3 herkullista tapaa kokata aurinkosukkien (tai maa-artisokkien) kanssa

Sisältö

• 1. Heitä ajeltu sunchokes tuoreeseen salaattiin.
• 2. Tee runsaita sunchoke latkeja.
• 3. Sekoita sunchokes kermaiseksi keittoa.
• Arvostelu kohteelle

Aurinko-artisokat (alias maa-artisokat) kuuluvat lautaselle. Röyhkeän näköinen juurikas, joka ei ole itse asiassa artisokka, näyttää pullealta versiolta inkivääriä. Kokit rakastavat sunchokeja niiden täyteläisen maun ja maanläheisen syvyyden vuoksi. Ne tekevät joitakin erittäin iloisia yllätyksiä: Valmista ne samalla tavalla kuin perunat, tai kuori ne ja syö ne raakana. (Puhumattakaan kokeile näitä terveellisiä ranskalaisia ​​perunoita, joita ei ole valmistettu perunoista.)

Sunchokes on täynnä kuitua ja rautaa, sanoo Marni Sumbal, R.D.N., Trimarni Coaching and Nutrition in Greenville, SC. Lisäksi ne sisältävät kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja inuliinia, hiilihydraattia, joka auttaa pitämään verensokeritasosi vakaana. Monipuolinen kasvis maistuu uskomattomalta paahdettuna, soseutettuna, haudutettuna tai soseeksi vaahdottuna – ja loistaa erityisen kirkkaasti näissä ateriaideoissa. (Aiheeseen liittyviä: Nämä paahdetut kasvis- ja ohrakulhot osoittavat, että terveellisen ruoan ei tarvitse olla pehmeää)

1. Heitä ajeltu sunchokes tuoreeseen salaattiin.

Valmista kastike pienessä kulhossa: Sekoita 3 rkl sitruunamehua, 3 rkl oliiviöljyä, 1 1/2 tl suolaa, 3/4 tl vastajauhettua mustapippuria ja punaisia ​​chilihiutaleita maun mukaan. Ajele mandoliinilla tai veitsellä 3/4 kilon sunchokes ja yksi Gala-omena 1/8 tuuman paksuisiksi paloiksi. Lisää 1/4 dl auringonkukansiemeniä ja 1/4 dl pecorino- tai parmesanjuustoa. Toss salaattia kastikkeella, päälle 1/4 cup auringonkukan ituja ja tarjoile. -Julia Sullivan, kokki ja Henrietta Redin osaomistaja Nashvillessä

2. Tee runsaita sunchoke latkeja.

Sekoita suuressa kulhossa 1 kuppi raastettua perunaa ja 2 kupillista raastettua sunchokia (ylimääräinen vesi puristetaan ulos); 1 kuppi raastettua sipulia; 1 muna; 1 tl kutakin hienonnettua persiljaa, tilliä ja minttua; kuppi, kaikki tarkoituksiin; 1 rkl suolaa; ja 1 ripaus mustapippuria ja sokeria. Tee 2 tuuman paksuisia pihvejä ja paista ne kasviöljyssä kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päälle ja mausta ripauksella suolaa. -Jason Campbell, Mary Eddy'sin pääkokki Oklahoma Cityssä

3. Sekoita sunchokes kermaiseksi keittoa.

Purista tilkka sitruunamehua kulhoon vettä. Kuori, leikkaa ja puolita punta sunchokes, pudota ne veteen työskennellessäsi, jotta ne eivät muutu ruskeiksi. Kypsennä sunchokes kattilassa keskilämpötilassa; 1 pieni keltasipuli, hienonnettuna; 1 sipuli fenkoli, karkeasti hienonnettu; 4 valkosipulinkynttä murskattuna; ja 1 tl inkivääriä hienonnettuna 2 rkl kasviöljyssä 2 minuuttia. Lisää 1 kuppi valkoviiniä ja hauduta, kunnes neste vähenee puoleen. Lisää 2 kupillista kasvislientä ja hauduta vielä 10 minuuttia. Siirrä keitto varovasti tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi, työstä tarvittaessa erissä. Mausta 1 tl suolaa ja ripaus mustapippuria. Lisää 1 rkl crème fraîchea ja purista sitruunamehua ja soseuta uudelleen. Jaa keitto kulhojen kesken ja ripottele päälle hienonnettu hasselpähkinä ennen tarjoilua. -Colby Garrelts, kokki ja Bluestemin ja Ryen omistaja Kansas Cityssä, MO

Arvostelu kohteelle