Mikä on gluteeni? Määritelmä, elintarvikkeet ja sivuvaikutukset

Sisältö

• Mikä on gluteeni?
• Ruoat, jotka sisältävät gluteenia
• Kaura
• Mitä gluteeniton etiketti tarkoittaa?
• Tietyt sairaudet saattavat edellyttää gluteenitonta ruokavaliota
• Keliakia
• Ei-celiakian gluteeniherkkyys
• Vehnäallergia
• Gluteeni-intoleranssin yleiset oireet
• Lopullinen rivi

Gluteenittomat ruokavaliot ovat tulossa yhä suositummiksi etenkin gluteenitietoisuuden ympäröivän tietoisuuden lisääntymisen vuoksi.

Tämä puolestaan ​​on edistänyt gluteenittomien ruokavaihtoehtojen nopeaa nousua valtavirran saatavuuteen. Itse asiassa gluteenittoman elintarviketeollisuuden myynti vuonna 2016 oli yli 15 miljardia dollaria (1).

Näiden tuotteiden käyttöönotto vaati entistä poikkeuksellisen vaikeaa ruokavaliota ja teki siitä paljon yksinkertaisemman ja huomattavasti helpommin saatavan monille ihmisille, jotka sitä tarvitsevat.

Tässä artikkelissa tarkastellaan kaikkea, mitä sinun on tiedettävä gluteenista, mukaan lukien mitä se on, mitkä ruuat sisältävät sitä ja miten se voi vaikuttaa gluteenin intoleranssiin.

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on säilytysproteiinien perhe, joka tunnetaan muodollisesti prolamiineina ja jota esiintyy luonnollisesti tietyissä viljajyvissä, kuten vehnässä, ohrassa ja ruisissa (2).

Monet erilaiset prolamiinit kuuluvat gluteenin sateenvarjoon, mutta ne voidaan luokitella edelleen niiden tiettyjen jyvien perusteella.

Esimerkiksi gluteiinit ja gliadiinit ovat vehnän prolamiineja, secalins ovat rukissa ja hordeins on ohra (3).

Gluteenilla on erilaisia ​​toiminnallisia kulinaarisia etuja ja se vastaa pehmeästä, pureskeltavasta rakenteesta, joka on ominaista monille gluteenipitoisille, viljapohjaisille elintarvikkeille (3).

Kuumennettaessa gluteeniproteiinit muodostavat elastisen verkon, joka voi venyttää ja tarttua kaasuun, mikä mahdollistaa optimaalisen hapetuksen tai nousun ja kosteuden ylläpitämisen leipissä, pastassa ja muissa vastaavissa tuotteissa (4).

Näiden ainutlaatuisten fysikaalisten ominaisuuksien vuoksi gluteenia käytetään myös usein lisäaineena parantamaan rakennetta ja edistämään kosteuden pidättämistä monissa jalostetuissa elintarvikkeissa.

Gluteeniton ruokavalio on yleisempi kuin koskaan, mutta gluteeni ei aiheuta terveysriskiä suurimmalle osalle väestöstä. Celiakiasta kärsivät ihmiset eivät siedä gluteenia, ja heidän on poistettava se ruokavaliostaan ​​haitallisten, haittavaikutusten välttämiseksi.

Gluteeni on ryhmä erilaisia ​​proteiineja, joita löytyy tietyistä jyvistä. Se suorittaa erilaisia ​​leipätuotteissa hyödyllisiä toimintoja, mutta keliakiaa sairastavat eivät siedä sitä.

Ruoat, jotka sisältävät gluteenia

Gluteenia voi esiintyä useissa kokonaisissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa, mukaan lukien:

• Jyviä: täysjyvävehnä, vehnäleseet, ohra, ruis, ruisvehnä, speltti, kamutti, kuskus, farro, manna, bulgur, farina, einkorn, durum, vehnänalkio, krakattu vehnä, matzo, mir (vehnän ja rukiin välinen risti)
• Jalostetut viljapohjaiset tuotteet: keksejä, leipää, leivänmuruja, pastaa, seitania, vehnää sisältäviä soba-nuudelia, joitain kasvishampurilaisia, keksejä, leivonnaisia
• Muut elintarvikkeet ja juomat: ohramallas, maltaattietikka, soijakastike, tietyt salaattikastikkeet, jauhoilla, liemikalla ja joillakin liemeillä sakeutetut kastikkeet tai kastikkeet, tietyt mausteseokset, maustetut sirut, olut, tietyt viinit

Koska gluteenia käytetään usein elintarviketuotannossa sakeutusaineena tai stabilointiaineena, ei aina ole selvää, sisältääkö tietty ruoka sitä.

Lisäksi monissa kaupallisissa ruokatoiminnoissa valmistajalaitteet jaetaan gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kanssa. Siksi, vaikka ruoka onkin luonnostaan ​​gluteenitonta, se voi olla saastunut gluteenilla prosessoinnin aikana.

