Mikä on kalmarimuste ja mistä sinun pitäisi syödä sitä?

Sisältö

• Mikä on kalmarimuste?
• Kalmarimusteen mahdolliset terveysvaikutukset
• Voi olla antimikrobisia ominaisuuksia
• Voi olla antioksidanttivaikutuksia
• Voi auttaa torjumaan syöpää
• Muut mahdolliset hyödyt
• Kalmarimuste käyttää
• Pitäisikö sinun syödä kalmarimustetta?
• Lopullinen rivi

Kalmarimuste on suosittu ainesosa Välimeren ja Japanin ruokia.

Se lisää selkeän mustansinisen värin ja rikkaan maun makuihin.

Saatat kuitenkin ihmetellä, mikä tämä ainesosa tarkalleen on ja pitäisikö sinun syödä se.

Tässä artikkelissa selitetään kalmarimuste ja tarkastellaan sen mahdollisia etuja ja turvallisuutta.

Mikä on kalmarimuste?

Kalmarimuste, joka tunnetaan myös nimellä pääjalkaismuste, on tumma muste, jonka tuottaa kalmari.

Se toimii puolustusmekanismina, joka auttaa eläintä pakenemaan petoeläimiä peittämällä heidän näkemyksensä (1).

Muste sisältää monia yhdisteitä, mukaan lukien melaniini, entsyymit, polysakkaridit, katekoliamiinit (hormonit), metallit, kuten kadmium, lyijy ja kupari, sekä aminohapot, kuten glutamaatti, tauriini, alaniini, leusiini ja asparagiinihappo (1,2) ).

Kalmarimusteen pääyhdiste on melaniini, joka on pigmentti, joka vastaa musteen tummasta väristä. Sitä esiintyy myös ihmisillä ja se määrittää ihosi värin (1).

Ihmiset ovat käyttäneet kalmarimustetta vuosisatojen ajan, mukaan lukien perinteinen lääketiede, kirjoittaminen, taide, kosmetiikka ja lisäaineena (1).

Nykyään sitä käytetään pääasiassa lisäaineena pastassa, riisissä ja kastikkeissa monissa japanilaisissa ja välimerellisissä ruuissa ainutlaatuisen tumman värinsä ja rikkaan, maukkaan maun vuoksi.

Yhteenveto Kalmarimuste on tumma muste, jonka kalmarit tuottavat puolustusmekanismina. Se sisältää monia ainutlaatuisia yhdisteitä, mukaan lukien melaniini, ja sillä on monenlaisia ​​käyttötapoja, mukaan lukien kulinaariset.

Kalmarimusteen mahdolliset terveysvaikutukset

Kalmarimusteelle on liitetty useita mahdollisia terveyshyötyjä.

Voi olla antimikrobisia ominaisuuksia

Koeputki- ja eläintutkimukset osoittavat, että tällä musteella on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka voivat mahdollistaa sen neutraloida haitalliset bakteerit ja virukset (3, 4).

Esimerkiksi koeputketutkimuksessa havaittiin, että kalmarimustemuste oli tehokas neutraloimaan bakteereja, jotka yleensä aiheuttavat hammasplakkeja, kuten Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus ja Candida albicans (5).

Toinen koeputkistutkimus osoitti, että kalmarimusteyhdisteet pystyivät neutraloimaan bakteereja, jotka aiheuttavat ruuan kautta leviäviä sairauksia, kuten Escherichia coli ja Listeria Monocytogenes (6).

Voi olla antioksidanttivaikutuksia

Tutkimukset osoittavat, että kalmarimusteella on voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia (7).

Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka torjuvat mahdollisesti haitallisia molekyylejä, joita kutsutaan vapaiiksi radikaaleiksi. Jos vapaiden radikaalien tasot nousevat liian korkeiksi kehossa, ne voivat aiheuttaa soluvaurioita ja lisätä kroonisten sairauksien, kuten syövän, sydänsairauksien ja diabeteksen riskiä (8).

Useat koeputki- ja eläintutkimukset osoittavat, että nämä kalmarimusteen antioksidanttiominaisuudet ovat peräisin polysakkarideista, jotka ovat yhdistyneiden sokerimolekyylien pitkiä ketjuja, joiden on todettu suojaavan vapaita radikaaleja vastaan ​​(9, 10, 11).

Voi auttaa torjumaan syöpää

Jotkut todisteet viittaavat siihen, että kalmarimusteella on syöpää estäviä ominaisuuksia.

Koeputkistutkimuksissa havaitaan, että muste voi vähentää kasvaimen kokoa ja syöpäsolujen leviämistä. Nämä syövänvastaiset ominaisuudet näyttävät olevan yhteydessä musteen vahvoihin antioksidanttiominaisuuksiin.

Tarkemmin sanottuna koeputkistutkimuksissa on havaittu, että kalmarimusteproteiinit ja polysakkaridit voivat estää rinta-, keuhko- ja eturauhassyöpäsolujen kasvua (12, 13, 14, 15).

