvän valinnan ummetuksen estämiseksi.

Jaggery on sakkaroosin lähde, mutta se ei sisällä melkein kuitua tai vettä - kaksi ruokavalion tekijää, joiden tiedetään auttavan säännöllisissä suoliston liikkeissä (6).

Mikään saatavissa oleva tutkimus ei vahvista tätä väitettä. Ravitsemusprofiilin perusteella vaikuttaa epätodennäköiseltä, että roikkuu auttaisi ruuansulatuksessa tai estäisi ummetusta.

Anemian ehkäisy

Joidenkin tutkimusten mukaan elimistö käyttää helpommin kuin sentrifugaalisten sokerien rautaa kuin muista kasvilähteistä peräisin oleva rauta (7).

Jaggery sisältää noin 11 mg rautaa 100 grammaa kohti tai noin 61% TDA: sta (2).

Tämä kuulostaa vaikuttavalta, mutta on epätodennäköistä, että syöisit 100 grammaa jaggerya yhdessä istunnossa. Rkl tai teelusikallinen edustaa realistisempaa annosta.

Rkl (20 grammaa) sisältää 2,2 mg rautaa, tai noin 12% RDI: stä. Tl (7 grammaa) sisältää 0,77 mg rautaa, tai noin 4% RDI: stä.

Ihmisille, joilla on vähän rautaa, jaggery voi lisätä vähän rautaa - etenkin kun korvataan valkoinen sokeri.

Saat kuitenkin paljon suurempia määriä rautaa tästä luettelosta, jossa on 11 rautaa sisältävää ruokaa.

Lisäksi lisätty sokeri on haittaa terveydellesi. Siksi ei ole kohtuutonta ehdottaa, että lisääisit jaggerya ruokavalioon, koska se sisältää rautaa.

Maksan vieroitus

Monien elintarvikkeiden väitetään auttavan maksaasi pääsemään eroon myrkkyistä. Kehosi kykenee kuitenkin poistamaan nämä toksiinit yksinään.

Mikään nykyinen näyttö ei tue väitettä, että mikä tahansa ruoka tai juoma voi tehdä tästä "detox" -prosessista helpompaa tai tehokkaampaa (8, 9, 10).

Parempi immuunitoiminta

Intiassa jaggerya lisätään usein hajuhoitoihin, joita käytetään monien erilaisten vaivojen hoitamiseen.

Ihmiset uskovat, että jaggeryn mineraalit ja antioksidantit voivat tukea immuunijärjestelmää ja auttaa ihmisiä toipumaan sellaisista sairauksista kuten tavallinen kylmä ja flunssa.

Jotkut todisteet viittaavat siihen, että suun kautta otettavat sinkki- ja C-vitamiinilisäaineet voivat vähentää kylmähoidon pituutta ja vakavuutta, mutta kummastakaan ei löydy suuria määriä jaggeryssa (11).

Kaiken kaikkiaan todisteet tämän väitteen tueksi puuttuvat. Jaggeryn korkea kaloripitoisuus voi kuitenkin auttaa nostamaan energiatasoa niille, jotka kamppailevat syömään sairaana.

Alarivi: Jaggeryn sanotaan tukevan immuunijärjestelmää, maksaa ja ruoansulatuskanavan terveyttä sekä estävän anemiaa. Näiden väitteiden tueksi ei kuitenkaan ole käytettävissä hyvää näyttöä.

Onko Jaggeryllä kielteisiä terveysvaikutuksia?

Liiallinen sokerin saanti on vaikuttava tekijä monissa maailman yleisimmissä kroonisissa sairauksissa.

Itse asiassa todisteet ovat liittäneet liiallisen sokerin kulutuksen lisääntyneeseen lihavuuden, sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen riskiin (12, 13, 14, 15).

Huolimatta hieman erilaisesta ravintoprofiilista, jaggery on edelleen sokeria. Siksi syöminen liikaa siitä ei ole hyvä idea.

Alarivi: Liian suuren sokerin syöminen mistä tahansa lähteestä voi lisätä lihavuuden, sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen riskiä.

Onko Jaggery parempi kuin sokeri?

Jos korvaat valkoisen sokerin jaggerylla, saat muutamia lisäravinteita. Tällä tavalla se on terveellisempi valinta.

Sen sijaan, että luottaisit valittuun makeutusaineeseesi ravinteiden lähteeksi, sinun tulisi kuitenkin pyrkiä saamaan ravintoaineita syömistäsi ruuista.

Päivän lopussa jaggery on edelleen sokeria, ja sitä tulisi käyttää vain säästeliäästi.