Luonnollinen hiiva: mikä se on, hyödyt ja miten se tehdään

Sisältö

• Terveyshyödyt
• Kuinka valmistaa luonnollinen hiiva
• Kuinka säilyttää luonnollinen hiiva käytön jälkeen?
• Optimaalinen ympäristön lämpötila
• Mitä tehdä, jos sitä ei käytetä?
• Luonnollinen hiivaleipäresepti

Luonnollinen hiiva on hiiva, joka on valmistettu jauhoissa olevista mikro-organismeista. Siten se valmistetaan sekoittamalla vain jauhot veteen ja odottamalla muutama päivä, kunnes luonnollinen hiivataikina muodostuu, ollessa yleensä käyttövalmis noin 10 päivässä.

Tätä jauhojen hiivoista ja bakteereista tehtyä luonnollista käymistä ilman keinotekoista, biologista tai kemiallista hiivaa kutsutaan myös "äidin taikinaksi" tai hapankaalin alku, ja sitä voidaan käyttää leivän, keksejen, pizzataikinan tai piirakoiden valmistamiseen. Tällä tavalla valmistetuilla leivillä on hieman hapan maku, joka muistuttaa maalaismaista leipää.

Yksi tämän tyyppisen käymisen tärkeimmistä terveysvaikutuksista on se, että taikina hajoaa paremmin, koska mikro-organismit alkavat sen pilkkoutua kypsentämisen aikana, mikä aiheuttaa vähemmän herkkyyttä gluteenin ja kaasun muodostumiselle herkemmillä ihmisillä.

Yleisin resepti luonnon hiivan valmistamiseksi on sekoittaa pieni näyte äidin taikinasta, joka on valmistettu aiemmin, jauhojen ja veden kanssa. Mutta on muitakin reseptejä, joissa on erilaisia ​​jauhoja, näin leipä tehtiin aiemmin, ennen kuin se korvattiin leipomohiivalla.

Koska se sisältää eläviä mikro-organismeja, äidin taikina on syötettävä niin, että se pysyy aktiivisena aina kun sitä käytetään. Verrattaessa luonnonhiivasta tehtyjä leipiä leivontahiivalla valmistettuihin leipiin, on useita parannuksia tilavuuden, koostumuksen, aistien ominaisuuksien ja ravintoarvon suhteen, jolloin niiden kulutuksella on useita terveysvaikutuksia.

Terveyshyödyt

Joitakin hyötyjä leivän ja muiden luonnon hiivalla valmistettujen tuotteiden kulutuksesta ovat:

• Helpottaa ruoansulatusta, koska elintarvikkeessa olevat mikro-organismit auttavat hajottamaan vehnässä ja ruisissa käymisprosessin aikana proteiineja, mukaan lukien gluteenia, ja ovat siten hyödyllisiä gluteeniherkille ihmisille;
• Suoliston terveyden edistäminen, koska jotkut tutkimukset osoittavat, että nämä tuotteet sisältävät prebiootteja ja probiootteja, jotka suosivat suoliston toimintaa ja vitamiinien imeytymistä;
• Tarjoa keholle enemmän ravintoaineita, koska se vähentää fytaattien imeytymistä, jotka ovat aineita, jotka häiritsevät joidenkin mineraalien imeytymistä. Lisäksi se pystyy myös lisäämään folaatin ja E-vitamiinin pitoisuutta;
• Suurempi määrä antioksidantteja, joita bakteerit vapauttavat käymisprosessin aikana suojaten soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta soluvaurioilta;
• Mahdollisuus hallita verensokeria ja tasojakoska uskotaan johtuvan siitä, että käymisprosessi muuttaa hiilihydraattien rakennetta, vähentää niiden glykeemistä tasoa ja aiheuttaa veren glukoosipitoisuuden ylläpitämisen.

Lisäksi käyminen auttaa parantamaan täysjyväleivän makua ja koostumusta, mikä edistää kuidun ja ravinteiden kulutusta.

Kuinka valmistaa luonnollinen hiiva

Luonnollinen hiiva tai äidin taikina valmistetaan ympäristössä esiintyvistä ainesosista käyttämällä viljasta ja vedestä saatujauhoja. Kun nämä aineosat sekoitetaan huoneenlämpötilassa, ne vangitsevat ilmassa olevat mikro-organismit ja aloittavat yhdessä hiivojen kanssa käymisprosessin.

Kun taikinaa käytetään ja "ruokitaan", sen ominaisuudet muuttuvat ja paranevat ajan myötä, kun sen maku muuttuu.

Lähtöaineet

• 50 g vehnäjauhoja;
• 50 ml vettä.

Valmistelutila

Sekoita jauhot ja vesi, peitä ja anna seistä huoneenlämmössä 12 tuntia. Sitten 50 g jauhoja ja 50 ml vettä on lisättävä uudelleen ja annettava seistä 24 tuntia.

Kolmantena päivänä 100 g alkuperäisestä massasta on hävitettävä ja "syötettävä" 100 g: lla jauhoja ja 100 ml: lla vettä. Neljäntenä päivänä 150 g alkuperäisestä massasta on hävitettävä ja "syötettävä" vielä 100 g jauhoja ja 100 ml vettä. Neljännestä päivästä lähtien on mahdollista havaita pienten pallojen läsnäolo, jotka vain osoittavat käymisen, mikä osoittaa, että äidin taikina on itse asiassa muodostumassa.

