Ovatko urutlihat terveellisiä?

Sisältö

• Mitä ovat urutlihat?
• Mitkä ovat tyypit?
• Elinlihat ovat erittäin ravitsevia
• Elinten lihan lisäämisen ruokavalioon edut
• Korottavatko urutlihat kolesterolia?
• Elinten lihan syömisen haitat
• Kihtipotilaiden on oltava kohtuullisia saannossa
• Raskaana olevien naisten tulisi tarkkailla saantiaan
• Huolet hullun lehmän taudista
• Elinten lihan maun kehittäminen
• Bottom Line

Elinlihat olivat aikoinaan vaalia ja arvostettuja ruokalähteitä.

Nykyään perinne syödä urutlihaa on hiukan epäonnistunut.

Itse asiassa monet ihmiset eivät ole koskaan syöneet näitä eläimen osia, ja ajatus siitä saattaa olla melko hämmentävää.

Elinlihat ovat kuitenkin todella ravitsevia. Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti elinten lihaa ja niiden terveysvaikutuksia - sekä hyviä että huonoja.

Mitä ovat urutlihat?

Elinliha, jota joskus kutsutaan "sisäelimeksi", on eläinten elin, jonka ihmiset valmistavat ja kuluttavat ruokana.

Yleisimmin kulutetut elimet ovat peräisin lehmistä, sioista, karitsoista, vuohista, kanoista ja ankoista.

Nykyään suurin osa eläimistä syntyy ja kasvaa lihaskudoksensa vuoksi. Elinlihat jätetään usein huomiotta, ja suurin osa lihasta kulutetaan tyypillisesti pihveinä, koivuina tai jauhettuna jauhelihaksi.

Metsästäjät eivät kuitenkaan syöneet vain lihaa. He söivät myös elimet, kuten aivot, suolet ja jopa kivekset. Itse asiassa elimet olivat erittäin arvostettuja ().

Elinliha voi olla erinomainen lisä ruokavalioon. Ne ovat täynnä ravinteita, kuten B12-vitamiinia ja folaattia, ja ne ovat myös erinomainen raudan ja proteiinin lähde.

Elinlihalla tarkoitetaan eläinten elimiä, joita kulutetaan ruokana. Yleisimmät elinlihat tulevat lehmistä, sioista, karitsoista, vuohista, kanoista ja ankoista.

Mitkä ovat tyypit?

Yleisimpiä urutlihaa ovat:

• Maksa: Maksa on detox-elin. Se on myös elinlihojen ravitsemuksellinen voimanpesä, ja sitä kutsutaan joskus "luonnon monivitamiiniksi".
• Kieli: Kieli on oikeastaan ​​enemmän lihaksia. Se on herkkä ja maukas leikkaus lihasta korkean rasvapitoisuuden vuoksi.
• Sydän: Sydämen tehtävä on pumpata verta kehon ympärille. Se ei ehkä näytä syötävältä, mutta se on todella laiha ja maukas.
• Munuaiset: Kuten ihmisillä, nisäkkäillä on kaksi munuaista. Heidän tehtävänään on suodattaa jätteet ja toksiinit verestä.
• Aivot: Aivoja pidetään herkkuina monissa kulttuureissa, ja se on runsas omega-3-rasvahappojen lähde.
• Makeiset: Kekseillä on harhaanjohtava nimi, koska ne eivät ole makeat eivätkä leipätyyppisiä. Ne on valmistettu kateenkorvasta ja haimasta.
• Matka: Tripe on eläinten vatsan vuori. Suurin osa tripeistä on peräisin karjasta, ja sen rakenne voi olla erittäin sitkeä.

Elinlihaa on monia erilaisia, mukaan lukien maksa, kieli, sydän ja munuaiset. Suurin osa on nimetty urun nimen mukaan, lukuun ottamatta makeisia ja leipiä.

Elinlihat ovat erittäin ravitsevia

Elinlihan ravintoprofiili vaihtelee hieman eläinlähteestä ja urutyypistä riippuen.

Mutta useimmat elimet ovat erittäin ravitsevia. Itse asiassa useimmat ovat ravinnetiheämpiä kuin lihasliha.

Niissä on erityisen paljon B-vitamiineja, kuten B12-vitamiinia ja folaattia. Niissä on myös runsaasti mineraaleja, mukaan lukien rauta, magnesium, seleeni ja sinkki, ja tärkeitä rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiinit.

Elinlihat ovat lisäksi erinomainen proteiinilähde.

Lisäksi eläinproteiini tarjoaa kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, jotka kehosi tarvitsee toimiakseen tehokkaasti.

