Lisäaineet

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, joista tulee osa elintarvikkeita, kun ne lisätään elintarvikkeen jalostuksen tai valmistuksen aikana.

"Suorat" elintarvikelisäaineet lisätään usein käsittelyn aikana:

• Lisää ravinteita
• Auta ruokaa käsittelemään tai valmistamaan
• Pidä tuote tuoreena
• Tee ruoasta houkuttelevampi

Suorat elintarvikelisäaineet voivat olla keinotekoisia tai luonnollisia.

Luonnollisia elintarvikelisäaineita ovat:

• Yrtit tai mausteet elintarvikkeiden aromin lisäämiseksi
• Etikka ruokien peittaukseen
• Suola lihan säilyttämiseksi

"Epäsuorat" elintarvikelisäaineet ovat aineita, joita voi esiintyä elintarvikkeissa jalostuksen aikana tai sen jälkeen. Niitä ei käytetty tai laitettu ruokaan tarkoituksella. Näitä lisäaineita on pieninä määrinä lopputuotteessa.

Elintarvikelisäaineilla on viisi päätehtävää. He ovat:

1. Anna ruoalle sileä ja tasainen rakenne:

• Emulgointiaineet estävät nestemäisten tuotteiden erottumisen.
• Stabilisaattorit ja sakeuttimet tarjoavat tasaisen tekstuurin.
• Paakkuuntumisenestoaineet antavat aineiden virrata vapaasti.

2. Paranna tai säilytä ravintoarvo:

• Monet elintarvikkeet ja juomat on väkevöity ja rikastettu tarjoamaan vitamiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita. Esimerkkejä yleisesti väkevöityistä elintarvikkeista ovat jauhot, vilja, margariini ja maito. Tämä auttaa korvaamaan vitamiineja tai kivennäisaineita, jotka voivat olla vähäisiä tai puuttuvia ihmisen ruokavaliosta.
• Kaikki tuotteet, jotka sisältävät lisättyjä ravintoaineita, on merkittävä.

3. Säilytä elintarvikkeiden terveellisyys:

• Bakteerit ja muut bakteerit voivat aiheuttaa ruokaa aiheuttavia sairauksia. Säilöntäaineet vähentävät pilaantumista, jota nämä bakteerit voivat aiheuttaa.
• Tietyt säilöntäaineet auttavat säilyttämään leivonnaisen maun estämällä rasvojen ja öljyjen huonontumisen.
• Säilöntäaineet estävät myös tuoreita hedelmiä ruskeana altistuessaan ilmalle.

4. Ohjaa elintarvikkeiden happo-emästasapainoa ja tarjoa hapatusta:

• Tietyt lisäaineet auttavat muuttamaan elintarvikkeiden happo-emästasapainoa saadakseen tietyn maun tai värin.
• Hapottavat aineet, jotka vapauttavat happoja kuumennettaessa, reagoivat ruokasoodan kanssa auttaakseen keksejä, kakkuja ja muita leivonnaisia ​​nousemaan.

5. Anna väri ja lisää makua:

• Tietyt värit parantavat elintarvikkeiden ulkonäköä.
• Monet mausteet sekä luonnolliset ja ihmisen maut tuovat ruoan maun esiin.

Suurin osa elintarvikelisäaineita koskevista huolenaiheista liittyy ihmisen tekemiin ainesosiin, joita lisätään elintarvikkeisiin. Jotkut näistä ovat:

• Elintarvikkeita tuottaville eläimille, kuten kanoille ja lehmille, annettavat antibiootit
• Antioksidantit öljyisissä tai rasvaisissa elintarvikkeissa
• Keinotekoiset makeutusaineet, kuten aspartaami, sakkariini, natriumsyklamaatti ja sukraloosi
• Bentsoehappo hedelmämehuissa
• Lesitiini, gelatiinit, maissitärkkelys, vahat, kumit ja propyleeniglykoli elintarvikkeiden stabilointiaineissa ja emulgointiaineissa
• Monet erilaiset värit ja väriaineet
• Mononatriumglutamaatti (MSG)
• Nitraatit ja nitriitit koirissa ja muissa lihavalmisteissa
• Sulfiitit oluessa, viinissä ja pakatuissa vihanneksissa

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirastolla (FDA) on luettelo elintarvikelisäaineista, joiden uskotaan olevan turvallisia. Monia ei ole testattu, mutta useimmat tutkijat pitävät niitä turvallisina. Nämä aineet sisällytetään "yleisesti tunnustettu turvallisiksi (GRAS)" -luetteloon. Tämä luettelo sisältää noin 700 tuotetta.

Kongressi määrittelee turvallisen lisäaineen "kohtuulliseksi varmuudeksi siitä, että käytöstä ei aiheudu haittaa". Esimerkkejä tämän luettelon tuotteista ovat: guarkumi, sokeri, suola ja etikka. Luetteloa tarkistetaan säännöllisesti.

Jotkut aineet, joiden todetaan olevan haitallisia ihmisille tai eläimille, voidaan silti sallia, mutta vain 1/100: n määrällä, jota pidetään haitallisena. Oman suojansa vuoksi ihmisten, joilla on allergioita tai ruoka-intoleransseja, tulisi aina tarkistaa ainesosaluettelo etiketistä. Reaktiot mihin tahansa lisäaineeseen voivat olla lieviä tai vaikeita. Esimerkiksi joillakin astmasta kärsivillä ihmisillä astma pahenee syödessään sulfiitteja sisältäviä ruokia tai juomia.

On tärkeää kerätä jatkuvasti tietoa elintarvikelisäaineiden turvallisuudesta. Ilmoita kaikista reaktioista, joita sinulla on elintarvikkeisiin tai elintarvikelisäaineisiin, FDA: n elintarviketurvallisuuskeskukseen (CFSAN). Tietoja reaktion ilmoittamisesta on saatavissa osoitteesta www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA ja Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) valvovat ja säätelevät lisäaineiden käyttöä Yhdysvalloissa myytävissä elintarvikkeissa. Erityistä ruokavaliota tai suvaitsemattomuutta omaavien ihmisten tulisi kuitenkin olla varovaisia ​​valitessaan mitä tuotteita ostaa.

Lisäaineet elintarvikkeissa; Keinotekoiset maut ja värit

Aronson JK. Glutamiinihappo ja glutamaatit. Julkaisussa: Aronson JK, toim. Meylerin huumeiden sivuvaikutukset. 16. painos Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaktiot elintarvikkeiden ja lääkkeiden lisäaineisiin. Julkaisussa: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et ai., Toim. Middletonin allergia: periaatteet ja käytäntö. 9. painos Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: luku 80.

Kansainvälinen elintarviketietoneuvosto (IFIC) ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA). Elintarvikkeiden ainesosat ja värit. www.fda.gov/media/73811/download. Päivitetty marraskuussa 2014. Käytetty 6. huhtikuuta 2020.