Gelato vs. jäätelö: Mikä on ero?

Sisältö

• Molemmat ovat suosittuja jäädytettyjä jälkiruokia
• Jäätelön ja gelaton alkuperä
• Kuinka he ovat valmistettu
• Jäätelön ja gelaton erot
• Ravintosisältö
• Tekstuuri ja maku
• Palvelutyyli ja käyttötavat
• Mikä sinun pitäisi valita?
• Lopullinen rivi

Kävele minkä tahansa kaupunkikeskuksen ympäri kesän huipulla, ja sinun on tiettävästi kuljettava kasvot, jotka on haudattu syvälle kermaiseen, jäädytettyyn jälkiruokaan.

Vaikka voi olla vaikeaa erottaa jäätelön ja gelaton välinen ero kaukaa, ne ovat melko selviä.

Tässä artikkelissa selitetään jäätelön ja gelaton alkuperä, niiden väliset erot ja mikä tekee terveellisemmästä hoitosta.

Molemmat ovat suosittuja jäädytettyjä jälkiruokia

Gelato ja jäätelö ovat kermaisia, jäädytettyjä jälkiruokia, jotka on valmistettu aineosista, mukaan lukien maitotuotteet ja sokeri.

Jäätelön ja gelaton alkuperä

Vaikka ei ole tiedossa kuka keksi jäätelöä, sen varhaisimmat luovutukset jäljittävät muinaista Kiinaa. Sekoitus puhvelimaitoa, jauhoja ja jäätä sanottiin olevan Shang Tang Tangin suosikki jälkiruoka (1, 2).

Jälkiruoan myöhemmissä versioissa oli hedelmiä, mehua tai hunajaa, jotka tarjoillaan tuoreen vuoristoisen lumen yli (2).

Jäätelö kehittyi sisältämään lehmien meijerituotteet ja lopulta munankeltuaiset, ja siitä tuli eliitin varaama herkku. Kermajää, kuten sitä kutsuttiin, raastutti Kaarlen I ja hänen vieraidensa jälkiruokakulhot 1700-luvulla (2).

Jäätelöstä tuli kuitenkin suosittu jälkiruoka vasta 1800-luvulla, kun meijeriteollisuuden ja kylmätekniikan tekniikan kehitys antoi valmistajille mahdollisuuden valmistaa ja jakaa sitä halvalla ja suurina määrinä.

Ensimmäinen jäätelökone keksittiin 1800-luvun puolivälissä (2).

Gelato tehtiin ensin Italiassa, vaikka sen alkuperästäkin on jonkin verran sekaannusta. Jotkut uskovat, että se tehtiin ensin Sisiliassa, kun taas toiset uskovat sen olevan peräisin Firenzestä.

Kuinka he ovat valmistettu

Gelatolla ja jäätelöllä on kolme pääainesosaa - meijeri, sokeri ja ilma. Ero on niiden suhteissa (2, 3).

Meijeri (maito, kerma tai molemmat) ja sokeri yhdistetään, sekoitetaan tasaisesti ja pastöroidaan. Luonnolliset tai keinotekoiset maut taitetaan sitten sisään. Seuraavaksi ilmaa lisätään sekoittamalla seos ennen sen jäädyttämistä (2, 3).

Ylitys on mitta siitä, kuinka paljon ilmaa lisätään jäätelöön tai gelatoon tuotannon aikana. Gelaton ylitys on alhainen, kun taas jäätelön ylitys on korkea (2).

Jäätelö jauhetaan nopeasti, mikä taittuu paljon ilmaan. Siksi sen määrä kasvaa suurella prosentilla sitä valmistettaessa (2).

Sen lisäksi, että jäätelö sisältää enemmän ilmaa kuin gelatoa, se pakkaa myös enemmän kermaa, mikä tarkoittaa korkeaa rasvapitoisuutta. Lisäksi jäätelö sisältää tyypillisesti munankeltuaisia, kun taas gelato harvoin. Sen sijaan gelato sisältää yleensä enemmän maitoa (1).

Munankeltuaiset voivat lisätä rasvaa ja toimia stabilointiaineena. Kaupallinen jäätelö voi sisältää myös muita stabilointiaineita, kuten guarkumi. Ne auttavat sitomaan vettä ja rasvaa jäätelö taikinassa (1).

Stabilisaattorit myös pitävät taikinan vapaana suurista jääkiteistä, jotka voivat olla epämiellyttäviä syödä (1).

Yhteenveto Sekä jäätelöä että gelatoa on olemassa monia erilaisia ​​alkuperätarinoita. Jäätelö sisältää enemmän ilmaa ja rasvaa, kun taas gelatossa on vähemmän ilmaa ja enemmän maitoa.