3,5 unssin (100 gramman) annos keitettyä naudanmaksaa tarjoaa (2):

• Kalorit: 175
• Proteiini: 27 grammaa
• B12-vitamiini: 1,386% TKI: stä
• Kupari: 730% TKI: stä
• A-vitamiini: 522% TKI: stä
• Riboflaviini: 201% TKI: stä
• Niasiini: 87% TKI: stä
• B6-vitamiini: 51% TKI: stä
• Seleeni: 47% TKI: stä
• Sinkki: 35% TKI: stä
• Rauta: 34% TKI: stä

Elinten liha on ravinteiden tiheää. Ne ovat hyvä raudan ja proteiinin lähde ja täynnä A-vitamiinia, B12: ta ja folaattia monien muiden tärkeiden ravintoaineiden lisäksi.

Elinten lihan lisäämisen ruokavalioon edut

Elinlihan syömisellä on useita etuja:

• Erinomainen raudan lähde: Liha sisältää hemirautaa, joka on erittäin biologisesti hyödynnettävissä, joten se imeytyy kehoon paremmin kuin ei-hemirauta kasvisruokista (,).
• Pitää sinut täydellisempänä pidempään: Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että runsaasti proteiineja sisältävä ruokavalio voi vähentää ruokahalua ja lisätä täyteyden tunnetta. Ne voivat myös edistää laihtumista lisäämällä aineenvaihduntaa (,,).
• Voi auttaa säilyttämään lihasmassaa: Elinlihat ovat korkealaatuisen proteiinin lähde, mikä on tärkeää lihasmassan rakentamisessa ja säilyttämisessä (,,).
• Suuri koliinin lähde: Elinliha on yksi maailman parhaista koliinilähteistä, joka on välttämätön ravintoaine aivojen, lihasten ja maksan terveydelle, josta monet ihmiset eivät saa tarpeeksi (,).
• Halvemmat palat ja vähemmän jätettä: Elinliha ei ole suosittu leikkaus lihasta, joten voit ostaa ne usein halvalla. Eläimen näiden osien syöminen vähentää myös ruokahävikkiä.

Elinlihalla on useita etuja, mukaan lukien parempi raudan imeytyminen ja ruokahalun hallinta ja lihasmassaan pysyminen. Nämä eläimen osat ovat usein halvempia ostaa ja voivat auttaa vähentämään ruokahävikkiä.

Korottavatko urutlihat kolesterolia?

Elinten lihassa on runsaasti kolesterolia eläinlähteestä riippumatta.

3,5 unssia (100 grammaa) naudanlihan aivoja sisältää 1033% kolesterolin RDI: stä, kun taas munuaisissa ja maksassa on vastaavasti 239% ja maksassa 127% (2, 13, 14).

Monet yhdistävät kolesterolin tukkeutuneisiin valtimoihin, lääkitykseen ja sydänsairauksiin.

Kolesterolia tuottaa kuitenkin maksa, joka säätelee elimistön kolesterolituotantoa ruokavalion kolesterolin saannin mukaan ().

Kun syöt kolesterolipitoisia ruokia, maksa reagoi tuottamalla vähemmän. Siksi elintarvikkeilla, joissa on paljon kolesterolia, on vain vähäinen vaikutus veren kokonaiskolesterolitasoon (,).

Lisäksi ruoasta peräisin olevan kolesterolin määrällä on pieni vaikutus mahdolliseen sydänsairauksien riskiin (,).

Eräässä äskettäisessä analyysissä tarkasteltiin 40 perspektiivistä tutkimusta ruokavalion kolesterolin kulutuksesta ja terveysriskeistä. Se totesi, että ruokavalion kolesteroli ei ollut merkittävästi sidoksissa sydänsairauksiin tai aivohalvaukseen terveillä aikuisilla ().

Siitä huolimatta näyttää olevan alaryhmä ihmisiä - noin 30% väestöstä - joka on herkkä ruokavalion kolesterolille. Näille ihmisille kolesterolipitoisten elintarvikkeiden nauttiminen voi lisätä kokonaiskolesterolia (,).

Suurin osa elinten lihoista sisältää suuren määrän kolesterolia. Kolesterolipitoisten elintarvikkeiden nauttiminen ei kuitenkaan liity suoraan veren kolesteroliarvoon tai sydänsairauksien riskiin.

Elinten lihan syömisen haitat

Elinlihan sisällyttämisessä ruokavalioon ei ole paljon haittoja.

Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin olla alttiimpia suurille saannoille, ja heidän on rajoitettava kulutustaan.

