Sianlihan lämpötila: Kuinka sianlihaa kypsennetään turvallisesti

Sisältö

• Terveysongelmat kypsentämättömästä sianlihasta
• Kuinka mitata lämpötilaa
• Lämpötilaohjeet
• Muut sianlihan elintarviketurvallisuusvinkit
• Alarivi

Lihan keittäminen oikeaan lämpötilaan on elintärkeää elintarviketurvallisuuden kannalta.

Se on välttämätöntä sekä loisten aiheuttamien infektioiden ehkäisemiseksi että ravinnosta johtuvien sairauksien riskin vähentämiseksi.

Sianliha on erityisen altis tartunnalle, ja elintarviketeollisuuden käytäntöjen muuttuminen viime vuosikymmenen aikana on johtanut uusiin sianlihan valmistusohjeisiin.

Näin sianlihaa kypsennetään turvallisesti negatiivisten sivuvaikutusten ja oireiden estämiseksi.

Terveysongelmat kypsentämättömästä sianlihasta

Trichinella spiralis on eräänlainen lois-mato, jota esiintyy monissa kaikkiruokaisissa ja lihansyöjissä eläinlajeissa ympäri maailmaa - mukaan lukien siat ().

Eläimet voivat saada tartunnan syödessään muita eläimiä tai loisia sisältäviä liharomuja.

Matot kasvavat isännän suolistossa ja tuottavat sitten toukkia, jotka kulkevat verenkierron läpi ja juuttuvat lihakseen ().

Syöminen liian kypsennettyä sianlihaa, joka on saanut tartunnan Trichinella spiralis voi johtaa trikinoosiin, infektioon, joka aiheuttaa oireita, kuten ripulia, vatsakramppeja, lihaskipua ja kuumetta.

Onneksi hygienian parantaminen, jätteenkäsittelyyn liittyvät lait ja infektioiden varalta suunnitellut ehkäisevät toimenpiteet ovat johtaneet trikinoosin esiintyvyyden merkittävään vähenemiseen viimeisten 50 vuoden aikana (3).

Itse asiassa vuosina 2008-2012 vain noin 15 tapausta ilmoitettiin vuosittain tautien torjunnan ja ehkäisyn keskuksille (CDC) - huomattavasti vähemmän kuin aiemmin ().

Esimerkiksi National Institute of Healthin vuonna 1943 julkaisemassa raportissa arvioitiin, että loinen tarttui noin 16 prosenttiin Yhdysvaltain väestöstä (3).

Trikinoosin esiintyvyyden vähenemisestä huolimatta asianmukainen ruoanlaitto on edelleen ratkaisevan tärkeää infektioriskin vähentämisessä.

Sianlihan keittäminen voi myös estää bakteerikantojen aiheuttamat ruokaa aiheuttavat sairaudet. Nämä sisältävät Salmonella, Kampylobakteeri, Listeria, ja Yersinia enterocolitica, joka voi aiheuttaa kuumetta, vilunväristyksiä ja ruoansulatusvaivoja ().

Trichinella spiralisilla tartunnan saaneen sianlihan syöminen voi aiheuttaa trikinoosia. Elintarviketeollisuuden parannukset ovat vähentäneet infektioriskiä, ​​mutta sianlihan perusteellinen kypsentäminen on edelleen kriittinen elintarvikkeista johtuvien sairauksien estämisessä.

Kuinka mitata lämpötilaa

Digitaalisen lihalämpömittarin käyttö on helpoin ja tehokkain tapa mitata lämpötilaa ja varmistaa, että sianliha kypsyy koko ajan.

Aloita asettamalla lämpömittari lihan keskelle paksimpaan kohtaan, joka on tyypillisesti viilein ja viimeinen kypsennettävä.

Varmista, että lämpömittari ei kosketa luita saadaksesi tarkimman lukeman.

Muista myös puhdistaa lämpömittari saippuavedellä ennen jokaista käyttöä ja sen jälkeen.

Kun sianliha on saavuttanut halutun lämpötilan, poista se lämmönlähteestä ja anna lihan levätä vähintään kolme minuuttia ennen veistämistä tai syömistä.