Jäätelön ja gelaton erot

Gelatot ja jäätelöt valmistetaan hieman eri tavalla, ja niiden ravintoprofiilit heijastavat tätä.

Ravintosisältö

Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) määrittelee jäätelön maitotuotteeksi, jonka vähintään 10 prosenttia kaloreista on peräisin rasvasta. Kuitenkin jopa 25% tyypillisen jäätelöpakkauksen kaloreista voi tulla rasvasta (1, 4).

Toisaalta gelatossa on tyypillisesti paljon alhaisempi rasvapitoisuus, noin 4–9% rasvaa. Se myös pakkaa enemmän sokeria kuin jäätelö (1, 3).

On kuitenkin syytä muistaa, että molemmat sisältävät paljon sokeria. 1/2-kuppinen (78 grammaa) vaniljajäätelöä voi sisältää 210 kaloria ja 16 kokonaismäärää grammaa sokeria (5).

Samanaikainen annos gelatoa (88 grammaa) sisältää noin 160 kaloria ja 17 grammaa sokeria (6).

Koska ne ovat molemmat runsaasti sokeria ja kaloreita, ne on tarkoitettu käytettäväksi satunnaisena hoitona.

Tekstuuri ja maku

Gelato on rakenteeltaan paljon silkkisempi ja hiukan tiheämpi kuin jäätelö. Tämän tiheyden ansiosta gelato voi pakata paljon enemmän makua kuin perinteinen jäätelö. Gelato ottaa yleensä myös makujaan luonnollisista lähteistä (3).

Jäätelön tyypillisesti korkeampi ilmapitoisuus tekee sen tekstuurista pehmeän ja kevyen. Vaikka siinä on enemmän voirasvaa kuin gelatoa, mikä tarkoittaa, että se ei välttämättä ole yhtä makuinen (3).

Tämä johtuu siitä, että voirasva peittää kielesi, joten jäätelömaun havaitseminen vie hieman kauemmin, kun makuhermosto havaitsee (3).

Palvelutyyli ja käyttötavat

Gelatoa tarjoillaan perinteisesti noin 10–15 ° F (lämpimämpi) kuin jäätelöä. Tämä auttaa gelato-makuja kukitsemaan, koska kielesi ei ole niin tunnoton kuin jäätelöä syödessään (3).

Se tarjoillaan tasaisella lastalla, jota kutsutaan lapioksi, jonka ohjaaminen auttaa pehmentämään jälkiruokaa.

Samaan aikaan jäätelöä kaadetaan tyypillisesti syvälle pyöristetyllä lusikalla, ja sen suurempi rasvapitoisuus antaa sen muotoilla kiinteiksi, pyöreiksi palloiksi.

Yhteenveto Gelato ja jäätelö kumpikin paketoivat paljon sokeria. Jäätelön rasva on yleensä 10–25%, kun taas gelato sisältää tyypillisesti 4–9% rasvaa. On syytä muistaa, että molemmat syövät parhaiten satunnaisena herkullisuutena.

Mikä sinun pitäisi valita?

Jos haluat kylmempää, tiukempaa hoitoa voimaisemmalla suuhuovalla, jäätelö tyydyttää tarpeesi.

Jos pidät mieluummin keskittyneemmästä makupurskeesta ja silkier-jäädytetystä herkkyydestä, jossa on vähemmän rasvaa, gelato on tie.

Mistä tahansa haluat, jäätelöä ja gelatoa tulisi molemmat syödä maltillisesti, koska ne ovat täynnä sokeria ja kaloreita.

Liian monien kaloreiden ja lisättyjen sokerien syöminen voi lisätä sellaisten sairauksien, kuten sydänsairauksien, liikalihavuuden, onteloiden ja diabeteksen, kehittymisriskiä (7, 8, 9).

Jäätelöä tai gelatoa voidaan kuitenkin nauttia satunnaisena hoitona osana terveellistä ruokavaliota.

Yhteenveto Jäätelössä ja gelatossa on runsaasti kaloreita ja sokeria, joten sinun tulee rajoittaa molempien herkkujen saantia.

Lopullinen rivi

Jäätelö ja gelato ovat molemmat suosittuja jäädytettyjä jälkiruokia.

Jäätelö on ilmakehän ja korkeamman rasvapitoisuuden omaavaa, gelato on pehmeämpää ja täynnä makua. Molemmat sisältävät paljon sokeria, mutta gelato on perinteisesti valmistettu paljon vähemmän rasvaa.

Kumpikin voi olla osa terveellistä ruokavaliota, kun sitä käytetään satunnaisesti ja maltillisesti. Kuten kaikissa elintarvikkeissa, joissa on runsaasti sokeria ja runsaasti kaloreita, on parasta rajoittaa saantiasi optimaalisen terveyden kannalta.