Onko vehnä lihaa?

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Minulta on kysytty tätä kysymystä paljon viime aikoina, etenkin ihmisiltä, ​​jotka ovat nähneet ystävän, työtoverin tai julkkiksen yhtäkkiä laihduttavan vehnän karkottamisen jälkeen. Tärkeintä on: se on monimutkaista, mutta vivahteiden ymmärtäminen voi auttaa sinua päättämään, onko vehnän poistaminen kannattavaa ja miksi saatat nähdä painonpudotustuloksia tai ei. Tässä on neljä asiaa, jotka sinun on tiedettävä:

Vehnätön ruokavalio ei ole sama kuin gluteeniton

Jälkimmäisen suosio on kasvanut räjähdysmäisesti pääasiassa siksi, että keliakia ja gluteeni-intoleranssi näyttävät olevan nousussa. Gluteeni on proteiinityyppi, jota esiintyy luonnollisesti vehnässä ja muissa jyvissä, mukaan lukien ruis ja ohra. Keliakiaa sairastavilla ihmisillä pienetkin määrät gluteenia laukaisevat immuunijärjestelmän vahingoittamaan tai tuhoamaan villiä, ohutsuolessa olevia pieniä sormemaisia ​​kasvaimia. Terveet villit imevät ravintoaineita suolen seinämän kautta verenkiertoon, joten kun ne ovat vaurioituneet, ilmenee kroonista aliravitsemusta, jonka oireita ovat vatsakipu, turvotus ja painonpudotus. Ihmisillä, joilla keliakia on negatiivinen, mutta gluteeni-intoleranssi, tämä proteiini voi silti aiheuttaa ei-toivottuja sivuvaikutuksia, kuten flunssan kaltaisia ​​tunteita, ripulia, kaasua, hapon refluksointia, väsymystä ja laihtumista.

Kun ihmiset, joilla on keliakia tai gluteeni-intoleranssi, poistavat gluteenia ruokavaliostaan, jotkut voivat laihtua ja jotkut voivat nousta. Painonpudotus johtuu yleensä tiheiden jalostettujen jyvien, kuten bagelien, pastan ja leivonnaisten, poistamisesta, varsinkin jos ne korvataan enemmän kasviksilla ja terveellisillä gluteenittomilla täysjyväviljoilla, kuten kvinoalla ja villiriisillä. Mutta painonnousu voi tapahtua myös silloin, kun ihmiset latautuvat jalostetuille korkeahiilihydraattisille elintarvikkeille, kuten kekseille, siruille ja gluteenittomista jyvistä valmistetuille makeisille. Toisin sanoen, gluteeniton ruokavalio ei takaa laihtumista-ruokavalion yleinen laatu ja tasapaino ovat edelleen avainasemassa.

Useimmat amerikkalaiset syövät lihottavia versioita vehnästä

Gluteenin lisäksi jotkut ihmiset uskovat, että vehnä itsessään lihottaa. Viimeisimmät tilastot osoittavat kuitenkin, että yli 90% amerikkalaisista jää alle suositelluista kolmeen päivittäiseen täysjyväannokseen, ja jalostettujen jyvien saantimme on noussut viimeisten kolmen vuosikymmenen aikana. Tämä tarkoittaa sitä, että useimmat amerikkalaiset syövät puhdistettua, jalostettua vehnää, mikä johtaa täysin erilaiseen reaktioon kehossa kuin orgaaninen 100% täysjyvä (orgaanisia jyviä ei voida muuntaa geneettisesti).

Kaikkea vehnää ei ole luotu tasa-arvoiseksi

Kokojyväviljat, kuten täysjyvä, sisältävät täysjyväsydämen, jossa on kolme erillistä osaa - leseet (ulkokuori), alkio (sisäosa, joka itää uuteen kasviun) ja endospermi (alkion ravinto) . Puhdistettuja jyviä (kuten valkoista jauhoa) on sen sijaan käsitelty, mikä poistaa sekä leseet että alkiot. Tämä käsittely antaa jyville hienomman koostumuksen ja pidentää säilyvyyttä, mutta se poistaa myös kuidun, monet ravintoaineet ja tekee niistä tiiviimpiä.

Täysjyväviljojen, mukaan lukien täysjyvävilja, syöminen on yhdistetty alhaisempaan sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen, tiettyjen syöpien ja jopa liikalihavuuden määrään. Tämä johtuu luultavasti siitä, että leseet ja alkiot hidastavat ruoansulatusta, joten sen sijaan, että suuri määrä hiilihydraatteja ryntäisi verenkiertoon kerralla, solut saavat tasaisemman polttoaineen pidemmän ajan kuluessa. Tällainen aikavapautettu toimitus säätelee paremmin verensokeri- ja insuliinitasoja ja tarkoittaa, että hiilihydraatit palavat todennäköisemmin pois kuin ne imeytyvät rasvasoluihin.

Kokojyvävehnän kuitu vaikuttaa myös kehosi reaktioihin. Kuitu on täyttävä, joten voit tuntea olosi kylläisemmäksi nopeammin ja siksi voit syödä vähemmän. Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että jokaista syömäämme grammaa kuitua poistamme noin seitsemän kaloria. Brasilialaisilla laihduttajilla tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että kuuden kuukauden aikana jokainen lisäkuitu gramma johti ylimääräiseen neljänneksen kiloon laihtumiseen.

Tämä vertailu havainnollistaa eroja:

1 kuppi keitettyä, 100% täysjyväpasta luomupasta sisältää 37 grammaa hiilihydraattia, 6 kuitua.

vs.

1 kuppi keitettyä puhdistettua vehnäpastaa sisältää 43 grammaa hiilihydraattia, 2,5 grammaa kuitua.

Laatusäännöt

Joten kaikki tämä tiivistyy siihen, että jos et halua syödä vehnää tai et voi syödä sen gluteenipitoisuuden vuoksi, se on ok, mutta vehnä ei ole luonnostaan ​​lihottavaa. Syötpä sitten vehnää tai et, todellinen avain optimaaliseen terveyteen ja painonhallintaan on hienostuneiden, jalostettujen jyvien hylkääminen ja 100% täysjyvätuotteiden kohtuulliset annokset.

Mitä olet kuullut vehnästä, gluteenista ja laihtumisesta? Jaa ajatuksesi ja kysymyksesi täällä tai tweetata ne @cynthiasass ja @Shape_Magazine.

Cynthia Sass on rekisteröity ravitsemusterapeutti, jolla on maisterin tutkinto sekä ravitsemustieteestä että kansanterveydestä. Usein nähdään kansallisessa televisiossa, hän on SHAPE -toimittaja ja ravitsemuskonsultti New York Rangersille ja Tampa Bay Raysille. Hänen viimeisin New York Timesin bestseller on S.A.S.S! Itsesi hoikka: valloita haluja, pudota puntaa ja pudota tuumaa.

Arvostelu kohteelle