Kihtipotilaiden on oltava kohtuullisia saannossa

Kihti on yleinen niveltulehdus.

Sen aiheuttaa korkea virtsahappopitoisuus veressä, mikä aiheuttaa nivelten turvotusta ja aristusta.

Ruokavalion puriinit muodostavat virtsahapon kehossa. Elinlihassa on erityisen paljon puriineja, joten on tärkeää syödä näitä ruokia maltillisesti, jos sinulla on kihti ().

Raskaana olevien naisten tulisi tarkkailla saantiaan

Elinlihat ovat runsaasti A-vitamiinin, erityisesti maksan, lähteitä. Raskauden aikana A-vitamiinilla on tärkeä rooli sikiön kasvussa ja kehityksessä.

Kansalliset terveyslaitokset suosittelevat kuitenkin ylimääräistä 10000 IU A-vitamiinin saantitasoa päivässä, koska liialliseen saantiin on liittynyt vakavia syntymävikoja ja poikkeavuuksia (23,).

Tällaisia ​​syntymävikoja ovat sydän-, selkäydin- ja hermoputkivirheet, silmien, korvien ja nenän poikkeavuudet sekä ruoansulatuskanavan ja munuaisten viat (25).

Eräässä tutkimuksessa kerrottiin, että raskaana olevilla äideillä, jotka kuluttavat yli 10000 IU A-vitamiinia päivässä ruoasta, on 80% suurempi riski saada lapsi, jolla on syntymävika, verrattuna äiteihin, jotka kuluttavat 5000 IU tai vähemmän päivässä (25).

Siksi on tärkeää seurata elinten lihan saantia raskauden aikana, varsinkin jos käytät A-vitamiinia sisältäviä ravintolisiä.

Huolet hullun lehmän taudista

Hullun lehmän tauti, joka tunnetaan virallisesti naudan spongiformisena enkefalopatiana (BSE), vaikuttaa nautojen aivoihin ja selkäytimeen.

Tauti voi levitä ihmisiin prionien, joita kutsutaan prioneiksi, kautta saastuneissa aivoissa ja selkäytimissä. Se aiheuttaa harvinaisen aivosairauden, jota kutsutaan uudeksi variantiksi Creutzfeldt – Jakobin tauti (vCJD) ().

Hullun lehmän taudin tapausten määrä on onneksi vähentynyt dramaattisesti siitä lähtien, kun ruokintakielto otettiin käyttöön vuonna 1996. Tämän kiellon vuoksi oli laitonta lisätä lihaa ja karjaa karjan rehuun ().

Yhdysvalloissa korkean riskin nautaeläinten ja BSE: n merkkien nautojen aivolihaa ei saa tuoda ruokaan. Muut maat ovat toteuttaneet vastaavia toimia ().

Useimmissa maissa tartunnan saaneiden nautojen vCJD: n kehittymisen riski on hyvin pieni. Jos kuitenkin olet huolissasi, voit välttää nautojen aivojen ja selkäydinten syömisen.

Raskaana olevien naisten ja kihtipotilaiden tulisi syödä elinlihaa maltillisesti. Hullun lehmän tauti voi aiheuttaa ihmisille harvinaisen aivosairauden, mutta raportoidut tapaukset ovat laskeneet dramaattisesti viime vuosikymmenen aikana.

Elinten lihan maun kehittäminen

Uruliha on yhä suositumpi fine dining -ravintoloissa vahvojen ja ainutlaatuisten makujensa vuoksi.

Koska elinten lihan maun kehittyminen voi viedä jonkin aikaa, voi olla parasta aloittaa lievemmin maustetuilla elimillä, kuten kielellä ja sydämellä.

Voit myös kokeilla jauhaa maksa ja munuaiset ja yhdistää ne naudan- tai sianlihan kanssa Bolognesen kaltaisiin ruokiin.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä ne hitaasti keitettyyn muhennokseen muulla lihalla, kuten karitsan varrella. Tämä voi auttaa sinua kehittämään vähitellen makua näille vahvemmille makuille.

Elinlihalla on vahva ja selvästi erottuva maku, joka voi viedä jonkin verran tottua. Elinten yhdistäminen tutummiin lihalihoihin voi auttaa sinua sopeutumaan makuun.

Bottom Line

Elinten liha on runsas monien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, jota voi olla vaikea saada muista elintarvikkeista.

Jos nautit lihan syömisestä, voi olla hyödyllistä korvata lihaksen liha elinlihalla.

Sen lisäksi, että se tarjoaa sinulle lisää ravintoa, se on myös helppoa lompakossa ja hyödyttää ympäristöä.