Mikä on natriumkaseinaatti? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Sisältö

• Mikä on natriumkaseinaatti?
• Kuinka se on tehty
• Erilaisia ​​käyttötapoja
• Ravintolisät
• Elintarvikelisäaine
• Muut sovellukset
• Ei oikein kaikille
• Kaseiini-allergiat
• Ei vegaaniystävällinen
• Lopullinen rivi

Jos olet tottunut lukemaan elintarvikepakkausten ainesosaluetteloita, olet todennäköisesti huomannut moniin etiketteihin painetun natriumkaseinaatin.

Saatat ihmetellä, mikä se on ja miksi se on lisätty niin moniin syötäviin ja syömättömiin tuotteisiin.

Tässä artikkelissa tutkitaan kaikkea, mitä sinun on tiedettävä natriumkaseinaatista, myös mitä se on, miten se on valmistettu ja sopiiko se sinun ruokavalioosi.

Mikä on natriumkaseinaatti?

Natriumkaseinaatti on kaseiinista johdettu yhdiste, nisäkkäiden maidossa oleva proteiini.

Kaseiini on hallitseva proteiini lehmänmaidossa ja vastaa sen läpinäkymättömästä, valkoisesta ulkonäöstä. Se on erottamaton osa monia maitopohjaisia ​​tuotteita, kuten jäätelöä ja juustoa (1).

Kaseiiniproteiinit voidaan erottaa maidosta ja käyttää itsenäisesti lisä- tai lisäaineena erilaisten elintarvikkeiden sakeuttamiseen, teksturointiin ja stabilointiin (1).

Kuinka se on tehty

Termejä kaseiini ja natriumkaseinaatti käytetään usein vaihtokelpoisesti, mutta ne eroavat hiukan kemiallisesti.

Natriumkaseinaatti on yhdiste, joka muodostuu, kun kaseiiniproteiineja uutetaan kemiallisesti rasvattomasta maidosta.

Ensin kiinteät kaseiinia sisältävät juustot erotetaan herasta, joka on maidon nestemäinen osa. Tämä voidaan tehdä lisäämällä maitoon erikoistuneita entsyymejä tai happamia aineita - kuten sitruunamehua tai etikkaa - (2).

Kun juustomassa on erotettu herasta, niitä käsitellään emäksisellä aineella, nimeltään natriumhydroksidi, ennen kuin kuivataan jauheeksi (2).

Saatua natriumkaseinaattijauhetta voidaan sitten käyttää monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien:

• proteiinijauhe
• kahvin kerma
• juusto
• jäätelö
• juustomausteiset välipalat
• margariini
• viljapatukat
• jalostettu liha
• suklaa
• leipä

Kaseinaatteja on useita tyyppejä, mutta natriumkaseinaatti on yleensä edullinen, koska se on vesiliukoisin, mikä tarkoittaa, että se sekoittuu helposti muiden aineiden kanssa.

Natriumkaseinaatti on elintarvikelisäaine ja ravintolisä, joka on johdettu maitoproteiinikaseiinista.

Erilaisia ​​käyttötapoja

Natriumkaseinaatti on ainesosa, jolla on monia laajoja ja hyödyllisiä sovelluksia elintarvike-, kosmetiikka- ja henkilökohtaiseen hygieniaan.

Ravintolisät

Kaseiini sisältää noin 80% lehmänmaidon proteiineista, kun taas heran osuus loput 20% (3).

Natriumkaseinaatti on suosittu proteiinivalinta lisäravinteissa, kuten proteiinijauheissa, välipalabaareissa ja ateriankorvikkeissa, koska se tarjoaa runsaasti korkealaatuista ja täydellistä proteiinia.

Proteiineja pidetään täydellisinä, jos ne sisältävät kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, joita kehosi tarvitsee pysyäkseen terveinä (3).

Tutkimukset viittaavat siihen, että kaseiini voi edistää lihaskudoksen kasvua ja parantumista, mikä tekee siitä suositun proteiinilisävalinnan urheilijoiden ja painonnostolaitteiden keskuudessa (4).

Hyvän aminohappoprofiilinsa vuoksi natriumkaseinaattia käytetään myös usein proteiinilähteenä äidinmaidonkorvikkeissa.