Lisäksi eläintutkimuksissa todetaan, että kalmarimusteen polysakkaridit voivat suojata kemoterapialääkkeiden mahdollisilta vaurioilta (10, 16, 17).

Vaikka nämä havainnot ovat lupaavia, ihmiskysymyksiä tällä alalla ei ole, ja lisätutkimuksia tarvitaan ennen vahvojen johtopäätösten tekemistä.

Muut mahdolliset hyödyt

Tässä on enemmän kalmarimusteen mahdollisia terveysvaikutuksia:

• Voi alentaa verenpainetta. Koeputkistotutkimus osoittaa, että kalmarimuste sisältää yhdisteitä, jotka voivat auttaa verisuonia laajenemaan, mikä parantaa verenpainetta (18).
• Voi torjua mahahaavoja. Eläintutkimukset osoittavat, että muste voi vähentää mahahapon tuotantoa, mikä voi suojata mahahaavoja (19, 20, 21).
• Voi lisätä immuniteettia. Yhdessä eläintutkimuksessa havaittiin, että kalmarimuste edisti immuunisolujen kasvua ja kehitystä ja paransi yleistä immuunisuutta verrattuna kontrolliliuokseen (22).

Yhteenveto Kalmarimuste on liitetty useisiin terveyshyötyihin koeputki- ja eläintutkimuksissa. Ennen vahvojen johtopäätösten tekemistä tarvitaan kuitenkin enemmän inhimillisiä tutkimuksia näistä eduista.

Kalmarimuste käyttää

Kalmarimustetta on käytetty vuosisatojen ajan moniin tarkoituksiin.

Perinteisesti sitä käytettiin kiinalaisessa lääketieteessä hoitamaan sydämen ja veren ongelmia. Lisäksi sitä käytettiin laajasti 1800-luvulla kirjoittamiseen, piirtämiseen ja maalaamiseen (1, 23).

Nykyään sitä käytetään pääasiassa ainesosana ruoanlaitossa.

Sitä käytetään yleisimmin Välimeren ja Japanin keittiöissä, joissa sen tumma väri ja maukas maku auttavat parantamaan kastikkeiden, pasta- ja riisiruokien makua ja vetovoimaa.

Kalmarin musteen suolaiset ominaisuudet johtuvat sen glutamaatin korkeasta pitoisuudesta, joka on aminohappo, joka on myös umamiyhdiste. Ruoka, jossa on paljon glutamaattia, on mausteinen umami-maku (1).

Jos haluat kokeilla kalmarimustetta, voit kerätä mustepussin kokonaisesta kalmarista. Vaihtoehtoisesti, helpomman tuotteen saamiseksi, voit ostaa pullotettua tai pakattua kalmarimustetta erikoisliikkeistä tai verkosta.

Koska sillä on rikas maku, sinun on lisättävä vain muutama tl ruokia.

On syytä huomata, että suurin kaupallisesti myytävä kalmarimuste on seepia muste. Tämä johtuu siitä, että seepia musteella on rikkaampi ja miellyttävämpi maku. Siksi, jotta saat kädet kalmarimusteella, lue ostamasi tuotteen etiketit oikein (1).

Yhteenveto Kalmarimusteella on monia perinteisiä käyttötarkoituksia. Nykyään sitä käytetään enimmäkseen ruoanlaitossa. Sillä on rikas maku, joten sinun on käytettävä vain pieniä määriä.

Pitäisikö sinun syödä kalmarimustetta?

Kalmarimuste on turvallinen lisäaine, joka voi parantaa ruokien makua.

Vaikka nämä havainnot on liitetty moniin terveyshyötyihin, nämä havainnot ovat peräisin vain koeputkista tai eläintutkimuksista. On epävarmaa, koskevatko samat vaikutukset ihmisiä.

Lisäksi kalmarimustetta käytetään yleensä pieninä määrinä. Siksi on epätodennäköistä, että siitä saadaan merkittäviä terveyshyötyjä.

Ei ole todisteita siitä, että simpukoille allergiset ihmiset voivat kokea oireita kalmarimusteen nauttimisen yhteydessä. Siitä huolimatta, saatat haluta tehdä virheen varoen, jos sinulla on tällainen allergia.

Yhteenveto Kalmarimuste on turvallinen lisäaine, joka voi lisätä makua ruokalajiisi. Sillä ei todennäköisesti ole merkittäviä terveyshyötyjä ihmisille, koska se kulutetaan pieninä määrinä.

Lopullinen rivi

Kalmarimuste on tumma muste, jonka kalmari tuottaa puolustusmekanismina.

Sillä on monia kulinaarisia käyttötarkoituksia ja se sisältää ainutlaatuisia yhdisteitä.

Koeputki- ja eläintutkimukset yhdistävät musteen terveyshyötyihin, mutta ihmisillä ei ole tutkimusta. Lisäksi tyypillisesti käytetyt pienet määrät eivät todennäköisesti tuota terveyttäsi.

Siitä huolimatta kalmarimuste voi lisätä makua ja monipuolisuutta ruokiasi, joten kannattaa kokeilla sitä ainutlaatuisten kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi.