Kokeile huippukokki Mei Linin Hainan -kanan reseptiä

Sisältö

• Keittiömestari Mei Linin Hainan-kanaresepti
• Ainesosat
• Ohjeet
• Ginger Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai -kastike
• Singaporelainen chilikastike
• Arvostelu kohteelle

Kasvaessani Detroitin ulkopuolella opin ruoanlaittoa katsomalla isoisääni ja isääni perheeni omistamassa ravintolassa. Lempiruokani on se, jonka isoisäni valmisti minulle: Hainan-kana.

Hän teki kotitekoisen liemen kanan kauloista ja aromaattisista aineista, kuten sitruunaruohosta, sipulista, valkosipulista ja kampasipulista. Sitten hän haudutti kokonaisen kanan tuoksuvassa liemessä samalla kun riisipannu höyrytti rinnalla. Viimeinen makupala tuli hänen allekirjoituskastikkeestaan, kiinalaisesta kampasimpukka-inkivääri-mausta, jonka lusikoimme aterian yli pöydässä. (Kokeile myös "Top Chef" -isäntä Padma Lakshmin suosikkihalpaa, terveellistä ateriaa.)

Vuosien varrella olen antanut omat kosketukseni tähän reseptiin, ja siitä on tullut ruokalaji, jota ystäväni pyytävät useimmiten. Isoisäni kiinalainen maku on edelleen tukipilari, mutta olen lisännyt myös muita kastikkeita. Suosikkini ovat mausteinen punainen singaporelainen chilikastike ja makea ja suolainen thaimaalainen kastike, joka on valmistettu suolatusta soijapavusta, osterikastikkeesta, galangalista, inkivääristä, valkosipulista ja valkosipulista. Kun ystäväni ja minä olemme syöneet, säästän ylimääräisen liemen juotavaksi sairaana, kuten teimme lapsena. Lisään juuri raastettua kurkumaa ja inkivääriä ja siemailen sen lämpimänä mukiin. (Aiheeseen liittyviä: Tämä inkivääriliemikeitto rauhoittaa vatsaasi ja himoasi)

Halailen Hainan -kanan versiota Nightshaden valikossa, joten voin jakaa sen asiakkaiden kanssa. Pidän tavasta, jolla tämä ruoka auttaa meitä yhdistämään.

Keittiömestari Mei Linin Hainan-kanaresepti

Kokonaisaika: 1 tunti 45 minuuttia

Palvelee: 4-6

Ainesosat

Kana:

• Kosher suola
• 1/8 tl jauhettua valkopippuria
• 1 kokonainen kana, noin 4½ kiloa
• 8 kupillista vähänatriumista kanalientä, mieluiten kotitekoista
• 1 pieni keltainen sipuli, hienonnettuna
• 10 valkosipulin pohjaa, 2 nippua
• 1 pää valkosipulia, puolitettuna poikittain
• 1 tikku sitruunaruohoa, puolitettuna ja murskattuna veitsen selällä

Riisi:

• 2 dl jasmiiniriisiä
• 1 tl kanarasvaa tai rypäleen siemenöljyä

Ohjeet

1. Valmista kana pienessä kulhossa, yhdistä 1 rkl suolaa ja valkopippuria. Aseta kana suuren kattilan pohjalle ja hiero kanaa koko ja onkalon sisäpuolelta suola-pippurisekoituksella. Anna kanan istua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
2. Kaada liemi kanan päälle ja lisää sipuli, valkosipuli, valkosipuli ja sitruunaruoho. Kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpö matalalle ja hauduta, kuorimalla vaahtoa pinnalta toisinaan, kunnes kana on kypsennetty ja pikalukema lämpömittari lukee 160 rintojen ja reiden paksuimpaan kohtaan, noin 45 minuuttia. Nosta kana varovasti työtasolle ja anna levätä riisin kypsyessä
3. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi ja hävitä kiinteät aineet. Siirrä 2 ¼ kupillista lientä pieneen kattilaan ja varaa jäljellä oleva liemi toiseen käyttöön.
4. Valmista riisi. Laita riisi siivilään ja huuhtele, kunnes vesi on kirkasta. Siirrä riisi kattilaan liemen kanssa ja lisää kananrasva ja ripaus suolaa. Kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä ja hauduta, kunnes riisi on pehmeää ja neste imeytyy noin 15 minuuttia. Poista liedeltä ja nukasta haarukalla.
5. Tarjoile poistamalla kana luista ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi, tarjoile lämpimänä riisin ja kastikkeiden kanssa (katso alla olevat reseptit).

Huomautus: Mei Lin valmistaa kotiruokaa tälle astialle hauduttamalla kanan kaulaa sipulien, kampasimpukoiden, valkosipulin ja sitruunaruohon kanssa 6 tuntia. Voit käyttää kaupasta ostettua kananlientä.

Ginger Scallion Relish

Ainesosat

• 3 kuppia karkeasti hienonnettua valkosipulia, 2 nippua
• 5 tuuman pala inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu (1/2 cup hienonnettuna)
• 3 rkl rypäleen siemenöljyä

Ohjeet

1. Pulse kaikki ainekset monitoimikoneessa, kunnes ne on hienonnettu.
2. Kaavi pieneen pannulle ja laita keskilämmölle.
3. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes seos ja öljy muuttuvat kirkkaan vihreiksi, noin 4 minuuttia.
4. Kaavi pieneen lämmönkestävään kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

Thai Khao Man Gai -kastike

Ainesosat

• 1/4 kuppia osterikastiketta
• 2 rkl rakeistettua sokeria
• 2 tl riisiviinietikkaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tuuman pala inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
• 2 rkl inkivääriä, katso inkivääri -scallion -kastikkeen resepti
• 1-2 tl vettä

Ohjeet

1. Pullota monitoimikoneessa kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta, kunnes ne ovat soseutettuja.
2. Kaavi pieneen kulhoon ja lisää tarvittaessa teelusikallista vettä ohentaaksesi kastiketta, jos se on liian paksu.

Singaporelainen chilikastike

Ainesosat

• 3 valkosipulinkynttä
• 2 tuuman pala inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu (1/3 kuppia hienonnettuna)
• 2 tl kidesokeria
• 2 tl vähäsuolaista kananlientä, mieluiten kotitekoista
• 1 rkl tislattua valkoista etikkaa
• 6 rkl sambalöljyä

Ohjeet

1. Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja kiehauta soseeksi.
2. Kaavi pieneen kulhoon.

Muoto-lehti

Arvostelu kohteelle