Lisäksi taikinalla voi olla myös tyypillinen haju, joka vaihtelee makeasta tuoksusta etikan kaltaiseen hajuun, mutta tämä on normaalia ja vastaa yhtä käymisprosessin vaiheista. Viidentenä päivänä 200 g alkuperäistä kantaa tulisi heittää pois ja "ruokkia" uudelleen 150 g: lla jauhoja ja 150 ml: lla vettä. Kuudentena päivänä 250 g taikinaa on hävitettävä ja syötettävä 200 g jauhoja ja 200 ml vettä.

Seitsemännestä päivästä lähtien äidin taikinan koko on kasvanut ja sillä on kermainen koostumus. Tämä äidin taikina tarvitsee yleensä 8-10 päivää ollakseen todella valmis, koska se riippuu ympäristöstä, jossa valmistus tapahtuu, ja sinun on hävitettävä alkuperäinen äidin taikina ja syötettävä, kunnes odotettu koostumus on saavutettu.

Kuinka säilyttää luonnollinen hiiva käytön jälkeen?

Koska äidin taikina on valmis 7–10 päivää, voit pitää sitä huoneenlämmössä, ja sinun on "syötettävä" sitä joka päivä, tätä prosessia käytetään laajasti leipomoissa, koska leipää valmistetaan päivittäin.

Kuitenkin kotona keittämistä varten pasta voidaan säilyttää jääkaapissa, mikä pitää viljelyn ja harjoittaa toimintaansa. Tällaisissa tapauksissa taikinaa käytettäessä on suositeltavaa poistaa se jääkaapista edellisenä päivänä ja jättää taikina lepäämään huoneenlämpöiseksi.

Kun lämpötila on saavutettu, äidin taikina on aktivoitava, ja on suositeltavaa punnita määrä, joka on ja joka syötetään samalla määrällä jauhoja ja vettä. Jos esimerkiksi havaitaan, että seos painaa 300 g, sinun on lisättävä 300 g jauhoja ja 300 ml vettä, jättäen se huoneenlämpötilaan seuraavaan päivään asti.

Äidin taikinaa käytettäessä voidaan havaita kuplia, jotka osoittavat, että käymisprosessi on jälleen aktivoitu. Siksi haluttu määrä on käytettävä ja palautettava sitten jääkaappiin.

Optimaalinen ympäristön lämpötila

Ihanteellinen lämpötila mikro-organismien pitämiseksi aktiivisina on välillä 20–30 ºC.

Mitä tehdä, jos sitä ei käytetä?

Jos luonnollista hiivaa ei käytetä resepteissä tai vähintään kerran viikossa, on tärkeää, että "ruokinta" tapahtuu edelleen, muuten mikro-organismien viljely voi kuolla, ja sitten on tarpeen aloittaa 10 päivän prosessi uudelleen, kunnes se on valmis. Mutta hyvin hoidettu käynyt taikina pysyy elossa monien vuosien ajan.

Luonnollinen hiivaleipäresepti

Ainekset (2 leipää)

• 800 grammaa vehnäjauhoja;
• 460 ml lämmintä vettä;
• 10 g suolaa;
• 320 grammaa luonnonhiivaa.

Valmistelutila

Aseta jauhot kulhoon ja lisää lämmin vesi, suola ja luonnonhiiva. Sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat sekoittuneet, ja aseta taikina tasaiselle pinnalle. Aluksi on mahdollista huomata vetinen taikina, mutta vaivaamisen aikana se saa muodon ja koostumuksen.

Aloita taikinan vaivaaminen manuaalisesti, ja kun taikina vaivaaa, se alkaa tarttua. On suositeltavaa, ettei lisää jauhoja tai vettä, vaan jatka prosessia tavalliseen tapaan: venytä taikina ja taita se itsensä päälle, jolloin ilma pääsee kiinni.

Jos haluat selvittää, onko taikina valmis, tee vain kalvotesti, jossa sinun on pidettävä pala taikinaa ja venytettävä sitä sormiesi välissä. Jos taikina on valmis, se ei hajoa. Laita sitten taikina astiaan ja anna sen seistä.

On tärkeää korostaa, että äidin taikinaa käytettäessä prosessi on luonnollisempi ja siksi se tapahtuu hitaammin ja taikinan tulisi levätä pidempään, on suositeltavaa jättää se noin 3 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen poista taikina astiasta ja jaa se kahteen osaan 2 leivän valmistamiseksi. Jos taikina on hieman tahmeaa, se tulisi ripotella pienellä jauholla halutun muodon saamiseksi.

Muodosta riippumatta sinun on aloitettava pyöreällä pohjalla ja tätä varten sinun on kierrettävä taikinaa, tarttuttava reunoihin ja venytettävä niitä kohti keskustaa. Käännä taikina uudelleen ja tee pyöreitä liikkeitä.

Aseta sitten toiseen astiaan puhdas kangas ja ripottele kankaan päälle jauhoja. Laita sitten taikina, ripottele lisää jauhoja ja peitä, antamalla sen seistä jopa 3 tuntia 30 minuuttia. Poista sitten astiasta ja aseta sopivaan tarjottimeen ja tee pienet leikkaukset taikinan pinnalle.

On suositeltavaa esilämmittää uuni 230 ° C: seen ja laittaa leipä paistamiseen kuumennettaessa noin 25 minuutiksi. Poista sitten leipä tarjottimelta ja paista vielä 25 minuuttia.