Pakastinpoltto: Miksi se tapahtuu ja vinkkejä sen estämiseksi

Sisältö

• Mikä aiheuttaa sen?
• Vaikuttaa laatuun, mutta ei turvallisuuteen
• Pakastimen palon tunnistaminen
• Kuinka estää se
• Lopullinen rivi

Olet todennäköisesti kokenut löytää pakastimen pohjalta pakkauksen lihaa, vihanneksia tai jäätelöä, joka ei näyttänyt aivan oikealta.

Jos pakastimesta tulevat ruuat näyttävät kovilta, kutistuneilta, väriltään pisteiltä tai peittyneiltä jääkiteillä, ne todennäköisesti palaa pakasteessa.

Tässä on mitä sinun pitäisi tietää pakastimen poltosta, mukaan lukien siitä, ovatko ruoka-aineet turvallisia syödä ja kuinka suojata ruokiasi tältä ilmiöltä.

Mikä aiheuttaa sen?

Pakastimen palo on seurausta kosteuden menetyksestä. Se voi tapahtua jokaiselle ruoalle, joka on pakastettu pitkään.

Kaikki elintarvikkeet sisältävät vettä, joka muodostaa tuhansia jääkiteitä jäätyessään. Nämä kiteet siirtyvät ruuan pintaan ja lopulta pakastimesi kylmimpiin osiin sublimoitumisen (1) avulla.

Sublimointi on samanlainen kuin haihtuminen, mutta siihen ei liity nestettä. Sen sijaan aine muuttuu suoraan kiinteästä aineesta kaasuksi. Tästä syystä jääpaloja pienenee, jos et käytä niitä pitkään (1).

Tämä vesimolekyylien menetys aiheuttaa kuivumista, jolloin pakastettu ruoka on kutistunut, kuiva ja kova. Lisäksi veden menetykset antavat happea aiheuttaa muutoksia maussa ja värissä, erityisesti lihassa, siipikarjassa ja kaloissa, joita ei ole kääritty kunnolla (2).

Mitä kauemmin ruokia säilytetään pakastimessa, sitä suurempi on mahdollisuus, että ne kehittyvät pakastimessa ja kärsivät laadusta (2).

Pakastinpoltto tapahtuu, kun pakastettu ruoka menettää kosteutta ja happi siirtyy paikalleen. Tästä seuraa kuivempi, tiukempi ja usein värjätty ruoka.

Vaikuttaa laatuun, mutta ei turvallisuuteen

Pakastimessa poltetut ruuat saattavat näyttää epämiellyttäviltä ja niillä voi olla epämiellyttävä rakenne ja maku, mutta ne ovat edelleen turvallisia syödä.

Jos pakastimesi on asetettu -18 ° C: seen, bakteerit ja muut haitalliset taudinaiheuttajat eivät voi kasvaa, ja ruokasi on turvallista syödä - niin kauan kuin se oli tuoretta, kun laitat sen sisään ja sulatat sen oikein ( 3).

Kuten muutkin elintarvikkeiden säilöntämenetelmät, kuten peittaus, purkitus ja kuivuminen, kuten elintarvikkeiden jäädyttäminen, myös ruoan pakastaminen vaikuttaa sen laatuun.

Jos haluat syödä ruokaa, johon pakastepoltto on vaikuttanut, voit leikata kyseiset alueet ja käyttää loput. Siitä huolimatta sen yleinen laatu ei ole yhtä suuri kuin sen pakastimessa palanut tai tuore vastine (3).

Pakastetulla kananrintafileellä tehdyissä testeissä havaittiin, että kosteuden menetys oli merkittävin 2–6 kuukauden välillä ja että 8 kuukauden jälkeen liha oli 31% kovempaa kuin tuoreena. Myös väri muuttui, kun rinnat tummuivat ja punaisempia, mitä kauemmin ne olivat jäätyneet (2).

Elintarvikkeiden, joihin pakastepoltto vaikuttaa, laatu kärsii, erityisesti rakenteen, värin ja maun suhteen. Kuitenkin niin kauan kuin ne ovat pakastettu kunnolla, ne ovat silti turvallisia syödä.