Jos noudatat tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota ja et ole varma tietyn elintarvikkeen gluteenitilasta, tarkista pakkauksesta gluteeniton etiketti tai ota yhteyttä valmistajaan ennen sen ostamista.

Kaura

Gluteenittomien ruokavalioiden osalta kaura ovat hieman armahtaa.

Yksi kauran tärkeimmistä ongelmista on, että niitä kuljetetaan ja jalostetaan usein vehnän kanssa jaetuilla laitteilla. Tämä johtaa kauran laajaan saastumiseen gluteenilla, vaikka tuotteen etiketissä ei mainita vehnää tai gluteenia (5).

Silti on helppo löytää kauraa, joka on sertifioitu ja merkitty gluteenittomaksi. Gluteeniton kaura ovat vain tavallisia kauraa, joka on jalostettu laitteilla ja laitteilla, jotka eivät sisällä gluteenia.

Jotkut asiantuntijat kuitenkin väittävät, että gluteenittomia kauraa ei ole olemassa - vaikka ne olisi merkitty sellaisiksi.

Kaura sisältää proteiinia nimeltään aveniini, joka on rakenteellisesti hyvin samanlainen kuin gluteenin proteiinit.

Varhaiset tutkimukset viittaavat siihen, että harvoissa tapauksissa pieni osa ihmisistä, joilla on olemassa gluteeni-intoleranssi, voi kokea samanlaisen reaktion aveniiniin kuin gluteeni (5, 6).

Valtaosa nykyisistä todisteista kuitenkin viittaa siihen, että suurin osa gluteeni-intoleransseista ihmisistä voi sietää gluteenitonta kauraa ilman ongelmia (4).

Itse asiassa pilaamattomia kauraa kannustetaan usein gluteenittomiin ruokavalioihin, koska niissä on runsaasti kuituja ja välttämättömiä ravintoaineita (5, 6).

Viime kädessä tarvitaan lisää tutkimusta ymmärtääksesi paremmin, kuinka kaurassa oleva aveniini vaikuttaa ruuansulatukseen ja immuunitoimintaan gluteenitöntä ihmisillä.

Jos epäilet, että olet intoleranssi kauralle, ota yhteyttä lääkäriisi.

Gluteenia voi esiintyä monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien vehnä, ohra, ruis ja vastaavat jyvät. Sitä käytetään myös sakeutusaineena jalostetuissa elintarvikkeissa.

Mitä gluteeniton etiketti tarkoittaa?

Jos yrität poistaa gluteenia ruokavaliosta, voi olla haastavaa tietää, onko tuote täydennetty gluteenilla vai saastunutko tahattomasti käsittelyn aikana.

Tämän vuoksi monet valtion terveysviranomaiset ovat panneet täytäntöön gluteenittomia elintarvikkeiden merkintöjä koskevia säädöksiä.

Nämä merkinnät voivat tehdä gluteenin poistamisesta paljon helpompaa, mutta ne eivät välttämättä tarkoita, että gluteeni puuttuu kokonaan tuotteesta.

Yhdysvalloissa, Euroopan unionissa ja Kanadassa tuotteella voi olla gluteeniton etiketti, kunhan gluteenin osuus tuotteesta on vähemmän kuin 20 miljoonasosaa (ppm). Tämä tarkoittaa, että jokaisesta miljoonasta ruuan osasta jopa 20 niistä voi olla gluteenia (7, 8).

20 ppm: n kynnysarvo asetettiin joidenkin todisteiden perusteella, jotka viittaavat siihen, että suurimmalla osalla gluteeni-intoleranssista ihmisillä ei todennäköisesti ole haittavaikutuksia tällä tasolla. Jotkut maat ovat kuitenkin päättäneet asettaa rajan niinkin alhaiseksi kuin 3 ppm (8).

Gluteenittomia ruokamerkkejä käytetään monissa maissa, mutta ne eivät tarkoita, että tietty tuote on täysin vapaa tästä proteiinista. Useimmissa maissa sallitaan jopa 20 ppm gluteenia tuotteissa, jotka on merkitty gluteenittomiksi.

Tietyt sairaudet saattavat edellyttää gluteenitonta ruokavaliota

Vaikka gluteeni on turvallista useimmille ihmisille, tietyt sairaudet vaativat gluteenittomia ruokavalioita osana hoitoprotokollaa.

Keliakia

Celiakia on vakava autoimmuunisairaus, jossa ihmisen immuunijärjestelmä hyökkää ohutsuolensa soluihin, kun ne nauttivat gluteenista (9).

Se on yksi parhaiten tutkituista gluteenin intoleranssin syistä, ja sen arvioidaan vaikuttavan noin 1 prosenttiin maailman väestöstä (9).

