Aflatoksiini

Aflatoksiinit ovat myrkkyjä, joita tuottaa hometta (sieni), joka kasvaa pähkinöissä, siemenissä ja palkokasveissa.

Vaikka aflatoksiinien tiedetään aiheuttavan syöpää eläimissä, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) sallii niiden alhaisen määrän pähkinöissä, siemenissä ja palkokasveissa, koska niitä pidetään "väistämättöminä epäpuhtauksina".

FDA uskoo, että joskus pienten aflatoksiinimäärien syöminen aiheuttaa pienen riskin koko eliniän ajan. Ei ole käytännöllistä yrittää poistaa aflatoksiinia elintarvikkeista niiden turvallisuuden parantamiseksi.

Aflatoksiinia tuottava hometta voi esiintyä seuraavissa elintarvikkeissa:

• Maapähkinät ja maapähkinävoi
• Pähkinät, kuten pekaanipähkinät
• Maissi
• Vehnä
• Öljysiemenet, kuten puuvillansiemenet

Suurina annoksina nautitut aflatoksiinit voivat aiheuttaa akuutteja maksavaurioita. Krooninen myrkytys voi johtaa painonnousuun tai painonlaskuun, ruokahaluttomuuteen tai hedelmättömyyteen miehillä.

Riskin minimoimiseksi FDA testaa elintarvikkeita, jotka saattavat sisältää aflatoksiinia. Maapähkinät ja maapähkinävoi ovat joitain tiukimmin testattuja tuotteita, koska ne sisältävät usein aflatoksiineja ja niitä syödään laajalti.

Voit vähentää aflatoksiinin saantia:

• Ostetaan vain tärkeimpiä pähkinöitä ja pähkinävoita
• Hylkää kaikki homeiset, värjääntyneet tai kutistuneet pähkinät

Haschek WM, Voss KA. Mykotoksiinit. Julkaisussa: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, toim. Haschekin ja Rousseaux'n toksikologisen patologian käsikirja. 3. painos Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: luku 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mykotoksiinit ja mykotoksikoosit. Julkaisussa: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, toim. Lääketieteellinen mikrobiologia. 8. painos Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: luku 67.

National Cancer Institute -sivusto. Aflatoksiinit. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Päivitetty 28. joulukuuta 2018. Käytetty 9. tammikuuta 2019.