Jauhettua sianlihaa lukuun ottamatta näitä vaiheita suositellaan kaikille leikkauksille bakteerien tappamiseksi ja asianmukaisen elintarviketurvallisuuden edistämiseksi ().

Lämpötilaohjeet

Asianmukainen ruoanlaitto on yksi tehokkaimmista tavoista estää trikinoosi, loisen aiheuttama infektio Trichinella spiralis.

Aikaisemmin sianlihaa suositeltiin keittää vähintään 71 ° C: n sisäiseen lämpötilaan - leikkauksesta riippumatta - tartunnan estämiseksi.

Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) kuitenkin päivitti suosituksensa vuonna 2011 vastaamaan elintarviketurvallisuuskäytäntöjen parantumista ja trikinoosin esiintyvyyden vähenemistä.

Nyt on suositeltavaa keittää sianlihapihvejä, pilkkoa ja paistia vähintään 63 ° C: seen - mikä antaa lihalle mahdollisuuden säilyttää kosteutensa ja maun kuivumatta (6).

Urunliha, jauhettu sianliha ja jauhetulla sianlihalla tehdyt seokset tulisi silti keittää vähintään 71 ° C: seen.

USDA ehdottaa myös, että lihan annetaan istua vähintään kolme minuuttia ennen kulutusta kaikentyyppiselle sianlihalle paitsi jauhetulle sianlihalle.

Tässä on suositeltavat kypsennyslämpötilat muutamalle yleisimmälle sianlihalle (6):

Sianlihan keittäminen perusteellisesti voi poistaa tartuntariskin. Liha on kypsennettävä 63–71 ° C: n lämpötilaan 145–160 ° F ja annettava levätä vähintään kolme minuuttia ennen syömistä.

Muut sianlihan elintarviketurvallisuusvinkit

Sianlihan perusteellisen kypsentämisen lisäksi on olemassa monia muita vaiheita, jotta voit harjoitella asianmukaista elintarviketurvallisuutta käsitellessäsi tämän tyyppistä lihaa.

Ensinnäkin sekä raakaa että keitettyä sianlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää alle 4 ° C: n lämpötilassa.

Muista kääriä sianliha tiukasti ja minimoida altistuminen ilmalle, jotta liha ei pääse kuivumaan.

Raakaa lihaa tulee myös säilyttää jääkaapin alimmalla hyllyllä, jotta vältetään bakteerien siirtyminen muihin elintarvikkeisiin.

Valmistellessasi sianlihaa, muista valmistaa se terveysympäristössä ja käyttää erillisiä ruokailuvälineitä ja leikkuulautoja, jos valmistat muita ruokia samanaikaisesti.

Vältä ristikontaminaation estämistä, että keitetyt tai ruoanlaittoa vaatimatta ruoat eivät pääse kosketuksiin raakan lihan kanssa.

Lopuksi varmista, että säilytät jäänteet jääkaapissa viipymättä äläkä jätä sianlihaa huoneenlämpötilaan yli kahteen tuntiin bakteerien kasvun estämiseksi.

Sianlihan perusteellisen kypsentämisen lisäksi asianmukainen käsittely ja varastointi ovat tärkeitä elintarviketurvallisuuden ylläpitämiseksi.

Alarivi

Vaikka sianlihan ruoanlaittoa koskevat ohjeet ovat muuttuneet viime vuosina, elintarviketurvallisuuden harjoittaminen on edelleen välttämätöntä elintarvikkeista johtuvien sairauksien estämiseksi.

Sianlihan ruoanlaittoa koskevien suositeltujen ohjeiden noudattaminen voi minimoida trikinoosin, infektion, joka aiheutuu syömästä vajaakypsää porsaanlihaa Trichinella spiralis loinen.

USDA suosittelee, että sianliha tulisi keittää sisäiseen lämpötilaan 145–160 ° F (63–71 ° C) - leikkauksesta riippuen - ja antaa sen levätä vähintään kolme minuuttia ennen syömistä.

Asianmukainen käsittely ja varastointi ovat myös avain bakteeri-infektioriskin vähentämiseen.