New Orleansin kokkikoulun savustettu makkara ja kana -gumbo -resepti

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

GUMBO

AINESOSAT: 1 C. öljyä

1 rkl. hienonnettu valkosipuli

1 kana, paloiteltuna tai luuttomana

8 C. liemi tai maustettu vesi

1½ lbs. Andouille -makkara

2 C. hienonnettua vihreää sipulia

1 C. jauhot

Keitetty riisi

Joe's Stuff -mauste

**File: Hieno vihreä jauhe nuorista kuivatuista jauhetuista sassafras-lehdistä, jota käytetään gumbossa maun ja sakeuttamiseen. Se voidaan asettaa pöydälle, jotta henkilöt voivat halutessaan lisätä sen gumboonsa. ¼ - ½ tl. annosta kohden suositellaan.

4 C. hienonnettu sipuli

2 C. hienonnettu selleri

2 C. hienonnettua vihreää pippuria

MENETTELY:

Mausta ja ruskista kana öljyssä (pekoni, pekonin tippuminen) keskilämmöllä. Lisää makkara kattilaan ja kuullota kanan kanssa. Poista molemmat kattilasta.

Valmista roux yhtä suurista osista öljyä (ei saa sisältää ruokahiukkasia palamisen välttämiseksi) ja jauhoista haluamasi värin. Lisää sipuli, selleri ja vihreä paprika. Lisää seokseen valkosipuli ja sekoita koko ajan. Kun vihannekset ovat saavuttaneet halutun pehmeyden, palauta kana ja makkara kattilaan ja kypsennä vihannesten kanssa sekoittaen edelleen usein. Sekoita neste vähitellen joukkoon ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä tunti tai enemmän. Mausta makusi mukaan Joe's Stuff -mausteella.

Lisää vihreät sipulit noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile gumboa riisin päällä tai ilman riisiä ranskalaisen leivän kera.

PALVELUT: Tekee noin 15-20

Arvostelu kohteelle