Pakastimen palon tunnistaminen

Kaikki pakastimeen varastoidut ruoat voivat pakastua. Koska se johtuu kuivumisesta, elintarvikkeet, joissa on korkeampi vesipitoisuus, kuten tuotteet, liha, siipikarja, kala tai jäätelö, ovat yleensä alttiimpia kuin vähävesipitoiset elintarvikkeet, kuten pähkinät, siemenet tai jauhot (4, 5).

Liha, siipikarja ja kalat voivat kehittyä tummanruskeiksi tai harmahtavanvalkoisiksi nahkaisiksi alueiksi. Kypsennettynä rakenne voi olla kuiva ja sitkeä (2, 5).

Voit helposti tunnistaa hedelmien ja vihannesten pakastimien palamisen, kun ne muuttuvat kuiviksi ja kutistuvat. Ne voivat myös olla peitetty jääkiteissä, koska niiden vesipitoisuus on korkea, ja jos keität niitä, niiden todennäköisyys on puumaista (5).

Tärkkelyspitoiset ruuat, kuten kypsennetyt jyvät, riisi tai pasta, samoin kuin leivonnaiset, kuten leipä tai kakku, kehittävät karkeamman tekstuurin. Samaan aikaan jyvät voidaan päällystää jääkiteillä, ja leipomotuotteet ovat kuivia ja vähemmän tilavia (5).

Kun jäätelö palaa pakastimeen, se menettää kermaisuuden ja saa sen sijaan jääkiteitä.

Vaikka kaikki tarpeeksi kauan pakastettuna pidetyt ruuat voivat palaa pakastimeen, tuotteet, joissa on suurempi vesipitoisuus, ovat huonompia. Pakastimen palovammojen merkkejä ovat tummat tai valkoiset kuivat alueet lihassa, kutistuneet tuotteet tai jääkiteissä jääkiteet.

Kuinka estää se

Voit minimoida pakastimen palamisen pitämällä pakastimen lämpötilassa -18 ° C tai alhaisemmassa lämpötilassa. Ruoka jäätyy nopeammin tässä lämpötilassa, jolloin pienemmät jääkiteet voivat muodostua. Nämä ovat vähemmän todennäköisesti kuin suuret kiteet muuttamaan merkittävästi ruuan laatua (3, 5, 6).

On myös tärkeää pakata ruoka oikein happea altistuksen minimoimiseksi. Kääri esimerkiksi liha, siipikarja tai merenelävät pakastinpaperiin tai muovipakkaukseen, sitten folioon ja sitten pakastinpussiin (3).

Poista mahdollisimman paljon ilmaa pakastettujen hedelmien ja vihannesten pakkauksista ja käytä pieniä astioita tyhjän tilan minimoimiseksi jäädyttämällä. Voit myös peittää jäätelön yläosan pakastinpaperilla tai muovipakkauksella ennen kannen vaihtamista.

Pakastimen avaaminen aiheuttaa lämpötilan vaihtelua sisälle ja lisää jääkiteitä muodostuu, kun ruuat alkavat sulaa. Siksi avaa se vain tarvittaessa.

Viimeiseksi, paras tapa välttää pakastimen palaminen on käyttää pakastettuja ruokia nopeammin. Osta vain sitä, mitä odotat käyttäväsi seuraavien 2–4 kuukauden aikana, ja kun pakkaat ruokia pakastimeen, merkitse päivämäärä, jotta voit käyttää ensin vanhimpia tuotteita.

Pakastimien palamisen estämiseksi kääri tai pakkaa ruokia kunnolla ennen niiden pakastamista ja varmista, että pakastimesi on riittävän kylmä. Paras tapa estää laadun heikkenemistä on käyttää pakastettuja ruokia ajoissa, jotta mitään ei varastossa liian kauan.

Lopullinen rivi

Pakastimen palovamma on seurausta kosteuden menetyksestä, kun varastointi tapahtuu pakastimessa. Se johtaa muutoksiin ruuan laadussa ja voi johtaa jääkiteisiin, kuivuneisiin tuotteisiin ja sitkeisiin, nahkoihin ja väriltään lihaihin.

Laadunmuutoksista huolimatta pakastimessa palanut ruoka on turvallista syödä.

Kiertäkää ruokasi kunnolla ennen sen pakkaamista ja muista tarkistaa sen alaosa piilossa, jotta mitään ei säilytetä liian kauan.