Teroita keittiöveitsen taitoja Judy Joon avulla

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Täysin keitetyn aterian perusta on hyvä valmistelutyö, ja se alkaa leikkaustekniikalla, sanoo Muoto avustava toimittaja Judy Joo, Playboy Club Londonin kokki, tuomari Iron Chef America, ja Iron Chef esityksen näyttelyssä Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Täällä hän jakaa asiantuntijavinkkejä siitä, miten leikata kaikki oikein.

Vaihe 1: Käytä kuristinta

Kotikokit pitävät kokin veitsiä kahvoista, mutta on turvallisempaa siirtää otetta korkeammalle. Ammattilaiset kutsuvat sitä "tukkeutumiseksi": Kätesi tulee olla sormesuojan tai harjanteen välillä, jossa metalli kohtaa kahvan, ja peukalo ja etusormi tarttuvat terän tasaiseen reunaan. Pito tasapainottaa veitsen painoa, joten sinulla on enemmän hallintaa pilkkomisen aikana. Pienemmille terille, kuten leikkuuterille, voit yksinkertaisesti tarttua kahvaan.

Vaihe 2: Keskity itseesi

Suurimman osan ajasta leikkaat terän keskeltä. Mutta kun työskentelet vaikeammin leikattavien esineiden, kuten porkkanoiden ja luullisen kanan kanssa, siirrä painopiste veitsen takaosaan eli "kantapäähän" tarjotaksesi voimaa ja vipuvaikutusta. Herkkien esineiden tai pisteytyksen (pieniä paloja lihaan, kalaan ja vihanneksiin, jotta marinaadit pääsevät tunkeutumaan) kohdalla käytä kärkeä keskikohdan sijaan.

Vaihe 3: Suojaa numerosi

Taivuta sormenpäät rystysten alle ja aseta ne ruoan päälle, jotta se pysyy paikallaan. Leikkaa sitten niin, että veitsen terä on rystysi vieressä, kun sormesi ovat turvallisesti piilossa.

Nyt kun olet perehtynyt perusasioihin, katso alla olevista opetusvideoista lisää neuvoja vaikeasti leikattavien esineiden käsittelyyn ja vihannesten julienning-taiteen hallintaan.

Arvostelu kohteelle