Elintarvikelisäaine

Sen lisäksi, että natriumkaseinaatti on suuri proteiinilähde, sillä on monia toiminnallisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä suositun lisäaineen elintarviketeollisuudessa.

Esimerkiksi sillä on suuri veden imeytymiskyky, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää muokkaamaan elintarvikkeiden, kuten taikinan ja kaupallisesti valmistettujen leivonnaisten rakennetta (1).

Sitä käytetään myös usein emulgointiaineena pitämään rasvat ja öljyt suspendoituneina tuotteisiin, kuten jalostettuun ja suolattuun lihaan (1).

Natriumkaseinaatin ainutlaatuiset sulamisominaisuudet tekevät siitä hyödyllisen myös luonnollisten ja jalostettujen juustojen valmistuksessa, kun taas sen vaahtoamisominaisuudet tekevät siitä ihanteellisen lisäaineen tuotteissa, kuten kermamaitot ja jäätelö (1).

Muut sovellukset

Vaikka natriumkaseinaattia lisätään yleensä ruokaan, sitä käytetään myös muuttamaan monien muiden tuotteiden, kuten lääkkeiden, saippuan, meikin ja henkilökohtaisen hygienian tuotteiden, rakenne ja kemiallinen stabiilisuus (1).

Natriumkaseinaattia voidaan käyttää proteiinilisäaineena ja muuttaa tuotteiden, kuten leipomotuotteiden, juustojen, jäätelön, lääkkeiden ja saippuan, rakennetta ja stabiilisuutta.

Ei oikein kaikille

Vaikka natriumkaseinaatti on turvallista useimmille ihmisille, tiettyjen ihmisten tulisi välttää sitä.

Kaseiini-allergiat

Jos sinulla on allergia kaseiinille, on parasta välttää natriumkaseinaattia, koska se voi laukaista allergisen reaktion.

Maitoproteiiniallergiat ovat yleisiä lasten keskuudessa. Tarkka allerginen vaste vaihtelee ihmisillä, mutta siihen voi kuulua oireita, kuten ripulia, oksentelua, vaaleaa ihoa ja painonpudotusta (5).

Aikuisilla maitoproteiiniallergiat ovat harvinaisempia, mutta voivat olla vakavampia ja mahdollisesti hengenvaarallisia (6).

Muista, että laktoosi-intoleranssi ja maitoproteiiniallergiat ovat erilaisia ​​olosuhteita. Laktoosi-intoleranssi on silloin, kun sinulla on vaikeuksia sulauttaa maitoon sokeria, ei proteiinia (7).

Vaikka natriumkaseinaatti voi sisältää matalaa laktoositasoa, monilla laktoosi-intoleranteilla ihmisillä ei ole ongelmia sen sulamisessa. Toisaalta, jos olet allerginen kaseiinille, sinun tulee välttää natriumkaseinaattia sisältävien tuotteiden kulutusta.

Ei vegaaniystävällinen

Koska natriumkaseinaatti on johdettu lehmän maidosta, se ei ole sopiva vegaanisiin tai meijerittomiin ruokavalioihin.

Tämä voi olla jonkin verran hämmentävää, koska monet jalostetut elintarvikkeet, joissa on merkintä "nondairy", sisältävät natriumkaseinaattia. Esimerkkejä ovat ei-päiväiset kahvinkierteet ja jotkut ei-päiväkäsitellyt juustot.

Jos et ole varma siitä, sisältääkö jokin tietty tuote natriumkaseinaattia, tarkista ainesosaluettelo huolellisesti.

Jos sinulla on kaseiiniallergia tai noudatat vegaanista tai meijeritöntä ruokavaliota, sinun tulee välttää tuotteita, jotka sisältävät natriumkaseinaattia.

Lopullinen rivi

Natriumkaseinaatti on yhdiste, joka on johdettu kaseiinista, maidon pääproteiinista.

Sitä käytetään yleisesti lisäaineena monipuolisten ravitsemus- ja toiminnallisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Sitä käytetään ravintolisissä ja jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten juusto, jäätelö, leipä ja suolatut lihat, sekä erilaisissa kosmeettisissa ja henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa.

Jos olet allerginen kaseiinille tai noudatat vegaanista tai meijeritöntä ruokavaliota, sinun tulee välttää natriumkaseinaattia.