Kuten monet muutkin autoimmuunisairaudet, keliakian tarkka syy on edelleen epäselvä, mutta geneettisestä komponentista on vahvaa näyttöä (9).

Keliakian lääkehoitoja tutkitaan parhaillaan, mutta yleisimmin hyväksytty ja käytetty hoito on tiukka gluteeniton ruokavalio (9).

Ei-celiakian gluteeniherkkyys

Ei-celiakian gluteeniherkkyys (NCGS) kuvaa useita negatiivisia oireita, jotka korjautuvat, kun gluteenia poistetaan ihmisten ruokavaliosta, joiden testit eivät ole positiivisia keliakiaa tai vehnä-allergiaa varten (10).

Tässä vaiheessa NCGS: stä tiedetään vain vähän - mutta nykyiseen hoitoon sisältyy gluteenittoman ruokavalion noudattaminen.

Vehnäallergia

Vehnäallergia ei ole tosi gluteeni-intoleranssi, mutta läheisesti toisiinsa liittyvä tila.

Itse asiassa vehnäallergiat ovat intoleranssi itse vehnälle, ei vain gluteeniproteiinille. Joten vehnäallergiasta kärsivien on vältettävä vehnää, mutta voi silti kuluttaa gluteenia muista kuin vehnälähteistä, kuten ohrasta tai ruisista (11).

Useat vehnäallergiat saaneet ihmiset päätyvätkin pääosin gluteenittomaan ruokavalioon, koska nämä kaksi ainesosaa ovat niin läheisesti yhteydessä toisiinsa ja esiintyvät samanaikaisesti monissa samoissa elintarvikkeissa.

Tietyt sairaudet vaativat gluteenitonta ruokavaliota hoitona. Näitä ovat keliakia, ei-celiakian gluteeniherkkyys ja vehnäallergiat.

Gluteeni-intoleranssin yleiset oireet

Gluteeni-intoleranssin oireet voivat ilmetä hyvin eri tavoin henkilöstä riippuen.

Gluteeni-intoleranssin aiheuttamat mahdolliset oireet ovat laajat, eivätkä ne aina ole intuitiivisia. Itse asiassa joillakin ihmisillä ei ole mitään ilmeisiä oireita. Tämä on tärkeä syy siihen, miksi sellaiset sairaudet kuin keliakia tai NCGS menevät usein hoitamatta tai diagnosoidaan väärin.

Gluteeni-intoleranssin oireita voivat olla (9, 10):

• Ruoansulatuskysymykset: ripuli, turvotus, vatsakipu, ummetus, ruuansulatuskudoksen tulehdus
• Iho-ongelmat: ihottuma, ihottuma, ihon tulehdus
• Neurologiset kysymykset: sekavuus, väsymys, ahdistus, tunnottomuus, masennus, keskittymisen puute, vaikeudet puhua
• Muut: laihtuminen, ravinnevaje, heikentynyt immuunijärjestelmä, osteoporoosi, päänsärky, anemia

Jos epäilet, että sinulla on minkä tahansa muodon gluteeni-intoleranssia, ota yhteyttä lääkäriisi - jo ennen kuin yrität poistaa gluteenia ruokavaliosta.

Jotkut testimenettelyt tietyille gluteeniin liittyville sairauksille, kuten keliakia, saattavat antaa epätarkkoja tuloksia, jos noudatat jo tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota (12).

Lisäksi tietyt oireet, jotka saattavat tuntua gluteeni-intoleranssilta, voivat olla reaktio johonkin muuhun kokonaan.

Siksi paras ensisijainen lähestymistapa on keskustella oireistasi asiantuntijan kanssa ennen kuin yrität diagnosoida tai hoitaa itseäsi.

Gluteeni-intoleranssi voi aiheuttaa hyvin monenlaisia ​​oireita, mukaan lukien ruuansulatusongelmat, ihottumat, painonpudotus, päänsärky ja luukato.

Lopullinen rivi

Gluteeniton ruokavalio on suositumpaa kuin koskaan, mutta usein on sekaannusta siitä, mikä gluteeni on ja milloin se pitäisi poistaa.

Gluteenilla tarkoitetaan erilaisia ​​proteiineja, joita luonnollisesti löytyy viljajyvistä, kuten vehnä, ohra ja ruis.

Gluteiinissa ei ole mitään luonnostaan ​​epäterveellistä, mutta ihmisten, joilla on tiettyjä sairauksia, kuten keliakia, ei-celiakian gluteeniherkkyys tai vehnäallergia, tulisi välttää sitä, koska se voi aiheuttaa vakavia haittavaikutuksia.

Gluteeni-intoleranssin oireet ovat laajat, ja niihin voi sisältyä ruuansulatuksellisia ongelmia, tulehtunut iho ja neurologiset ongelmat.

Jos epäilet, että sinulla ei ole gluteeni-intoleranssia, ota yhteyttä pätevään terveydenhuollon tarjoajaan.